宫保鸡丁

主料

鸡胸肉1块；花生米适量；葱适量；花椒适量；淀粉适量；盐少许；

辅料

酱油3大勺；醋1大勺；糖少许；盐少许；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉切小块，放入料酒、淀粉、胡椒粉、盐抓匀，腌制10分钟。

2：锅中放少许油，放入花生米，小火煎至表皮呈金黄色。

3：锅中热油，放入腌好的鸡肉丁滑至变白，变白即可，不可炒太长时间，否则肉质容易发柴。盛出，备用。葱切丁。

4：热锅中放入葱丁、花椒，炒香后，烹入料汁（醋、酱油、盐、糖），放入鸡胸肉炒熟。不必太长时间，鸡肉很容易熟。熄火，拌入花生米即可。剩下的花生米可以撒盐做佐饭小菜。

小窍门

鸡肉烹炒时间不宜太长

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉300克；花生米80克；

辅料

干辣椒适量；葱适量；蒜适量；

配料

淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；生抽一匙；老抽两匙；香醋一匙；糖半匙；花椒粉适量；花椒粒适量；料酒适量；橄榄油适量；植物油适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：准备好原料

2：用刀背把鸡胸肉打松软。

3：把鸡肉切成1cm左右鸡丁。

4：鸡丁中加入适量白胡椒粉，盐，淀粉，料酒和橄榄油拌匀。

5：鸡丁腌制15分钟左右。

6：花生米用烤箱170度烤10分钟左右。

7：花生米盛出，晾凉。

8：锅中加入适量植物油，6成热的时候倒入花生米。

9：花生米快递翻炒几下。

10：花生米盛出，放在厨房纸上吸油，晾凉，待用。

11：用生抽、老抽、香醋，按1:2:1的比例调成一碗酱汁，加入适量的糖、花椒粉和淀粉，调匀，待用。

12：锅中放入适量植物油加热，7成热的时候倒入鸡丁。

13：鸡丁下锅以后快速翻炒。

14：鸡丁变白以后盛出待用。

15：锅中留油，倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。

16：小火翻炒，炒出香味。

17：倒入鸡丁和葱段，翻炒。

18：倒入调好的酱汁。

19：快速翻炒，汤汁粘稠后，关火。

20：倒入晾凉的花生米。

21：将花生米拌匀，出锅。

22：盛出，待用

23：成品图1

24：成品图2

小窍门

小吉碎碎念：1、本来这道菜应该用油炸花生米，不过我不太喜欢油炸的，所以就先用烤箱烤好，之后快速翻炒几下之后出锅即可，这样既能保证花生米香脆的口感，又不过油腻。2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好，不过很难保证切好的鸡丁大小一致。3、第一次炒鸡丁的时候，快速翻炒，变白即可，因为之后还得再次翻炒，所以不宜炒得时间太久，不然鸡胸肉的口感会很硬很死。

宫保素丁

主料

黄瓜400g；香菇4-5朵；花生米一小把；

辅料

番茄一个；

配料

花椒2g；白糖1茶勺；生抽1汤匙；醋1/2汤匙；生粉1g；盐2g；

宫保素丁的做法步骤

1：因为是生花生，所以需要炸下才能有酥脆的口感，要是本来就处理好了可以等快完成的时候加入（Ps花生洗净放入锅中焯水再煮个2分钟后出锅，入油锅炸好，妈妈教的小方法就是自己感觉抄花生不像一开始的时候费力就是炸好了）

2：水发香菇，黄瓜切1CM左右小丁，番茄同样切丁，将调料放入碗内调匀

3：锅里留点刚炸了花生的底油，放花椒炸香（之后花椒可以倒掉，喜欢辣点的也可以加入干辣椒一起爆香）加入番茄炒出汁后加入黄瓜，香菇，炒2分钟倒入调好的调料继续翻炒至均匀，最后加入花生米，就OK了

宫保鸡丁

主料

鸡脯肉适量；花生米适量；青笋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；鸡精适量；花椒适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡肉洗净

2：先竖切若干刀，不要切透

3：再横切，也不要切透，这样能更好的入味，再切成1厘米的小丁

4：切好的鸡肉丁放料酒腌十分钟

5：葱姜蒜切碎放淀粉，加入盐，糖，花椒，醋，再加少许色拉油调匀

6：锅中烧油，放红辣椒花椒煸香

7：再放入调料水中的葱姜蒜末

8：加入鸡丁，青笋

9：鸡丁稍变色后把剩下的酱汁沿锅边倒入，放入鸡精，收汁即可

10：装盘

小窍门

盐味按自己的口味添加

宫保鸡丁

主料

鸡肉500克；花生100克；笋丁100；

辅料

花椒花椒50克；料酒3汤匙；淀粉3汤匙；鸡蛋清1个；食盐10克；干辣椒10克；白糖5汤匙；醋5汤匙；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡脯肉切丁，加入淀粉花椒食盐腌制30分钟

2：葱段生姜切好备用油炸花生晾凉备用糖醋食盐调汁备用

3：油热八成花椒生姜爆香下鸡肉翻炒倒入笋丁葱段调汁翻炒出锅

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉500克；花生1杯；青椒1/4个；红椒1/4个；黄椒1/4个；油3杯；

辅料

姜末1茶匙；蒜末1茶匙；花椒1茶匙；干辣椒粉1茶匙；

配料

生抽2茶匙；老抽1茶匙；蚝油1茶匙；糖1茶匙；生粉1茶匙；盐1/4茶匙；水1杯；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉切成粒状(约2厘米X2厘米),放入生粉水(半杯水加1茶匙生粉),加1/4茶匙的盐,腌制10分钟。将一小片姜和2瓣蒜切成细末。将青椒红椒黄椒切成粒状。将花椒和辣椒粉用石磨碾碎成小细粒

2：打开炸炉加温到180度,放入花生油炸1分钟,捞出沥干油待用.如没有炸炉可以用炒锅加油后进行油炸；把腌好的鸡肉粒放入炸炉油炸2分钟,至八成熟,肉成浅白色.油炸时晃动把手确保鸡丁都独立的接触到油,油炸均匀后待用.如没有炸炉可以用炒锅加油后进行油炸；将所有调味料放入小碗内做成混合液待用（生抽老抽蚝油糖盐生粉水）

3：在炒锅里放入半杯油,待油熟时,加入花椒辣椒末,姜末蒜末,爆香后加入彩色青椒们,翻炒,加入八成熟的鸡肉丁翻炒约1分钟；加入调味料混合液，翻炒15下；加入花生，再翻炒15下，完成起锅！

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉2块；

辅料

花生30克；葱1棵；姜1块；蒜4个；郫县豆瓣1勺；盐1勺；生抽1勺；蚝油2勺；鸡精1勺；白胡椒粉1勺；蛋清1个；白糖2勺；醋2勺；干红辣椒5个；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡肉切丁

2：放入生粉、蛋清、白胡椒粉抓匀上浆

3：葱、干红辣椒切粒

4：郫县豆瓣剁碎

5：姜、蒜剁碎

6：加入生抽、蚝油、盐、白糖、醋、鸡精调成味汁

7：凉锅凉油放入花生小火炒

8：炒酥脆盛出备用

9：炒锅留底油倒入鸡丁翻炒至断生盛出

10：炒锅重新倒入少许油放入花椒炸出香味捞出花椒

11：花椒油里放入郫县豆瓣炒出红油

12：倒入葱粒、干红辣椒粒炒香

13：倒入味汁烧沸

14：倒入鸡丁翻匀

15：倒入花生米翻匀出锅

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉一块半；花生米适量；葱适量；干辣椒适量；

辅料

高鲜酱油2勺；糖一勺；醋两勺；盐适量；淀粉适量；胡椒粉一勺；料酒一勺；

宫保鸡丁的做法步骤

1：花生米炸熟备用

2：鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

3：将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）

4：将鸡肉切成一厘米见方的块。

5：鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟

6：适量葱白切段，干辣椒切段

7：两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)

8：锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

9：将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

10：加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

11：炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

12：关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

小窍门

1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅，炒时间过长会使鸡肉口感变柴。

宫保鸡丁

主料

鸡脯肉200克；花生米50克；葱末15克；盐适量；料酒1茶匙；干辣椒5克；白糖5克；

辅料

黄瓜150克；植物油适量；姜末10克；红薯淀粉10克；豆瓣酱1汤匙；花椒5克；醋1茶匙；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡脯肉洗净切丁，加入少量盐、料酒、5克淀粉、葱末、姜末，抓匀后腌制15分钟左右；黄瓜洗净切丁，加少量盐腌制15分钟左右，更脆哦；5克淀粉、料酒、白糖、醋，调成调味汁；花生米洗净、沥干；干辣椒剪小段。

2：炒锅倒入少量植物油，放入花生米炒熟。

3：盛出备用。

4：炒锅留底油，放入干辣椒、豆瓣酱和花椒粒，爆香。

5：放入腌好的鸡肉，快速翻炒。

6：鸡肉变色后，放入调味汁，翻炒均匀。

7：放入黄瓜丁，继续翻炒。

8：倒入花生米，拌匀，关火。

9：完成。

小窍门

1.这个菜谱做的不好，抱歉……2.整个制作过程都要注意盐的用量哦。

宫保鸡丁

主料

大鸡腿1个；红辣椒1个；青椒1个；熟花生米50克；红萝卜100克；干辣椒3个；陈醋15ml；玉米淀粉4克；料酒15ml；白糖12克；生抽10ml；盐3克；葱白1棵；水 适量适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：准备好材料：将鸡腿肉去骨切成粒，加入1克盐、10毫升料酒、2克淀粉拌匀腌着，萝卜青红辣椒切成粒。准备好50克熟花生米。

2：将剩余的盐、酒、生抽、白糖、醋和淀粉加入适量的水调成汁料。

3：上锅加入适量油烧热，加入切好的干辣椒爆香，将鸡肉加入爆炒至上色。

4：加入切好的青红辣椒粒，萝卜粒一起爆炒几下。

5：加入之前调好的汁料，拌炒至干身。

6：最后加入花生米和葱白拌炒匀匀完成。

7：成品装盘。即可食用。

8：喜欢吃更辣的可多加干辣椒，红萝卜也可改成青瓜。