完美戚风蛋糕

A

蛋白4个

砂糖60g

盐1g

白醋1小勺（或柠檬汁）

B

蛋黄4个

细砂糖30g

色拉油35g

水55g

低筋面粉90g

泡打粉1小勺

完美戚风蛋糕的做法步骤

1：色拉油加入水搅拌均匀，再加入30g糖搅拌成米汤状；

2：筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无干粉状的均匀面糊；

3：把鸡蛋的蛋清和蛋白分离，蛋黄加入面糊中；

4：搅拌成均匀蛋黄糊；

5：蛋清加入1小勺白醋和1g食用盐；

6：60g糖分3次加入蛋清里，打至九分发（硬性发泡，能立起蛋白小三角）；

7：打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀；

8：把7步骤搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀；

9：倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去气泡；

10：放入140度预热好的烤箱，中层，烘烤60分钟左右；

11：取出烘烤熟的蛋糕胚，敲震模具，防止回缩；

12：把蛋糕胚倒扣在烤网上晾凉。

13：脱模，不裂不收缩的完美蛋糕！

14：湿性发泡（SoftPeak）：打到这个阶段，当你将打蛋器举起来时，蛋白泡沫可以成型（泡沫峰上没什么明显的线条），但是它们还是很软，尖端瞬间就尖峰就会下垂到蛋白泡沫里。

15：中性发泡或者稳定发泡（FirmPeak）：这个阶段你举起打蛋器，蛋白泡沫成型并且纹理很清楚（泡沫峰上线条明显），但是尖端还是会下垂到泡沫里。

16：干性发泡（StiffPeak）：将打蛋器举起，蛋白泡沫稳定坚固（泡沫峰上筋骨毕露），尖端挺直不塌（极尖末端也许还会下垂）。这个时候蛋白变得非常浓厚。

小窍门

1、保证盛装蛋清的碗无油无水，蛋清里无夹杂蛋黄；2、搅拌蛋糊的时，尽量不要转圈搅拌，避免蛋白消泡；3、蛋糕糊入模后，要震模排出大气泡，让蛋糕组织气孔更细；4、蛋糕出炉后一定要倒扣在烤网上晾凉，防止蛋糕回缩厉害；

完美戚风

主料

鸡蛋5个；糖75克；奶50克；油50克；低粉90克；柠檬汁适量；

完美戚风的做法步骤

1：　　材料图。　　

2：鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装在两个盆中。

3：　酸奶和油倒入蛋黄中，加２５克糖

4：　　蛋抽搅打到水油溶合后筛入面粉。　　

5：用蛋抽将蛋黄糊拌均匀静置。

6：　蛋白糊中加入柠檬汁，作用一方面稳定打发的蛋白，另一方面可以去腥。倒入余下的５０克糖。

7：　　用电动打蛋器将蛋白打到七八分发，　　

8：关闭打蛋器后抬起打蛋器，蛋白可以呈小三角，不要把蛋白打得太过。

9：蛋白打好后，取小量蛋白，放在蛋黄糊中，用翻拌的方法拌均匀。开始混合蛋糊时将烤箱１８０度预热。

10：　　拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用翻拌的方法拌均匀。　　

11：　颜色均匀糊糊细腻。

12：倒入戚风模中，轻磕震出大汽泡。　　　送入预热好的烤箱，此时可以将上管调至１７０度，定时４０分钟。　　　蛋糕在烤箱中慢慢的长高，偶尔可能会出现一点点开裂，这是正常的。　　烤好的戚风蛋糕需要倒扣至温凉，再脱模切件。这一次我很大胆的没有倒扣，居然也错，没塌陷也没有收腰。脱模可以借助抹刀或者专用的脱模刀，这个不是必需的。

小窍门

　　真心话，我现在做戚风，蛋白蛋黄分离的时候没有那么严格，偶尔掉进去一些蛋黄也无所谓，还有，糖也是一次性加入的，不象刚开始那样，分三次加入，而且这一次出炉也没有倒扣，一切都挺好呢。当然，有一点还是要把握的，蛋白打发的程度要把握好，不要太湿，也不能太干，这样可以保证戚风的口感。用我的老烤箱做戚风，常常表面比较干，会有较厚的表皮，这就是烤箱内温度的问题，太低不容易长起来，太高表皮比较厚，单层门的烤箱密封不严，热效能不能很好的利用，当然，用了CKTF-32GS，这些问题都不存在了。

完美戚风

主料

低筋粉30克；玉米淀粉15克；色拉油15克；蛋黄1个；蛋白3个；细砂糖25克；

辅料

柠檬汁几滴；香草精2滴；

完美戚风的做法步骤

1：所需材料

2：5克糖，色拉油，牛奶，香草精，蛋黄一起放入容器中搅拌均匀

3：筛入低筋粉，玉米淀粉搅拌均匀

4：蛋白加入柠檬汁，20克糖也一起放入容器中开始打发蛋白

5：用电动打蛋器打至干性发泡，即蛋白呈现直立的尖角就是干性发泡

6：挑3分之一蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，蛋白会消泡)

7：剩下的蛋白霜全部放入蛋黄糊上下翻拌均匀，(不要划圈搅拌)倒入6寸模具中，震几下，震出气泡

8：烤箱130度预热10分钟后，下层放烤盘，蛋糕模放烤盘中，上下火110度烤40分钟即可

9：出炉倒扣，凉后脱模

完美土司

主料

高筋面粉300g；盐3g；糖60g；玉米油30g；全蛋液75g；牛奶适量；

辅料

酵母3g；

完美土司的做法步骤

1：面包桶内放入牛奶，糖，全蛋液，玉米油，盐，筛入面粉，放入加酵母，面包桶放回面包机，启动面包机和面程序。一共要和面2个程序，大约40分钟。

2：和好的面团，随意拉出一块就能拉成薄膜。面团和好，放回面包桶继续发酵，也或者室温发酵1小时

3：面团发好，按一个小坑，不塌陷不回缩就是好了

4：取出面团排气松弛10分钟

5：把面团分成均匀地3个剂子，再松弛10分钟

6：每个剂子擀长，卷起

7：在顺过来擀长，宽要和土司模具宽度一样，卷起

8：放入土司盒二次发酵

9：二次发酵到土司盒的7分满

10：盖好土司盒的盖子，烤箱预热170度，放中下层。上下火，烘烤30分钟

11：烤好倒扣脱模晾凉

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能调节我在家烘焙做面包的时候，大都用玉米油，觉得这样热量更低一些，如果喜欢黄油的味道，可以用黄油等量替代玉米油。

完美螺蛳粉

主料

螺蛳粉适量；生菜适量；香菜适量；鸡蛋适量；

辅料

香油适量；

完美螺蛳粉的做法步骤

1：螺蛳粉。

2：N多料包哈。

3：自家种的生菜和香菜。

4：切段备用。

5：水煮沸放入粉煮6分钟。

6：换水后再煮三分钟。

7：放入料包。

8：各种料包。

9：青菜放入。

10：鸡蛋切花放入后淋上红油。

11：码上酸笋和酸豆角。

12：开动啦。

【完美香烤牛肉】

主料

牛里脊肉300克（或牛肋间肉）；粉土豆1个；红洋葱半个；洋葱一小半；番茄半个；

辅料

新鲜百里香1小把；现磨黑胡椒适量；海盐适量；橄榄油适量；盐水少许；黑胡椒碎1大勺；生抽1汤勺；无盐黄油1小块；糖1匙；红酒1汤勺；新鲜罗勒叶数片；高汤半碗；生粉1小勺；

完美香烤牛肉的做法步骤

1：洋葱去皮切碎，番茄洗净切碎，罗勒叶切成末备用

2：加热小锅，放入黄油块融化，倒入洋葱碎翻炒出香味

3：加入番茄碎炒匀，炒至番茄与洋葱差不多糊化的状态时，把所有调料调匀后倒入

4：烧开后转中小火煮10分钟左右，至酱汁浓稠醇厚，黑椒酱汁就做好了，中途先尝下味道，如果味道不够再根据自己的喜好程度添加

5：洋葱去皮切块，不要切得太碎，土豆洗净去皮后切成小块，小块比较容易熟，百里香清洗干净，不用切碎，一整条就可以，如果用其它香草也一样

6：牛肉拍松，淋上橄榄油，撒上海盐和现磨黑胡椒，抹均匀，待30分钟

7：土豆块和洋葱铺在铸铁锅内，放入百里香没有铸铁锅的，换成其它烤器也可以

8：撒上少许黑胡椒和海盐，淋入橄榄油

9：烤箱预热230度，把牛肉放在土豆洋葱块上

10：预热好后调至200度，把牛肉放入，总共烤20-25分钟左右，请忽略烤箱内的温度计哈，已经坏掉了

11：烤到一半时间时，取出牛肉，在表面再抹上橄榄油，两面抹匀，如果这时蔬菜看起来很干，可以调入少许盐水，避免烤焦，第一次烤的时候用了30分钟，感觉全熟了，偏干，吃起来也偏硬，这次调整到了20分钟左右，如果你喜欢熟点的，时间多烤一下，但要注意别烤过头了（中间取出烤器时注意别烫烧，要用防烫手套哦）

12：烤好的牛肉晾10分钟，切成薄片，吃起来口感才鲜嫩，搭配烧热黑椒酱汁，再来一杯红酒或香槟，完美大餐即刻享受吧

完美戚风蛋糕

蛋白霜

蛋白132g

细砂糖72g

蛋黄糊

蛋黄72g

牛奶78g

色拉油78g

细砂糖30g

低筋面粉120g

完美戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄加入白糖用电动打蛋器搅拌均匀

2：加入植物油搅拌均匀（可以用玉米油，菜籽油，葵花油，但是不要用花生油哦，因为它的香味太浓了，会盖住蛋糕原本的味道）

3：将牛奶加入搅拌均匀

4：低筋面粉过筛，加入蛋黄液中，搅拌均匀至无颗粒

5：蛋清用电动打蛋器打至发泡，分三次加入白糖，将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头能拉出尖角即可

6：把拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可

7：将三分之一的蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀（由下往上翻拌）

8：拌好的面糊倒入模具中，在案板上震平面糊表面即可

9：将蛋糕放入烤盘中，放入预热好的烤箱烘烤，上下火150度，烤45分钟蛋糕呈金黄色即可（具体温度请您参考您自家烤箱的脾气哦）

10：出炉后倒扣，待凉脱模切片即可食用，松软，细腻的口感

11：成品

冷藏发酵法的完美面包

主料

高筋面粉380克；牛奶130ML；酵母5克；糖70克；

辅料

黄油45克；蛋45克；盐5克；桑椹果酱适量；

面包的做法步骤

1：将奶，蛋放入面包桶，盐糖分别放入面包桶的两角，另外一边放入软化好的黄油

2：将奶，蛋放入面包桶，盐糖分别放入面包桶的两角，另外一边放入软化好的黄油

3：撒入面粉，覆盖住液体原料，在面粉中间挖一个小坑，放入酵母后。

4：启动面包机的和面功能，揉到面粉的扩展阶段（俗称手套膜）

5：将冰箱调到5，6多，(如果温度过低，面粉就发酵不起来了)揉好的面就可以放到冰箱进行冷藏了，一定要在面包桶盖一层湿的布，或者封上保鲜膜，防止水分流失。这是你就可以去逛街啦，陪孩子玩啦，约朋友玩啦，时间就是你的了。至于面团就交给冰箱和时间吧

6：当你第二天把面团拿出来时，已经是发酵好的状态了。拿出面团来回温，为了节约时间，你可以醒来第一件事就是洗下手，把面团拿出来。然后你在刷牙，洗脸，空腹喝点水啦之类。你一切都收拾妥当，面团也回温好了。

7：这回就是面包的制作阶段了。回温好的面团不用来回揉，分成四段，制作成面饼。做面饼的过程已经排出了空气。

8：刷上果酱，圈成卷（我用的是桑椹果酱，是三姑在桑椹成熟时采摘，制成果酱，分给我们几个贪吃的小鬼，我一直储存到现在。）

9：卷好的面包卷

10：将卷好的面包卷放入面包桶进行二次发酵。这点很重要，好吃的面包都是经过二次发酵的。给大家分享一个小妙招，如果把做好的面包放到面包机里发酵很慢，而且嗡嗡的声音很是闹心，而且温度在20几度会提高发酵的效率。怎么办呢，有没有更好的方法？不给大家卖关子了，电饭煲这时是好助手喽，把内胆拿出来，电饭煲调到保温状态，把面包桶放进去，盖上保鲜膜，等待一会，会给你惊喜哦

11：将卷好的面包卷放入面包桶进行二次发酵。这点很重要，好吃的面包都是经过二次发酵的。给大家分享一个小妙招，如果把做好的面包放到面包机里发酵很慢，而且嗡嗡的声音很是闹心，而且温度在20几度会提高发酵的效率。怎么办呢，有没有更好的方法？不给大家卖关子了，电饭煲这时是好助手喽，把内胆拿出来，电饭煲调到保温状态，把面包桶放进去，盖上保鲜膜，等待一会，会给你惊喜哦

12：最后一个步骤，启动面包机的烘烤程序，时间调到40分钟，颜色根据喜欢调节，我是调到深色。程序结束后，面包就好了，趁热吃吧

13：拉丝和层次都不错呢

小窍门

如果把面包当早饭吃的化，这个方法建议大家头天下午3.4点钟来制作，第二天早上7点种把面团拿出来，8点左右就能吃上美味的面包了。小妙招，二次发酵时，把面包桶放入电饭煲里，会事半功倍哦，将电饭煲的内胆拿出来，调到保温状态，面包桶放进盖上保鲜膜，随时观察可行了。

完美奶黄馅

主料

无盐黄油30g；牛奶100g；细砂糖60g；鸡蛋100g；澄粉40g；中筋面粉10g；全脂奶粉20g；

辅料

炼奶5g；

完美奶黄馅的做法步骤

1：材料大集合

2：无盐黄油软化，用手动打蛋器稍微打散

3：分2次加入细砂糖。第一次加入细砂糖

4：搅拌均匀，可能会有砂糖颗粒，没关系的，后面的步骤它会慢慢融化的

5：第二次加入细砂糖

6：搅拌均匀，还是会有糖的颗粒，没有关系，因为你搅拌几下糖不可能融化的

7：100g蛋液大约是2个中等大小的鸡蛋，要分多次加进去。避免黄油与蛋液油水分离。我比较懒，不带要把鸡蛋打散，就1个1个地加进去了^ω^

8：把蛋液与黄油搅拌均匀

9：加入第2个鸡蛋～

10：拌匀

11：加入奶粉，奶粉最好是全脂奶粉，至于高钙或者高铁的就无所谓了。我用的是妹妹的牛栏奶粉，她嫌弃味道不好，我就拿来做好吃的啦*^_^*奶粉可以使奶黄馅增加奶香味哦～

12：把奶粉混合均匀，不要出现奶粉颗粒。因为我用的这个奶粉，不论是给妹妹冲泡奶粉还是做吃的，都会很难化开，多多少少会有奶粉颗粒（怀疑是冒牌牛栏，就不敢让妹妹喝了）

13：加入牛奶，混合均匀一定要多搅拌，尽量把糖和奶粉颗粒融掉，我这个还是有奶粉颗粒，没办法就这样吧，蒸的时候就没有了

14：澄粉和中筋面粉一起过筛有人问澄粉是什么，澄粉就是小麦淀粉，澄粉可以增加奶黄馅的透明度，让奶黄馅变得细腻，口感丰富。

15：把过筛的粉类搅拌均匀，这时候蒸锅中倒入适量的水，把水烧开。

16：奶黄糊就完成了。这时候的奶黄糊应该是细腻的，有一定的浓稠度。

17：把奶黄糊放进蒸锅中，开小火，隔水加热，不停的拌匀（炒），一开始边边的黄油会融化，要不停的搅拌，注意盆底有没有奶黄糊结块，有结块的奶黄糊一定要搅散，奶黄馅是否细腻，这一步很关键。就这样一直炒，直到奶黄糊成团，奶黄馅不会粘着刮刀，奶黄馅就炒好了。关火。这个过程大概8分钟，根据自家炉具的功率而定。（搅拌奶黄馅两只手都在工作，没法拍照）炒奶黄馅千万千万要小火，开大火炒的话奶黄糊很容易结块的。

18：如果嫌一直隔水加热炒制麻烦的话，可以选择隔水蒸，每2-3分钟就打开锅盖，把结块的奶黄糊和液体的奶黄糊搅拌均匀，重复2～3次，奶黄馅就做好啦。但是这样做出来的奶黄馅会结块，比较粗糙，口感就不太好了。

19：做好的奶黄馅，它是可以捏成团的。口感细腻，没有结块的现象。

20：做好的奶黄馅可以来做什么呢？

21：奶黄冰皮月饼

22：奶黄馅汤圆

23：当然还有最最经典的奶黄包～

24：奶黄馅还可以用来做面包夹馅，酥皮馅，月饼馅……快来发挥你的想象吧～～～

小窍门

Tips：1.我的奶黄馅的配方是经过多次实验过的，各种材料用量都是确定的，希望大家不要随意更改配方。这个奶黄馅少许有些甜度，不喜欢甜的，可以减10g糖。2.这个奶黄馅是无添加剂的，奶黄馅炒好后晾凉，放进冰箱冷藏密封可以保存3天左右，建议做好还是尽快用掉或吃掉。3.喜欢奶香浓郁的朋友，可以把牛奶改成60g，加淡奶油40g，炼奶可加可不加，对成品影响不大。4.配方中用的奶粉是全脂奶粉，高钙或高铁的就无所谓了。可以用婴儿奶粉，但是不可以用1段奶粉，因为1段的奶粉奶腥味很重，就达不到给奶黄馅增加奶香味的作用了，会适得其反。最好也不要用脱脂奶粉，脱脂奶粉会比较寡淡。5.喜欢奶黄馅透明细腻的口感，把配方中10g中筋面粉换成10g澄粉，也就是澄粉一共是50g。6.炒奶黄馅的时候，水份不要挥发的过干，看见奶黄馅不沾刮刀就可以停止加热了。炒制太干的奶黄馅晾凉后会析出油份，这样的奶黄馅就不适合用来做奶黄包，冰皮月饼和汤圆了，可以用来做广式月饼和酥皮点心的馅心。7.这个配方炒好的奶黄馅大概是350g左右，做冰皮月饼大概可以做17个。

完美水波蛋

主料

鸡蛋适量；

完美水波蛋的做法步骤

1：最基本也最重要的食材，新鲜鸡蛋，越是新鲜的越能做出又漂亮又美味的水波蛋

2：鸡蛋先敲到碗里而不是直接打进锅里，这样能更好的控制鸡蛋入锅后形状的完整

3：水用小火烧至底部有小泡即可，不要煮沸，沸腾的水会把蛋白冲散

4：想要做出圆润光滑的水波蛋可以在鸡蛋下锅前先把水搅动出漩涡

5：鸡蛋放进锅子中间，会看到蛋白都集中到中部不会乱飘，鸡蛋入锅之后不要再搅动水

6：不是那么讲究外形的话可以不用搅漩涡，把鸡蛋一个个放进水里就可以了，这样可以一次多煮几颗蛋

7：最完美的煮蛋时间是三分钟，这时煮出来的蛋蛋白滑嫩，蛋黄还是流动的。小呆还是比较喜欢吃有点凝固的蛋黄，所以一般会煮4分半，家里如果有不爱吃生蛋黄的就可以煮四分半到五分钟哦

8：烤两篇吐司，烫一点菠菜，撒一点胡椒和盐，就是小呆最爱的西式早餐啦，营养又美味

9：这是四分半的，蛋黄有部分是固体，中心还是流淌的

10：三分钟的蛋黄是完全流淌的，是不是很诱人呢，把盘子也舔干净吧。

小窍门

有人会在煮蛋的水里放醋，这样可以增加蛋白的稳定性，但是醋的味道多少会沾到蛋上面，要吃原汁原味的水波蛋还是学小呆那样先把水搅出漩涡再轻轻放进鸡蛋吧。