水晶肉卷

主料

瘦肉300克；萝卜1根；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；酱油适量；蚝油适量；蛋清适量；胡椒粉适量；淀粉适量；葱适量；

水晶肉卷的做法步骤

1：准备好食材。

2：把瘦肉剁碎，加进油、盐、粮、胡椒粉、蚝油、酱油调味。再抓均匀。

3：再加进蛋清、水淀粉拌均匀。腌制2小时。

4：白萝卜去掉皮。

5：再切成簿片。

6：切好的簿片用盐水浸泡30分钟。使其变软。

7：在包肉馅前，肉末加上小葱拌均匀。

8：拿出泡软的白萝卜片，放上肉馅

9：白萝卜片两面对折过来。包好肉馅。

10：包好后放在蒸锅上，开蒸25分钟。

11：蒸好后，放上适量的酱油即可。

小窍门

萝卜取中间段，切薄片，这样馅料包起来容易点。

水晶虾饺

主料

虾仁105克；生粉50克；澄粉150克；开水300克；马蹄6个；胡萝卜1根；

辅料

食盐适量；白糖少许；料酒少许；味精少许；橄榄油少许；

水晶虾饺的做法步骤

1：事先准备好做虾饺的相在食材

2：将澄粉与生粉混合好，倒入100度开水烫面，和均后加入少许橄榄油

3：揉成面团，加盖饧一会儿

4：揉成面团，加盖饧一会儿

5：胡萝卜切丁后剁碎

6：虾仁去虾线后洗净，2/3虾仁剁成泥，留1/3虾仁备用

7：将马蹄碎、胡萝卜碎、虾泥及1/3虾仁，放入碗中

8：加入适量盐、料酒、白糖、味精和橄榄油搅拌均匀

9：将饧好的面团搓成长条，再切成若干个小剂子

10：将剂子压扁并擀圆，放入适量馅料

11：向包饺子一样包好

12：放入盘中(饺子下面垫一块胡萝卜片，可防粘）

13：上气处加盖大火蒸8分钟左右即可

小窍门

1、烫面时要用沸水，最好是边烫边撑拌，水量也要适量掌握，我的水量感觉稍多些了，面团有点湿，不太好操作2、饺皮尽量擀得簿些才会透明好看，我擀的有点厚了

水晶虾饺

主料

澄粉100克；木薯淀粉30克；热水约150克；猪油1勺；鲜虾10只；肥猪肉1小块；胡萝卜1块；

辅料

姜2片；香葱叶3根；猪油1小勺；盐1克；凉水少许；

装饰

胡萝卜1根

橄榄油刷表面，少许

植物油植物油，适量

水晶虾饺的做法步骤

1：鲜虾准备好，海虾淡水虾均可。

2：将虾壳去掉，一小块肥猪肉准备好；一小块胡萝卜；如果有荸荠加入，口感更鲜嫩；鲜姜和鲜葱叶准备好；虾无脂肪，为了增加香润的口感，需要虾肉1/3用量的肥猪肉，1小勺猪油。

3：将胡萝卜切碎丁，香葱切圈，姜切末。

4：虾对半剖开，去掉虾线，切粒；肥肉切比虾粒还要小的肉粒。

5：先将虾粒和肥肉粒、少许凉水混合，有一点粘手状时，加入胡萝卜碎、香葱圈、姜末、猪油，充分混合均匀，入冰箱冷藏保存；经过冷藏后，馅料更易成型。

6：现在来做皮子：做水晶饼的主料是小麦淀粉，也就是常说的澄面、澄粉，加澄面1/3用量的木薯淀粉可以增加皮子的筋性，加一小勺猪油可以让皮子更加油润；需要用刚刚沸腾的热水来烫面。

7：先把两种粉称重混合，再将开水冲入粉中，一边冲一边用筷子搅拌；粉量和水量的比例约为1：1.5，水量不是绝对的，可多点儿少点儿，只要不留干粉就可以；水量的多少决定了皮子的软硬度。

8：将材料混合成较光滑的粉团后，加一点儿猪油，用量约5克。

9：将油完全揉入粉团中，光滑而有弹性；用保鲜膜蒙住，随用随取。

10：胡萝卜斜着切厚片，以增大面积；将切好的胡萝卜片铺码在蒸屉里。

11：取鸡蛋黄大小的粉团，先揉圆。

12：将粉圆在操作台上按扁。

13：准备一张厨房纸巾或者干净的湿布，上面滴少许植物油，在操作前将刀侧面在纸巾上或者布上抹几下。

14：将刀的侧面压在粉团上，稍用力向下一边压一边往外碾，约碾3、4下，就成薄薄的粉皮了。

15：用刀将粉皮铲起来。

16：带油且光滑的这面朝下，在皮子中间放适量馅料；皮子没有蛋白质，缺少弹性，所以馅料不能像包普通面粉的包子那样大，防止包裹时破皮。

17：皮子对捏，捏出花边。

18：包好后将花边整理一下，成弯弯的月牙状。

19：每包好一个就码在胡萝卜片上。

20：蒸锅提前加热，水开后将盛着水晶饼生坯的蒸屉放在蒸锅上，盖上盖子，大火蒸6分钟；不要过度锅，防止皮子被撑破开裂。

21：水晶虾饺，趁热吃，鲜嫩多汁，皮Q肉弹。

小窍门

1.澄粉可直接使用，加了木薯淀粉后能增加皮子的Q弹性；2.用刀面做皮子并不难，如果是第一次做，可以先练习几个就能完全掌握了；刀面上抹少许油可以增加润滑度，更利于碾开皮子；3.包的馅料不要太多，会增加包的难度，同时还会在虾肉成熟时将皮子撑破；4.蒸的时间不要太长，防止过度受热膨胀将皮子撑破；5.馅料中加入虾肉1/3的荸荠碎（马蹄碎），口感更清甜鲜嫩。

水晶虾饺

主料

虾肉200克；澄粉100克；淀粉10克；猪肉50克；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；葱适量；姜适量；橄榄油适量；胡萝卜一个；

水晶虾饺的做法步骤

1：解冻的虾仁肉

2：澄粉，淀粉

3：备好的猪肉馅，虾仁肉，胡萝卜末，葱姜

4：猪肉馅，虾仁肉放入大碗里加入胡萝卜末，葱姜末，胡椒粉，盐，料酒，鸡精，搅拌

5：搅拌上劲

6：手抓起肉馅用力向碗里摔打三十次左右至肉馅起劲，吃时口感很Q弹，滑嫩

7：澄粉，淀粉加适量盐放入容器中拌匀

8：沸水冲入，搅拌至无干粉状态（水不要一次性倒入，缓慢倒入，边倒边搅）

9：盖盖焖5分钟

10：加入少量橄榄油（我没有熟猪油）

11：和成光滑面团

12：放置揉面垫上搓成长条，切剂子

13：擀成圆片，包入馅料

14：包好的饺子放入垫有胡萝卜片的蒸笼中

15：水开，小火蒸5分钟即可（大火蒸易破）

16：出笼

17：虾饺饱满，微微透明（皮擀厚了，还不够透明）

小窍门

1包饺子的粉一定要沸水冲，不要一次性倒入，缓慢倒入，边倒边搅至无干粉状态2没有熟猪油，橄榄油也行3熟澄粉韧性不大，想透明，就要擀薄，且包上馅蒸时又不易破掉，这就是技术活了

水晶春卷

主料

香菇10朵；胡萝卜1根；豆腐干5片；青椒1个；黄花菜适量；越南春卷皮适量；

辅料

盐适量；

水晶春卷的做法步骤

1：黄花菜提前浸泡，洗净，摘去老根，撕成两半。其他材料洗净，切细丝或薄片。

2：炒锅烧热，倒入油，先倒入香菇片和黄花菜丝翻炒，炒至香菇变软。

3：倒入胡萝卜丝和青椒丝炒熟。

4：最后放入豆腐干翻炒均匀，加盐调味。

5：准备一个平盘，倒入适量的凉开水，取一张越南春卷皮，放入水中浸泡约40秒左右，变软。

6：将变软的春卷皮取出平铺在案板上，放入适量的馅料。

7：卷起。（卷法和一般的春卷做法一样）

8：摆入盘中，可以淋上一些红油。

小窍门

浸泡春卷皮时要一张一张的泡。炒馅料时不要加入一些水性调料，如：生抽等，馅料要炒得干一些才好吃。

水晶虾仁萝卜卷

主料

白萝卜适量；虾仁适量；肉馅适量；

辅料

料酒适量；食盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；姜适量；味精适量；香油适量；

水晶虾仁萝卜卷的做法步骤

1：主要原料：虾仁、猪肉、白萝卜

2：猪肉加入姜末剁成肉馅。

3：虾仁切成小颗粒。

4：剁好的肉馅和虾仁放入大碗中，加入食盐、味精。

5：加入胡椒粉。

6：加入料酒、生抽调味。

7：加入香油。

8：加入所有调料后拌匀静至十分钟。

9：萝卜洗净切成薄薄的大片。

10：切好的萝卜片放入沸水中焯软。

11：焯过水的萝卜片捞出，取一片放在案板上，放上适量拌好的馅。

12：从一头卷起。

13：所有依次做好。

14：放入蒸锅，大火蒸七八分钟即可。

15：出锅后可以根据口味加入蒸鱼豉油，撒上一些葱末装饰。

水晶虾饺

主料

澄粉100克；木薯淀粉30克；开水160克；盐1克；猪油5克；

辅料

虾仁180克；猪肉泥适量；料酒1小勺；姜汁1小勺；盐少许；砂糖少许；香油1小勺；

水晶虾饺的做法步骤

1：虾仁处理干净

2：取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀

3：把虾泥和猪肉泥混合

4：加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用

5：准备好的澄粉和木薯淀粉

6：把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里

7：加入160克左右的开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟

8：趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉

9：加入猪油继续揉

10：揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟

11：取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子

12：取一个小剂子，搓圆擀成圆皮

13：放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁

14：一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱

15：锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟

16：自制虾饺完成

小窍门

一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！

水晶虾饺

主料

小麦淀粉100g；木薯淀粉50g；开水150g；鲜虾仁250g；

辅料

盐适量；油适量；

水晶虾饺的做法步骤

1：小麦淀粉 木薯淀粉（就是做芋圆的那个粉，网购，很便宜，用处很多，容宝慢慢写帖子） 盐混合搅拌均匀。

2：水煮开（一定要现煮，饮水机的热水不行），倒入粉，快速搅拌成粉团，然后用手捏成光滑圆团，小心烫手，加入油，猪油素油都行，揉成不粘手的皮子就ok啦。备用的时候注意防干，最好盖保鲜膜。

3：准备馅儿。这里只有虾，整个虾。不用虾胶所以不用加猪油，想要来点茶餐厅的风味就加点麻油和熟笋丁，其他调味料就是一般腌制虾仁的调味料就成，各家有各家方法，宝就不赘述啦。

4：准备一张纸巾（考究点用厨房纸，宝这里就用一般纸巾了）一把大片刀，干净的垫子（最好防粘，不放呢可以实现涂点油）拿纸巾蘸油，把刀面擦一下防粘，然后娶一个面团剂子压扁，按上刀压实，就是一个皮子啦。

5：可以多压两次，看哪厚了薄了调整下，差不多厚度在1mm左右就完成啦。一般刀面压两个皮子刷一遍油，很方便。

6：包法随意

7：月牙也很好看

8：水烧卡，上锅5分钟出炉~

小窍门

话说虾饺皮的方子网上飞天的多，各种水分比例不谈，主要成分就是：澄粉、生粉、开水、盐、油。非常简单而且看不懂（－︿－）【澄粉】，百度有解释：小麦淀粉。记得前两年学做虾饺的时候觉得该物甚为奇妙而且罕见，于是拖着老妈跑遍市场找不到最后还只能靠着万能某宝来网购。后来偶然发现上海超市买的绝大多数常年使用的“生粉”配料表里写的主要成分就是小麦淀粉……好了，问题来了，学挖掘机（划掉，这梗太旧了！）【生粉】是个啥东西？这个问题其实在之前很多帖子里都有朋友问我，其实真相是这样的：刚开始宝拿着网购的名为“澄粉”的小麦淀粉，按比例兑上家里名为“生粉”的小麦淀粉，于是结果你懂的_(:3|∠)_后来发现：咦，这生粉包装袋后面居然也写小麦淀粉，那换个吧，就是你了，玉米淀粉！这也是目前网上最流行的配比……当然，这个应该和宝没啥关系，反正不是我流传出去的惯性思维嘛，反正你方子要两种淀粉我就给你找两个嘛还能咋样_(┐「ε:)_方法一做出来的蒸饺皮很难包，容易干容易裂口，吃起来面面的粉粉的。方法二做出来的蒸饺皮一样难操作，但相对纯小麦淀粉的皮子好些，容易裂口，吃起来热的还好，稍微凉一点一样粉粉的面面的不Q弹。最近有个项目正好在做食用淀粉，哎，突然发现原来可以用来料理的淀粉品种超级多，用途最为广泛的主要有：小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等。很多食谱之前都有说蒸饺皮的透明感源自澄粉。但实际实验显示小麦淀粉是除了红薯淀粉外通透度和光泽度最差的品种（红薯粉有点偏黑，其他都是白的）。【马铃薯淀粉】也叫太白fen，粘性最大，通透度高，买起来方便，很多讲究一点的方子会特别指出用这个，皮子不容易破，热的时候很好吃。【木薯淀粉】同样粘性大，通透度高，最最重要的是这货制品很！Q！弹！记得珍珠奶茶里的珍珠嘛！就是这货！回想一下QQ哒口感，吸一下口水！而且这货稳定性高，意思就是凉了一样QQ哒萌萌哒！冷冻还原度高，意思就是吃不完冻起来热热又是一盆鲜菜！看到对比资料的时候我整个人都激动了好嘛，虾饺皮不二之选，因为拖延症拖了一个月还是回想起来做这个有点略激动！果然一次成功！非常棒！

水晶虾饺

主料

澄粉100克；生粉30克；盐1克；植物油5克；沸水150克；

辅料

鲜虾350克；猪肉一小块；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；盐适量；白胡椒粉适量；料酒适量；糖少许；

水晶虾饺的做法步骤

1：馅料准备，将虾的一半剁成泥，另一半切小丁；

2：先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合，顺着一个方向搅拌；

3：加入胡萝卜小丁和葱花，再次搅拌；

4：顺着一个方向搅拌至上劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

5：虾饺皮做法：先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀，加入150克沸水，另外20克生粉暂时放一边备用；

6：边冲边用筷子搅成雪花状；

7：搅的过程中，尽量不要有干面；

8：然后加盖焖5分钟

9：将燙面趁热揉搓均匀，分次加入剩余的20克生粉；

10：加入5克的油再揉，直到面团光滑。

11：盖上湿布醒发20分钟，将面团搓成长条，切成一个一个小剂子

12：擀成薄片，用模具印成圆形（用模具太慢了，后来都是手工擀的，擀得不怎么圆，但总得要多练习，才能进步嘛）；

13：包入馅料；

14：把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上，锅中水烧开，开中火，蒸5分钟左右。

小窍门

1、不建议放入整个虾仁，这样包起来会很难控制形状，而且虾仁受热后膨胀，容易把皮撑破。2、包的时候，大小都要差不多，而且不能放太多馅料。3、虾饺最好是趁热食用。4、馅料根据自己要包的量准备，我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。

水晶虾饺

主料

澄粉100克；菱粉20克；沸水145克；虾200克；猪肉馅50克；胡萝卜1小段；姜适量；

辅料

盐2茶匙；糖1茶匙；

水晶虾饺的做法步骤

1：姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿

2：虾去壳和虾线，切成小段

3：三分之二的虾剁成泥

4：胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅

5：将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀

6：将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙

7：加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀

8：澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀

9：倒入沸水

10：搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟

11：取出后再慢慢揉进去10克干粉

12：把面团揉至光滑

13：搓成长条

14：切分成7克左右的小剂子

15：用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂

16：用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

17：压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹

18：包入馅料

19：左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶

20：所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍

21：六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺

22：水开后转中小火蒸5-6分钟即可。

小窍门

1冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。2虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。3今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。