酱肉包

主料

面粉250克；猪五花肉200克；葱50克；

辅料

姜末5克；黄豆酱适量；甜面酱适量；

酱肉包的做法步骤

1：五花肉和香菇切成玉米粒大小的丁，葱切碎，姜切末。

2：锅中加少许油，放入五花肉翻炒，炒熟后加入甜面酱和黄豆酱炒匀后再加入香菇。

3：放凉后加入葱姜拌匀。

4：将事先发好的面擀成皮儿，将肉馅包进去。

5：包好后醒十几分钟。

6：上锅蒸十五分钟即可。

香菇芹菜酱肉包

面皮材料

中筋面粉500克

牛奶255克

鲜酵母12克

白砂糖10克

盐3克

胡麻油20克

内馅材料

猪肉糜300克

鲜香菇10朵

芹菜150克

洋葱1/6个

咸蛋白2个

姜末15克

葱伴侣 6月香豆瓣酱3大勺

胡麻油2大勺

白砂糖(馅)1大勺

香菇芹菜酱肉包的做法步骤

1：准备好面皮材料：中筋面粉500克，牛奶255克鲜，酵母12克，白砂糖10克，盐3克，胡麻油20克。

2：准备好内馅材料：猪肉糜300克，鲜香菇10朵切末，芹菜150克焯水切末，洋葱1/6个切小丁，咸蛋白2个切末，姜末15克生，白砂糖1大勺，葱伴侣六月香豆瓣酱3大勺，另准备胡麻油2大勺。

3：平底锅下2大勺油,下洋葱丁和姜末炒香。

4：下猪肉糜炒散。

5：下咸蛋白、芹菜末、香菇末，大火翻炒。

6：蔬菜中的水分炒出来后，下豆瓣酱和白砂糖炒匀，炒到水分基本收干即可。

7：将所有面皮材料放入厨师机搅拌（或手揉）成光滑的面团，冷藏松驰。这一步可在制馅前做，面团松驰的时候正好炒馅。

8：面团擀成3毫米厚的面皮，用圆形模具切割出圆形面皮。

9：取一张圆形面皮，用手捏薄或擀薄边缘，中间填入香菇芹菜酱肉馅，左右手配合，捏出包子褶。具体方法请看视频。

10：一圈褶子捏好，整理一下形状，捏紧收口。

11：夏天室湿盖湿布、冬天盖盖子坐温水醒发半小时，发至1.5~2倍大，开水上笼大火蒸10分钟即可。

12：如果包子褶捏得不好看，可以把收口向下放置，把光滑圆面露出来。

13：我还学着捏了柳叶包，咬一口，酱香浓郁，还有芹菜的清香，香菇和猪肉的鲜香，好吃！

小窍门

1、面团要揉到表面光滑，最好能揉到出厚膜，我这次揉得不太好，做好的包子表面不太光滑。2、这一次的香菇芹菜猪肉馅料主要用了豆瓣酱调味，味道比空口吃咸一点，具体的量请根据自己的口味调整。3、加糖一是提鲜，二来丰富口感，不喜欢的可以不加。4、咸蛋白是取了咸蛋黄后剩下的废物利用，可以不加。5、擀面皮真的是技术活，我从来没有擀圆过，所以这次想了个擀成大面皮再用大的圆形饼干模具扣圆形面皮的方法，没有模具的可以用大小合适碗来扣。6、包子褶捏不好看的，可以把收口捏紧后向下摆放，圆面向上。不过我们这边通常是豆沙包是包成这个样子的。7、夏天气温高，室温就可以完成发酵，但要记得盖湿布。冬天放温水上发酵就不用盖湿布了。

酱肉包

主料

炖肉的猪肉2块；香菇6个；胡萝卜1个；洋葱1个；大葱1颗；

辅料

甜面酱3勺；黄豆酱1勺；盐1勺；胡椒粉适量；

酱肉包的做法步骤

1：面粉与酵母比例为1:1。和面，放到温暖的地方发酵。

2：把肉解冻，切成大块；香菇、胡萝卜也切成大块，焯水；洋葱切小一点的块；大葱切大圈圈。总之今天的酱肉包里都是大块肉和菜。

3：切块的肉和菜，加上甜面酱、黄豆酱、盐、胡椒粉、花椒面、香油，拌馅儿。

4：锅里放入凉水，把提布铺好；开始包包子，包好后直接放进锅里，全部包好，盖盖，继续醒发20分钟；20分钟后开火，待锅上汽后开始计时，15-20分钟关火；关火后再等3-5分钟开盖。（中间过程没拍照）因为菜和肉切得大块，所以包子形状不够圆润，但是味道够好。

5：营养全，味道好，儿子吃了8个。

菠菜酱包

主料

自发粉适量；

辅料

杨梅酱适量；白糖适量；菠菜一把；油少许；

菠菜酱包的做法步骤

1：菠菜洗净，汆水捞起

2：料理机打碎，回锅放少许水煮一会儿，取汁

3：放入两勺糖（儿子爱甜），加入菠菜汁放一丁点盐，加入自发粉揉搓，盖上湿布发二十分钟。

4：直接揪一团团，也可以用刀切

5：包入杨梅酱，少拿一些，酱有汁水。

6：蒸盘刷油，放上面再发二十分钟。

7：中火蒸十分钟出锅

豇豆酱肉包子

主料

面粉适量；

辅料

豇豆适量；酱肉适量；

调料

生抽适量

鸡精适量

香油适量

豇豆酱肉包子的做法步骤

1：面粉。

2：温水加酵母搅匀，面粉揉光滑，静置2小时等待发酵。

3：发至2倍大。

4：豇豆酱肉切丁，豇豆可以提前一天腌，加入一般新鲜的豇豆，不用加盐，加少量的鸡精和香油。

5：擀面皮，四周薄，中间厚。

6：冷水下锅，静置30分钟。

7：大火蒸15分钟，关火等5分钟，出锅。

小窍门

1.冷水下锅。2.大火蒸15分钟。

油豆角酱肉包

主料

面粉适量；东北油豆角一把；卤猪肉一块；

辅料

葱六棵；酵母少许；纯净水少许(40度左右)；

调料

盐适量

豆瓣酱一勺

五香粉少许

鸡精少许

生抽少许

老抽少许

油豆角酱肉包的做法步骤

1：东北的干油豆角，备用。

2：泡一夜，挤出多余水分。

3：剁碎。

4：豆瓣酱，备用。

5：油豆角、猪肉馅和葱放入盆中，加适量盐、一勺豆瓣酱、少许生抽、老抽、五香粉和鸡精调味。

6：拌匀即可。

7：面粉中加少许酵母和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。

8：搓成长条状,切成大小均匀的剂子。

9：擀成中间厚四周薄的包子皮。

10：包入馅料。

11：已包好。

12：冷水上笼。

13：大火烧开转中火蒸二十分钟，关火焖五分钟。

14：成品图。

15：卖相不错。

16：松软。

17：掰开，香味扑鼻。

酱肉包

主料

五花肉800g；胡萝卜1根；香菇适量；甜面酱适量；

辅料

面粉1000g；大葱1根；调料适量；香料适量；黄豆酱适量；

酱肉包的做法步骤

1：锅中做水，五花肉切块，放入锅中，加入香叶、大料、花椒、桂皮等香料，煮20分钟左右

2：面粉加入酵母，用温水和成面团，盖上湿纱布，醒发1小时

3：将胡萝卜、大葱、香菇切碎

4：将煮好的五花肉捞出，切碎

5：五花肉放锅中炒，加入甜面酱和黄豆酱

6：再把胡萝卜、大葱、香菇放入，调如适量盐、蚝油，炒成馅料，晾凉备用

7：把和好的面团切成剂子

8：擀成中间厚，两边薄的皮子

9：开始包包子（包包子的方法略）

10：包好包子后，用湿布盖好，继续醒发15分钟

11：醒发后，上过蒸15分钟

12：15分钟后，出锅

13：酱香浓郁

小窍门

包完包子后，一定要继续醒发一次，保证包子能发起来

牛肉酱豆角包

主料

豆角200克；牛肉酱100克；面粉200克；酵母2克；砂糖2克；

辅料

色拉油适量；砂糖2小勺；盐少许；蒜头3瓣；生抽1勺；

牛肉酱豆角包的做法步骤

1：豆角清洗干净，切成小粒

2：蒜头切碎放入油锅爆香

3：放入豆角粒翻炒

4：加点盐调味

5：加点生抽

6：加点砂糖

7：加自制的牛肉酱

8：翻炒均匀后盛出备用

9：取一大盆放入面粉，酵母和2克砂糖

10：加适量温水用筷子搅拌成棉絮状

11：用手揉成光滑面团

12：放入温暖地方发酵至两倍大

13：把发酵后的面团排气

14：搓长切成9个剂子醒一会

15：取一个剂子压扁擀大放入馅料

16：包起来，锅里加温水，把包子放入蒸笼后二次发酵20分钟

17：发酵完成

18：用大火蒸15分钟后焖5分钟再出笼

小窍门

里面的配料可以自己调整！

酱肉包子

主料

五花肉500g；面粉适量；

辅料

酵母粉适量；酱肉适量；黄豆酱适量；甜面酱适量；料酒适量；

酱肉包子的做法步骤

1：先和面，用温水，将酵母粉倒入水中，根据面粉的量来添加，和好面以后用保鲜膜覆盖进行发酵。

2：将五花肉切成小块，最好选用肥瘦相间的

3：开大火，锅内放适量油，把五花肉放入煸炒，加入黄豆酱甜面酱继续炒，然后加入适量热水，待水开后，转中火熬制二十分钟

4：二十分钟后，大火收汁，因为黄豆酱甜面酱都是咸的，所以不用再加盐

5：面需要发酵至2倍大小，拿出揉一下

6：将面分成小剂子，用擀面杖擀开

7：包包子

8：上锅蒸十五分钟

9：包子熟了

10：好吃的包子

11：再秀一下

干豆角酱肉包

主料

干豆角250g；五花肉肉馅适量；面粉适量；

辅料

葱少许；姜少许；纯净水(40度以下)少许；酵母少许；

调料

盐适量

生抽少许

老抽少许

五香粉少许

鸡精少许

料酒少许

蚝油少许

香酱少许

干豆角酱肉包的做法步骤

1：干豆角一袋。

2：干豆角放入盆中。

3：干豆角用温水泡软后清洗干净。(干豆角浸泡的时间约2小时)

4：切小丁。

5：五花肉放入盆中。

6：加少许料酒、生抽、盐和香酱腌制一会儿。

7：葱和姜切碎。

8：豆角、葱和姜也放入盆中，如图所示。

9：加适量盐、少许生抽、老抽、蚝油、香酱、五香粉和鸡精，用筷子搅拌均匀即可。

10：面粉中加酵母和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑。

11：搓成长条状，切成大小均匀的剂子。

12：擀成中间厚四周薄的包子皮。

13：包入馅料。

14：已包好。

15：冷水上笼。

16：大火烧开转中火蒸十五分钟，关火焖五分钟。

17：已蒸好。

18：成品图。

19：软软的。

20：掰开，滑嫩鲜香又松软。