双椒鱼头

主料

雄鱼头1个；

辅料

剁椒泡椒适量；盐少许；鸡精适量；姜适量；葱适量；蒸鱼豉油4汤勺；植物油2汤勺；芝麻油少许(没有可以不放）；

双椒鱼头的做法步骤

1：买个雄鱼头，回来清洗干净历干水两面分别撒点盐，一丢丢就行，因为泡椒剁椒蒸鱼豉油都含盐分

2：把姜切片，葱切段铺在盘底，再把鱼头放上面，鱼头上一半放好剁椒，一半放好泡椒，撒点鸡精

3：蒸锅里放好水烧开后把鱼放进去大火蒸15分钟就好了，把鱼端出来倒掉些许汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，用炒锅把植物油加热至冒烟，淋在上面，撒点芝麻油就可以上菜啦

小窍门

下面多铺点葱姜，去腥，一定水开后大火蒸鱼，植物油必须烧的冒烟后淋在上面才香

过把瘾水煮鱼

主料

鱼片250克；水400克；

辅料

花菜50克；黄瓜50克；鲜豆皮50克；香菜5克；

调料

璞真尖叫过把瘾调味酱80克

过把瘾水煮鱼的做法步骤

1：将鱼肉先腌制备用。

2：辅料飞水，沥水控干，放入容器中。

3：主料飞水放入容器里。

4：热锅下油，下一半小料，再下调料一起烧开倒入主料上，在放上余下小料浇上热油即可。

小窍门

小料要充分煸香，再加酱小火炒出红油，泼油时油温要达到7成。

双椒鱼头

主料

花鲢鱼头一个（小）；贺福记青剁椒适量；贺福记红剁椒适量；粉丝适量；

辅料

小葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；盐适量；蒸鱼豉油适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：食材如图，鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿；

2：将鱼头洗净，有鱼鳞的地方也刮掉，将鱼头砍成两半，注意下巴软的地方不要切断，鱼头加适量的料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟；

3：粉丝用温水泡开；

4：将葱姜蒜分别切碎备用；

5：取适量的青剁椒和红剁椒，分别加适量的葱姜蒜拌匀；

6：将泡好的粉丝铺在盘底；

7：鱼头放在粉丝上，一边盖上青剁椒，一边盖上红剁椒；

8：蒸锅做水烧开，水开蒸汽上来后再放入鱼头，蒸制10分钟，关火再焖5分钟；

9：蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油；

10：炒锅坐油，将油烧至冒烟，离火凉5秒左右，均匀的浇在鱼头上激出葱姜蒜的香味~

11：撒上适量的葱花装饰即可~

小窍门

1、鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿，当然了，如果买活鱼是最好的了，不过花鲢鱼鱼头好吃但是鱼肉一般般；2、剁椒根据个人辣阈适量的添加，贺福记鱼头剁椒还是比较辣的~3、水开蒸汽上来后再将鱼头放入蒸锅蒸制，这样肉质更嫩；4、最后泼热油这步不能省，否则味道大打折扣；

过把瘾水煮鱼

主料

龙利鱼片200克；水400克；

辅料

花菜50克；黄瓜50克；腐皮50克；

调料

璞真尖叫过把瘾调味酱80克

葱花30克

蒜泥20克

干辣椒20克

花椒5克

过把瘾水煮鱼的做法步骤

1：鱼片下盐2克，味精2克、生粉3克，蛋清半只腌制。

2：辅料飞水放入容器。

3：另起锅烧水至90度下鱼片，把鱼片浸到八成熟捞到容器里。

4：热锅下油，炒香蒜泥、干辣椒，再把调料烧开倒入鱼片上即可。

双椒鱼头

主料

鱼头1个；剁椒2匙；小米椒8个；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

红椒适量；黄椒适量；

配料

盐适量；料酒适量；糖适量；蒸鱼豉油适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒，白胡椒粉和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟。

2：将小米椒、红剁椒，小葱，蒜瓣，黄椒，红椒切碎备用。

3：生姜切片，大葱切段，把姜片和大葱均匀铺在盘底

4：把鱼放在盘内的葱姜上，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸3分钟，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉

5：将红剁椒碎，小米椒碎，红黄椒碎分铺半边鱼头，撒少量糖和蒸鱼豉油，加盖继续蒸9分钟，然后关火闷3分钟；

6：把鱼端出后，将蒜末撒其上，撒葱花末，然后将热油均匀的浇在鱼身上即可

7：成品图

8：成品图

双椒烧鱼

主料

花鲢鱼700克；青椒1个；红椒1个；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；蒸鱼豉油适量；白酒适量；

双椒烧鱼的做法步骤

1：鱼处理干净后，在鱼身上花几刀以便腌制时入味。

2：把鱼放入小盆里，抹上少量白酒、盐、姜片后腌制半小时。

3：红椒、青椒去籽洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎。

4：炒锅放油烧油，下葱姜蒜炒出香味。

5：放入青红椒翻炒翻炒。

6：放入半碗水和三匙的蒸鱼豉油。

7：放入腌好的鱼，盖上盖子用中小火烧三分钟。

8：三分钟后给鱼翻一个身再次烧三分钟，鱼烧熟后即可食用。

小窍门

因鱼没有用油煎过，所以翻身时要小心别把鱼肉弄散。

双椒鱼头

主料

鱼头适量；

辅料

椒适量；生姜适量；葱适量；

配料

盐适量；黄酒适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：鱼头

2：放盐，黄酒，生姜，葱，鱼豉油，椒

3：蒸12～15分钟

双椒鱼头

主料

麻鲢一条；

辅料

蒸鱼豉油适量；大蒜适量；姜适量；剁辣椒适量；小米椒适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：准备好所有配料，姜切片，蒜切成小段备用。

2：麻鲢在买的时候要老板把鱼头和鱼身分开，鱼头切成两边但是不分开，把鱼头两边均匀抹上蒸鱼豉油和料酒，腌制一个小时，使它入味。

3：腌制鱼头的时间中，可以把小米椒切细，和自制剁椒混合，吃不了太辣的可以少放小米椒，多放剁椒。

4：一个小时后就可以把所有材料混合在一起了，用一个比较大的盘先放上切片的姜和大蒜，然后就把鱼放上去，混合的双椒均匀的放到鱼头的上面，然后是调味加上一点鸡精和生抽，最后是大蒜叶，把调好味的鱼头放入装了适量水的平底锅里蒸熟。

5：大概40分钟的时间双椒鱼头就蒸好了，移到火锅炉里成为干锅。

双椒鱼片

主料

白鲢鱼600克；盐1茶匙；豆芽300克；泡海椒150克；鸡精1茶匙；香菜2根；

辅料

料酒2茶匙；胡椒粉1茶匙；泡姜100克；豆瓣酱2茶匙；小葱4根；花椒50粒；

双椒鱼片的做法步骤

1：白鲢鱼，半个鱼头、半边鱼肉。

2：鱼肉切大片；

3：用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀；

4：打入一个鸡蛋清，加玉米淀粉；

5：抓合均匀；

6：五成热油、下鱼片炸定型捞出，七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。

7：豆芽，切去根部；

8：淘洗沥水；

9：少油，下豆芽炒断生捞入盆中。

10：泡姜、泡海椒切颗。

11：油热，下鱼头煎至二面黄捞出；

12：泡姜颗、泡海椒颗、豆瓣酱炒香，倒入鱼头、鱼片；

13：加水淹过鱼肉，中火烧；

14：待汤汁剩1/4、放鸡精，倒入汤盆；

15：洒小葱颗；

16：油热，花椒炸香后淋在鱼片上，放香菜段即可。

双椒蒸鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

青剁椒适量；红剁椒适量；蒜适量；葱适量；姜适量；

调料

油适量

料酒适量

双椒蒸鱼的做法步骤

1：鱼洗干净，从中间剖开，表面切几刀。

2：切点葱姜丝放在鱼上，倒入料酒腌半个小时。

3：切点姜蒜末。

4：锅里倒油，将蒜炒香。

5：倒入红剁椒，加入少许盐炒香，倒在鱼上。

6：青剁椒同样加蒜末炒香。

7：倒在另一半鱼上。

8：放入蒸锅，大火蒸十分钟。

9：没有小葱了，撒一点蒜苗提色。

10：美美的双椒蒸鱼上桌啦！