紫薯蛋黄抹茶酥

主料

普通面粉200克；食用油50克；糖20克；温水60克；

辅料

低筋面粉140克；食用油70克；蛋黄16个；抹茶粉5克；紫薯馅适量；

紫薯蛋黄抹茶酥的做法步骤

1：蛋黄用食用油浸泡几个小时，去除腥味

2：用主料里的材料揉成水油皮。用低筋面粉、70克、抹茶粉做成油酥面团，盖上湿布醒30分钟

3：30克紫薯馅放入蛋黄

4：包起滚圆

5：水油皮、油酥各分成均匀的8份

6：水油皮压圆，放入油酥

7：包起口朝下

8：擀成椭圆形

9：卷起，醒15分钟

10：接口朝上压扁擀成长条

11：卷起，再醒15分钟

12：对切，压成圆形，翻面放入紫薯馅

13：包起口朝下

14：烤箱预热，上下火180度烤25分钟

小窍门

每次醒的时候要盖上湿布。水油皮用温水和面，比较柔软。

紫薯蛋黄酥

主料

中筋面粉145克；紫薯粉10克；黄油50克；白砂糖5克；水65克；

辅料

低粉120克；黄油60克；红豆沙适量；咸蛋黄适量；

紫薯蛋黄酥的做法步骤

1：将豆沙和蛋黄分割好，豆沙加蛋黄共25克即可

2：取豆沙将蛋黄包好

3：做好的豆沙蛋黄馅料

4：面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟

5：油酥的所有原料也同样和成面团，室温松弛30分钟

6：将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子，油酥分割成18克一个

7：取一块水油皮压成圆形，包上油酥

8：将油皮慢慢往上推将油酥包好，尽量不要漏出油酥

9：全部包好

10：将圆形的面团擀成牛舌状

11：用手从一端轻轻卷起

12：全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟

13：再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点

14：再卷起

15：盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

16：静置好的面团对半切开

17：切面朝下，按成圆饼形

18：放上豆沙蛋黄酥

19：用虎口包着慢慢往上推，包好收口

20：全部包好松弛20分钟

21：放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可

小窍门

1黄油可以换成色拉油或者猪油的，我用黄油做的起酥效果也很不错的2面团每一次静置的时间要到位的，这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的蛋黄酥，吃的时候可以重新烤箱加热下

紫薯蛋黄酥

主料

中筋面粉200g；咸鸭蛋蛋黄12个；

辅料

紫薯100g；鸡蛋2个；

调料

猪油20g

糖10g

盐5g

芝麻20g

水100g

紫薯蛋黄酥的做法步骤

1：先把咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉烤制10分钟。

2：紫薯蒸熟后，搓成一个一个的小丸子备用。

3：面粉里放入水、盐、糖搅拌成絮状，再放入猪油揉搓成最外层的油酥皮，搓成一个一个的小球状。

4：把鸭蛋黄包入紫薯球中，再把紫薯球包入油酥皮中，再次醒发10分钟。

5：在醒好的紫薯蛋黄球上刷一层蛋黄液，撒上黑白两色芝麻，放入烤箱，上下火200度，烤30分钟即可。

6：外黄酥脆，内里鲜香。

7：咬上一口，好酥啊！

紫薯红豆蛋黄酥

油皮材料

中筋面粉200克

猪油70克（或者黄油）

水90克

细砂糖30克

油酥材料

低筋面粉176克

猪油90克（或者黄油）

紫薯粉24克

调料

咸蛋黄20个

那秋之林红豆馅1盒

栗子馅1盒

紫薯红豆蛋黄酥的做法步骤

1：材料备齐，黄油室温软化，猪油就不用了。

2：水油皮材料全部放入面包机揉面。

3：揉出薄膜即可。滚圆盖保鲜膜松弛30分钟。

4：油酥材料混合揉成团后盖保鲜膜松弛30分钟。

5：咸蛋黄先沾一层白酒。

6：再放入长帝风炉烤箱140度，烘烤7-8分钟。取出放凉备用。

7：红豆馅和栗子馅分割成30克一个，包上咸蛋黄备用。

8：水油皮和油酥面团各分割成10份。

9：取水油皮面团包裹上油酥面团。

10：将面团擀开成牛舌状。

11：从上往下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

12：松弛好的面卷封口冲上，压扁后再擀开，要擀的比擀面杖长些。

13：从上往下卷起，收紧封口。

14：用刀从中间切开，切面冲上。

15：压扁，擀成圆形。

16：包上内陷，有层次的那面要包在外面。一定要收紧封口。

17：摆入烤盘中。

18：长帝风炉烤箱启动烘烤模式，两层同烤，160度，25-30分钟。

19：出炉脱模放凉即可。

小窍门

普通烤箱用170度烘烤即可。

紫薯蛋黄酥

主料

面粉250G；猪油90G；紫薯500G；咸蛋黄12个；

辅料

酸奶适量；黄油20G；白糖50G；清水40ML；

紫薯蛋黄酥的做法步骤

1：先做紫薯蛋黄馅：紫薯去皮切小块上锅蒸熟

2：蒸熟的紫薯放在大碗中，加黄油和白糖后用压铲压成紫薯泥

3：再看情况加入适量的酸奶继续成细腻的紫薯泥

4：紫薯泥分小份，按扁包咸蛋黄（咸蛋黄是提前用白酒泡好并烤过的）

5：依次包好全部的蛋黄即可，放着一旁备用

6：准备做油酥：面粉100G 油50G混合成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟

7：再用150G面粉 猪油40G 水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟

8：松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些

9：取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥

10：包好压扁，用擀面杖擀开

11：自下而上卷好

12：全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟

13：20分钟后拿出来，取一枚再擀开

14：继续卷起来

15：做完全部仍放冰箱松弛20分钟

16：取出后复生一下13-15的步骤擀开、卷起、醒面的过程，醒好后取一个饼皮团把两头往中间对折一下

17：再擀成中间厚两边薄的饼皮，中间放一粒紫薯蛋黄馅

18：包好，收口放下

19：全部做好后排入烤盘中

20：上面刷蛋液撒芝麻，我撒了黑白两种

21：入200度的烤箱20分钟左右，烤至自己喜欢的颜色即可

22：趁热吃最香了，酥脆甜咸香，口感丰富极了

小窍门

做紫薯泥这步可用料理机打，紫薯泥细腻些口感会更好；糖和黄油的量自己随意，喜欢了就好；咸蛋黄一定要做去腥处理，我是用白酒泡过并烤过的。

麻糬蛋黄紫薯酥

油皮材料

普通面粉210g

黄油75g

水75g

油酥材料

普通面粉165g

黄油92g

紫薯粉20g

紫薯馅

紫薯3个

白糖3茶匙

黄油20g

麻糬材料

糯米粉65g

玉米淀粉10g

白糖20g

牛奶130g

黄油10g

麻糬蛋黄紫薯酥的做法步骤

1：紫薯去皮切薄片，上锅蒸熟，趁热放入糖和黄油。（糖量按自己喜欢的甜度调整。）

2：用叉子把紫薯压成泥，包上保鲜膜，放凉备用。（如果感觉太湿可微波炉叮干点或炒干点。）

3：麻糬：把糯米粉，玉米淀粉，糖和牛奶拌匀。

4：倒入碟子里，放入开水锅，大火蒸15分钟。。

5：趁热放入黄油拌溶化。

6：放入保鲜袋，揉至黄油完全被吸收，放冰箱冷藏30分钟。

7：把麻糬分8克一份，24份。

8：熟咸蛋黄切半。

9：紫薯分25克一份，每份包上半个咸蛋黄和一份麻糬。

10：全部包好备用。（我紫薯馅只够分22份，另做了2份奶黄馅的。）

11：油酥的材料放一起，用手抓捏成团，包上保鲜膜，静置30分钟。

12：油皮的材料放一起，揉成光滑面团，包上保鲜膜，松驰30分钟。(最好揉出膜，这样不容易破酥。)

13：把油皮分12份，约29克/份。

14：油酥也分12份，约22克/份。

15：把油皮包上油酥。

16：全部包好。

17：取一份擀成椭圆形。

18：卷起来。

19：松驰15-20分钟。

20：再次擀成长条形。

21：卷起来。

22：松驰15-20分钟。

23：每份用利刀从中间切开。

24：分成24份。

25：取一份切口朝下，用手压扁。（切口朝下或朝上都可，按自己习惯来即可。）

26：擀成圆形。

27：包上紫薯馅，切面朝外，顶端要在中间。

28：排放在烤盘上。

29：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤25-30分钟。

30：出炉。

31：放凉。

32：装盘，密封保存。（室温可保存三天，吃不完冷冻保存，吃前烤烤即可。）

33：非常香酥。

34：麻糬Q软好吃。

抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥

水油皮原料

中粉300克

猪油105克

细砂糖60克

水120克

辅料

抹茶粉5克；紫薯粉10克；咸蛋黄32个；顺南红豆沙约770克；高度白酒少许；

油酥原料

低粉240克

猪油120克

抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤

1：把所有水油皮原料放入面包机中，搅拌40分钟至完全阶段。

2：呈可拉出大片薄膜状的面团。（此步很关键）

3：盖上保鲜膜醒30分钟。（此步很关键）

4：油酥原料先混合均匀。

5：等分成二份，分别加入紫薯粉和抹茶粉，也盖上保鲜膜醒发。

6：咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。

7：包上保鲜膜，蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。或用烤箱烤。

8：等放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为40克。

9：先把醒好的油酥面团分别等分成8个，共16个。

10：再把醒好的水油皮面团等分成16个。（先油酥后水油皮是为了防止水油皮被风干。）

11：用水油皮面团包裹住油酥面团。

12：盖上保鲜膜。（还是为了防止被风干）

13：取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。

14：从上至下卷起来。

15：盖上保鲜膜醒20分钟。（此步很关键）

16：把醒好的面团再摁扁。

17：擀开。

18：再卷起，盖上保鲜膜再醒20分钟。（此步很关键）

19：用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。

20：摁扁，擀成中间厚四周薄的小圆片。

21：翻面，包入蛋黄馅。

22：用虎口处收严剂口，把上面的一点小面头揪掉。

23：收口朝下，摆放在烤盘里。

24：分别做好。

25：烤箱预热，170度30分钟左右。

26：成品图

27：成品图

28：成品图

29：成品图

30：成品图

31：成品图

32：成品图

33：成品图

紫薯酥

水油皮

面粉72g

猪油27g

水30g

糖粉15g

辅料

紫薯馅280g；

油酥

面粉54g

猪油33g

紫薯粉8g

紫薯酥的做法步骤

1：将油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时

2：将油酥中的材料混合揉成团即可

3：将紫薯馅分成35g每个备用

4：将油皮和油酥都擀成长方形油皮要比油酥大一倍将油酥放入油皮的中间

5：油皮两边包入油酥

6：均匀的擀成长方形后叠起来包保鲜膜松弛10分钟再次擀成长方形再叠起来继续松弛10分钟

7：再擀成长方形

8：卷起来成为一个长条状

9：用刀切成每个30克或者直接分成8等份

10：层次较好的一面靠近桌面擀成圆形包入紫薯馅底部捏紧进烤箱烘烤180度25-30分

小窍门

里面的紫薯馅可以自己买紫薯蒸熟弄成泥做成馅料我这里用的是买的紫薯馅自己做的馅料口感会比较好

紫薯蛋黄酥和红豆蛋黄酥

水油皮

中粉300G（普通面粉）

细砂糖60G

猪油105G

水120G

油酥

低粉240G

紫薯粉10G

猪油120G

馅料

紫薯馅约400G

咸蛋黄32个

红豆馅约400G

鸡蛋1个

抹蛋黄用

白酒适量

紫薯蛋黄酥的做法步骤

1：水油皮材料：中粉/猪油/细砂糖/水，称好放入面包机启动揉面功能，揉一个程序30分钟。

2：揉好的水油皮，能出手膜，忘记拍照了。用保鲜膜包起来或者直接放盆子里面盖保鲜膜，醒30分钟。

3：油酥材料：低粉和猪油称好。

4：和匀，不用出膜

5：二等分，一份加入10G紫薯粉和均匀，两份油酥也用保鲜膜包起来，醒30分钟。

6：剥好的咸蛋黄，刷上白酒，放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦！

7：烤好的咸蛋黄，放凉等待包馅。

8：紫薯馅加蛋黄40G/个。紫薯馅压扁放入蛋黄，包圆即可。

9：包好的紫薯蛋黄。总共16个

10：红豆馅加蛋黄40G/个，红豆馅压扁放入蛋黄，包圆即可。

11：包好的红豆蛋黄。总共16个。

12：先把醒好的紫薯油酥面团和白色油酥面团分别等分成8个，共16个。（记得盖上保鲜膜防干。）

13：再把醒好的水油皮面团等分成16个。（先油酥后水油皮是因为水油皮更易被风干。记得盖上保鲜膜防干。）

14：取一水油皮面团包入油酥面团。

15：全部包好，盖上保鲜膜，防风干。

16：取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。尽量力度均匀，不要反复擀。

17：从上至下卷起来。

18：全部卷好，盖上保鲜膜醒20分钟。

19：把醒好的面团再摁扁。

20：从中间往上下两边擀开，尽量力度均匀，不要反复擀。

21：再次从上至下卷起来。

22：再次全部卷好，盖上保鲜膜再醒20分钟。

23：用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。我这刀子不够锋利，切得不好。

24：摁扁，擀成中间厚四周薄的小圆片。

25：翻面，包入紫薯蛋黄馅。

26：用虎口处收严剂口，如果多出小面头，就揪掉。

27：包好。

28：收口朝下，摆放在烤盘里。（记得包的过程中，已经包好的要随时盖上保鲜膜）

29：红豆蛋黄酥也是同样方法包好。（记得包的过程中，已经包好的要随时盖上保鲜膜）

30：红豆蛋黄酥刷蛋黄液。

31：撒上黑芝麻。

32：烤箱预热，170度30分钟左右。（每家烤箱不一样，根据自家烤箱调整温度和时间）。

33：烤箱预热，170度30分钟左右。（每家烤箱不一样，根据自家烤箱调整温度和时间）。

34：层层酥！

35：切开，皮包馅多。

36：刚出炉着急切开尝尝，没有那么明显一层一层。

37：包装下，感觉不一样了吧！很有卖相有木有呀！

小窍门

1.水油皮一定要揉出膜，很关键，如果没有面包机，就手揉，手法和面包一样。2.全程记得随时盖保鲜膜防风干。3.刷的红豆蛋黄酥的蛋液建议常温的鸡蛋。4.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。5.一定要烤熟，时间跟温度只是参考，里面一部分起酥，一部分没起，也是没熟的表现。

紫薯蛋黄酥

主料

千层酥皮1张；咸蛋黄6个；紫薯馅180g；

辅料

蛋液适量；芝麻适量；

紫薯蛋黄酥的做法步骤

1：冷冻的千层酥皮回温后擀成厚约2--3毫米的大片

2：用切模切成圆形

3：再把圆皮擀的薄一点

4：咸蛋黄烤箱130的烤5分钟

5：用30克紫薯馅包裹咸蛋黄

6：包裹好的馅料用酥皮包住

7：包严实

8：收口的地方如果面皮较多，需要掐去多余部分，这样底部就不会有很厚的皮，面皮均匀

9：全部包好放入烤盘,刷蛋液，撒芝麻

10：烤箱170度预热5分钟，入烤箱烤15分钟即可

11：烤好的紫薯蛋黄酥，尝尝吧