酱烧鲷鱼

主料

金头鲷两条；

辅料

胡萝卜1根；笋片150g；小尖椒1个；葱适量；姜适量；

调料

黄豆酱适量

豆瓣酱适量

老抽适量

盐适量

淀粉适量

酱烧鲷鱼的做法步骤

1：鱼处理清洗干净后，用厨房纸擦干鱼身。

2：胡萝卜切小丁；鱼肉两边划几刀，然后均匀涂抹上盐，静止几分钟，让鱼微微出水，然后双面均匀撒上干淀粉。

3：不粘锅中放少量油，中小火双面煎到微黄。

4：煎好的鱼盛出备用。

5：锅中放油，爆香姜末，葱末，小尖椒。

6：放入胡萝卜丁中火煸炒到胡萝卜微微变软。

7：加入黄豆酱和豆瓣酱（黄豆酱要多放一点），然后炒匀。

8：加入水和老抽煮开。（不用再另外调味，因为豆瓣酱和黄豆酱已经很咸了）。

9：放入鲷鱼。

10：加盖，中大火煮开，煮的时候注意翻动一下鱼身。

11：鱼煮到酥烂后盛出。

12：笋片放入汤汁，煮开收汁，加水淀粉勾芡。

13：均匀在鱼身上浇汁，撒上葱碎，完成。

玫瑰豆沙馅鲷鱼烧

主料

鸡蛋液200克；低筋面粉200克；牛奶85克；白砂糖75克；蜂蜜35克；泡打粉5克；

辅料

玫瑰豆沙馅适量；

配料

色拉油25克；盐1克；

玫瑰豆沙馅鲷鱼烧的做法步骤

1：准备材料。

2：鸡蛋磕入盆里，加入白糖

3：加入蜂蜜，搅拌均匀。

4：低粉和泡打粉混合均匀，过筛后，倒入一半进鸡蛋糊里，顺着一个方向拌匀，直至没有颗粒。

5：面糊里面再加入一半的牛奶，顺着一个方向搅拌均匀，然后重复一次，加入剩下的低粉，搅拌均匀后再加入剩下的牛奶，顺着一个方向搅拌，直至没有颗粒。

6：最后加入色拉油，搅拌均匀。可以将面糊倒入大的量杯中方便后面倒进模具中。

7：鲷鱼烧模具先放入灶上加热，薄薄的刷一层色拉油。从尾部开始慢慢的倒入面糊，尾部倒满以后，再倒入鱼中间，薄薄的能盖住底部就可以了。

8：舀入豆沙馅。市售的豆沙馅水份很大，很粘手，可以直接用小勺舀，但是一定得掌握好分量，不然最后鲷鱼烧会破皮。一分需要18克-20克，不能多。

9：再缓慢的倒入面糊，盖住豆沙馅，各个部位。一定要慢慢的倒入，倒入过快，面糊就会溢出了。

10：合上模具，小火加热大约1分钟，轻轻的打开模具，如果鱼尾没有粘上，颜色也正好。或者感觉上层的模具打开有点吃力，就换一面加热1-2分钟，如此，经常打开观察。

11：如果鱼头颜色过深，鱼尾颜色过浅。就把鱼尾多加热30秒左右。直至鱼尾颜色达到满意的颜色为止。

12：烤好的鲷鱼烧，放入晾网冷却。

13：不要放入盘里冷却，底部会有水蒸气，导致变软。

小窍门

1、面糊中有因为有蜂蜜，所以很粘稠。倒入面糊的时候，一定要缓慢倒入。不可过快。2、根据自己家火力和自己掌握的火候，适当调整火头的大小和时间。当香味出来的时候，基本上颜色就烤的差不多了。中间可以打开模具观察。只是一定要小心打开，以免鲷鱼烧撕开。

豆沙鲷鱼烧

主料

鸡蛋液125克；低筋面粉125克；细砂糖40克；牛奶60克；黄油20克；

辅料

蜂蜜25克；盐1克；泡打粉3克；红豆沙适量；

豆沙鲷鱼烧的做法步骤

1：黄油隔水融化后放凉，然后将鸡蛋液，细砂糖，蜂蜜，盐，黄油加入干净的容器中，用手动打蛋器搅打均匀，黄油一定要放凉再加入，可以提前融化早做准备。

2：将低筋面粉，泡打粉筛入蛋液中，过筛的步骤不要省略，这样搅拌出来的面糊才更容易变得均匀。

3：用打蛋器把面糊搅拌成无颗粒的顺滑状态。

4：加入纯牛奶，搅拌均匀。

5：搅拌好的面糊盖上保鲜膜，静置三十分钟，面糊在搅拌的过程中可能会起筋，静置的过程会让面筋松弛下来，做出来的鲷鱼烧会更柔软，如果早上吃，可以提前一晚上把面糊搅好，放冰箱冷藏一晚上，早上就可以直接用了。

6：鲷鱼烧模具里可以提前刷一层薄薄的黄油，也可以不刷，将面糊先倒一部分在模具里，然后挤上红豆沙馅，可以看到面糊的状态只到模具的一半位置。

7：然后再浇上一部分面糊，这些面糊要盖住红豆馅浇下去，刚好流满模具就可以了。

8：盖上盖子，加热大概三分钟就可以了，前两个做的时候可能掌握不好时间，多做几个就能找到窍门了，很简单，没有难度。

9：做好的鲷鱼烧取出来，放在烤架上晾凉再取下来放到盘子里，如果直接放到盘子里，刚做好的鲷鱼烧是热的，贴近盘子的一面会被水蒸气打湿。

10：成品

11：成品。

小窍门

鸡蛋，牛奶最好都是常温的，不要冷藏，这样做出来的面糊是冰冷的，容易结小颗粒，常温的面糊还能让泡打粉充分发挥作用。

鲷鱼烧

主料

鸡蛋2个；细砂糖30克；蜂蜜20克；玉米油15克；牛奶70克；低筋面粉90克；奶粉10克；无铝泡打粉1克；黄油少许；

辅料

红豆馅适量；

鲷鱼烧的做法步骤

1：全部食材准备好

2：鸡蛋加细砂糖，搅打均匀

3：加入玉米油，搅打均匀

4：加入牛奶，搅打均匀，直到细砂糖全部溶化

5：筛入面粉、奶粉、泡打粉

6：以不规则的方向搅打成均匀的面糊，面糊碗蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏保存15分钟左右

7：鲷鱼烧清洗干净后，放在燃气灶上，小火加热；黄油提前放碗中隔水加热，用刷子蘸少量的黄油液在模具上下两侧鲷鱼处抹一层黄油

8：用小勺舀入适量的面糊入鲷鱼模中

9：待边缘微微定型，放入适量的红豆馅

10：再舀入适量的面糊盖住红豆，并将鱼尾处也填满面糊

11：将另一面模具盖下来，两边分别用小火加热一两分钟

12：做好的鲷鱼烧，体型饱满，颜色金黄

13：花纹很清晰

14：好萌的鲷鱼烧吧

小窍门

鲷鱼烧模具虽然是不粘的，但鱼型里有很多细小花纹，所以第一次使用时抹一层薄薄的黄油液更利于脱模；全程一定要小火，可以手持着上下多翻几次面；中途不建议打开模具，这样就会放气，导致中间不完全成熟，基本上有两分钟就能成熟了，另外还可以观察模具中间的间距来判断是否熟了。用无铝泡打粉；红豆馅也可以换成红豆沙，芝士，或者浓稠的果酱；如果燃气灶的火候不好控制，可以在灶上加一个铁片，受热更均匀。

蛋糕版鲷鱼烧

主料

低粉125g；色拉油20g；砂糖35g；鸡蛋2个；牛奶125g；

辅料

黄油20g；玫瑰花酱15g；豆沙馅100g；牛奶15g；

蛋糕版鲷鱼烧的做法步骤

1：黄油提前融化，把蛋黄放入充分搅拌混合均匀

2：倒入牛奶和7克的砂糖，充分搅拌均匀

3：筛入低筋粉

4：搅拌成蛋黄面糊

5：蛋白放入无油无水的盆中，分三次加入28克砂糖

6：搅打至有弯弯的小三角时即可

7：取约1/3的蛋白霜和蛋黄糊一起拌均匀

8：倒入剩余的蛋白霜中

9：用翻拌的手法拌均匀

10：小碗里加入豆沙馅、玫瑰花酱和适量牛奶

11：搅拌均匀成玫瑰豆沙酱

12：模具提前2分钟预热，然后刷一层黄油，

13：挤入适量的蛋糕糊，先挤鱼身部分

14：然后加适量的玫瑰豆沙酱

15：再把馅料盖住后，填满整个模具

16：盖上模具，中小火，每一面烤2分钟左右，这是1分钟的上色情况

17：这是2分钟的上色情况

18：我一共做了9个

小窍门

我是在煤气灶上烤的，火候难控制，最好能用电陶炉来操作因为我家里没有了泡打粉，所以用打发蛋白做蛋糕的方法，模具只有1个，挺费时的，所以做的量不要太多，怕混合好的面糊时间长会消泡蛋糕面糊装入裱花袋比较容易放入模具里

蜜汁香煎鲷鱼

主料

鲷鱼2条；

辅料

黄酒适量；蜂蜜1勺；淀粉1勺；水适量；黑胡椒适量；姜适量；葱适量；

配料

盐2克；生抽1勺；

蜜汁香煎鲷鱼的做法步骤

1：先将鲷鱼洗浄沥干，鱼身两面均匀抹盐和黑胡椒腌制20分钟

2：放入锅内煎用中火煎至两面金黄盛出

3：先用剩余把葱姜煸焦捞出，再将生抽、蜂蜜、淀粉用水搅拌，到入锅内烧稠，再浇淋鲷鱼之上。

4：完工

拉丝红豆鲷鱼烧

主料

鲷鱼烧预拌粉200g；鸡蛋1只；牛奶100g；水100g；

辅料

红豆200g；豆沙60g；白糖30g；

调料

白砂糖30g

黄油30g

麻薯馅

糯米粉25g

木薯粉15g

牛奶130ml

白砂糖5g

黄油5g

吉士粉5g（可不放）

拉丝红豆鲷鱼烧的做法步骤

1：红豆淘洗干净后放高压锅中加白糖和清水压二十分钟左右。

2：待其冷却后捞出沥干水份。

3：加入豆沙馅搅拌均匀备用。也可以用一部分煮好的红豆打成泥，做成豆沙馅。

4：准备好所有食材。

5：先将糯米粉和木薯粉混合过筛。

6：加入牛奶中搅拌均匀。

7：筛入吉士粉增香，没有可不放。

8：将牛奶一边小火加热一边不停搅拌，直至牛奶液成糊状。

9：趁热加入5克黄油，继续搅拌至黄油融合进面糊。

10：搅拌至面糊可以拉出长的像绸缎一样糊状。

11：装入碗中，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

12：接着准备鲷鱼烧面糊。

13：鸡蛋加牛奶打散打匀。

14：倒入过筛过的鲷鱼烧预拌粉混合均匀。

15：加入融化的黄油再次搅拌均匀，静置一刻钟左右。

16：预热电饼铛，鲷鱼烧烤盘刷一层薄油。

17：舀一匙面糊在鲷鱼模具的上部分。

18：放入一匙红豆馅。

19：再放入一小块麻薯馅。

20：最后再舀一匙面糊将馅料盖住。

21：盖上盖子烘烤三分钟。

22：将电饼铛机倒过来再烘烤两分钟左右。

23：打开盖子，鲷鱼烧就做好了。

24：软糯香甜，可以拉丝的鲷鱼烧来一块吧。

鲷鱼烧

主料

低筋面粉80g；玉米淀粉20g；牛奶50g；蜂蜜20g；黄油20g；细砂糖20g；泡打粉2g；

辅料

蜜红豆100克；

鲷鱼烧的做法步骤

1：鲷鱼烧。

2：，鸡蛋加入砂糖及蜂蜜，用打蛋器搅拌均匀！

3：加入牛奶，用打蛋器搅拌均匀！

4：低筋粉，玉米淀粉和泡打粉混合过筛后，加入鸡蛋糊拌匀！

5：黄油放微波炉里中火加热1分钟使之融化后加入面糊中，用打蛋器搅拌均匀。

6：面糊过筛一遍，加入融化的黄油拌匀面糊，保鲜膜盖住面糊放入冰箱醒30分钟！

7：把面糊装入一个大量杯或者裱花袋中！

8：鲷鱼烧的模具放明火上加热，四面都涂满黄油防粘倒入少许面糊，薄薄的能盖住模具底部即可，放入事先准备好的蜜红豆！

9：再倒入少许面糊盖住馅心，注意角落的地方也要淋到鲷鱼才完整！

10：盖上模具微小火，加热约1分钟翻面然后再加热2分钟！

11：再翻面烤30秒，稍稍试着打开模具如果能轻松打开，则可以检查下烧色判断是否需要继续烘烤如果感觉到阻力则不要强行打开，以免小鱼破相需要再烧一下再试！

12：烤好的小鱼，放在晾网冷却，如果放盘子里底部容易有水气！

13：鲷鱼烧现做现吃是最好吃的，热乎乎的凉了以后稍微再加热一下吧！

小窍门

小贴士1，面糊一定要醒，让面糊充分松弛结合稳定！也可以前一晚做好放在冰箱里，第二天早上起来用！2，不要过度搅拌，用筷子或者蛋抽都可以操作，简单混合均匀就可以了！3，裱花袋不一定非要用，用勺子舀进去也是可以的！把鲷鱼烧的模子拿开，填好面糊之后再放在火上操作，可以从容的慢慢弄好弄漂亮！4，中火是比较合适的火候，自己多操作几次就可以掌握到最佳的时间和上色！

香煎鲷鱼

主料

鲷鱼400g；生姜三片；蒜子半个；香葱三根；

辅料

盐一茶匙；油2汤匙；酱油一汤匙；米酒几滴；生粉一茶匙；

香煎鲷鱼的做法步骤

1：备好食材，把鲷鱼刮干净内脏，清理好鱼鳞（一般档主会帮杀好,但这种鱼鳞比较多,不好清理）.

2：处理好的鲷鱼放容器里,加进适量盐和白酒腌制一小时左右.

3：热锅下油,把鲷鱼摆好在锅里煎(最好用不粘锅煎).

4：鲷鱼一面煎至微黄色后反另一面煎.

5：备些姜丝,葱段,蒜粒,生粉芡(生粉,水,酱油拌匀).

6：鲷鱼两面煎好后把姜丝和蒜粒加进煎香。

7：接着把调好的生粉芡倒进。

8：大火收汁便可，再撒上葱段。

小窍门

1.处理好的鲷鱼放适量盐和米酒腌制入味再煎才好吃。2.要用小火煎慢煎，以免表面煎焦了而里面仍不熟。3.最好用不粘锅煎。

鲷鱼烧

主料

黄油40g；鸡蛋2个（120g）；泡打粉4g；低粉160g；玉米淀粉40g；牛奶100g；蜂蜜40g；细砂糖40g；

辅料

红豆沙200g；鲷鱼烧模具1个；

鲷鱼烧的做法步骤

1：将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜倒入容器搅拌均匀

2：加入牛奶搅拌均匀

3：低粉、玉米淀粉、泡打粉混合筛入

4：搅拌成无粉状颗粒的细腻面糊

5：加入溶化的黄油

6：再次搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟

7：模具小火两面加热，刷上一层黄油

8：面糊装入裱花袋剪小口，挤入模具鱼身六七分满快速放入约20g豆沙馅，豆沙馅用手按扁再放入

9：接着再挤面糊在鱼身和鱼尾处，盖上盖子，扣住把手保持中小火两面各烤一分钟左右

10：打开盖子两面上色满意即可

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图