肉松酥

主料

低筋面粉110g；普通面粉15g；黄油65g（裹入用）；白糖2.5g；盐1g；清水65ml；黑芝麻适量（表面装饰）；全蛋液适量（表面装饰）；蛋黄一个；

辅料

肉松适量；

肉松酥的做法步骤

1：混合材料（低筋面粉110g普通面粉15g软化黄油20g白糖2.5g盐1g清水65ml）

2：揉成光滑的面团包保鲜膜冷藏半小时

3：65g黄油室温软化擀成薄片(大约3mm)

4：取出冷藏面团擀成薄片能够包住黄油即可

5：排出空气边口压紧翻过来接口朝下

6：擀成长方形薄片对折

7：再一次对折包保鲜膜冷藏松弛15分钟（完成第1次4折）

8：擀成长方形对折再对折包保鲜膜冷藏松弛15分钟（完成第2次4折）

9：重复上步对折再对折冷藏（完成第3次4折）

10：经过三次冷藏的面片擀成长方形从一端向另一端卷起

11：包保鲜膜冷藏半小时（千层酥皮完成）

12：展开面皮切成长方形小面皮（长7cm宽4cm）

13：面皮刷一层蛋黄液

14：放上肉松

15：面皮一端稍卷起一端边缘切口刷蛋液

16：对折粘合接缝

17：接口朝下摆放表面刷全蛋液

18：撒一些黑芝麻

19：放入预热烤箱中层180°15分钟

20：做不同的东西，根据大小和自己烤箱的温度会稍有不同时间适量调整

小窍门

擀的时候可以撒少许干粉防粘尽量向一个方向擀不要来回擀从中间向四周擀容易擀出长方形如果有气泡用针排气如果漏黄油撒少许干粉

肉松酥

主料

面粉190克；山药140克；肉松80克；全蛋液适量；

辅料

色拉油70克；水40克；

肉松酥的做法步骤

1：山药洗净，去皮，切块。

2：山药放入碗中，小火，隔水蒸10分钟，捣成泥。

3：将山药泥和肉松混合均匀，揉成团作肉松馅。

4：将油皮的材料（面粉110克，色拉油35克，水40克）放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。

5：将酥皮的材料（面粉80克，色拉油35克）放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。

6：将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。

7：将油皮分成25克每个，酥皮分成15克每个，揉成小团备用。

8：将油皮团压扁，酥皮团放置其上。

9：用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。

10：将完成的面团收口朝下放置。

11：将面团压扁，擀成椭圆形面皮。

12：将面皮卷起。

13：将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

14：将面团压扁，擀成长条状面皮。

15：将面皮卷起。

16：将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

17：烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起，压扁擀成圆形面皮。

18：将肉松馅分成25克每个，用面皮包裹住，收口朝下。

19：在表面刷上全蛋液。

20：将月饼放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。

肉松酥

主料

低粉320克；清油125克；糖60克；牛奶25克；鸡蛋1个；无铝泡打粉0.5克；白芝麻少许；内馅;猪肉松适量；沙拉酱适量；

肉松酥的做法步骤

1：全部食材备好待用.

2：低粉 泡打粉拌匀过筛.

3：油 糖 蛋 牛奶搅打均匀.

4：合入低粉拌匀稍饧15分钟.

5：肉松挤入沙拉酱拌匀.

6：捏成小团.

7：面团也分割成小剂.(大小可根椐模具而定)

8：小剂包入肉松馅搓圆.

9：放入模具中压好.

10：依次全部做完,放入铺好锡纸的烤盘,表层刷点清水,撒上白芝麻.

11：烤箱预热170度烤25分钟.

12：出烤箱晾凉即好.

肉松酥饼

水油皮

中粉100克

猪油30克

油酥

低粉90克

猪油40克

辅料

原味肉松适量；咸鸭蛋黄适量；沙拉酱适量；白糖10克；水50克；

肉松酥饼的做法步骤

1：中粉白糖猪油放入碗中。

2：用手揉搓颗粒状。

3：一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了）

4：让水完全的融入面粉猪油中。

5：水油皮放到桌上，用手揉搓。

6：用刮板把面团切碎。

7：把切碎的面团合一起揉搓。

8：重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性容易破）

9：再次把面团用刮板切碎。

10：再次揉搓，就像做面包那样揉面。

11：像搓洗衣服那样重复的揉搓。

12：还可以采取摔打面团的方式。

13：几分钟后就揉出了手套膜。

14：揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。

15：做油酥（拌匀就好，不要使劲揉）

16：混合好的油酥，用保鲜袋装好松弛30分钟（天热放冰箱冷藏下）

17：松弛好的油皮分成18克一个油酥12克一个。

18：取一个油皮按扁放入油酥包好，依次包好所有（每个程序都要用保鲜袋湿布盖好）

19：将松弛好的面团封口朝上，用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状（用力均匀不要擀的太长）

20：由上往下卷起。盖上保鲜膜松弛十分钟左右

21：取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。

22：由上往下卷起。

23：盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。

24：取一卷，用手指在中间按一下。

25：两头的往中间捏。

26：用擀面杖上下左右各擀一下。

27：擀好的皮包上一个肉松蛋黄馅。

28：包好按扁，烤箱预热180度，放中层25分钟（我习惯放烤箱里面再闷一会）

29：咬一口酥的掉渣。

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小窍门

烤熟的鸭蛋黄用勺子压碎加入肉松挤适量的沙拉酱拌匀，能成团即可。

肉松酥饼

水油皮

面粉120g

豆面20g

白油60g

水40g

辅料

熟芝麻适量；熟豆面适量；糖适量；盐适量；

配料

肉松60g；黄油40g；

肉松酥饼的做法步骤

1：准备好材料

2：把面粉：180g豆面：20g白油：40g水：40g混合做成水油皮。滋润20分钟后，分成相同大小的水油皮剂子

3：把面粉：120g白油：60g混合做成油酥。放冰箱滋润30分钟。滋润后把油酥分成和水油皮剂子相同个数的油酥剂子。

4：把水油皮剂子擀成皮包上油酥剂子（水油皮最好稍微软些，这样比较好包。

5：做成油酥皮剂子。

6：滋润15分钟后，把油酥皮擀平，然后卷起来

7：滋润15分钟后，擀皮，再叠起来，做成千层饼皮，这样饼皮的剂子就完成了。

8：再来做肉松馅：把黄油加热融化后，加入肉松、糖、盐、熟豆面和熟芝麻混合成饼馅。如果觉得比较干可以加点橄榄油。

9：用饼皮包上适量的肉松饼馅，压成饼。放烤箱里190度，25分钟。好吃的肉松酥饼就完成了。

肉松香酥虾

主料

虾10只；葱适量；姜适量；肉松适量；

辅料

料酒一勺；胡椒粉一勺；盐适量；淀粉适量；

肉松香酥虾的做法步骤

1：虾洗净，用牙签在背部挑出虾线。

2：将虾用料酒、胡椒粉、姜片和少许盐腌制20分钟去腥。

3：将葱一部分切段，其余切葱花，姜切丝。

4：将腌好的虾蘸上一层干淀粉。（不需要挂厚糊）

5：起油锅，烧至6成热放入虾炸至7成熟后捞出。

6：调大火，油烧开后再将虾下锅炸至表皮变酥。（不要炸的过干，保持虾肉的弹性）

7：锅内留适量油，小火爆香葱姜末。

8：将虾放入锅中。

9：加入葱段翻炒均匀。

10：撒上适量肉松，翻炒均匀出锅。（肉松有咸味，这道菜可以不放盐了）

肉松酥

主料

面粉350克；猪油105克；水100毫升；

辅料

山药适量；肉松适量；

肉松酥的做法步骤

1：将山药蒸熟后压成泥。

2：取适量肉松与山药泥一起拌匀，制成肉松馅。

3：将面粉200克、猪油30克、水100毫升混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。

4：将面粉150克、猪油75克混合在一起，做成油酥。

5：按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数，团成圆球形。

6：将肉松馅分成和面皮同等的份数。

7：取一个面团按扁，将油酥放在中间。

8：将包住油酥的面团收口团成圆形。

9：将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。

10：将椭圆面片从上而下卷起。

11：盖上保鲜膜松弛10分钟。

12：将饧好的面卷竖放，擀成长条形。

13：将擀好的面团从上而下卷起，松弛10分钟。

14：竖着拿起面卷，收口向上，拇指按住面卷中央，将上下两端向中间折起。

15：将面团团成圆形，擀圆。

16：把面团放在手中，中间放上馅料，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推。

17：收口成团，封口向下放好。

18：将做好的点心排入烤盘，表面刷蛋液，放入烤箱160度烤20分钟。

小窍门

加入山药泥是为了让肉松成团，也可不放，或换成其它材料

肉松酥

主料

面粉200g；鸡蛋55g；小苏打2g；盐3g；植物油110g；肉松30g；

辅料

芝麻适量；

肉松酥的做法步骤

1：植物油和鸡蛋混合。搅打均匀。

2：打匀的油蛋液，筛入面粉，放入盐。

3：粗略拌匀。

4：我用的是鸡肉松。用手将肉松大概撕扯开，放入拌好的面粉里。

5：揉匀成团。

6：把面团分成约25g一个左右的小面剂子，团圆放入烤盘。

7：用手指直接压扁，小面团自然开裂，成1cm厚的面饼。

8：在面饼中间撒上一些芝麻，轻轻压实。

9：烤箱提前预热。烤盘放入烤箱，中层，上下火，190度。15分钟。烤好晾凉密封保存即可。

小窍门

面团混合均匀即可，不要过过揉搓。小饼的大小可以随个人喜好调整。烤箱温度根据个人烤箱性能设定。

肉松火腿酥

主料

火腿肠3根；糖粉30g；黄油80g；高筋粉150g；

辅料

蛋液适量；白芝麻适量；小葱花适量；肉松适量；

肉松火腿酥的做法步骤

1：准备好食材

2：黄油融化后加入糖粉混匀

3：加入面粉揉成面团，放入冷藏室20分钟

4：擀面杖擀成面皮将肉松和火腿肠放入卷成条，用刀切成小个撒上葱花和芝麻、表面刷上蛋液（手上全是油没拍照）

肉松酥

主料

普通面粉180克；吉士粉5克；细砂糖25克；葵花籽油50克；开水70克；

辅料

低粉120克；葵花籽油55克；

配料

猪肉松63克；云腿月饼1个；芝麻酱少许；凉开水少许；

肉松酥的做法步骤

1：准备好需用的原料。

2：准备好做馅心的月饼和肉松。

3：制作油皮：将180克面粉、5克吉士粉混合过筛，加入25克细砂糖和50克葵花籽油简单拌一下，再到入刚烧开的70克开水，搅成絮状。

4：揉成光滑且细腻的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。（切记不要过度揉面）

5：制作油酥：将120克低粉和55克葵花籽油混合揉匀即可，揉成后的面团柔软度和油皮的差不多哈。

6：制作馅心：把云腿月饼掰成小抉，和肉松一起，用料理机打成碎末。

7：加入少许芝麻酱和少许凉开水拌匀。（凉开水只是一点点哦，能捏成团即可）

8：将馅料分成28克1个，并搓圆待用。（也可以按个人喜欢的比例来分，我刚好分了9个，另做了1个紫薯馅的）

9：把油皮和油酥各分成10等份。（我这个油皮是18克、油酥是10克）

10：把一份油皮包入一份油酥，制成油酥皮，收口向下，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜松弛10分钟。

11：取一份油酥皮，擀成牛舌状。

12：自上而下卷起来。

13：依次卷完全部，盖上保鲜膜，松驰15分钟。然后再擀开，再卷起来，盖上保鲜膜，松驰15分钟。

14：取一份卷好的油酥皮，用大拇指把中间往下压，使两端往中间并拢。（仔细看图哈）

15：压成图中的样式。

16：擀成中间略厚，边缘稍薄的圆皮。

17：包入馅心。

18：再将面皮转动着往上慢慢包。（不能搓哈）

19：包成圆球形。（一定要注意收口捏紧哦）

20：收口向下放入烤盘中，并包完余下的全部，表面刷上一层薄蛋液。提前预热烤箱：170度中层上下火15分钟后，关掉下关，上火再5分钟即可。

小窍门

肉松是前些时做面包剩下的，少了点。若是家里有，多加些会更香哦。