浇汁小黄鱼

主料

小黄鱼11条；泡椒10个；泡豇豆5根；

辅料

植物油3大勺；老姜3片；大蒜3瓣；小葱4颗；盐1小勺；料酒1小勺；胡椒粉1小勺；郫县豆瓣酱15毫升；干辣椒5个；花椒15粒；香醋5毫升；生抽5毫升；白糖3g；干淀粉120g；鸡蛋2只；五香粉5毫升；

浇汁小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀后，腌制片刻；

2：适量干淀粉同适量五香粉混合；再备上另一份干淀粉，鸡蛋；

3：鸡蛋捣散成蛋液，同加了五香粉的淀粉混合，搅拌均匀，待用；

4：小黄鱼拭干表面水分，先拍上一层薄薄的干淀粉，再裹一层蛋液糊；

5：热锅热油，将小黄鱼放进锅里，用中小火炸至两面金黄捞出；

6：葱姜蒜、泡豇豆、泡椒分别切碎；

7：炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

8：放入泡豇豆，泡椒炒香；

9：再放入郫县豆瓣酱，继续翻炒；

10：放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末，炒香；

11：调入适量清水，适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐，大火烧开；

12：放入炸好的小黄鱼；

13：小黄鱼裹上汤汁后，再略煮一会儿，关火；

14：起锅前撒葱花即可。

小窍门

1、烧汤汁的时候，水刚刚淹没过小黄鱼即可；2、最后调入的盐需少放，或者不放；

茄汁黄豆

主料

黄豆适量；番茄1个；

辅料

茄汁适量；

茄汁黄豆的做法步骤

1：将黄豆挑选，清洗干净，加入清水泡至少3小时

2：泡好的黄豆放入祸，加入足够的清水

3：番茄切片加入锅

4：大火烧开，小火慢炖

5：8成软时加入两大勺茄汁，耗时共约2.5小时即可

6：成品

茄汁小黄鱼

主料

小黄鱼500g；番茄200g；

辅料

盐适量；鸡精适量；生抽适量；糖适量；

茄汁小黄鱼的做法步骤

1：准备原材料，小黄鱼去头，洗净内脏，番茄切成丁。去头是因为我觉得头也没有什么吃头，而且省事。鱼大家可以根据喜好换成不同种类的鱼。

2：两边蘸面粉，拍下多余的面粉。

3：锅中起发火，加油，油热后放入小黄鱼煎至两面金黄。

4：小黄鱼煎好待用。

5：另起油锅，大火，放入番茄翻炒，加盐，生抽，鸡精，糖。

6：加入开水，转小火熬成茄汁。

7：茄汁烧开，番茄软烂，放入小黄鱼，小火入味。

8：转大火收汁。

9：小心起锅装盘。

浇汁小黄鱼

主料

小黄鱼500克；

辅料

面粉50克；海鲜酱1勺；酱油1勺；糖1勺；葱1段；

浇汁小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去头洗净，加料酒少量盐稍稍腌制十分钟

2：裹上面粉煎炸至金黄，沥油盛出

3：国内少油，放糖、海鲜酱，酱油、葱，爆香，勾芡做酱汁。淋盘即可

4：上桌

茄汁黄豆

主料

黄豆适量；西红柿适量；

辅料

元葱适量；

配料

盐适量；番茄酱适量；生抽适量；鸡精适量；花椒面适量；

茄汁黄豆的做法步骤

1：黄豆事先用水泡制涨大，西红柿1个，元葱，番茄酱。

2：西红柿切十字用开水烫一下去皮，切碎；元葱切碎。

3：炒锅烧热倒入油，加入花椒面、元葱煸炒。

4：待元葱炒出香味后加入西红柿煸炒。

5：加入少量生抽，加入水、黄豆、盐大火烧开，中火烧约半个小时。

6：加入番茄酱，搅拌均匀，继续烧至汤汁粘稠。

7：加入少量鸡精即可。

茄汁黄豆

主料

西红柿2个；黄豆200g；番茄酱2大勺；

辅料

糖适量；盐适量；植物油适量；料酒2匙；

茄汁黄豆的做法步骤

1：黄豆洗净提前浸泡一晚。

2：高压锅中添水，加入黄豆，上汽煮至15分钟。

3：西红柿去皮切碎，准备番茄酱2大勺。

4：炒锅烧热倒油，放入西红柿翻炒至粘稠。

5：加入番茄酱继续翻炒。

6：淋入料酒，加入糖翻炒均匀，倒入一大碗热水。

7：从高压锅中取出焖好的黄豆，倒入番茄酱中，加盐，汤量以能没过黄豆即可。大火烧开转小火慢煮40分钟左右，喜欢软烂的可适当延长时间。

8：等到汤汁粘稠，软糯适当时就可以了。凉了可以放在消毒过的玻璃罐里放冰箱冷藏储存。

小窍门

提前用高压锅煮一下可以使黄豆更容易软糯入味.

番茄汁焖黄鱼块

主料

黄鱼1条；番茄500克；圆白菜半个；

辅料

葱1段；姜3片；蒜3瓣；食用油3勺；香葱碎1勺；

调料

酱油10克

盐4克

糖半勺

番茄汁焖黄鱼块的做法步骤

1：食材准备好。

2：番茄去皮切块，圆白菜切条状，葱姜蒜切片，黄鱼收拾干净切大块。

3：起油锅放入食用油，油热后放入葱姜蒜炒香。

4：放入番茄翻炒。

5：倒入酱油提味。

6：炒至番茄软烂成汁。

7：放入圆白菜翻炒。

8：按自己口味添加盐和糖。

9：放入黄鱼块，扣上盖子焖。

10：黄鱼焖熟后撒上香葱碎，关火出锅。

11：装盘上桌。

茄汁小黄鱼

主料

小黄鱼5条；

辅料

西红柿2个；

配料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；葱适量；姜适量；

茄汁小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去肚肠、去鳞洗净

2：西红柿去皮切块，准备葱姜蒜

3：起油锅煸香葱姜蒜，放入黄鱼煎一下

4：放料酒

5：放西红柿、盐

6：放生抽和老抽

7：放开水大火煮开后改中小火

8：煮到西红柿浓稠，鱼肉熟透即可

小窍门

小黄鱼尽量不要翻身，太嫩容易坏

茄汁黄花鱼

主料

黄花鱼一条；

辅料

葱适量；淀粉适量；面粉适量；姜适量；

配料

料酒适量；花椒适量；白糖适量；盐适量；番茄酱适量；

茄汁黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼清理干净，在鱼身两面打上花刀。将鱼放入盘中，放入姜片，葱丝，花椒，料酒，盐腌制一小时以上。

2：将腌制好的鱼身两面均匀的沾满面粉。

3：油温八成热时，把鱼放入，炸至两面金黄。

4：锅中留底油，放入番茄酱炒匀，加入少量水。

5：放入适量白糖。

6：倒入湿淀粉，番茄酱汁冒着均匀的小气泡即可关火。

7：将茄汁浇到鱼身上即可。

小窍门

炸鱼时，先抖落鱼身上多余的面粉，再放入锅中炸制。

茄汁黄鱼

主料

黄鱼400克；

辅料

番茄酱150克；油适量；葱2根；姜适量；盐1匙；糖2匙；料酒1匙；生粉适量；

茄汁黄鱼的做法步骤

1：黄鱼一条，刮去鱼鳞，从鱼肚剖开去除内脏

2：切下鱼头，沿大骨把鱼肉片成两半，尾部不要片开，去除鱼骨

3：鱼肉先直着切，不要切破鱼皮

4：再横着切斜刀，切到鱼皮再往前切点

5：加葱姜料酒腌制半小时

6：加生粉裹均匀

7：油锅烧到七成热，下黄鱼炸到金黄酥脆

8：锅里留少许底油加入番茄酱（要颜色红润的为好）加糖烧开

9：淋在鱼上