绣球馒头

主料

面粉500克；

辅料

牛奶200ml；酵母10克；白糖30克；

绣球馒头的做法步骤

1：所有材料倒入盆中揉揉滋润放温暖处饧发

2：发好的面团

3：揉好切成小面剂

4：搓成四根细条

5：编如图井字形

6：逆时针编好

7：再顺时针编好

8：重复6、7的方法直到编完

9：把边缘收口到底部就做好了

10：放入蒸锅二次饧发后大火蒸20分钟关火再虚蒸3分钟出锅

【香酥绣球包】

主面团

高筋面粉180g

细砂糖50g

酵母3g

盐3g

水30g

蛋液47g

黄油30g

液种

高筋面粉100g

水100g

酵母1g

表面装饰

蛋液适量

香酥粒适量

酒渍蔓越莓8g

酥粒

糖粉15g

低筋面粉25g

奶粉12g

黄油20g

香酥绣球包的做法步骤

1：将液种材料一起放入小盆中

2：搅拌均匀，盖好保鲜膜在室温下放置1小时，然后放入冰箱中冷藏发酵约15小时

3：取出发酵好的液种材料，可以看到面糊明显涨大且有很多气泡

4：扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞

5：将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，然后将发酵好的液种面糊也倒进去，将桶固定好之后将其搅打成团

6：待面团出筋后，加入室温下软化的黄油

7：继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可

8：将面团稍做整形，开始进行基础发酵

9：面团发酵至约2倍大小

10：取出，揉匀排气

11：将面团分割成32份，每份重约24g

12：分别滚圆后松弛10分钟

13：取两个松弛好的面团，搓成长条状

14：按照图示方式摆放好，上下顺序不要弄错；这时可以在心里给面团编号，按照从左到右的顺序，每个面团的一端编号依次为1~4，之后每次动作后都重新按照这个规则编号；接下来按照之前的编号去做动作：3压4

15：上一个动作后得到现在的状态，重新编序号，然后继续编辫子动作：3压2

16：上一个动作后得到现在的状态，重新编号后执行动作：1压2

17：然后就是图片中这个状态，接下来就是不断的重复了：3压4、3压2、1压2--3压4、3压2、1压2...需要注意的是，每一次动作之后，都要重新给所有面团编号，从左到右仍然是1~4

18：直至编到最后，捏紧收口

19：从尾部开始向上卷起

20：卷好后捏紧边缘，收口朝下放置

21：依次将整形好的面团摆放入烤盘中

22：在烤箱底层放一碗热水，然后将烤盘放入上一层，开始二次发酵

23：趁发酵期间可以制作香酥粒：将所需材料放到一起，用手慢慢搓匀即可

24：另外，将酒渍蔓越莓切碎备用

25：二次发酵完毕，发至约1.5倍大小

26：表面均匀的刷一薄层蛋液

27：撒适量香酥粒

28：再撒上蔓越莓碎

29：送入预热好的烤箱，180度约25分钟

30：出炉立即脱模，晾凉后密封保存即可

小窍门

1.整形时，如果不能将面团一次搓成细长条状，可以先搓成稍短些的样子，然后继续搓其他面团，过一会儿再来继续搓长就行了；2.编辫子时，开始可能会有些迷糊，不过只要记得每次动作之后，都把辫子的编号重新按照左右顺序排列一次就不会弄错了；而动作熟练了之后，连编号就都不需要啦~3.关于烤箱的温度，需要根据自家实际情况来做相应调整哦~

绣球全麦包

主料

全麦面粉220克；黄油30克；牛奶70克；清水20克；鸡蛋1枚；

辅料

高筋面粉110克；温水60克；白砂糖10克；酵母3克；

绣球全麦包的做法步骤

1：把辅料中的高筋面粉，酵母，白砂糖，温水和匀，放入冰箱低温发酵一晚。

2：全麦面粉倒在案上，加入牛奶，鸡蛋，清水和发酵好的面团开始揉面。

3：揉至面团可以拉出粗膜时，加入黄油，继续揉，直到可以拉出薄出纸的薄膜后即可停止揉面。

4：搓圆入碗，置于温暖处进行第一次发酵。

5：涨发至原来的2-3倍大时，取出揉搓排气。

6：分成小剂子，搓成条，进行中间发酵15分钟。

7：取三根面剂子，搓成细长条，一头捏拢。

8：编成一股大辫子，两头收紧口。

9：围绕一圈。

10：一头从中间穿过，收口于底部即可。

11：摆入烤盘进行二次发酵，当涨发至原来的2倍大时，刷上蛋液，洒上芝麻，入预热好的烤箱，165度，中层，上下火，40分钟即可。

小窍门

1.面团的筋力较大，操作时的饧发不可缺少，才便于操作。2.面团含糖量高，表面上色要及时加盖锡纸，以免上色过深。3.造型类的面包，一定面不能和的太软，而且发酵也不能过头，否则绣球的花纹容易消失影响美观。

椰蓉绣球面包

主面团

高筋面粉175克

南瓜泥180克

糖20克

酵母粉2克

全蛋液40克

盐2克

玉米油25克

冷藏液种

水75克

高筋面粉75克

酵母粉0.5克

椰蓉绣球面包的做法步骤

1：先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。盖上保鲜膜，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵至少17个小时，这是冷藏17小时后的液种。

2：把冷藏好的液种放入面包机里，加入所有主面团的材料。酵母粉要在面粉中间挖一小坑放入埋起来，避免和盐直接接触，影响发酵。（余下的蛋液用来刷表面）

3：调整菜单：自定义和面——启动按键（默认20分钟）

4：翻滚中的面团。

5：和好的面团。

6：调整菜单：酸奶——启动按键（面团进行发酵，默认时间6小时，根据季节现在是夏季，一个小时就足够了）

7：一个小时后，打开盖子，手指沾上面粉扎洞，不回缩就发酵好了。

8：取出面团在砧板上抹少许油防沾，手揉排气，平均分成6个，一个约80克左右的小剂子。

9：取一小剂子，用手按成薄片，撒上椰蓉。（为了降低热量，椰蓉直接撒上去的）

10：从一端卷起来。

11：收口向下。

12：用刀切成三份。（宽窄尽量一致）

13：编成小辫子。

14：侧着从一端卷起来。

15：卷好后，收口向下。

16：正面放面胚。

17：放入模具中，依次做好。

18：再次发酵1.5倍大，刷上剩余的蛋液。

19：烤箱提前预热，上175度，下170度，放中下层，烤20分钟。

20：美美哒绣球面包出炉啦~~~

21：金黄金黄的颜色很漂亮~~~

22：低油低糖~~~

23：小绣球的造型很可爱，食用起来更方便~~~

24：掰开来看，很柔软~~~

25：成品图~~~

小窍门

液种方法制作的面包最大的优点就是放上两三天依旧很柔软！菜谱中使用的是ACA面包机，ACA烤箱，容量38L。不同品牌的烤箱温度有所差异，请根据自家烤箱适当调整。面粉使用的是平时家里蒸馒头的高筋面粉。为了减少热量，椰蓉也是直接撒到了面胚上，没有加黄油、蛋黄、糖调制。使用的是玉米油，低糖低油，更健康！

绣球酥

主料

咸鸭蛋5个；白砂糖20g；低筋面粉110g；盐1/4小勺；全蛋液适量；

辅料

干莲子125g；色拉油两大勺；黄油20g 80g；水60g；

绣球酥的做法步骤

1：干莲子泡发12小时以上，

2：煮至软烂，

3：用料理机加少量水打成泥，（水的量刚好够莲子能搅动就行，）

4：把油和白砂糖混合均匀，

5：倒入莲蓉，

6：炒至不粘锅即可，放如碗内，冷藏2小时以上，

7：把低粉倒在案板上，作一个窝，放入盐、20g黄油和3g白砂糖，

8：倒入水，

9：从外向里慢慢和起来，

10：用刮板把周围的面都向中间和起来，

11：最后揉制成光滑的面团，

12：把面团擀开，80g黄油切薄片，平铺在面片的中间，

13：左右两边包起来，

14：上下两边也封起口来，（一定要封紧，）

15：三折，

16：翻个面，

17：擀开，

18：三折，

19：再三折，

20：成为三折三的面团，翻个面，擀开，

21：重复以上动作五六遍，

22：擀好的面团用保鲜膜包起来，冷藏1小时，

23：冷藏的好莲蓉不沾手，比较好操作，把鸭蛋剥好，

24：把莲蓉分成等量份，擀开，包入半个咸鸭蛋黄，

25：裹成光滑的小球，

26：冷藏的面团擀开，切成均匀的长条，

27：编成交叉的样子，

28：把蛋黄莲蓉馅包起来，

29：收口，

30：放在油纸上，刷上全蛋液，180度，30min左右，表面金黄即可，

绣球酥

油皮

水90g

猪油80g

中粉230g

白砂糖45g

辅料

抹茶粉5g；生咸鸭蛋9个；红豆沙馅儿适量；红曲粉5g；

油酥

低粉180g

猪油80g

绣球酥的做法步骤

1：所有油皮材料称量放入面包桶。

2：启动和面功能，揉至光滑出膜。

3：油酥材料称量放入容器中，和至均匀。

4：揉至好的油酥分三等分，分别加入红曲粉和抹茶粉，还有一份就是原味的。油皮和油酥准备好之后，盖上保鲜膜松弛5分钟。

5：三种颜色的油酥各自分成3等份。油皮分成9等份。

6：取一份油皮包入一份油酥。手法从下往上推，将油酥包裹完，收口收紧朝下。

7：包裹的面团，用擀面杖擀成牛舌状。

8：从下往上卷起。

9：取一份包入红曲粉油酥

10：三种颜色的面团一一擀成牛舌状。

11：卷好的酥皮，盖上保鲜膜松弛15分钟。

12：这个时候就来处理蛋黄。生咸鸭蛋去壳取蛋黄，用水冲洗掉蛋黄外一层薄膜。放入烤箱170度5分钟。

13：取适量的红豆沙，包入一颗蛋黄。

14：一共准备好9个蛋黄豆沙馅儿。

15：取醒好的一个卷擀成长方形，1/3处折叠，两边折向中间

16：用快刀将酥皮切成5等份。

17：取一小份酥皮，擀成长条对半切开。

18：两种不同颜色的酥皮条搭配。下面4条颜色一致，上面5条颜色一致。交叉着编织着。

19：编好的酥皮条包入一个豆沙蛋黄馅儿。

20：编织好的酥皮条把豆沙蛋黄馅儿包裹完，收口揉圆收紧。

21：烤箱预热170度25分钟。

22：美味好看的绣球酥做好啦。

23：美味好看的绣球酥做好啦。

24：美味好看的绣球酥做好啦。

绣球面包

主料

富强小麦粉300克；冰鸡蛋2个（100克）；盐3克；酵母4克；奶粉25克；冰炼乳10克；冰淡奶油10克；冰水70克（预留20克，视面粉的吸水性慢慢添加）；黄油25克；糖40克；

辅料

椰蓉馅适量；白芝麻适量；鸡蛋液一个（刷面包体用）；

绣球面包的做法步骤

1：主料中，除黄油以外，所有的材料放入面包机桶内，全程打开面包机盖子揉面。

2：面包机选择揉面程序，开盖，时间设置为15分钟。

3：时间结束后，加入软化好的黄油。

4：面包机再次选择和面程序，时间设置为15分钟，再次揉光滑面团。

5：拿出面团，用手洗衣服式的手法，揉搓面团，至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，整个过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。

6：不用发酵，直接把面团分成15均等分，分别滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

7：静置完成后，取出一个面团，擀成长舌状。

8：翻面后整理形状，从上而下卷起。

9：盖上保鲜膜再次静置15分钟。

10：静置完成后，取出面团，擀成长舌状，尽量擀长，排气。

11：翻面后放上椰蓉馅料。

12：从一侧卷紧，搓长。

13：切成小条，三根一组。

14：编成辫子。

15：从底端卷起。

16：整理形状。

17：放入纸模中。

18：摆入烤盘中。

19：放入不开的烤箱内，下层放一碗开水（100度），进行帮助发酵（温度保持38度，湿度85%），发酵时间约30分钟，发酵至两倍大即可。

20：发酵好的面包生胚，刷上鸡蛋液。

21：撒上白芝麻。

22：烤箱170预热10分钟，面包生胚放入烤箱内中层，上下火170度，烤10分钟。

23：出炉了。

24：成品图。

25：成品图。

26：成品图。

27：成品图。

28：成品图。

29：成品图。

小窍门

1：用中筋面粉做面包，液体（水或牛奶）要比用高筋粉少放1/3左右2：发酵时间要短，尤其是二次发酵，38度30分钟二次发酵就能发好了3：中筋面粉做面包要多加鸡蛋，增加蛋白质含量，一样能揉出很好的手套膜4：酵母可以适量要多放点

南瓜绣球包

主料

高筋面粉200克；南瓜泥80克；

辅料

黄油10克；盐2克；糖20克；酵母3克；鸡蛋1个；

南瓜绣球包的做法步骤

1：南瓜蒸熟后用料理机打成泥

2：面包桶内依次放入南瓜泥、蛋液、面粉、对角放盐、糖，中间放酵母，用面粉盖起来

3：和面20分钟后放入黄油再和面30分钟，进行发酵

4：发好的面团取出

5：面团排气后分成12个30克左右的面团，醒10分钟

6：把面团擀成椭圆形，底部薄一点

7：从上往下卷起，再醒10分钟

8：取2份搓成15厘米长的长条

9：交叉

10：下面两条交叉

11：再把两侧相邻的两个条分别交叉。

12：重复10、11步骤全部编好，底部捏牢

13：翻面，从小的一头往上卷起，接口处捏牢，整理成圆形

14：放入烤箱进行发酵

15：发好的面包胚刷上蛋液

16：烤箱预热，175度上下火15分钟

小窍门

接口处一定要捏牢。面团和的不要太湿。上色严重时盖上锡纸。

红豆沙绣球面包

主料

高筋面粉200克；细砂糖20克；鸡蛋液30克；清水100克；酵母粉3克；盐粉3克；黄油20克；

辅料

自制红豆沙馅120克；

红豆沙绣球面包的做法步骤

1：备好材料：除了材料里的黄油与红豆沙，其它的材料都在和面盆拌匀

2：拌匀后移至揉面垫进行手工揉面

3：大概十分钟后面团揉至可以拉出厚膜

4：这时加入20克黄油继续揉

5：可以用单手向前摔的手法反复轻摔，直至面团表面光滑

6：大概十分钟后面团可以拉出薄膜即可

7：盖上保鲜膜进行发酵

8：一个小时后已发至1.5倍大

9：排气后分成12等份盖上保鲜膜松弛15分钟

10：松弛后用擀面杖擀成舌状

11：翻面后从下往上卷起

12：全部卷好后盖上保鲜膜继续松弛10分钟

13：这时可以分好6等份红豆沙馅备用

14：松弛后取两份面卷用手搓成15厘米长的面条状

15：其中一条一端折下来

16：先把中间的两条交叉

17：两侧相邻的两个条分别交叉

18：重复16,17，直到全部编完，成为四股辫

19：翻面放上红豆沙馅包起来捏紧

20：全部包好，我还包了两个小包包！二发后刷上蛋液。放入上下火180度预热好的烤箱烤制20分钟即可

21：成品图

22：成品图

小窍门

1.每款面粉的吸收水都不同，水量要酌情增减2.手工揉面选择轻摔的方式可以大大缩短揉面的时间3.每台烤箱的温度都有区别，必须根据自家烤箱的温度进行调节

绣球面包

主料

高筋面粉260g；南瓜泥140g；鸡蛋50g；奶粉20g；细砂糖35g；玉米油25g；酵母3g；全蛋液少许；黑芝麻少许；

辅料

细盐2g；

绣球面包的做法步骤

1：南瓜去皮切块，蒸熟。

2：蒸熟的南瓜放在料理机中打成细泥。

3：称量好所需材料，混合在一起搅拌。

4：使劲揉，直至到扩展阶段，能拉出薄膜，盖上湿布开始第一次发酵。

5：发酵好的面团。

6：面团取出放案板上，充分按压揉出其中的空气，均匀分成7份。（照片没拍完整）

7：每个面团再分成3个小面团。

8：搓成长条状。

9：编成辫子形状。

10：环成圆形，两头向中间塞入，成绣球状。

11：做好的面包胚放在烤盘上，盖上保鲜膜进行二次发酵。天气热，我就没放烤箱里了。

12：二次发酵好的面包胚

13：刷上蛋液，撒上黑芝麻。烤箱预热，上下火，中层，175度，烤制20分钟.

14：新鲜出炉。

15：拿出放在烤架上晾凉。

16：成品图。