滑炒鸡丝

主料

鸡胸脯肉500g；花生油1000g；

辅料

葱20g；姜10g；青红椒20g；料酒10g；花椒水20g；淀粉20g；

滑炒鸡丝的做法步骤

1：选用新鲜鸡脯肉，洗净。

2：将鸡脯肉片成薄片。

3：顺鸡肉纹理切成细丝。

4：加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀。

5：鸡丝上浆，备用。

6：锅内加宽油，烧至七成热。

7：加入鸡丝，用筷子快速滑散。

8：鸡肉变白，捞出蓖油，备用。

9：锅内留底油，爆锅。

10：加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘。

小窍门

切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切，否则容易断。滑油时速度要快，鸡肉变白即捞出，不然会变老。香菜入锅即关火。

滑蛋鸡肉

主料

鸡腿肉200g；鸡蛋2个；

辅料

精盐1/2匙；胡椒粉1匙；淀粉2匙；料酒1勺；牛奶1勺；橄榄油适量；香油适量；

滑蛋鸡肉的做法步骤

1：鸡肉切条，加精盐、胡椒粉、淀粉、料酒和几滴香油抓匀腌15分钟提鲜。

2：热锅注油，中火将鸡肉煎至变白，盛起备用。

3：鸡蛋磕入碗中，加精盐、胡椒粉和1勺牛奶拌匀。

4：煎熟的鸡肉倒入蛋液中搅拌均匀，让蛋液充分裹住鸡肉。

5：烧热煎鸡肉的底油，蛋液下锅用锅铲轻推至凝固。

滑炒鸡块

主料

鸡腿500克；

辅料

莲藕适量；青椒适量；葱姜适量；水淀粉适量；

调料

油适量

盐8克

白糖3克

胡椒粉2克

料酒10克

蚝油10克

酱油10克

滑炒鸡块的做法步骤

1：把鸡腿洗净去骨，切块。

2：把莲藕洗净去皮切块、青椒洗净切块。

3：鸡块装入碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀腌渍5分钟。

4：加入适量水淀粉反复抓匀、上浆。

5：锅烧开水，放入藕丁焯至断生，捞出备用。

6：然后放入浆好的鸡块，大火烧开汆烫1分钟，捞出沥净水分备用。

7：热锅凉油，放入葱姜炒香。

8：然后放入备用的鸡块、藕丁，加入蚝油。

9：加适量酱油，翻炒均匀。

10：加少许盐、白糖调味。

11：放入几块青椒，配色提味，增加维C。

12：翻炒均匀，即可关火。

13：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、汆烫上浆的鸡块时，注意鸡块入锅后先不要动，开锅之后，再轻轻晃动锅，防止脱浆。2、配料可以按自己的喜欢搭配。

鱼滑炒鸡蛋

主料

鱼滑适量；鸡蛋3个；

辅料

香菜适量；

调料

蚝油适量

盐适量

鱼滑炒鸡蛋的做法步骤

1：适量香菜切碎，加三个鸡蛋，加一点蚝油和盐，搅拌均匀。鱼滑是买的，市场用机器打的鱼滑比较细嫩。这盒鱼滑只用了五分之一。

2：热油，中大火，先炒鱼滑，约100g。

3：把鱼滑划散，加非常非常少的盐和胡椒粉，煎到一面变色（这时的鱼滑已经接近全熟），翻面，加蛋液。

4：中火，轻轻摇晃平底锅，让全部鱼滑都沾上蛋液，等蛋液底部凝固，翻炒均匀即可。

5：完成。

滑嫩鸡肉

主料

鸡胸肉300克；盐适量；葱姜水适量；蛋清1个；

辅料

青椒半个；味精少许；香油半汤勺；

滑嫩鸡肉的做法步骤

1：鸡胸肉洗干净备用

2：用料理机搅拌成鸡泥

3：加料酒，葱姜水，盐，味精，鸡蛋清搅拌上劲淋香油

4：放在模具里定型蒸3分钟(喜欢简单的可以直接做成丸子)

5：青椒切碎焯水，摆上熟的鸡肉天鹅上！最后炒勺放少点水，加盐，味精，水淀粉米汤芡浇在上面

小窍门

蒸的时间熟了就可以了，不要时间太长，保持口感滑嫩！

滑子蘑炒肉

主料

滑子蘑350克；猪肉100克；

辅料

葱花适量；胡萝卜适量；辣椒适量；蒜末适量；

调料

食用油适量

生抽1勺

醋适量

盐适量

蚝油适量

滑子蘑炒肉的做法步骤

1：准备好食材。

2：滑子蘑洗净控水。

3：锅内放水烧开，放入滑子蘑焯水。

4：入冷水过凉后捞出沥水。

5：锅内放入葱花炝锅，放入肉片炒熟。

6：放入切好的胡萝卜和辣椒。

7：放入滑子蘑翻炒均匀。

8：放入生抽。

9：放入蚝油。

10：放入白醋。

11：加入盐，炒匀。

12：加入蒜末炒匀后即可出锅。

13：盛出装盘。

小窍门

菌菇类本身比较鲜美，所以一般不用再额外放鸡精或者味精来提鲜，原汁原味是最好的。铁锅炒菜热锅冷油，好吃不粘锅。

滑子蘑炒肉

主料

滑子蘑500克；猪肉150克；生抽半茶勺；花椒粉1克；鸡精半茶勺；

辅料

红椒半个；青椒半个；料酒半茶勺；盐1茶勺；葱3克；

滑子蘑炒肉的做法步骤

1：滑子蘑去掉根部洗净，红椒洗净，肉葱备好

2：肉切丝，红椒切丝，葱切碎

3：水开后，下入滑子蘑焯水1-2分钟

4：锅中油烧热

5：下入肉丝煸炒变色

6：加入花椒粉、生抽、料酒、葱花炒香

7：下入滑子蘑煸炒，加盐

8：加入红椒丝炒匀，加鸡精出锅

9：装盘

10：成品图

11：成品图

小窍门

巧洗滑子蘑：用适量的盐浸泡入水中,放入滑子蘑再用手在水中反复旋转,使一些沙子赃物沉淀。

嫩滑鸡肉丸

主料

鸡胸肉1块；

辅料

葱1段；姜1块；白胡椒粉1勺；鸡蛋1个；盐1勺；生粉2勺；

嫩滑鸡肉丸的做法步骤

1：鸡肉、葱、姜切碎剁成鸡肉蓉

2：加入生粉、白胡椒粉、盐、蛋液

3：顺时针搅打上劲

4：手上醮点水把鸡肉蓉揉成小球

5：水烧开，逐个下入鸡肉丸煮至丸子浮起就可以了

6：捞出装盘

滑炒肉片

主料

猪肉半斤；鸡蛋4个；

辅料

胡萝卜1根；木耳适量；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖3g

淀粉2勺

滑炒肉片的做法步骤

1：木耳泡发，猪肉洗净，胡萝卜去皮。

2：猪肉胡萝卜切片，鸡蛋打散。

3：锅中放油炒肉片变色盛出。

4：锅中放油炒鸡蛋至8成熟捞出。

5：锅中放油炒胡萝卜片1分钟。

6：放木耳炒2分钟，放入炒好的鸡蛋和肉片。

7：生抽，料酒白糖调汁，倒入锅中炒匀。

8：盛出。

滑溜鸡块鸡腿肉

主料

洋葱1个；土豆半个；胡萝卜半个；青椒1个；

辅料

盐适量；糖适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；

滑溜鸡块鸡腿肉的做法步骤

1：鸡腿肉剔骨切块

2：生姜大蒜切片

3：配料切片

4：爆香生姜大蒜，然后下鸡腿煸炒，炒至鸡皮出油，鸡肉变色

5：添加除了青椒以外的配料，炒至断生，加料酒，盐，蚝油，生抽，最后加入青椒翻炒一会

6：出锅

7：鸡肉又嫩又香，配饭最好了

小窍门

料酒稍多一点，鸡肉更鲜美