酥脆花卷

主料

面粉230G；

辅料

色拉油110ML；绵白糖80G；玫瑰糖适量；

酥脆花卷的做法步骤

1：油面100克面粉放70ML油50克糖和面松弛20分钟备用水面130g面粉油40ml糖30g加适量的水和面揉好松弛20分钟。

2：水面擀成薄饼油面摊在上边按均匀

3：叠成方块

4：擀平面片

5：卷起来

6：斜刀切成菱形块

7：拉下扭下扣在一起

8：烤箱预热150度放烤箱里大概烤制18分钟左右

小窍门

看烤箱的功率

脆炸春卷

主料

春卷8个；

辅料

油适量；

脆炸春卷的做法步骤

1：春卷是一道快手菜，非常适合临时搭配上桌，待客也有面子，既是主食也是菜，好吃不腻。

2：打开这一盒春卷，有16只，260g，一个人是吃不完的，所以我只炸了8个，半盒，一口气吃光，解馋了。

3：春卷不要解冻，小火炸。直接下锅炸出来的春卷特别酥脆。什么油温下入春卷合适呢，大约5成的油温吧，下入春卷。然后注意不时地翻动，使春卷两面均匀受热。

4：全程小火炸，等到锅里的春卷表皮出现黄色时，可以稍稍加大一点点火力，将其炸熟，注意勤翻动，避免炸糊，两面炸至金黄金黄就好了。

5：出锅，放在厨房吸油纸上吸掉表面的油脂，装盘就可以开餐了。

香脆春卷

主料

春卷皮适量；肉适量；菠菜适量；蒜苗适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；油适量；香油适量；

香脆春卷的做法步骤

1：肉切成肉丁

2：菠菜、香菜、青蒜切末。菜的种类可根据口味自选

3：胡萝卜切成丁，倒入上面的菜中，拌匀

4：倒入适量的盐腌制一会儿

5：带上手套将腌制好的菜挤压去水分

6：鸡蛋煎好并弄成末

7：煎鸡蛋的锅倒入少许的油

8：倒入肉末翻炒，加入少量的盐

9：肉八成熟的时候倒入去完水的菜和鸡蛋，再倒入香油进行翻炒

10：馅炒好后装盘，倒入半碗水准备开始动手包吧！

11：这是包的一个过程图就不详细说啦！

12：这是全部包好后的成品哦！

13：锅中倒入适量的油

14：放入春卷炸，中途记得经常翻转哦！

15：这就是成品图啦，我先享用啦！

小窍门

菠菜，香菜，青蒜腌制后需要去水，这样在炒的时候就不会有太多的水分啦，在包的时候春卷皮就不会被弄湿而有破损啦！

香脆油皮春卷

主料

油皮1张；肉馅适量；

辅料

盐适量；葱花适量；

香脆油皮春卷的做法步骤

1：油皮切合适大小的正方形。

2：肉馅加盐、葱花等调味料调制。

3：包入适量肉馅。

4：卷起来。

5：封口用一个牙签来帮忙吧，不然炸的时候会开裂。

6：全包好，刷一层蛋液，入油中炸至金黄色捞出控干油。

7：香香脆脆的油皮春卷来喽……

立春烙春饼

主料

面粉300g；

辅料

热水180ml；食用油10ml；

立春烙春饼的做法步骤

1：首先我们来准备做这款春饼需要用到的食材：简单到极致的面粉加热水。普通家用的面粉都可以，冷水和面的话春饼口感比较硬，所以需要用烫面。烫面的热水80度左右即可，不好掌握温度的话刚烧开的开水晾三五分钟左右就能用了。面粉的数量根据家里人数和每个人的饭量自由掌握，将适量面粉放入料理盆中，一边倒热水一边用筷子匀速搅拌，将面粉和水搅拌成面絮。

2：将面絮晾凉至不烫手的状态，再用手掌将面絮反复揉成光滑的面团，这样手上不会沾上太多面糊，清洗时候比较简单一点。面团揉好后盖上锅盖或则保鲜膜，将面盆放置到温暖的地方饧面。虽然不是发面，但饧面的过程让春饼的口感更细滑，所以这一步尽量不省略。

3：取出饧好的面团放到案板上操作，用手掌将面团反复揉匀至表面光滑，再搓成长条状，用刀切或者直接用手分成35克左右的小面剂子，将面剂子切口面朝上，用手掌按扁，上面刷一层食用油，每两个面剂子为一组，把刷过食用油的那一面对着叠加到一起。有点儿铜锣烧的感觉，刷油是为了让春饼软嫩不粘连。

4：用擀面杖将叠放的双层面剂子轻轻擀成圆形的薄饼，我们不是开餐厅，自己在家吃，不必苛刻追求擀出来的春饼有多圆多薄多对称，尽量擀得圆一点、薄一点就行了，当然技艺高超的除外。

5：春饼擀好之后就可以准备平底锅了，中火热锅至掌心有灼热感，放入适量食用油加热，油微温时放入擀圆的春饼，春饼下锅之后调小火，由于春饼是双层的比较薄，中间有一层食用油隔离，平底锅加热后会出现春饼中间鼓起的状态，不要用手去触碰以免烫伤，看到春饼鼓起来，底部微微发黄有糊花就可以翻面了，热胀冷缩帮助春饼自动分层。

6：由于春饼比较薄，一张饼大概2分钟就可以烙熟了。春饼烙好之后趁热撕开，这样烙出来的春饼麦香浓郁，柔韧软嫩。如果吃不完放入保鲜袋中，隔夜再吃口感也不会发硬。

7：将春饼对折再对折成三角形摆入准备好的盘中，取一张薄薄的春饼，像卷烤鸭一样放上自己喜欢的菜开吃吧。怎么样？烙春饼够简单吧？聪明如你，一看就会，有空也在家试试吧！自己做的更美味哦！

小窍门

1.烙春饼算得上厨房的极简版菜式了，所以没什么太多的窍门，和面的时候可以用白面粉，也可以根据自己喜好加入适量杂粮面，口感更香浓，营养也更丰富一点。2.和面的时候水量一定要自己掌握好，因为面粉的吸水性不一样，所以没有固定的水量，一边搅拌一边倒入热水，搅拌到盆壁上没有多余的干面粉就可以动手和面了，不要一次性把水都倒进面粉里。3.面剂子刷油的时候一定要刷均匀，否则烙好以后两张饼粘连在一起不容易撕开分层。4.因为春饼比较薄，烙饼时一定要用小火，不熟练的话，可以烙的时候将春饼多翻几次面，不容易烤糊烤焦。5.烙好的饼一定要加盖湿布或者放在保鲜膜内，防止水分蒸发后春饼发硬。6.春饼的配菜最好选用口感爽脆的菜品，这样不容易出太多菜汤。多种色彩的配菜也更容易让家人有食欲。Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。

烙春饼

主料

面粉300g；

辅料

食用油少许；

烙春饼的做法步骤

1：面粉中慢慢倒入烫水，用筷子不停搅拌成絮状。

2：来回揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

3：面垫上撒上少量面粉，取出面团揉成长条。

4：切成大小均匀的剂子，用手按扁。

5：擀成稍厚一点的饼皮。

6：一个饼皮刷上少许食用油，另一个饼皮盖上去。

7：叠好的两个饼皮擀成薄薄的面饼。

8：锅内不放油烧热，放入面饼小火烙至有小泡，翻面烙至饼中间有大泡鼓起时取出，大概1、2分钟。

9：烙好以后趁热沿边揭开，放入容器中盖上盖子，防止变硬。

10：卷上自己喜欢的配菜。

小窍门

1、用开水和面。2、两个饼之间轻轻刷上少许油就行。3、烙饼时一定用小火，不要烙糊。因为用开水和面，不用烙太长时间，大概1.5分钟即可。

酥脆春卷

主料

猪前腿200g；

辅料

馄饨皮约25张；

调料

油适量

香葱适量

胡椒粉适量

盐适量

生抽适量

酥脆春卷的做法步骤

1：新鲜猪前腿肉，瘦肉夹肥肉，做馅不会太干。

2：猪肉剁成肉泥，切入小香葱。

3：加入盐，胡椒粉，生抽。

4：搅拌均匀备用。

5：用买的馄饨皮当春卷皮，放入肉泥，从一边开始卷，用水封口，再将两边包拢。

6：起锅烧油，比平时炒菜的油稍多一点，油温8成热，放入春卷。

7：炸至两面金黄，想要酥脆一点，可以回锅复炸一遍。

8：成品出锅，外层酥脆，里面鲜嫩，吃起来有香葱跟胡椒粉的香味，特别好吃的小点心哦。

小窍门

包春卷时一定要用水封口，不然煎的时候会散开。

烙春饼

主料

面粉250克；

辅料

温水135克；

烙春饼的做法步骤

1：原料很简单，普通面粉就可以。

2：将温水分次倒入面粉中，先用筷子搅拌均匀，再用手慢慢和成软的面团。

3：面团和好后，好盖上保鲜膜醒15分钟。

4：醒好的面团揉均匀，分成25克一个的小面团，揉圆按扁。

5：用擀面杖擀成薄薄的圆面处。

6：平底锅小火，将饼放入锅中。

7：底部成熟后翻面继续烙，饼很薄很快就可以成熟。

8：薄薄的春饼烙好啦，口感筋道。

小窍门

用温水和面，饼会软一些。因为是烙的，损失了一些水分，饼还是筋道的，喜欢吃筋道的，可以这样操作。

脆皮春卷

主料

煎饼2张；红豆沙200克；

辅料

油适量；面包糠适量；面粉适量；

脆皮春卷的做法步骤

1：主辅料：薄煎饼、红豆沙馅、油、面包糠、调味面粉

2：把豆沙馅切块，做馅料。

3：把薄煎饼改刀切成大小适中的形状，做春卷皮。

4：将调味面粉加水和成面糊，做粘合剂。

5：取一块煎饼，放入豆沙馅。

6：依次折起，接触的地方抹一些面糊粘牢。这就是做好的春卷生坯。

7：取一个生坯，先沾面糊。

8：再蘸面包糠。依次全部做完。

9：锅烧4分热油，放入春卷，小火慢慢炸制。

10：炸制到表面金黄，即可捞出放在吸油纸上吸掉多余的油，然后即可装盘食用。

小窍门

1、炸制时要用中小火，避免炸糊。2、也可以用蛋液代替面糊

蒸春饼&烙春饼

主料

高筋面粉300克；

辅料

凉水180克；植物油适量；

春饼的做法步骤

1：面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋性。

2：面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，先用筷子将面粉搅拌成絮状。

3：再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟。

4：饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定了饼的大小，这个可以按自己的喜欢来定数量。

5：把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6：把小面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起。

7：取两张最先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和喜欢了，边缘也要擀得薄一点；我的案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米。

8：每擀好一组（两张），就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉上抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长。

9：将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟，另外也要根据饼的薄厚多少来调整。

10：时间到，立即从蒸箱中端出，把饼转移到干净的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中，表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了。

11：在蒸饼的同时还可以将剩余的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热后饼入锅，转小火，饼非常薄，很快由白色变透明状；每面烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动，就可以了。

12：趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙的比蒸的更有咬劲儿。

13：卷春饼的菜可荤可素，酱牛肉、酱肘子、摊鸡蛋、炒韭菜、青蒜粉丝等小菜。

小窍门

1.有不少烙饼都需要烫面或者半烫面，这样烙出来的饼冷热都柔软，但春饼非常薄，如果用开水和面，面团的筋度降低了，面皮就不容易擀薄，更达不到透明状；2.用高筋面粉会利于擀薄并呈现透明状，没有高筋面粉用中筋面粉也是可以的；一是中筋面粉中加少许盐增加筋度；二是面团饧的时间要长，越长越滋润，越容易擀薄，但要注意面团的环境不要温度过高，防止发酵；3.饼坯之间要抹植物油，起防粘的作用；另外擀的时候可以两张甚至多张摞在一起；4.蒸的春饼虽然有点费时，但是柔软；烙的饼省时，但是更有弹性和嚼劲儿，牙口不好的人最好用蒸的方法。