干锅萝卜

主料

白萝卜半个；小红椒3个；大葱2克；料酒1茶勺；蚝油1茶勺；盐半茶勺；植物油1汤勺；

辅料

五花肉100克；青葱3根；姜4片；生抽2茶勺；白糖1茶勺；鸡精1茶勺；水1小碗；

干锅萝卜的做法步骤

1：五花肉入锅焯一下子水

2：备好所需原材料

3：白萝卜去皮洗净切片，五花肉切片，青葱切碎，大葱切段，姜切片，红椒切段

4：锅中放少许油下入五花肉煸炒，炒至五花肉出油

5：下入姜片炒香

6：放入料酒、生抽、蚝油、白糖炒香

7：下入萝卜片大葱段

8：加一小碗水，炖熟萝卜片

9：汤没加盐鸡精出锅

10：没有干锅，撒上青葱和红椒段，直接装入盘中

11：成品图

12：装入另个盘子再来一张

小窍门

没有干锅，直接入盘了。红椒只做装饰了，怕女儿嫌辣，喜欢辣的可以在第七步中就加入红椒更入味。

干锅肉末白萝卜叶

主料

猪肉100g；白萝卜叶200g；

辅料

蒜末适量；干辣椒适量；

配料

盐适量；黑胡椒粉适量；酱油适量；米酒适量；淀粉适量；橄榄油适量；鸡油适量；

干锅肉末白萝卜叶的做法步骤

1：1:猪肉片。

2：2:将猪肉放在备用的搅拌机里。

3：3:盖上盖子，使用手压在盖子上面，轻压两三次即可。

4：4:搅拌成为绞肉，将搅拌盘里搅拌刀拿起，再将备用的铲子轻轻地将附在搅拌刀的绞肉，拨掉在备用的漏勺碗即可。

5：5:再将搅拌盘里的绞肉，再拨到备用的漏勺碗里即可。

6：6:加上盐，黑胡椒粉（或白胡椒粉），酱油，米酒，再使用铲子搅拌入味均匀。

7：7:调味料搅拌均匀之后，再加上淀粉。

8：8:再使用铲子将淀粉搅拌均匀（不要有粉状残留，如觉得有点干干的加上一点米酒或水即可），放在冰箱20分钟即可。

9：9:将白萝卜叶梗有黄叶的部分摘掉，切掉白萝卜蒂。

10：10:这是白萝卜蒂和有黄叶的部分。（蒂和黄叶倒掉不使用）

11：11:处理好的白萝卜叶梗。

12：12:再将白萝卜叶梗切成对半（方便清洗）。（图的上边是梗和叶，图的下边也是梗和叶（叶子比较茂盛））

13：13:准备好的调理碗，将白萝卜叶梗清洗干净，看看有没有黄叶，再将黄叶摘干净即可。（差不多洗两，三次即可）

14：14:洗完之后，调理碗加上干净的水，再稍微浸泡。

15：15:将浸泡在水里的白萝卜叶梗，放在备用有漏勺的碗里沥干即可。

16：16:沥干之后，将只有白萝卜叶和梗的上半段（步骤12）放在准备好的砧板上，使用菜刀切成小丁差不多0.3－0.5公分即可。　　（刀功不好，请见凉）

17：17:再将切好的白萝卜叶和梗，放在备用的调理碗里即可。

18：18:剩下的下半段（步骤12）的白萝卜叶和梗（叶子茂盛的部分）沥干之后，放在砧板上同样切成0.3－0.5公分。

19：19:切成之后，移动砧板90度（左右90度均可）。

20：20:再切成0.3－0.5公分，叶子就成为小块状即可。

21：21:再将切好的白萝卜叶和梗放在（步骤17）之前的白萝卜叶和梗的调理碗即可。

22：22:撒上少许的盐腌制。

23：23:再使用手将白萝卜叶和梗，稍微平均的搅拌即可。

24：24:腌制10分钟后的时候

25：25:准备铁锅加水（使用其它的锅子均可，（以下步骤25，26，27，仅做参考，自家的经验谈而已））

26：26:以中小火，水滚开即可熄火。

27：27:使用纸巾将铁锅的水分擦干即可备用。

28：28:冷锅热油。

29：29:将肉末倒入，以中火煸炒。

30：30:肉末煸炒至七，八分熟。

31：31:将备用的蒜切成蒜末（分量的一半）倒入锅中。

32：32:再以中火煸炒。

33：33:将备用的白萝卜叶和梗的水分轻轻地挤出来即可，再倒入锅中。（不挤也可以，多少都有水分存在，只是把菜和水分分开来而已）

34：34:白萝卜叶和梗的水分，倒掉不使用。

35：35:将备用干辣椒切成斜片，加入锅中（分量的一半），以中火翻炒均匀。

36：36:翻炒均匀之后备用。

37：37:备用的铁锅，倒入鸡油。

38：38:再加入剩下的一半的蒜末和干辣椒，以小火煸干。

39：39:锅中鸡油，蒜，干辣椒哧哧作响之后。

40：40:再将刚刚炒好的肉末白萝卜叶倒入。

41：41:再以中小火（或小火），动作稍微快一点翻炒。

42：42:翻炒至均匀入味即可。

43：43:成品图

44：44:成品图。

45：45:成品图。

46：46:成品图。

47：47:成品图。

48：48:成品图。

小窍门

心得后语：1:猪肉使用有瘦，肥肉参杂的也可以。2:如觉得不够重味，在步骤（33）加入盐或酱油即可。（自家是淡口味地）3:至于步骤25，26，27是自家使用铁锅之前的处理方式，然后等使用完了再等锅子凉了之后，再清洗这样子铁锅的寿命比较长。洗完之后也是以步骤25，26，27这个方式地，再晾干，收起来。4:至于做干锅，使用别的锅子也可以。

干锅萝卜片

主料

五花肉100g；白萝卜一根；

辅料

小米辣四五个；青蒜两根；食盐一小勺；料酒大半勺；生抽一大勺；蚝油一勺；白糖适量；鸡精少许；

干锅萝卜片的做法步骤

1：萝卜一定要买新鲜的口感会比较好，洗干净去皮切薄片哦

2：五花肉放在锅里，放入少许料酒煮开，然后用温水冲洗干净

3：大蒜生姜切片

4：小米辣切断，我家都爱吃辣所以辣一点，不能吃辣的亲可以放不辣的干辣椒装饰下哦

5：煮好的五花肉切薄片备用

6：锅里上水烧开放入白萝卜焯水，大概两分钟左右，然后沥水用冷水冲一下

7：锅里放少许油或者不放油，放入五花肉煸炒

8：放入大蒜生姜片，蒜苗段继续炒香

9：在放入切好的小米辣，少许生抽，耗油，料酒，少许白糖

10：小火慢慢炒出香味。。。

11：在加入白萝卜片，让每一片萝卜上都沾上酱料

12：加一小碗热水，盖上盖子闷煮一会儿，喜欢口感硬的时间短一点，个人觉得干锅的还是硬一点好吃

13：加入少许食盐，鸡粉翻炒。。。

14：最后放入切好的蒜苗叶断就可以出锅啦，满屋子的香味儿。。。

15：翻炒匀

16：没有食欲的亲一定要尝试下，我用酒精炉炖起来吃，因为加了五花肉，太香了

17：秋季进补的季节来了，所以下午又熬了花生鸡脚汤

18：晚上顺道在家做了烤五花肉片，提前腌制了一个晚上，味道不比外面差哦。。

19：最能让人感到快乐的事，莫过于经过一番努力后，所有东西正慢慢变成你想要的样子

小窍门

喜欢吃辣的亲辣椒多放一点，不喜欢的少放一点哦。。

萝卜干

主料

白萝卜10斤；

萝卜干的做法步骤

1：白萝卜洗净，切梳子状，用衣架一片一片插好挂阳台晾干。

2：晾干后的状态。

3：严重缩水，皱皱巴巴的。

4：装自封袋里面。

5：排净空气，可以保存一年以上。

萝卜干

主料

新鲜白萝卜1根；

辅料

料酒少许；盐少许；

萝卜干的做法步骤

1：将萝卜洗净,切2公分直径的长条,每一条最好都带一层皮

2：在阳光下晒去30%的水分,也可用烤箱低火烤制.

3：撒少许盐和料酒,轻揉后入坛,压紧.隔日翻动一次.最好能倒罐.两周后取出,继续暴晒缩水,约1公分直径即可

萝卜干

主料

青萝卜1个；

辅料

盐适量；辣椒面适量；姜适量；芝麻适量；糖适量；油适量；蒜适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；

萝卜干的做法步骤

1：青萝卜洗干净刮掉外皮，用刀切成条状

2：放到容器中用盐拌匀后腌一晚上，沥干水分

3：平铺于阳光底下，晒到七八成干

4：第二天的样子

5：第三天就可以了

6：用开水泡一会儿，倒掉水

7：倒入辣椒，芝麻，花椒，胡椒，可以稍微加点盐，我就没加了，倒入烧热的花生油，泼入进去搅拌均匀

腌萝卜干

主料

青萝卜10斤；

辅料

粗盐粒10克；五香粉1勺；辣椒面2勺；

腌萝卜干的做法步骤

1：青萝卜洗干净后切成条晾嗮几日变成萝卜干。

2：装入盆中。

3：用清水泡发变软。

4：用腌菜的粗盐粒搓揉3遍并腌制1夜。

5：盆中加入五香粉1勺。

6：辣椒面2勺。

7：搅拌均匀。

8：装入台湾产的腌制瓶密封。

9：成品图。

晒干萝卜

主料

白萝卜适量；

辅料

盐适量；

晒干萝卜的做法步骤

1：白萝卜清洗，。

2：切条，持在绳索上晒干。

3：晒好的干萝卜。

4：晒干的萝卜取下装盆里。

5：撒盐和酒揉匀。

6：揉好的干萝卜放进坛子里腌制一周就可开坛了。

萝卜干

主料

青萝卜2个；

辅料

辣椒面2勺；白糖1勺；鸡精1勺；

萝卜干的做法步骤

1：青萝卜清洗干净，无需去皮，先切成厚片，再切成均匀的条状。

2：放到干净盆中加1勺食盐揉搓后，（主要是杀水，不用密封，放盆里就可以，粗盐或细盐均可，最好戴上手套多抓几下，使盐更均匀入味，盐不要放太多，太咸不好吃）

3：放到通风的工具中在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取（连续晴天的话，萝卜干2-3天就晒成了。）

4：萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水，彻底的浸泡开。

5：泡开以后用手挤干水份，加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒（家里没有辣椒面和花椒粉可以自己磨，我就是用料理机捣磨的）

6：锅里烧点热油，淋上去，更香咯！用筷子彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味。

7：拌完后就可以马上尝一下咸淡，缺什么加什么，喜欢麻一点多加点花椒粉，喜欢甜一点多加一点糖就可以了，放入密封罐里等几天食用味道更好更入味，立马吃也好吃。

8：大鱼大肉再好吃，都不及一盘萝卜干更下饭更开胃。

9：大家试试看。

小窍门

1、传统的做法是用白萝卜干，不过我用的是青萝卜，其实味道也是差不多的。2、一定要看天气预报，因为杀完水后的第一天非常关键，如果这一天不出太阳，或者下雨，那萝卜干到了第二天有可能发红，发粘，出黑点，那这些就全部报废了。3、萝卜条要切大块一点哦，因为晒干缩水很多的。4、萝卜干有很多吃法，秋冬的时候，萝卜水分比较少，很适合做萝卜干。一次性多晒一些，可以炖肉、炒菜什么的，都是很棒的配菜了！5、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。6、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。7、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。这一过程注意不要晒的太干，如果不小心晒的太干了，可以泡入酱油里，加几片大蒜，爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的萝卜咸菜了。

萝卜干炒的——回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

萝卜干适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；郫县豆瓣适量；料酒适量；糖适量；

回锅肉的做法步骤

1：猪肉冷水入锅，入两片姜片一调羹料酒去腥，煮至断生，筷子轻捅可插入并无血水流出即可。

2：萝卜干洗净泡水备用。

3：葱姜蒜改刀，煮好的肉皮去毛（我在煮之前已经用火烧过），之后切成厚薄均匀的片。

4：热锅冷油，油热后倒入肉片，中小火炒至肥肉吐油打卷儿，肉片出现灯盏窝儿。

5：倒入郫县豆瓣小火炒出红油后，入葱姜蒜炒出香味儿。

6：转大火，入萝卜干翻匀，调入一调羹料酒，适量糖和一调羹水翻匀起锅。

小窍门

Ps:1、调料自己随意吧，可以放花椒干辣椒增加麻辣，可以放味极鲜酱油、鸡精和醋增香，也可以放甜面酱，或者干脆就只要郫县豆瓣。2、回锅肉的配菜是很随意的，一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。5、郫县豆瓣很咸，如果要放盐的话一定要酌量。