剁椒酱

主料

小米椒30个；大蒜6粒；

辅料

盐2勺；

剁椒酱的做法步骤

1：小米椒大蒜洗干净剁碎，确保没有水

2：放盐

3：油烧热

4：倒入碗中

5：放凉装瓶，所有的过程确保没有水

剁椒酱

主料

小米辣1000g；蒜300g；

辅料

盐200g；高度白酒50ml；

剁椒酱的做法步骤

1：新鲜小米辣洗净去蒂。

2：晾干表面水分。

3：蒜洗净，剥皮晾干水分备用。

4：将辣椒和大蒜剁碎，米粒大小即可。

5：将剁好的辣椒放至无水无油的盆中，加入盐，30ml白酒，拌匀即可。

6：装入玻璃瓶中（无水无油），压实，在最上面淋入一勺白酒（5ml），盖盖密封保存，常温腌制1个月或者放入冰箱冷藏一周即可食用。

小窍门

1、剁辣椒之前一定要戴塑胶手套，不然很辣手。2、食材和容器一定要晾干，不能有水份，否则容易变质。

剁椒酱

主料

青辣椒适量；红辣椒适量；

辅料

洋葱少许；八角少许；桂皮少许；

剁椒酱的做法步骤

1：准备好自己爱吃的辣椒，辣度根据个人选择。

2：辣椒放入料理机里打碎，不要撵的太碎，有点颗粒，吃的更有口感。

3：姜末和蒜末切碎放入碗里。

4：葱姜，洋葱，八角，桂皮。

5：锅烧热放油，这是油要多放一些。

6：冷油时把洋葱，葱，姜，八角等料倒入锅中，用小火慢慢熬出香味，捞出香料。

7：然后把姜末，蒜末倒入锅中炒香。

8：倒入辣椒，加盐，白糖，鸡精，爱吃豆豉的朋友也可加入豆豉。

9：别炒太久了稍微炒至一下就可以了，马上就可以就着馒头吃或者做剁椒蒸鱼头了。

剁椒酱

主料

小米椒200克；大蒜100克；生姜20克；

辅料

糖15克；盐8克；50度以上白酒50cc；

剁椒酱的做法步骤

1：主要食材备齐；

2：小米椒洗净去蒂、大蒜去皮、生姜去皮切块备用；

3：将以上材料放入苏泊尔破壁搅拌机中；

4：直接选搅拌模式将食材全部打碎；；

5：将打好的剁椒碎倒入碗中后，放入白酒、糖和盐；

6：搅拌均匀，糖和盐的口味根据个人口味调味即可；

7：接着将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，再撒少许盐在上方，盖上盖子于阴凉处放置一天后，再放入冰箱冷藏两天即可。

小窍门

1、剁椒酱的咸度和甜度根据个人口味调即可；2、做好的剁椒酱可以配合烹饪多种美食，如剁椒鱼、剁椒金针菇等等。

剁椒杂酱

主料

三线肉300克；

辅料

小米辣500克；豆瓣酱2匙；淀粉1勺；洋葱0.5个；白糖0.5匙；

剁椒杂酱的做法步骤

1：成品.超辣.满口的肉.

2：菜油.烧熟.冒青烟

3：放入切碎好的肉末

4：肉末炒变色.就行.装盘备用

5：豆瓣酱用水.稀释.锅里留油末.小火翻炒出香味

6：炒香后.放入洋葱末.小火翻炒2分钟

7：接着放入.切碎的小米辣.小火翻炒.5-8分钟

8：放入肉末.小火翻炒8-10分钟

9：把淀粉用水稀释.勾芡.

10：最后白糖提味出锅.

11：收工.

剁椒沙茶酱牛肉片

主料

牛腱子400克；丝瓜100克；

辅料

油30毫升；料酒15ml；盐3克；剁椒15g；沙茶酱3汤匙；鸡精2克；生粉2汤匙；

剁椒沙茶酱牛肉片的做法步骤

1：牛腱子泡去血水

2：用刀背把牛腱子表面的筋敲断

3：切片后放入碗里加入盐，料酒，生粉抓匀再加入10克油抓匀腌制2小时

4：丝瓜去皮洗净后切滚刀块，准备沙茶酱和剁椒

5：沙茶酱里加入等量的温水调匀

6：热锅倒油，温油下剁椒爆香

7：加入丝瓜炒至变色

8：加入开水，倒入沙茶酱

9：再把牛肉片倒入烧至变色后加入鸡精调味后熄火出锅

10：上桌

小窍门

1.先用刀背把牛腱子表面的筋敲断后切片，这样口感更加脆嫩，牛肉片要切均匀的薄片。2.牛肉片上过浆，烹饪过程会有自然的勾芡状，所以最后就不用勾芡了3.我用的是自制的剁椒，味道微辣不是很咸，不同的剁椒加入的时候自己调整

剁椒牛蛙

主料

牛蛙1000g；

辅料

尖椒适量；

配料

剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；糖适量；

剁椒牛蛙的做法步骤

1：尖椒洗净，牛蛙去皮剁块（不敢收拾牛蛙的，可以让卖牛蛙的老板帮忙弄好）。

2：锅烧热，多倒些油，准备把牛蛙过油。

3：油烧至大概7成热,倒入牛蛙，牛蛙过油的时间可以稍微长一点，让牛蛙熟透，充分的杀菌。

4：牛蛙熟透后捞出沥油备用。

5：重新起锅倒入适量的油准备炒菜。（也可用之前过牛蛙的油锅，倒出牛蛙后留少许底油。）

6：油热后，放入葱、姜、蒜和花椒炒香，再倒入剁椒炒香。

7：调料炒好加入牛蛙翻炒几下，再加入料酒、生抽和糖翻炒。

8：牛蛙炒至入味，加入尖椒简单翻炒几下，最后加少量盐调味即可。

9：装盘开吃。

小窍门

牛蛙一定要充分加热之后再食用

剁椒酱

主料

精致剁辣椒1瓶；

辅料

仔姜1块；泡酸菜1块；大蒜5瓣；野山椒10个；泡姜1块；食用油适量；

调料

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

白糖适量

花椒油适量

一品鲜酱油适量

剁椒酱的做法步骤

1：准备剁椒一瓶，我用的是小瓶的坛坛香，分别是酸菜野山椒泡姜蒜仔仔姜，按自己口味适量准备。

2：将辅料全部切成末，越细越好，备用。

3：剁椒用漏勺滤去水分备用。

4：将调料备好。

5：锅烧热。

6：下入食用油。

7：以次下入，蒜菜末仔姜末泡姜末野山椒末蒜末炒香。

8：下入剁椒炒出香，一定要出香。

9：滴少许花椒油，起锅，剁椒酱就做好了。

小窍门

注意油温不要过高，容易糊锅，慢慢炒，炒出剁椒的香味，如果想要颜色好看，可以选用那种颜色浅一点的酸菜！

剁椒酱

主料

小米椒适量；

辅料

大蒜1个；生姜适量；盐适量；高度白酒适量；

剁椒酱的做法步骤

1：我们用到的食材有：小米椒、大蒜、生姜、高度白酒、盐。

2：小米椒去蒂，洗净、晾干。

3：米辣、大蒜、生姜，全部剁成小粒。

4：加盐搅拌（根据个人口味，喜欢吃酸辣味的就少放点盐）。最后放上两酒瓶盖白酒（白酒的作用是提香防腐），装罐置于阴凉处即可。两周后即可食用。

小窍门

1、米辣一定要晾干，有水容易变质。2、所有容器要无油（有油也会变质腐烂）

剁椒牛血

主料

牛血1块；

辅料

盐1勺；蒜泥1勺；剁椒1勺；生姜1块；料酒1勺；味极鲜1勺；葱1棵；

剁椒牛血的做法步骤

1：准备食材；

2：牛血，清洗；

3：切成片，淋入一勺的料酒；

4：放入生姜丝；

5：淋入老抽；味极鲜；

6：再加少许的盐；剁椒；蒜泥；

7：入蒸锅，蒸个10分钟～～

8：撒上葱花；

9：出锅～～～