锅巴菜

主料

小米面150g；绿豆面150g；水360ml；

辅料

香油适量；盐适量；十三香适量；姜粉适量；芝麻酱适量；腐乳适量；韭菜花适量；辣椒油适量；香菜适量；味极鲜适量；鸡粉适量；水适量；淀粉适量；

锅巴菜的做法步骤

1：锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。

2：以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。

3：电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。

4：看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。

5：快速的用刮板摊开成薄饼。

6：待薄饼四周上翘，将其翻面。

7：反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）

8：依次的烙好锅巴。

9：叠加在一起，切成不规则的条状。

10：抖散，放凉，放入冰箱储存。

11：第二步制作卤料。食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜，还有鸡粉和盐。

12：准备调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。

13：从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。特别好吃。

14：锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的搅拌均匀。

15：放入美极鲜。

16：放入盐。

17：干淀粉用少许的水调匀。

18：边倒入，一边快速的搅打均匀。

19：成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。

20：将卤汁盛入碗中。

21：上面放入锅巴。

22：加入调料：香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。

23：同芝麻烧饼一起食用，味美适口。

小窍门

锅巴菜以绿豆、小米磨成面，用水搅拌成适度的面糊，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上用十几种调料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻搅拌后即可食用。锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用，味美适口。

酿鸡蛋

主料

鸡蛋2个；瘦肉末50克；

辅料

花生油1勺；鱼露1克；生抽2克；食盐1克；客家黄酒2克；

酿鸡蛋的做法步骤

1：瘦肉末剁碎，除花生油加一半外，其他配料放进去腌制

2：鸡蛋磕入碗打散

3：热油锅，舀一汤匙蛋液煎一面

4：把一点肉末放到蛋液里煎

5：然后把肉末裹住，煎另一面

6：把所有的蛋都酿好了，然后把所有酿好的鸡蛋锅里再聊会

7：加一点水煮煮

8：大火收汁

9：好了

10：装碟

锅巴

主料

大米适量；

辅料

水适量；油适量；

锅巴的做法步骤

1：适量米

2：洗好的米放入锅中加适量水煮成平时吃的米饭

3：米饭做好再多蒸一会米饭粘在锅底，装出米饭留出沾在锅底部分

4：滴入适量色拉油再把锅加热直到锅巴成金黄色就可以出锅了

锅巴菜

主料

小米煎饼1人份；

辅料

香菜2棵；八角1个；葱1段；食用油1勺；水淀粉50克；

调料

酱油3勺

芝麻酱1勺

腐乳一小块

甜面酱半勺

锅巴菜的做法步骤

1：食材准备好，香菜根和香菜叶切好分开。

2：芝麻酱和腐乳混合，放入1–2勺纯净水稀释备用。

3：起油锅放入食用油，油热后放入八角和香菜根。

4：炒出香味后倒入酱油。

5：放入甜面酱。

6：翻炒均匀。

7：倒入适量清水烧开。

8：淋入水淀粉。

9：汤汁浓稠关火出锅。

10：倒入碗中。

11：放入煎饼。

12：撒上香菜叶。

13：淋入调好的料汁。

14：趁热吃。

鸡蛋芝麻锅巴

主料

剩米饭适量；芝麻适量；

辅料

鸡蛋两个；葱适量；红椒适量；

鸡蛋芝麻锅巴的做法步骤

1：冷剩饭弄松散

2：鸡蛋打散搅匀

3：葱、青椒切丁

4：芝麻适量

5：加入各调料搅拌均匀

6：平摊于平底锅

7：煎至金黄时翻转

8：起锅后切成小块

小窍门

平铺时压紧

锅巴粥

主料

东北米400g；

辅料

过滤水1600ml；

锅巴粥的做法步骤

1：米淘好，水，米都放入铁锅中。

2：大火烧开，小火慢煮。

3：米九成熟时将米汤盛出。留一点汤在锅中。

4：米汤备用。

5：继续小火焖米饭。

6：焖到有锅巴的香味，将大部分米饭盛出。

7：盛出的米饭。

8：继续焖成锅巴。

9：加入米汤大火煮开，小火慢熬。

10：全程约1小时。

小窍门

盛出的米饭我做了大米锅巴。

酿鸡蛋

主料

鸡蛋适量；猪肉适量；粉丝适量；

调料

盐适量

酱油适量

胡椒粉适量

生姜粉适量

十三香适量

青红椒适量

淀粉适量

高汤适量

酿鸡蛋的做法步骤

1：肉馅中放入盐、淀粉、胡椒粉、生姜粉、十三香和酱油。

2：分三次加入用花椒、八角、姜片和大葱泡的水搅拌上劲。

3：煮熟的鸡蛋对半切开。

4：把蛋黄放入肉馅中拌匀。

5：鸡蛋边剪成锯齿状。

6：填入肉馅。

7：把泡好的粉丝铺在盘子上。

8：摆上酿好的鸡蛋，放入蒸锅中上汽蒸十五分钟。

9：锅中放入高汤，放盐调味。

10：撒入切碎的青红椒末煮开。

11：淋入淀粉水勾欠。

12：淋在蒸好的鸡蛋上即可。

烤锅巴

主料

煮好的米饭适量；

烤锅巴的做法步骤

1：把吃剩的米饭铺在保鲜膜上，用勺子背或者保鲜膜盖上压成薄薄的均匀的的米饼。

2：放入烤盘内，烤制10min左右即可，中途反翻面

3：烤至两面焦黄就可以了

米锅巴

主料

剩米饭小碗；鸡蛋液适量；玉米淀粉适量；白芝麻适量；

辅料

孜然粉适量；辣椒粉适量；

米锅巴的做法步骤

1：剩米饭放微波炉加热一下（可以更好的融合）。

2：加热的米饭加点盐用手抓匀。

3：把鸡蛋液抓揉拌匀（这里没办法说用了多少克全凭手感）。

4：尽量多抓揉下（蛋液不要一次加，多了米饭团就会稀）。

5：加点玉米淀粉抓匀（起粘合作用炸完口感也脆）。

6：加点白芝麻抓匀成团（已经看不见啥米粒了）。

7：放保鲜袋压扁。

8：用擀面棍擀薄（越薄越好）放冰箱冷冻。

9：切块（赶着下锅冻了差不多30分钟，不是很硬）分两锅煎的，剩下的我还用竹签戳了好些小洞。

10：平底锅少许油烧热，放入小方块。

11：先不动，等定型了再扒动。

12：勤翻面小火煎炸把水份都煎炸出来（厚的地方用筷子戳下）。

13：最后出锅前转大火，动作要快。

14：捞出放吸油纸上。

15：放一大点的盆里，撒孜然粉和辣椒粉簸均。

16：定要小火煎透（不然腮帮受累）。

17：嘎嘣脆。

18：香着呢。

19：成品。

小窍门

小火煎炸，一定要炸透。

锅巴菜

主料

锅巴菜100g；

辅料

香叶两片；桂皮1块；八角2个；花椒1把；草果1个；干红辣椒10个；淀粉30g；麻酱2勺；酱豆腐汁2勺；香菜根5个；葱姜蒜适量；洋葱半个；

调料

生抽20ml

白糖5g

锅巴菜的做法步骤

1：锅巴菜准备。

2：香菜切下根部。

3：香菜根泡洗干净。

4：洋葱切开，大葱和姜切碎，所有香料准备。

5：锅中放玉米油，然后倒入葱姜蒜，洋葱和所有香料，小火慢慢熬香，大致需要熬制15到20分钟左右。

6：熬成这个样子。

7：去除香料熬好的油盛出。

8：干红辣椒捏碎。

9：锅中放油烧热。

10：浇在辣椒上，制成辣椒油。

11：麻将卸开。

12：酱豆腐准备香菜切末。

13：淀粉放碗中加水制成水淀粉。

14：锅中放料油，然后放入生抽，白糖加适量的水烧开。

15：倒入水淀粉。

16：抛开让锅中的汤汁呈粘稠状，嘎巴菜放入碗中。

17：将汤汁倒入碗中，放入麻酱，酱豆腐汁，调匀，淋上辣椒油和香菜末即可。