【羊肉酱炒香菜】

主料

羊肉卷2包；

辅料

香菜适量；老干妈豆豉香辣酱1大勺；姜丝适量；料酒适量；砂糖适量；鸡精适量；

羊肉酱炒香菜的做法步骤

1：起油锅，加入姜丝爆香

2：加入羊肉卷

3：炒至肉变色变软，加入香菜

4：加入1勺料酒

5：加入老干妈豆豉香辣酱1大勺

6：加入少许砂糖，翻炒均匀

7：加入少许鸡精，出锅趁热食用

小窍门

一、羊肉卷和香菜都是极容易熟的，所以翻炒时间不易过长，加调料速度得快二、加入老干妈豆豉香辣酱以后一般无需加盐，亲以各家口味来酌情添加

酱羊蹄

主料

羊蹄3条；

辅料

盐3克；老抽1勺；生抽1勺；味极鲜1勺；卤料1茶匙；白糖1勺；冰糖1勺；橙汁1勺；

酱羊蹄的做法步骤

1：羊蹄，洗净，毛弄干净；

2：生姜片和大蒜，入锅中，羊蹄绰水；

3：等水烧开后，取出羊蹄；

4：清水，冲洗干净，沥干，备用；

5：准备一盆，里面放入生姜，大蒜，还有各种卤料；

6：加入盐，白糖，生抽、老抽，味极鲜，料酒；

7：放入羊蹄、抓匀，抹上，腌制4小时以上；

8：中途，要翻身，抓、抹；

9：腌制好的羊蹄，放入，高压锅；

10：滴入几滴的橙汁；

11：清水抹过羊蹄，盖上，开烧；

12：高压锅上汽后，待气完，放入炒锅，收汁；

13：看着汤汁渐浓，放入冰糖，待冰糖融化，也就可以出锅了；

14：成品

15：成品

小窍门

雨夕碎碎念：羊肉，就是如平时所说的有一股怪味，大料要多放些，绰水的时候，要清洗干净；p

酱羊肉粉丝煲

主料

龙口粉丝适量；羊肉卷适量；金针菇适量；

辅料

辣椒适量；青椒适量；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

酱羊肉粉丝煲的做法步骤

1：准备材料：羊肉卷、粉丝、金针菇。调料：郫县豆瓣酱、盐、葱蒜辣椒、蚝油、胡椒。

2：切好配料。

3：羊肉焯水。

4：用郫县豆瓣酱、生抽、胡椒、葱蒜调个料。

5：加些清水，顺便粉丝泡软以及金针菇洗干净捞出备用（忘拍照了）。

6：准备一个小锅子，我就用了个吃泡面的碗，一两个人够了，金针菇铺底。

7：上面放粉丝。

8：再放羊肉卷。

9：再将调好的料汁加进去，开火煮。

10：煮开了之后淋上热油，即可出锅啦！

11：青椒我自己加的，其他菜烧多下来的。

酱爆羊肉煲

主料

带皮羊肉1500克；大蒜500克；柱候酱适量；蚝油适量；盐适量；高度白酒适量；糖适量；生姜适量；草果适量；桂皮适量；

辅料

香叶适量；

酱爆羊肉煲的做法步骤

1：羊肉1500克

2：冷水入锅，烧开撇去血水，捞起过凉水

3：草果两粒，桂皮一小块，香叶少量，适量生姜

4：羊肉入高压锅，放入以上配料，上汽后压12分钟关火，（差不多9成熟）

5：备好调料：高度白酒，蚝油，柱候酱，白糖

6：油烧热，放姜爆一下

7：放入羊肉，加适量盐，及以上调料（酒，蚝油，柱候酱，白糖）翻炒片刻，盖盖焖5分钟即可

8：撒入大蒜，入煲，小火保温，开吃！

椒盐羊头肉

主料

羊头肉半个；

辅料

椒盐适量；

椒盐羊头肉的做法步骤

1：煮熟的盐水羊头肉准备好

2：切成薄片

3：将椒盐入小盘中

4：可以蘸食

5：也可以将椒盐撒入大盘中，拌匀

6：拌匀即可

小窍门

羊头肉无需过多调料，凉吃口感非常好，可以佐酒，也可以夹在馒头或者大饼中食用

羊头汤

主料

羊血适量；羊头一个；

辅料

香菜适量；白醋适量；盐适量；小葱适量；

羊头汤的做法步骤

1：羊头一个，买的时候老板会给剁开

2：羊头反复用清水洗净，嘴边上拿刀划开，用牙刷像刷牙一样刷干净，用开水焯一下，去掉嘴里和舌头上的死皮

3：锅里加入适量的清水，煮两个小时左右，里面加了老板给的羊油，那四个羊蹄是要做别的菜，顺便一起煮的，嘿嘿

4：我这是大火煮了一个小时，小火煮一个小时，看看这汤的颜色是不是很浓

5：羊头捞出晾凉，可以轻易脱骨，骨头继续放汤锅里，小火熬

6：羊血和羊头肉切丁混合

7：准备葱花、香菜、盐、白醋

8：碗里加入羊肉和羊头汤，根据个人口味加入葱花、香菜、盐，白醋就可以喝啦

9：成品图

10：成品图

小窍门

羊头一定要清洗干净，煮的时间可以根据羊头大小自己掌握一下，要煮的软烂一点，可以轻易脱骨为止。

羊奶馒头

主料

中筋面粉150克；添葆羊奶粉25克；

辅料

干酵母1.5克；室温凉水95克；可可粉2克；红甜菜根粉1克；红曲粉0.5克；

羊奶馒头的做法步骤

1：材料大合影：中筋面粉，添葆中老年益生菌高钙配方羊奶粉，干酵母，红甜菜根粉，红曲粉，可可粉，室温凉水。

2：面粉、羊奶粉、干酵母同入大碗中，倒水混合成团；面粉的吸水率和室温干燥程度不一样，水量逐量加入；25克羊奶粉遇水即化，可将其折算成10克的面粉使用；另外，想要馒头立体感强，水量要少放；如果对造型不是特别介意而注重馒头暄软度，水量可多一些，水量一般控制在面粉量的55-60%之间为宜。

3：将面团放在案板上，用按压搓揉的方法将其揉成一个“水光肌”面团。

4：案板上撒少许面粉起到防粘作用，面团擀成薄1-2毫米的长方形面片。

5：表面用喷壶喷少许水，从上向下卷成卷，封口压在下面。

6：用利刀先切掉两端不规则面卷，再分割成均匀的6等份；为防止馒头蒸完变形，切的时候要用拉锯的方式从上向下切割，这样就能保持切面与生坯中央是同样大小。

7：将馒头生坯码放在铺了蒸屉的蒸盘里，用蒸锅也是可以哒；暂时不用可放蒸箱中防水分蒸发，或者蒙保鲜袋防水分蒸发。

8：剩下的两端不规则面卷，留出花生米大小的一个白面团，剩下的两个分别加入可可粉和红甜菜根粉及红曲粉，揉出花朵面团和花枝面团；天然植物色粉很吸水，所以要先在色粉中滴几滴凉水调成糊，再与面团揉均匀。

9：将可可面团搓成细长条，切割出6段，一头粗一头细，这便是花枝的雏形。

10：用剪刀在花枝两侧各剪几刀，剪出小枝杈。

11：花枝面条底部抹少许凉水，粘在馒头表面；每个花枝造型可不一样，更显自然。

12：红色面团擀成薄厚1毫米的面片，用5瓣花的小模具在面皮表面刻出花朵形状。

13：花朵背面抹凉水，粘贴在花枝末端；花芯处用筷子尖轻戳一下，剩下的白面团取适量，搓成小黄米大小，抹凉水粘贴在花芯处，如果有黄色色素，用黄色面团当花芯更添娇俏。

14：剩下的边角料面团搓成长条，盘成棒棒糖形状；棒棒糖馒头做法可见我主页前些天的详细图文。

15：将馒头生坯放入蒸箱中，生坯入蒸箱前先提前加热2分钟，提高蒸箱内的温度和湿度；馒头表面也可喷少许凉水，将花朵和花枝表面的面粉消除掉。

16：生坯是原来的1.5倍大小时，开蒸；蒸18分钟，焖5分钟出锅。

17：羊奶馒头，奶香浓郁，香甜暄软白净细腻！

小窍门

1.这个馒头用的一次发酵法，比传统二次发酵可节省时间至少60分钟；面团一定要揉出“水光肌”，成品馒头才漂亮；2.馒头中加了羊奶粉之后带着浓郁的羊奶味，25克羊奶粉如果冲服饮用，需要用200ML左右的50度热水融化，但揉进面粉中不需要这么多，只需几克水即可；

酱焖羊头肉

主料

香菜1把；羊头肉800克；

调料

芥花油适量

葱姜适量

桂皮2块

八角2个

老抽1勺

白糖2小勺

食盐半小勺

干辣椒3个

海鲜酱2勺

酱焖羊头肉的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：这块带皮的羊头肉，是我在超市买的半成品羊肉。

3：把羊肉头用温水冲洗几遍，沥去水分后切成大块。

4：再准备好其它调料，葱姜洗净，生姜切片、香葱切段。

5：锅热倒入芥花油，下入葱姜干辣椒等高料，煸出香味后盛起。

6：锅中留底油，舀入2勺海鲜酱，用小火煸炒与油融合。

7：放入羊头肉，用中小火煸炒，炒至羊肉焦香上色。

8：再把煸好的葱姜调料重新入锅，并且倒入适量温水，盖上盖子烧开后转小火。

9：炖至20分钟后，羊肉头也完全熟烂了，加入老抽增色。

10：放入一些白糖，提鲜。

11：尝一下味道，感觉淡了，可以添加少许的盐。

12：最后放入香菜，翻炒均匀。

13：盛入砂煲中，再撒上少许的孜然粉和白芝麻即可。

小窍门

1、羊头肉，是买回来的半成品，重新加工，就无需长时间炖制了；2、海鲜酱有一定的咸味，炖制过程中，注意食盐、老抽和白糖的用量。

酱焖羊肉

主料

羊肉500g；莴笋2根；

辅料

料酒2勺；草果1个；桂皮1段；冰糖10g；八角2个；盐少许；香叶3片；干辣椒2个；豆瓣酱2勺；姜片4片；色拉油适量；

酱焖羊肉的做法步骤

1：把羊肉的血水浸泡出来洗净

2：锅中加入适量的清水加入羊肉、姜片、料酒焯水

3：看到羊肉变色了即可捞出再次用水洗净

4：准备好的大料

5：起油锅爆香八角、桂皮

6：加入羊肉煸炒

7：煸至羊肉表面水分干了加入料酒

8：加入豆瓣酱炒匀

9：加入适量的水

10：加入剩下的大料

11：加点冰糖一起煮开

12：倒入电压力锅压25分钟左右

13：把压过的羊肉重新倒回炒锅

14：加入提前切好的莴笋块，用中小火焖30分钟左右

15：中途尝一下味道添加适量盐

16：煮至汤汁浓稠即可出锅

小窍门

调味料根据自己家的喜好调整

沙茶酱炖羊肉

主料

羊肉适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；沙茶酱适量；XO酱适量；

沙茶酱炖羊肉的做法步骤

1：羊肉加葱姜焯水，要煮尽血沫，捞出来清洗。

2：准备调料，小葱打结，姜切片，一个八角，几粒花椒，取一勺沙茶酱一勺xo酱，加一勺生抽。

3：焯好水的肉放锅中，加上过滤的原汤或者另加清水，这个看习惯和肉的品质而定。加上前面准备好的调料。、酌量加盐。

4：启动压力锅肉类程序。

5：程序结束后，肉烂汤鲜。

6：可以开吃了。另起锅，清水煮面，煮好的面用肉汤拌了吃，很美的。

小窍门

1、此种方法炖肉，所有肉类都可以，肉类下锅之前要焯水。2、如果没有电压力锅，普通压力锅也可以的。或者有时间的话，用砂锅也慢炖也很棒。但电压力锅是最省心便捷的方法。