过桥米线

主料

老母鸡半只；干米线100g；猪肝50g；五花肉50g；鹌鹑蛋六个；油渣适量；金针菇适量；蟹味菇适量；韭菜适量；

辅料

盐适量；胡椒适量；油泼辣子适量；姜适量；葱适量；花椒适量；

过桥米线的做法步骤

1：猪膘肉炼出油脂焦焦的香

2：新鲜的走地鸡斩块猪五花肉

3：一点油煸炒加几粒花椒半块姜调入热水熬煮

4：熬了两个小时的鸡汤调入盐胡椒

5：配菜洗好

6：干米线入锅

7：煮好的米线

8：在鸡汤里的猪五花肉切片配菜准备好猪肝金针菇蟹味菇沸水

9：翻滚的热鸡汤把喜欢的配菜和米线入汤

10：成品喜欢辣的就放点油泼辣子

小窍门

油泼辣子是自己平时家里少不了的东西。喜欢的话我再传，一个人做饭还要拍照片有点手忙脚乱的有的步骤漏拍啦。这个鸡汤加了五花肉一起熬煮的所以味道很鲜香了我也就没有加多余的调料很醇厚的香

过桥豆腐

主料

豆腐200克；泡发木耳50克；

辅料

蒜4瓣；小红尖椒4个；姜一小块；盐适量；小葱一根；味精适量；蚝油适量；料酒适量；老抽适量；

过桥豆腐的做法步骤

1：将豆腐切成2厘米*5厘米*0.5厘米的块。然后平底锅内加油，油开炸制两面金黄

2：将炸好的豆腐码盘。将木耳泡发好的木耳切丁，姜切丝。辣椒切丝，蒜切丁，葱切丝。调汁锅内倒入植物油，8成热，下葱丝，木耳丁，姜丝，辣椒丝，蒜丁，加入适量老抽，盐，味精，生抽，料酒翻炒入味，汤汁浓厚。

3：直接将汤汁淋在豆腐上即可

小窍门

汤汁要调的浓厚入味一点，豆腐可以沾着吃！

过桥豆腐

主料

内酯豆腐一盒；猪肉馅50g；鸡蛋2个；

辅料

葱花适量；酱油适量；精盐适量；味精适量；香油适量；青椒碎适量；胡萝卜碎适量；

过桥豆腐的做法步骤

1：准备原料:内置豆腐一盒、鸡蛋2个，肉馅（今天用的肉馅是事先剁好冻在冰箱里的）

2：将肉馅放到冷水中花开（因为是铺成片状冻的，化开只需2分钟，非常方便）

3：将青椒、胡萝卜、葱切碎，少许即可。

4：肉馅中加入葱花、酱油、精盐、味精、香油等搅拌成馅

5：内酯豆腐倒入盘中

6：均匀切开

7：把拌好的肉馅码在豆腐的两侧

8：将鸡蛋打在肉馅上，喜欢吃味道重的可以略撒一些盐在上面

9：上蒸锅蒸熟即可。

10：撒上青椒、胡萝卜碎，柔滑细嫩，咸鲜适口的过桥豆腐就做好了。

小窍门

1、蒸的时间在开锅后5~10分钟之间即可。2、口味重的可以适量在撒一些盐在鸡蛋上面。3、最后撒在上面装饰的可随意变换，香菜、彩椒、蔬菜都可以。

冬季过桥骨

主料

带皮猪肋骨1根；

辅料

红绿尖椒各2个；干辣椒适量；大蒜3瓣；

配料

老抽适量；生抽适量；蜜汁烧烤酱适量；盐适量；香辣豆豉酱适量；辣椒油适量；白糖适量；

冬季过桥骨的做法步骤

1：材料备齐。

2：完整的带皮猪肋骨清水洗净，沥干水。将五花肉与骨头分离。放入盘中用生抽、老抽、盐、白糖、蜜汁烧烤酱拌匀。均匀涂抹于肉上，腌渍30分钟。

3：将烤盘中铺好锡纸，在锡纸上刷一层油。将腌过的猪骨和五花肉放到烤盘上，烤箱180度预热十分钟，将烤盘放至中层。上下火15分钟烤后反面，将盘中的酱汁反复涂抹、再烤15分钟。再翻面。将温度降到120度再烤十分钟左右。

4：五花肉取出趁热切片，将肋排如拱桥立起，将五花肉均匀的码放在肋骨上。

5：锅中入油，将红绿尖椒圈、蒜片爆炒。

6：加香辣豆豉酱、盐、辣椒油。炒匀后趁热浇在桥骨上即可。

小窍门

这道菜选骨比较重要，因为是单排，码放五花肉是要注意、如果是双排和多排也可这样烹饪，只是烤箱时间要长一些。上面的椰丝也可根据个人口味选用别的材料。

过桥米线

主料

过桥米线1包；

辅料

白菜少许；香菜少许；裙带菜少许；虾仁3个；香肠适量；葱少许；

调料

调料包4个

过桥米线的做法步骤

1：备好食材。

2：袋中半成品有米线、各种调料包。

3：水开下入煮米线。

4：再下入香肠煮。

5：放入虾仁。

6：下入裙带菜接着煮。

7：最后放入蔬菜与调料包。

8：煮熟。

9：成品。

过桥排骨

主料

卤仔排800克；西兰花60克；五彩丝50克；

辅料

剁椒适量；贡椒适量；干辣椒节适量；葱花适量；

过桥排骨的做法步骤

1：仔排砍成18厘米左右即可。排骨掺水，放入卤锅卤半个小时即可火不要太大。卤硬一点

2：将排骨和肉分离、骨头不要弄散了。装盘将骨头架在盘子上肉搭在骨头上。蒸热即可

3：加一点糍粑辣椒老干妈辣椒辣椒制香的时候调味注意：剁椒和贡椒少许不要图片上那么多适量就行把制好的辣椒盖在排骨上撒葱花盘式西兰花掺水加兰花就可以了【随意发挥】

过桥豆腐

主料

豆腐1块；猪肉沫100克；鲜鸡蛋1个；双黄咸鸭蛋1个；

辅料

葱1棵；油1汤匙；盐3茶匙；

过桥豆腐的做法步骤

1：原材料

2：肉沫放油、少许盐、少许料酒和淀粉拌匀，用浓盐水泡豆腐可以去豆腥，还能自然入少许咸味

3：用手均匀把肉沫分布于盘底

4：盐水中直接取出豆腐切厚片，在中间摆成桥的样子

5：一边先打入鲜鸡蛋

6：另一边打入咸鸭蛋，用一部分咸鸭蛋清浇于豆腐和鲜蛋上，就不需要另外放盐了。然后大火蒸15分钟出锅。

7：撒上葱花，有没有“一湖春色”关不住的感觉，哈哈哈…

过桥排骨

主料

排骨600克；芋头半个；

辅料

盐适量；料酒10克；卤汁60克；葱15克；花椒油1茶匙；辣椒油2茶匙；风味豆豉1茶匙；香辣酱1茶匙；鸡精适量；姜15克；蒜15克；味精适量；糖适量；

过桥排骨的做法步骤

1：排骨洗净。

2：入开水焯过捞出。

3：坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。

4：备葱姜蒜、芋头、青红椒。

5：备调料。

6：排骨捞出沥干。

7：芋头去皮切条。青红椒切圈。

8：芋头条入热油锅炸熟。

9：排骨入油锅炸至外焦里嫩。

10：锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。

11：放青红椒。

12：加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。

13：淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。

14：起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。

小窍门

1.芋头可用土豆替代。2.花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。3.处理芋头时可以带上一次性手套，防止过敏。

过桥豆腐

主料

豆腐400克；猪肉末200克；榨菜50克；鸡蛋2个；

辅料

植物油20克；生抽1小勺；老抽1小勺；盐1小勺；姜葱蒜10克；鸡精1小勺；蚝油2小勺；料酒15克；淀粉2小勺；糖1小勺；剁椒3个；辣椒酱2小勺；

过桥豆腐的做法步骤

1：准备食材。姜葱蒜、榨菜切（拍）碎，剁椒切丁。

2：将豆腐块放入盐水中泡（焯）一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更滑嫩好吃。

3：肉馅中加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、盐、鸡精、蚝油、糖、淀粉、辣椒酱，搅拌均匀。

4：铺在稍深的盘中，腌制20分钟。

5：将榨菜撒在肉馅上。

6：豆腐切成片，码放在榨菜上，豆腐两边各打入一个鸡蛋。

7：蒸锅置火上，水沸后放入，大火蒸7分钟即可。

8：豆腐蒸好后取出，撒上葱末、剁椒。锅中倒入适量油（炒菜量），烧热，放入适量生抽，拌匀，浇在豆腐上即可。

9：成品图欣赏。

10：成品图欣赏。

小窍门

在蒸豆腐时，如果蒸的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，若事先添点盐（如盐水泡，或焯一会儿），豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。

过桥豆腐

主料

内脂豆腐1盒；鹌鹑蛋5个；自制香肠3片；盐适量；

辅料

白虾4只；碎肉50g；野葱1根；白酒少量；

过桥豆腐的做法步骤

1：把豆腐从盒中取出，平着削掉一半的高度，再切掉两边，留中间大概五厘米的样子，小心切成薄片备用

2：碎肉用盐、一个鹌鹑蛋、少量的白酒搅拌均匀备用

3：切好薄片的豆腐小心放在盘子里，豆腐上撒少许盐

4：虾去头去虾线，去壳的时候留最后一节不要去掉、尾巴上的壳也要一起留着，洗净后的虾用厨房纸巾吸干水份，再把虾中间剪成两半放在豆腐的旁边；如图把肉末放虾的中间

5：鹌鹑蛋打出放在虾仁中间，蛋上撒少许的盐

6：豆腐上撒切碎的自制香肠末

7：水烧开后，把盘子放入锅内蒸五～六分钟

8：蒸好了在豆腐上放些切碎的野葱末

小窍门

虾是海虾，原本就用咸味，我就没放盐；最后出锅后在鹌鹑蛋上稍微倒了一点可以蘸着吃的酱油；野葱没有小香葱也可以；最后剩下的豆腐可以做个豆腐羹。