苦瓜炒肉丝

主料

苦瓜适量；肉丝适量；

辅料

线椒适量；蒜适量；

调料

料酒适量

老抽适量

盐适量

生抽适量

苦瓜炒肉丝的做法步骤

1：苦瓜洗净，去瓤，切片，淖一下，过凉水，控干水分，备用。

2：肉丝加入盐.料酒和老抽腌五分钟，备用。

3：线椒和蒜切碎，备用。

4：锅烧热放油，倒入肉丝大火翻炒一下，加入线椒和蒜翻炒几下，再倒入苦瓜煸炒一下，加盐和生抽调味即可。

5：出锅装盘。

6：微辣，超下饭，同时清火又健康。

苦瓜烧肉丝

主料

苦瓜1个；猪瘦肉200克；葱5克；姜5克；干红辣椒3个；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；白糖1勺；淀粉1勺；盐2勺；白胡椒粉1/2勺；鸡精粉1/2勺；

苦瓜烧肉丝的做法步骤

1：苦瓜

2：苦瓜去瓤切丝

3：猪肉切丝加生抽、淀粉、白糖、白胡椒粉、蚝油抓匀腌制10分钟

4：葱、姜、干红辣椒切丝

5：油烧热，放入葱、姜、干红辣椒丝爆香

6：倒入腌制好的肉丝煸炒断生

7：放一勺老抽翻炒一下

8：倒入苦瓜丝继续翻炒

9：加盐、鸡精粉翻炒一下出锅

10：装盘

苦瓜丝

主料

苦瓜适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；香油适量；鸡精适量；

苦瓜丝的做法步骤

1：适量洗净的苦瓜，苦瓜由于多皱褶，可以用干净的牙刷流水清洗。

2：工具就是这个常见的，呵呵，就是这个---刮皮刀。

3：就是用刮皮刀象刮土豆皮一样把皮刮下来，收到盘子里，然后随自己的口味，用调料拌均，即可食用。

小窍门

不论什么食物，以原味为佳，尽量原汁原味，以保持食物的营养。

干煸苦瓜

主料

苦瓜500g；

辅料

盐适量；

调料

油2勺

干煸苦瓜的做法步骤

1：苦瓜去掉内瓤切成丝。

2：放入锅中干煸。

3：捞出苦瓜，锅里放油，油热以后放入盐调味即可。

4：装盘。

干煸苦瓜

主料

苦瓜适量；五花肉适量；芽菜适量；美人椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；酱油适量；鸡精适量；糖适量；盐适量；

干煸苦瓜的做法步骤

1：苦瓜洗净，去籽去瓤，注意把苦瓜内部的白膜去掉，改刀切成小拇指粗细长短的段儿，调入半调羹盐拌匀腌渍五分钟。（苦瓜去苦味小窍门：苦瓜瓤内的白膜苦味比较重，注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来，也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味，但会破坏其维生素C。）

2：苦瓜入清水中清洗干净沥干水分备用。

3：五花肉洗净切片，葱姜蒜、干辣椒洗净改刀，美人椒切丝，花椒、芽菜备用。

4：热锅冷油，油热后将苦瓜倒入煸炒至苦瓜表面微微出现虎皮纹，盛出备用。（小窍门：煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。）

5：锅中留底油，油热后将五花肉片煸出油脂和香味。

6：下入干辣椒和花椒翻炒出香味，接着放入葱姜蒜末、一点芽菜翻炒出香味。

7：入美人椒翻炒一下，入苦瓜翻匀，调入酱油、糖、适量盐和鸡精翻匀起锅。

小窍门

Ps：1、苦瓜去苦味小窍门：苦瓜瓤内的白膜苦味比较重，注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来，也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味，但会破坏其维生素C。2、煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。

肉丝炒苦瓜

主料

苦瓜1根；葱适量；生抽10ml；淀粉2.5g；姜适量；蒜适量；

辅料

猪肉50g；辣椒2根；盐2.5g；

肉丝炒苦瓜的做法步骤

1：原料如图

2：先将苦瓜去籽、切丝。

3：再将猪肉切丝

4：用5ml生抽、2.5g淀粉将猪肉拌匀。

5：油烧热后，把葱姜蒜和辣椒下锅爆香。

6：再将肉丝下锅炒至变色。

7：将苦瓜丝下锅一同大火翻炒。

8：倒入5ml生抽、2.5g盐，调色调味即可。

苦瓜肉丝

主料

香干适量；肉丝适量；苦瓜适量；青红椒适量；蒜头适量；

辅料

酱油适量；醋适量；盐适量；糖少许；

苦瓜肉丝的做法步骤

1：备齐适量食材

2：苦瓜洗净去瓤，清洗干净

3：先切段，再切丝

4：清水浸泡，去苦味，期间换两次水，约一个小时。不喜欢用淡盐水，因为那样苦瓜就不是很脆了

5：香干，青红椒切丝，蒜头切片，肉丝拌上酱油醋盐和糖及适量淀粉及蒜片腌2分钟左右。热锅凉油，下肉丝翻炒少许变色，加丁点凉水（为了肉更嫩）烧开，下香干和辣椒翻炒均匀，最后，下苦瓜丝，适量食盐，翻炒均匀起锅。为了苦瓜清脆的感觉，不能炒太久，入味即可

肉丝苦瓜

主料

苦瓜250g；花椒数粒；干红辣椒3个；葱末少许；姜丝少许；食用油适量；

辅料

猪瘦肉150g；生抽1勺；料酒1勺；味精少许；淀粉少许；盐少许；

肉丝苦瓜的做法步骤

1：猪肉切丝

2：肉丝加入料酒、味精、盐、水淀粉抓匀，腌制15分钟

3：苦瓜洗净切开，去掉瓤和籽。斜刀切片

4：锅中加水烧开，加少许盐和油，放入苦瓜焯烫一下马上捞出

5：过一下冷水，捞出攥去水分

6：炒锅烧热，放入几粒花椒爆香，然后下入姜丝葱末干红辣椒段爆香，将肉丝放入，稍炒一下肉丝变白

7：倒入1勺生抽，翻炒入味，加少许盐调味

8：最后放攥干水分的苦瓜翻炒均匀即可

9：炒好的肉丝苦瓜

10：香辣下饭

小窍门

焯烫的苦瓜，过一下冷水会更漂亮，炒时把水攥干再炒避免出汤。

苦瓜肉丝

主料

苦瓜适量；猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；料酒适量；味极鲜酱油适量；淀粉适量；盐适量；胡椒粉适量；鸡精适量；

苦瓜肉丝的做法步骤

1：猪肉切丝，适量料酒、味极鲜酱油、淀粉、白胡椒粉、盐拌匀。

2：苦瓜洗净，从中间剖开去籽切片备用。葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用。

3：热锅冷油，油热后入肉丝迅速划散，20-30秒至肉丝变色盛出备用。

4：锅中留底油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅。

5：入苦瓜快速翻炒断生。

6：入肉丝，入一调羹料酒，调入盐，调入一点点水翻匀。关火调入鸡精起锅。

小窍门

Ps：1、肉丝入油后滑炒到变色就盛出，大概20-30秒的时间，最后入锅和苦瓜一起翻炒的速度也要快，这样肉丝会很嫩。2、锅最热时入料酒去肉腥。3、不喜欢麻辣的可以不放花椒小米椒，或者也可以放酱油和醋增香。4、如果不喜欢苦瓜的苦味太重，可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分，这样苦瓜就没有那么苦了。另外据说苦瓜里面的白色内膜层也是苦味的主要来源，在炒前尽量清除干净。5、我炒苦瓜不喜欢焯水，但听说苦瓜中有草酸，在炒前焯下水能去除大部分草酸，更有利于健康。6、猪肉丝也可以换成牛肉丝、鸡肉丝。

干煸苦瓜

主料

苦瓜200g；

辅料

青椒2个；

调料

豆豉1勺

盐适量

油2勺

干煸苦瓜的做法步骤

1：苦瓜去掉内瓤，切成片。

2：放入锅中干煸，煸炒出水分。

3：锅中油热以后，放入青椒丝炒香。

4：再倒入炒干水分的苦瓜翻炒均匀。

5：放入豆豉翻炒均匀，加入盐调味。

6：出锅。