枣泥酥皮

油皮用料

普通面粉120克

猪油40克

细砂糖20克

清水45克

红曲粉2克

辅料

枣泥馅适量；

油酥用料

普通面粉90克

猪油50克

枣泥酥皮的做法步骤

1：油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

2：松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成7份

3：取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

4：封口，包严

5：将7个油皮和油酥包好，盖保鲜膜松弛15分钟

6：取一个面团，按扁

7：从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

8：由上向下卷成卷

9：将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

10：取其中一个面卷，按扁

11：擀成长条状

12：由上向下卷成卷

13：将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

14：取一个面卷，用利刀从中间一分为二

15：切面朝上，按扁

16：擀成近乎圆形

17：取适量的枣泥馅放在皮子中间

18：利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球

19：将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯

20：进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，中途可加盖锡纸防表面变黄

21：出炉，彻底晾凉后密封保存

22：粉嫩嫩的

23：自己看着也好喜欢呢

24：粘乎乎的枣泥，好香甜

小窍门

1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料可根据喜好增减、调换；5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；6.建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作，一点都不粘。

枣泥酥皮月饼

油皮

普通面粉225克

猪油80克

细砂糖45克

清水90克

辅料

枣泥馅适量；表面刷蛋液适量；表面撒黑芝麻少许；

油酥

蛋糕粉180克

猪油90克

枣泥酥皮月饼的做法步骤

1：油皮材料、油酥材料分别入大碗中

2：分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

3：松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

4：称重，分别分成24份

5：取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

6：封口，包严

7：依次将24个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

8：取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

9：由上向下卷成卷

10：依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

11：取其中一个面卷

12：按扁，擀成长条状，不要反复擀压

13：由上向下卷成卷

14：将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

15：取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形

16：取适量的枣泥馅放在皮子中间

17：利用虎口将饼皮收圆

18：捏紧收口

19：略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好

20：一盘12块枣泥酥皮月饼，表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻装饰，烤箱预热190度

21：进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

22：出炉，彻底晾凉后装盒保存

23：看着还不错

24：切开一个，皮酥馅大

小窍门

1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料可根据喜好增减、调换；5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

枣泥酥皮月饼

油皮

面粉240克

猪油80克

糖10克

水90克

油酥

面粉230克

馅料

枣60颗

枣泥酥皮月饼的做法步骤

1：枣洗净，水煮，煮到枣都圆滚滚，软软的，取出。

2：去皮，我的枣小了些，可以用和田大枣20颗

3：装入保鲜袋中，压成枣泥。备用。

4：油皮，油酥按材料合好，保鲜膜包好冰箱冷藏半小时。取出各分成十等份。

5：取一份油皮，和一份油酥，用油皮包好油酥，注意利用虎口。一点点转圈向上延展油皮将油酥包好。

6：全部做好。

7：取一份擀成牛舌形。

8：卷起。

9：全部卷好。

10：取一个，收口向上，再次擀开成长片形。

11：再次卷起，收口朝下。依次做好。

12：取一个压扁，擀成圆片形。

13：放入一勺枣泥。

14：包好，收口向下。可以油煎：小火慢慢煎；也可以烤箱烤：预热180度，烤20分钟即可。上下火中层。

15：上面是烤的，下面是煎的。

小窍门

1.面粉的不同吸水性不同，建议水不要一次性加入。2.枣煮或蒸的熟一些才好去皮。3.冷藏是为了好操作，不会粘手。

枣泥核桃酥

主料

中筋面粉140g；植物油40g；白糖5g；红曲粉2g；红枣300g；

辅料

核桃3个；白/红糖20g；玉米油10g；

枣泥核桃酥的做法步骤

1：先来制作枣泥馅儿。大红枣洗干净，放入电饭锅中，开始“煮饭”模式。红枣全部煮软以后，去皮去核。

2：枣肉放入平底锅中，小火不断翻炒。

3：中途加入适量的白糖或者红糖、核桃碎、和少许玉米油，炒至枣泥抱团，就可以盛出来放凉。

4：再来制作面团部分。水油皮部分——中筋面粉80g、白糖5g、植物油20g（或者猪油）、清水约50g（根据面粉的吸水性适量添加）。

5：油酥团部分——中筋面粉60g，植物油20g（或者猪油）、红曲粉2g。

6：油酥团抱团即可。

7：将水油皮分成20g一份，油酥面团分成10g一份，枣泥馅分成15g一份，做好所有的。

8：拿一个水油皮面团，擀开，放入油酥面团。

9：收口包好，做好所有的松弛15分钟。

10：拿一个面团按扁擀开。

11：从上至下卷起来。

12：继续按扁，再从上至下卷起来。

13：做好所有的面团。

14：将面团两端对折。

15：按扁后放入枣泥馅，收口包好。

16：用手掌心将面团按扁，呈薄饼状。

17：用刀切4个口子。

18：每个刀口处稍微用手捏一下，让饼饼圆润一些。中间按压刀印，做花蕊状。

19：做好所有的，我一共做了三种样式，放到烤盘上。

20：中间装饰一些芝麻，或者是红印。

21：预热烤箱，上下火180度，25分钟左右即可。

22：烤得过程中，要观察酥饼表面的上色情况，颜色重的话可以加盖锡纸。

23：烤好以后自然放凉。

24：香甜酥脆，哈哈~开吃啦~

小窍门

1、烤箱设置仅供参考哈~2、馅料可以换成任意自己喜欢的。

枣泥开口酥饼

主料

面粉250g；玉米油80g；糖10g；

辅料

温水70g；

枣泥开口酥饼的做法步骤

1：水油皮面团：面粉150g、玉米油30g、温水70g和成团；油酥面团：面粉100g、玉米油50g和成团松弛5分钟

2：分别将俩面团分成9等份

3：水油皮擀圆包上油酥

4：擀成长条

5：全部做好卷起来

6：取一个如图所示对折

7：擀开，再对折重复3次（这样做是为了增加层次）

8：包上枣泥馅

9：全部做完

10：用刀切十字口

11：放烤盘里

12：入烤箱200度烤30分钟

枣泥菊花酥

主料

中筋面粉190克；低筋面粉120克；红枣500克；

辅料

糖20克；玉米油140克；澄粉30克；清水适量；

枣泥菊花酥的做法步骤

1：准备馅料的材料。

2：红枣清洗干净，浸泡1小时。

3：将泡好的红枣放入蒸锅加水蒸20分钟。

4：将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。

5：将处理好的红枣放入料理机中。

6：加少许清水搅打成泥。

7：不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入）

8：水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。

9：准备面粉,枣泥馅.

10：将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中，分次加入60克植物油，再分次加入76克水，活成面团醒至20分钟。

11：将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分钟

12：将枣泥馅用厨房秤称量好，每个28克。

13：醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。

14：将油皮压平，中间放油酥包起来。

15：将包入油酥的油皮接口朝上放置。

16：用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

17：将其如图样的卷起来。

18：依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

19：将醒好的面团卷如图放置按扁。

20：用擀面杖擀成长条型面片。

21：将其卷起来。

22：收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

23：将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。

24：将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。

25：松弛两次的面团，擀成圆形，放入枣泥馅。

26：包好压扁，用剪刀将饼的边缘切剪开成4份

27：每等份再剪成2份儿。

28：将剪开的花瓣翻起，馅朝上。

29：依次做好所有的，放入烤盘，表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液，烤箱预热180度，20分钟。

小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。2、油皮、油酥的量可以制作12-15个，我做了10个，皮稍微有点厚。3、花瓣可以多切几个，更好看。4、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。5、加入清水的量不要太多能搅拌开就好，加的多了炒制起来比较麻烦。

枣泥一口酥

主料

中筋面粉150g；猪油50g；细砂糖50g；水80g；

辅料

低筋面粉150g；猪油75g；

配料

大枣250g；纯黑糖80g；色拉油2大勺；清水1大勺；全蛋液1大勺；白芝麻适量；

枣泥一口酥的做法步骤

1：大枣洗净，加入适量清水，上锅煮熟（水沸腾后大约10分钟左右，视大枣的干湿程度，所需时间不同），关火后在锅中浸泡到不烫手；

2：取出大枣，洗净爪爪，将大枣剥皮去核，留枣肉；

3：、烧热炒锅（不粘锅比较给力），加入2大勺色拉油，匀开后下入枣肉和捣碎的黑糖，中小火慢慢翻炒；

4：如果枣肉偏干或糖不容易化开，可以适当加入少许开水；

5：不停翻炒至水分变少、枣肉变干；

6：最后能够成团且不沾锅底，枣泥即成（注意控制枣泥的干湿程度。做点心的枣泥可以炒得略干一些；炒好放凉后的枣泥比热的时候要干）。

7：将水油皮材料——中筋面粉150g，猪油50g，细砂糖50g，水80g——混合和成面团，盖上保鲜膜饧面30分钟以上；

8：将油酥皮材料——低筋面粉150g，猪油75g——混合和成面团，同样盖上保鲜膜饧面30分钟以上；

9：将水油皮面团和油酥皮面团各均匀分成16——20份（看自己有多大耐心喽，分份越多，点心越小巧可人，也更麻烦些）；

10：将小块儿水油皮面团擀成薄面皮，包上一小块儿油酥皮面团；

11：像包包子一样包起来，捏紧收口，收口朝下排好，盖上保鲜膜松弛30分钟；

12：将面团收口朝上，按扁后，擀成舌形；

13：自上而下卷起来（擀卷一次），盖上保鲜膜松弛30分钟；

14：将小面卷收口朝上，按扁后再次擀成长舌形；

15：自上而下卷起来（第二次擀卷），盖上保鲜膜松弛30分钟；

16：拿起一块儿小面卷，收口朝上，用拇指将面卷两端往中间收；

17：整成表面光滑的小面团，盖上保鲜膜再次松弛30分钟；

18：将面团收口朝上，按扁后，擀成薄面皮；

19：包入适量枣泥馅；

20：用虎口收紧收口，一个枣泥酥就做好了；

21：将做好的生胚排进烤盘，刷上全蛋液或蛋水液（全蛋加等量清水混合），再撒上适量芝麻装饰；

22：放入预热200度的烤香，烤25分钟，即可出炉。

酥皮枣泥月饼

主料

红枣50g；核桃3个；面粉200g；猪油50g；水60ml；

辅料

低筋面粉100g；猪油75g；红糖20g；蛋液5g；黑芝麻5g；

酥皮枣泥月饼的做法步骤

1：红枣洗净，放入电饭煲中或者煮过中煮熟。

2：红枣房凉后，很容易的能撕去表皮，并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块，放入红糖。

3：搅拌均匀，馅料就制作好了。

4：水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。

5：将和好的所有面团都分成7个小剂子，馅料也分为7份。

6：水油皮按扁，放入油酥面团。

7：收口包好所有的面团。

8：拿一个面团擀开，从上至下卷起来。

9：卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。

10：卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。

11：松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。

12：面片擀开，放入馅料。

13：收口包好。

14：做好所有的。

15：刷一层蛋液。

16：表面装饰一点儿黑芝麻。

17：预热烤箱，上下火180度20~25分钟。

18：烤好以后完全放凉。

19：表面酥的裂开了。

20：哇~枣泥馅儿

21：酥皮枣泥月饼。

22：哈哈，开吃啦~

小窍门

1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量，都仅供参考，具体的大家还要依据实际情况来改变。2.烤箱设置仅供参考。

奶香枣泥酥

主料

糖粉20g；奶粉40g；干枣500g；普通面粉135g；黄油112g；鸡蛋45g；

辅料

食用油30g；

奶香枣泥酥的做法步骤

1：500g干枣，电压力锅压30min

2：碾枣泥，使劲碾哈

3：再加入500ml水继续熬制

4：用筛子筛出枣泥、用不粘锅炒至粘稠

5：黄油软化打发后加入糖和奶粉继续打发至顺滑，分三次加入鸡蛋，继续打

6：筛入面粉混合均匀

7：18g皮12g馅，包成酥酥

8：175度30min烤制，中间翻面一下

9：出炉

枣泥豆沙酥皮月饼

油皮

中筋面粉420g

糖60g

猪油210g

水300g

辅料

枣泥豆沙馅适量；

枣泥豆沙酥皮月饼的做法步骤

1：红豆煮熟，枣蒸熟去核，放进料理机加入适量的水打碎。倒入锅中，不断翻炒。加入适量的油和糖，炒至不沾锅即可

2：炒好冷却后，按需要分成等量的小份备用

3：油皮所用材料放到面包桶，开启和面程序，揉至扩展阶段，手揉也可以，面团较大不太好揉，所以交给了面包机。

4：油酥材料放到碗里面，揉成团。两种面团包保鲜膜，静置30分钟

5：油皮面团和油酥面团按需要分成小份

6：取一份油皮面团用手按扁

7：包上一块油酥面团，借助虎口的力量慢慢向上推，收口揉圆

8：依次做完全部面团，面团要时刻盖着保鲜膜防止面团表面变干燥，还可以在保鲜膜上再盖上一层湿毛巾

9：不必等待松弛面团，因为量比较大，做完最后一个面团，第一个已经松弛好了。如果做的量比较小，那么就等待松弛10分钟左右，再进行下一轮的操作。取第一个包好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状

10：从上向下卷起来

11：卷好的面团

12：依次做完所有的面团

13：依然不用等待。取第一份卷好的面团，将面团竖放，收口朝上压扁

14：再次擀开，擀成长条状

15：再次卷起来，全部做完所有面团。

16：取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下

17：将两头向中间叠起

18：按扁擀成圆形，边缘擀的薄些。

19：包入枣泥豆沙馅

20：收口

21：整理出需要的形状

22：用手掌压平，依次做好全部饼坯

23：用牙签在饼坯底部扎一些小孔，防止烤的时候过度膨胀

24：放入烤盘，口向上。烤箱180度上下火预热。送入预热好的烤箱

25：7至8分钟左右，取出，翻面，印上喜欢的图案。我忘记买印章了，就用萝卜雕了一个，雕刻能力有限，不要笑话我，呵呵。

26：再次送入烤箱，烤15分钟左右。视自己烤箱温度调整时间即可

27：成品

28：成品