山药炒菠菜茎

主料

山药150g；菠菜茎150g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

味精适量

山药炒菠菜茎的做法步骤

1：菠菜择洗干净取茎。

2：山药去皮洗干净。

3：菠菜茎入煮锅焯水后捞出沥干水。

4：山药切成条放在冷水中以防氧化变色。

5：菠菜茎切成段。

6：起油锅，葱姜入锅煸香后山药入锅炒。

7：加盐、味精炒。

8：炒均匀将菠菜茎入锅炒，关火。

9：炒均匀即可盛出享用。

小窍门

1、此菜清淡，不宜添加色重味重的调味品。2、菠菜要先焯水再入菜。

山药紫薯卷

主料

淮山药200g；紫薯200g；糯米粉70g；

辅料

椰蓉适量；

配料

黄油适量；糖适量；

山药紫薯卷的做法步骤

1：淮山药和紫薯上笼蒸熟

2：紫薯去皮碾压成泥，加适量的糖和黄油搅拌成馅

3：山药去皮碾压成泥。

4：山药泥放入容器中，加入糯米粉，揉成面团

5：再上笼蒸25分钟。

6：蒸好的面团在涂抹了油的保鲜袋中压成片

7：把紫薯馅铺在面皮上

8：借助保鲜膜卷起来

9：切段后在椰蓉中滚一圈即可。

小窍门

甜味是在紫薯馅中，甜度根据自己的喜好调整。

山药菠菜

主料

山药半根；菠菜100g；

辅料

盐适量；

山药菠菜的做法步骤

1：山药去皮，记得带上胶皮手套处理

2：山药焯水，这样吃起来口感会脆一点

3：下菠菜翻炒均匀，很容易熟，别炒太久

4：加入焯水的山药和菠菜一起翻炒，加入盐，鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅啦，很清淡的一道菜

5：出锅啦

小窍门

处理山药切记戴手套处理，处理好的山药要浸泡在水中，不然会氧化发黑

香肠山药卷

主料

荷美尔经典广式香肠100g；百叶100g；山药100g；

辅料

生抽1大勺；淀粉6g；料酒1勺；鸡精2g；葱段3g；

香肠山药卷的做法步骤

1：准备的材料。

2：香肠也切成小条。

3：山药切成小条放冷水里浸泡。

4：百叶切成段，宽度略小于山药和腊肠。

5：拿一根山药条和一根腊肠条组成一组，用百叶皮包卷起来。

6：做好的香肠山药卷放入盘中。

7：摆放在盘中，放上葱段，淋上一点料酒，中大火蒸8分钟左右。

8：锅里放一点生抽、鸡精加水淀粉勾成芡。

9：淋在蒸好的腊肠山药卷上。

小窍门

山药去皮切小条后，马上浸泡冷水中，防止氧化。

菠菜炒山药

主料

山药200克；菠菜150克；

辅料

盐适量；味精适量；

菠菜炒山药 的做法步骤

1：食材：山药（已洗净去皮切片）、菠菜（已洗净）

2：将已洗净的菠菜放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的山药翻炒翻炒。

4：接着，加适量的清水煮开至熟。

5：然后，合入切好的菠菜翻炒翻炒。

6：最后，加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：调味炒匀，即成。

铁棍山药卷

主料

铁棍山药3根；春卷皮8张；

辅料

炼乳适量；白糖适量；

铁棍山药卷的做法步骤

1：铁棍山药，洗净切小段，隔水大火蒸20分钟。

2：趁热加适量炼乳，将蒸好的铁棍山药按压成泥。

3：喜欢甜的可以适当加点白糖。

4：如图所示，将山药泥放置在春卷皮的一端。

5：如图折起。

6：依次卷起包好，一次可以多做些，可放冰箱冷冻保存。

7：需要时，将铁棍山药卷从冰箱拿出来，放电饼铛中煎至两面微微焦黄即可。

山药豆沙卷

主料

山药一根；豆沙适量；

辅料

鸡蛋三个；

调料

白糖适量

胡椒粉少许

山药豆沙卷的做法步骤

1：山药去皮，切成薄片，上锅蒸十五分钟，蒸熟拿出。

2：西兰花用加盐的清水清洗干净。

3：锅中加水烧开，加少许盐和几滴食用油，放入西兰花进去焯水两三分钟捞出，不用过凉水。

4：泡好的红豆加刚好没过红豆的水，再叫几块冰糖，煮到红豆熟烂，捣成泥，做成红豆沙。（这个可以提前做好，随吃随取）

5：蒸熟的山药按压成泥，西兰花剁细，加自己喜欢口味的白糖，两种混合均匀。

6：碗中打入三个鸡蛋，其中一个只要蛋黄，加入少许胡椒粉（去除蛋腥味），再加入少量淀粉水搅匀。

7：锅中不加油，把鸡蛋液放进去摊成两张蛋皮。这里的蛋皮可以摊厚一点。我这里是有一张蛋皮翻过面的，有一张黄的蛋皮是没有翻面，直接烙熟的。大家可以看看两种差别。

8：把蛋皮上均匀抹上山药泥，再从一端卷起，去头尾，切成自己喜欢的宽度。

9：在蛋皮上抹上豆沙馅，也是从一端卷起，切成自己喜欢的大小。

10：摆入盘中，就可以开吃了。

山药黑米卷

主料

黑米4/5杯；糯米1/5杯；山药500g；

调料

冰糖15g

蜂蜜1勺

山药黑米卷的做法步骤

1：黑米和糯米按4：1混合清洗，然后加一块冰糖。加一点糯米粘性会更好。

2：铁棍山药去皮切段。

3：淘洗过的米再加一杯水，和山药一起，开水上笼蒸30分钟。

4：蒸熟后备用。

5：山药用刀碾压成泥。

6：加黄油翻炒均匀。

7：晾凉到50度左右加入一勺蜂蜜。

8：把山药泥平铺在保鲜膜上。

9：中间铺一层蒸好的米饭。

10：借助寿司帘卷起来，放置一会儿定型。

11：定型后切段即可享用。

12：香糯软甜的黑米山药卷。

小窍门

黑米蒸之前可以先浸泡1小时左右，更容易蒸的软糯。

菠菜山药泥蛋糕卷

主料

低筋粉50g；鸡蛋4个；山药600g；

辅料

白糖60gg；牛奶100g；菠菜汁40g；柠檬汁2滴；盐1g；玉米油40g；

菠菜山药泥蛋糕卷的做法步骤

1：准备食材：鸡蛋、山药、玉米油、牛奶、白糖、盐、柠檬汁、低筋粉。

2：首先把山药洗净去皮用电饭煲蒸熟

3：蒸熟的山药压成泥过筛再加入100克牛奶和20克白糖拌匀备用。

4：把1克盐和50克低筋粉混合用筛子过三次

5：鸡蛋黄和蛋清分离开放两个容器内

6：蛋黄里加入40克玉米油和7克白糖搅匀

7：再加入40克菠菜汁搅匀（菠菜汁我是用45克鲜菠菜叶和60克清水打的汁）

8：最后放入筛好的粉翻拌均匀

9：蛋清里加两滴柠檬汁

10：用打蛋器打到出现粗泡了分三次加入余下的33克白砂糖打发

11：蛋清打发到用蛋抽提起蛋白霜出现大弯钩状态即可

12：盛出一大勺蛋白霜放入面糊里切拌匀

13：再把拌好的糊糊倒在蛋白霜盆里继续切拌均匀即可

14：烤盘里铺好油布将蛋糕糊倒入，表面不平用刮板刮平即可，垫块布在台面上摔几下震去大气泡。

15：放入预热好的烤箱从下数第二层上管170度下管160度烤22分钟

16：烤好以后及时取出烤盘将蛋糕倒扣在一张干净的油纸上撕去油布

17：再把蛋糕体翻过来，在表面抹上厚厚的一层山药泥，最上面留一条不抹山药泥。

18：用擀面棍辅助把蛋糕卷起来

19：油纸两头捏紧，放入冰箱冷藏2小时

20：冷藏后打开油纸切去两头不规则的部分，然后再切段即可食用。

小窍门

1一开始我想用柴鸡蛋做，后来想柴鸡蛋蛋黄颜色太黄了，加了菠菜汁也许更加不绿，所以又改用了普通的红皮鸡蛋制作的。2山药泥一定要过筛，这样切面才细腻好看，吃起来口感也更好。3切的时候切一次就把刀擦一次再切下一次，切面更漂亮。

菠萝炒山药

主料

菠萝200g；山药1根；

辅料

油色拉；盐适量；毛葱1个；胡萝卜1根；美极鲜味汁适量；水淀粉适量；

菠萝炒山药的做法步骤

1：备齐材料

2：2.菠萝淡盐水浸泡10分钟反复冲洗后切片，山药、胡萝卜去皮洗净切片，山药片用冷水浸泡至炒前

3：炒锅加入适量的油，爆香葱

4：加入胡萝卜翻炒，加入山药翻炒

5：加入菠萝翻炒

6：加入盐、美级鲜味汁调味

7：加入水淀粉勾薄芡收汁

8：出锅装盘。

小窍门

山药切片后很黏，需用冷水浸泡，出来的淀粉刚好用来做芡汁