芝麻蛋白饼

主料

蛋清80g；玉米油30g；幼砂糖35g；低粉30g；黑白芝麻60g；

辅料

不沾烤盘适量；

芝麻蛋白饼的做法步骤

1：蛋白加入幼砂糖搅拌均匀（无需打发）筛入低粉拌匀，加入芝麻加入玉米油轻轻搅拌均匀。

2：倒入40*30的不沾烤盘，用刮板尽量厚薄抹均匀。

3：烤箱150度提前预热。

4：烤至表面定型拿出来翻面再入炉烘烤。

5：入炉后130度继续烘烤上色（关火可用余温焖下）。

6：出炉用剪刀剪成小块（放凉后一剪会碎）。

7：没烤透可回炉低温烘烤。

芝麻蛋白饼干

主料

糖粉37克；黄油45克；香草荚1/4根；牛奶3小勺；蛋白30克；低筋粉60克；泡打粉3/8小勺；黑芝麻1小勺；

芝麻蛋白饼干的做法步骤

1：用料

2：将黄油，牛奶，糖粉倒入大碗

3：剖开香草荚，刮入香草籽

4：隔热水搅拌至黄油融化

5：加入蛋白

6：以不规则方向搅拌均匀

7：筛入低筋粉和泡打粉

8：以不规则方向搅拌

9：调成均匀面糊

10：装入裱花袋

11：在烤盘上挤出圆形

12：表面撒芝麻

13：放入烤箱，中层，上火170度，下火150度，烤约10-15分钟，边缘金黄，熄火，继续焖10分钟

14：出炉

小窍门

混合蛋白时，需以不规则方向搅拌，以免将蛋白打发。以不规则方向搅拌面糊，可以防止面粉起筋。

黑芝麻蛋酥卷

主料

黄油115克；低筋面粉110克；全蛋液150克；

辅料

吉士粉10克；小苏打1.5克；黑芝麻25克；

调料

细砂糖90克

黑芝麻蛋酥卷的做法步骤

1：材料准备好：黄油切小块室温软化，用手指轻按有指坑；低筋面粉过筛，细砂糖、小苏打、吉士粉、黑芝麻、鸡蛋准备好；黑芝麻用熟的比生的更香；吉士粉起到增稠起酥的口感，没有可不放。

2：黄油中加入细砂糖。

3：用刮刀混合均匀。

4：用电动打蛋器搅打均匀，呈蓬松状。

5：150克鸡蛋液约3个中等偏小的鸡蛋，每个鸡蛋分次打散后倒入黄油糊中；搅打均匀。

6：将黑芝麻倒入鸡蛋黄油糊中。

7：将低筋面粉、小苏打、吉士粉混合均匀，倒入黑芝麻黄油蛋糊中。

8：用刮刀混合均匀，将小颗粒按压成细腻的糊糊。

9：舀起面糊，缓慢的落下，面糊落下后在刮刀上能形成倒三角形。

10：将面糊放入裱花袋中；前端用剪刀剪出一个直径约1公分的小口。

11：蛋卷机放在明火上，用最小的火力加热3分钟，滴几滴水在烤盘上，水珠欢蹦乱跳就是加热合适了；挤鸡蛋黄大小的面糊在烤盘上。

12：盖上蛋卷机，两面分别加热20秒，可心中默念。

13：打开上盖，蛋卷又薄又香。

14：趁热将小棍放在蛋皮底部，顺势卷起来，收口处朝下，放在烤盘上轻压2秒，随后离开烤盘。

15：趁热将蛋卷撸下来，放在晾架上晾凉；依次将剩下的面糊做成蛋卷，轻拿轻放。

16：黑芝麻蛋酥卷，一咬掉渣入口即化~

小窍门

1、吉丁粉和苏打粉都有起酥的效果，不加也可以，只是蛋卷口感会偏硬，但这种口感只是轻微的，只有两种对比食用后才能感受出来；2、因为加热的时间较短，所以熟黑芝麻胜于生的；3、面糊不要在烤盘上挤太多，防止烤盘合拢时将面糊挤出造成浪费并影响蛋卷的美观，有生蛋黄那般大小就可以了，挤在烤盘中心点向上1、2公分处，这样当上烤盘合拢时蛋卷始终能处在烤盘中央，受热更加均匀；4、这个配方的蛋卷非常酥，只适用于平面烤盘，不适用带花纹的烤盘；5、蛋卷晾凉后入袋或者入盒保存，防止受潮变皮变软。

黑白芝麻酥

主料

熟黄豆面40克；熟白芝麻50克；熟黑芝麻25克；黄油10克；细砂糖30克；鸡蛋清16克；

辅料

小苏打1/8小勺；

黑白芝麻酥的做法步骤

1：用料：熟黄豆面40克，熟白芝麻50克，熟黑芝麻25克，黄油10克，细砂糖30克，鸡蛋清16克，小苏打1/8小勺

2：将熟白芝麻与白糖放入料理机，

3：搅打成粉末，备用。

4：黄油融化成液态。

5：加入黄豆面和小苏打，拌匀。

6：加入黑白芝麻。

7：拌匀。

8：分次加入蛋清，

9：混合均匀，至能捏成团。

10：取10克左右，放入饼干圈中，

11：压实，

12：脱模。

13：摆入烤盘，

14：放入烤箱，中层，上下火165度，烤约20分钟左右，熄火后再焖10分钟。

15：出炉。

小窍门

黄豆面和芝麻需事先炒熟，冷却后使用。没有饼干模，也可以直接用手捏成饼状。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及饼干大小厚度酌情调整。

芝麻酥饼

油皮

低筋粉220克

水100克

白糖20克

盐2克

猪油76克

油酥

猪油66克

低筋粉150克

内馅

白糖12克

表面装饰

白芝麻适量

芝麻酥饼的做法步骤

1：将油皮原料混合均匀，揉成光滑的面团，静置半小时。

2：将油酥材料混合均匀。

3：将油皮和油酥分别平均分成12份，滚圆。

4：将油酥包入油皮中。

5：滚圆。

6：擀开。

7：卷起。

8：再擀开。

9：卷起。

10：擀成长方形。

11：撒白糖。

12：折3折。

13：两面刷水，沾上白芝麻，轻轻擀一下。

14：摆入烤盘。

15：放入预热好的烤箱中层上火180度下火170度20分钟。

16：表面上色均匀后即可出炉冷却。

17：成品图。

18：成品图。

19：成品图。

20：成品图。

小窍门

1、根据各人喜好调整口味。2、根据各人烤箱属性调整烘烤温度。3、此方可做12个酥饼。

香酥芝麻蛋卷

主料

全蛋液170g；细砂糖95g；黄油140g；蛋黄液30g；盐2g；低粉130g；

辅料

黑芝麻少许；

香酥芝麻蛋卷的做法步骤

1：将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀

2：倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解

3：将黄油放微波炉中加热成液体状态，倒料理盆中充分搅匀

4：筛入低粉，拌匀

5：撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊

6：蛋卷模提前预热好，手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉即可

7：挖一小勺面糊到蛋卷模中间

8：放入面糊后，迅速阖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟

9：用筷子迅速卷起

10：卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压

11：依次做好全部即可享用了

小窍门

1.蛋卷模预热到手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉，说明此时蛋卷模已经预热成功了。2.倒入面糊，阖上蛋卷模具，会有哧哧声并冒着白气，表明此时是比较合适的温度。3.蛋卷模具预热好后，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或是烤糊。4.每次挖面糊的多少，决定了蛋卷的大小，挖少了，蛋卷小，层次不好，挖多了，蛋卷太大了，阖上蛋卷模后，面糊会从蛋卷模旁边挤压出来，所以这个具体挖多少量得经过几次试验才能知道，毕竟每家的挖勺都是不一样大的。5.挖入面糊后，迅速阖上蛋卷模，会有哧哧声并冒有白色的热气，这是安全的，但如果，冒的是烟，那说明你的蛋卷糊了，赶紧打开蛋卷模，检查一下蛋卷状况吧。6.蛋卷要烤成两面边边呈淡淡的金黄色才可以卷起，如果没到火候就卷，蛋卷会不酥脆的，新手建议稍稍烤得颜色略微深一点，口感什么的不会受到影响。7.卷蛋卷时，手要迅速且轻柔，手慢了，蛋卷皮会降温变脆无法卷成型，手要轻，是为了防止卷起时扯烂蛋卷，造成断裂。8.卷起后，接口在下，抽出一根筷子整形，将不圆的地方压一压即可。9.做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存，并于一周内吃完。10.如果蛋卷不酥脆有两种情况，若当时烤出来就不酥脆，那表明你的火候不够，需要再多烤一下下，如果是第二天才不酥脆，表示可能后期受潮导致。

白芝麻酥饼

饼皮原料

中粉300克

滚水125克

冷水100克

油25克

盐1/4小匙

油酥原料

中粉150克

油80克

盐1/2小匙

辅料

生白芝麻适量；

白芝麻酥饼的做法步骤

1：将滚水以绕圈方式倒入面粉中，用刮刀不停搅拌，呈松散的面团状。

2：倒入冷水。

3：再加入油、盐混合后用手轻轻搓揉成面团（面团较粘手），盖上保鲜膜，松驰30分钟。

4：油酥制作：小火将面粉炒至稍微变色，放凉后过筛，将油加热至170度，慢慢冲入熟面粉中，盐也加入，搅拌均匀放凉备用。

5：将松驰好的面团等分成6份。

6：将面团擀成大一点的圆片，铺上一层油酥。（操作时可抹一点油防粘）。

7：卷紧，卷成长条状，再松驰10分钟。

8：将长条面团慢慢再搓得更细长，盘成螺旋状，再松驰15分钟。

9：将面团压平，表面蘸上白芝麻并用手轻轻压紧。

10：在Essential圆形24cm炖锅中稍微涂一点油，将醮有白芝麻的一面朝下放入锅内。

11：盖上盖，用小火慢慢烤。

12：当面团上色后即可翻面，将两面烤至金黄色即可。

13：油酥与芝麻的双重香气，让人齿颊留香。

14：成品图

酥脆芝麻蛋卷

主料

黄油130克；细砂糖110克；鸡蛋4个230克；低筋粉140克；熟黑芝麻8克；

酥脆芝麻蛋卷的做法步骤

1：黄油切块融化成液态。

2：加入细砂糖拌匀。

3：分次加入鸡蛋搅拌均匀即可。

4：筛入低筋粉，加入熟黑芝麻。

5：用刮刀拌成可以顺利滴落的面糊。

6：蛋卷模放在燃气灶上开小火，装上一小勺面糊。

7：蛋卷模合拢后慢煎10几秒后翻面再煎20秒左右。

8：打开看看微黄即可。

9：用一双筷子夹起一端卷起蛋卷，冷却后即定型。

10：冷却后的蛋卷很酥脆。

11：必须密封保存。

12：成品图。

黑白芝麻酥

主料

低粉80g；砂糖60g；鸡蛋清35g；黄油20g；白芝麻100g；黑芝麻50g；

辅料

小苏打1/4小勺；

黑白芝麻酥的做法步骤

1：称量好食材：低粉、小苏打、黄油、砂糖、蛋清。（蛋清的量，正好是一个鸡蛋的蛋清）

2：麻要是生的，需要焙熟。

3：将白芝麻和砂糖混合。

4：用料理机打成粉末。

5：黄油化成液态。

6：低粉和小苏打混合过筛后与黄油混合。

7：加入打成粉的芝麻糖。

8：倒入黑芝麻

9：用蛋清一点点的加入，并不断的用手揉捏，直至成为面团。

10：再饼干模具中放入保鲜膜，将面团放入模具中，放入冰箱冷冻1个小时左右。

11：取出冻硬的面团模具。

12：切成0.8cm左右的薄片。

13：放入铺有油纸的烤盘。烤箱预热170°5分钟，上下火，中层20分钟左右。

14：烤好的饼干，在烤箱延迟10分钟取出，饼干的口感会更好。不用再描述这款饼干有多香，想想食材就知道。

小窍门

蛋清要一点点的放入，不要使面团过于湿润。要冻透才好切成块。

芝麻酥饼

主料

面粉150g；水45g；

辅料

鸡蛋液适量；

芝麻酥饼的做法步骤

1：黄油分为90g和10g.

2：90g黄油加热软化.

3：加入面粉60g

4：拌匀

5：10g黄油软化

6：加入90g面粉和45ml水，糖.

7：揉匀

8：水油面擀成面片

9：油酥放上面

10：对折

11：擀长再对折，如此三次

12：擀长

13：切块放入烤盘

14：刷蛋液，撒芝麻.

15：烤箱预热，180度中层20分钟左右，上色注意观察，晾凉即可。

小窍门

具体烤箱温度需要根据实际情况来调节，做好的尽快食用。