京酱肉丝

主料

里脊肉260克；甜面酱60克；白糖15克；葱姜粒40克；盐3克；黑胡椒粉2克；玉米淀粉3克；葱白2段；

京酱肉丝的做法步骤

1：葱绿、姜各20g，切成小粒，放入150ml清水浸泡，时间为半个小时以上。

2：切好的肉丝加入盐、胡椒粉、料酒、鲜酱油、玉米淀粉、适量水，搅拌均匀。

3：拌匀的肉丝待用。

4：准备好甜面酱60g，白糖15g待用。

5：将葱姜万碎捞出，留葱姜水待用。

6：炒锅置火上，倒少许油，将肉丝炒熟，盛出待用。

7：锅内倒入适量的油，油热后倒入甜面酱、糖稍炒，加入葱姜水，熬开。

8：倒入炒熟的肉丝翻拌均匀。

9：准备好摆放葱丝的盘子。

10：将肉丝均匀码在盘子上。

11：将豆腐皮切小片，开水中汆烫一下，放入凉开水中待用。

12：准备好一盘黄瓜丝。

13：将豆腐皮的水控掉，取一张，夹入黄瓜丝、葱丝、酱肉丝，美美地嚼起来吧！

小窍门

肉丝一定要按纹理切，切得稍长些。泡过水的葱姜粒不要丢弃，炒菜时还可以用。

京酱肉丝

主料

猪瘦肉250g；豆皮3大张；糖一匙；味精一匙；料酒适量；淀粉适量；

辅料

大葱一根；豆瓣酱两匙；老抽半匙；盐适量；芝麻适量；

京酱肉丝的做法步骤

1：猪头切丝，放入盐、料酒腌制十分钟。葱切丝放入盘底。

2：锅内放入油适量，油温半成热时，放入肉丝迅速滑熟，盛出。

3：调制酱料：两勺豆瓣酱，一勺糖，一小匙老抽，一匙鸡精。锅内倒入油，油热倒入酱汁，炒到冒泡黏稠后放入滑熟的肉丝。炒至变色，放入水淀粉炒匀出锅。

酱肉丝

主料

里脊肉适量；

辅料

甜蜜酱适量；姜一块；

调料

大葱一根

酱肉丝的做法步骤

1：猪里脊肉切丝，手艺不好的也可以直接买菜市切好的肉丝300克左右，量自己把握自己吃够就行，然后放入碗中加点白胡椒粉，淀粉，料酒腌制十分钟左右。

2：姜和葱切片用少许温水泡点水备用。

3：剩下的大葱切丝，我手艺不好没切太好看见谅。

4：冷锅下油。

5：温度上来后放入肉丝。

6：肉丝炒白状，一般大火三两分钟就可以，然后捞出。

7：肉丝捞出后锅中油不要全部捞出来。

8：甜蜜酱适量放入锅中同事把刚才泡的量葱水放进去，加点点白糖后炒收汁。

9：肉丝回锅翻炒一下。

10：放入盘中，散上葱丝，美味的酱肉丝完成了。

京酱肉丝

主料

猪里脊肉300克；

辅料

葱白1根；鸡蛋清半个；干淀粉1勺；

配料

盐1/4小勺；料酒2勺；番茄沙司2勺；蚝油1勺；甜面酱2勺；香油1/4小勺；

京酱肉丝的做法步骤

1：准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。

2：里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。

3：放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。

4：将番茄沙司2勺蚝油1勺甜面酱2勺香油1/4小勺放入碗里

5：加入少许的清水调成汁。

6：锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。

7：锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。

8：倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。

小窍门

里脊肉可以放入冰箱速冻一下会更好切。

京酱肉丝

主料

猪里脊300g；糖20g；淀粉10g；葱丝适量；食用油适量；

辅料

盐2g；料酒20g；甜酱120g；豆腐皮适量；

京酱肉丝的做法步骤

1：里脊肉切丝，加入料酒、盐、湿淀粉、食用油拌匀静置入味。

2：起油锅把腌好的里脊丝在锅内滑开，炒熟后盛盘。

3：锅内留余油倒入甜面酱加白糖翻炒倒入肉丝翻匀，盛盘

4：豆腐皮切块放入热水中烫一下。大葱切丝码盘。

5：今天做的京酱肉丝特别好吃，我用的北京六必居甜酱一小包，章丘大葱葱白一根，泰安豆腐皮4张。都是正宗食材，儿子吃的很满意，小家伙自己吃掉5个小饼卷肉肉。

尖椒裹肉末

主料

尖椒适量；肉末适量；

辅料

葱适量；姜适量；十三香适量；味精适量；生抽适量；蒜适量；香油适量；

尖椒裹肉末的做法步骤

1：拌肉馅儿，肉是买的猪后丘儿，自己绞的。肉里我放了葱，姜，十三香，鸡精，一点盐，生抽，香油。盐少放或不放。

2：尖椒，据说直尾巴的不辣，我都是挑直尾巴的买。尖椒去尾巴，先往里推一下，把整个尾巴推进去，再往外拉一下，整个尾巴连种子就都出来了。

3：尖椒切段儿，把肉馅塞进去。

4：锅里放油，中小火，煎塞好肉沫的尖椒。把每个面都煎熟。

5：锅里放蒜末，爆香，放生抽，觉得干放点水。如果尖椒剪熟了，就出锅吧。如果尖椒没煎太熟，可以放些水炖两分钟。

6：成品图，肉香，尖椒香，蒜香。

裹凉皮

原料

面粉500克

盐5克

水250克

土豆淀粉30克

酵母粉1克

辅料

黄瓜适量；红萝卜适量；绿豆芽适量；花生米适量；

调料

秘制辣椒油适量

芝麻酱适量

花生酱适量

盐适量

糖适量

生抽适量

老抽适量

陈醋适量

香油适量

大蒜适量

裹凉皮的做法步骤

1：把原料中的面粉、盐、水混合，揉成面团，然后三揉三醒至光滑适当。

2：醒好的面团分成小剂子。

3：加入半盆水，开始洗面。要换一次水。

4：洗好的面浆。静置5小时。（可以前一天晚上做。天气热放冰箱冷藏。）

5：洗出的面筋。

6：面筋加1克酵母粉发酵后上锅蒸15分钟。

7：5个小时以后。水和淀粉分离。

8：倒去多余的水分，加入30克土豆淀粉搅拌均匀。

9：舀一勺面浆，倒入烤盘中（我用的不粘烤盘，不用刷油），放入美遇蒸烤箱中。

10：选择蒸汽模式，100度蒸8分钟。

11：蒸好后不用往凉水里叮一下，直接取出就行。很省事。

12：凉皮取出后抹上香油或其它熟油叠着放起来。

13：芝麻酱和花生酱各30克，盐1.5克，糖1.5克，鸡精根据个人喜好可加可不加，生抽5克，香油2滴，老抽2滴用温水调稀。

14：黄瓜和红萝卜擦成丝、绿豆芽焯一下水，大蒜制成蒜汁。

15：花生米炸熟。

16：取一张凉皮，抹上秘制辣椒油和芝麻酱。

17：把黄瓜丝，绿豆芽、红萝卜丝和切成小块儿的面筋放盆里，加盐、陈醋、蒜汁、芝麻酱和辣椒油拌匀。

18：倒在凉皮上。

19：再撒上压碎的花生米，包裹起来即可。

20：成品图

21：成品图

22：如果想要调着吃，还需要做一个料水。制作方法如下：以500克水为例，小锅中加入水500克，盐30克，鸡精可放可不放，糖4克，姜丝10克，放火上烧开，烧开后滚30秒，加葱丝10克，生抽10克，香油少许再烧开3秒端下来，捞出料渣后晾凉，最后加入100-125克陈醋。

23：然后把凉皮、黄瓜丝、绿豆芽和面筋盛入碗中。加入料水1.5勺，蒜汁1勺，辣椒油适量拌匀。（麻酱可加可不加）

酱肉丝

主料

猪瘦肉500g；

辅料

葱一根；菜籽油适量；甜面酱适量；生抽适量；嫩肉粉适量；白砂糖适量；

酱肉丝的做法步骤

1：猪瘦肉切丝，先把肉冷冻下还没冻完全冻硬再切，更容易切成均匀的肉丝。

2：切好的肉丝调一点点水，再加嫩肉粉拌到每根肉丝裹匀。

3：拌好生抽和嫩肉粉的肉丝腌5分钟左右。

4：剥好的葱切丝备用。

5：取小碗加入适量白砂糖，老公喜欢甜点儿。

6：白砂糖的碗中加入甜面酱，搅拌均匀。

7：无水炒锅加油烧热。

8：倒入腌好的肉丝。

9：快速用筷子将肉丝拨开，使根根分明。不怕烫就用筷子拨开，我怕烫哈，还是用了筷子。

10：看到全部肉丝八成熟时加入调好的甜面酱。

11：现在用铲子快速将酱料炒拌均匀。

12：起锅装盘，上面撒上葱丝。

茄汁裹鸡胸肉

主料

鸡胸肉一片；番茄一个；

辅料

烤肉酱2勺；油少许；白糖少许；

茄汁裹鸡胸肉的做法步骤

1：准备食材：鸡胸肉，番茄

2：鸡胸肉切片，倒烧烤酱腌20分钟

3：腌好的肉放淀粉抓匀，热锅刷底油，煎至两面金黄

4：锅里放油，倒入已去皮切丁的番茄，用铲子把番茄压碎，加点白糖，等汁变浓稠了入鸡胸肉片翻炒均匀，出锅装盘

京酱肉丝

主料

猪瘦肉适量；

辅料

豆腐皮适量；青红辣椒适量；大葱适量；

配料

甜面酱适量；白糖适量；黄酒适量；淀粉适量；盐适量；

京酱肉丝的做法步骤

1：准备食材，青红辣椒，葱，甜面酱，豆腐皮。

2：猪里脊肉。

3：肉切成丝，用黄酒，盐腌一下，用淀粉抓匀。

4：豆皮用开水加盐泡一下。

5：青红辣椒，葱都切成丝。

6：开水锅里放盐，把青红辣椒放里面焯一下拿出来。

7：热锅放油，放肉丝，最好是用筷子慢慢搅动，用勺子肉丝容易断掉。

8：炒到肉丝全部变白拿出来。

9：炒肉的油有很多，就不用放油了，锅，油都很热，先把火关掉，放甜面酱。

10：用余温慢慢炒，开火，放黄酒。

11：把酱炒香。

12：放肉丝。

13：放糖

14：这是炒好的。

15：豆皮切成小块备用。