香煎馒头

主料

玉米面200g；面粉400g；

辅料

酵母5g；

香煎馒头的做法步骤

1：面粉和玉米面。玉米面是面粉的二分之一。

2：拌匀。

3：酵母溶于水后把面和成柔软的面团。饧发四十分钟。

4：发好后，取出揉匀。

5：分成小剂子，大小随个人喜好。盖好再饧发20分钟。

6：0分钟后入蒸锅，水开后蒸20分钟。

7：蒸好后取出，烤盘放油，电磁炉开火。再用油小火煎5分钟左右，煎出微黄的底部就可以。

小窍门

面团要和的软一些。馒头蒸出来比较宣软。

奶香馒头

主料

牛奶140L；白沙糖30g；黄油6g；澄面粉50g；面碱1g；泡打粉2g；低筋粉250g；酵母3g；

奶香馒头的做法步骤

1：把所有的材料混合，用筷子搅拌成絮状。

2：揉成光滑的面团。

3：盖上保鲜膜，将面团发酵至约两倍大。

4：发酵好的面团擀成方形的面片，一面抹上薄薄的植物油。

5：从一端卷起来成一条长棍形（忘记拍相），切成均匀的小块。

6：放到蒸锅中，合上盖再次发酵15-20分钟左右。锅里放冷水，大火蒸20分钟左右即可熄火。

7：热呼呼的美味的馒头出炉啦。

香肠馒头

主料

面粉500克；香肠1包；

辅料

盐3克；清水250克；酵母5克；

香肠馒头的做法步骤

1：面粉里加入盐拌匀，酵母用温水溶化

2：把溶化酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团盖上湿布发酵至2倍大

3：准备香肠

4：发好的面团

5：取出排气搓成长条分成均匀的面坯后盖上静置10分钟

6：之后再一次揉匀戳成两头细中间粗的条状

7：把香肠卷入后放入垫上防粘布的蒸格里，每一个馒头都留有空隙，盖上静置20分钟

8：锅内水开后加入大火蒸12分钟后熄火等5分钟后再打开出锅

小窍门

1.我用的台式即食香肠，口感特棒，面团的大小要依照香肠的长短而定

麦香馒头

主料

麦儿面适量；白面适量；

辅料

酵母适量；红糖适量；

麦香馒头的做法步骤

1：红塘开水化开，变温后放入酵母，取适量的麦儿面和白面（1；3）的量搅拌均匀放入酵母揉成团

2：锅里放水烧开关火放入面团发酵2倍大

3：整形

4：切块

5：摆入蒸笼，锅里烧开水关火放入发酵第二次，发至1-2倍大开火蒸10分即可

6：成品

7：成品

8：成品

9：成品

小窍门

蒸熟后不要立刻开盖，要先焖2-3分钟

椰子奶香馒头

主料

中筋面粉250g；鸡蛋1只；泡打粉3g；酵母4g；白砂糖15g；牛奶80g；椰子泥125g；

蘸料

炼乳适量

椰子奶香馒头的做法步骤

1：椰子泥，面粉，鸡蛋，糖，泡打粉依次放入厨师机中。家里没有厨师机的可以用面包机或者手工揉面。手工揉面在案板上面倒入面粉，然后开窝，再依次加入椰子泥，鸡蛋，糖，泡打粉。

2：取50g牛奶温热之后，倒入酵母，搅拌均匀。

3：我直接用手把酵母揉匀的。

4：把酵母水放到厨师机中，装好厨师机，莱一档或者二档慢慢揉，根据面团的吸水性，慢慢加入牛奶，面团成团后开高档揉一下。虽然厨师机使用说明不给开高档揉面，但是我喜欢在揉成团后用高速档揉一下，这样面团会揉的更好一些。

5：揉好的面团转移到案板上，再揉一会，如果手工揉面，面团揉光滑，成团即可。

6：面团分两份，揉成条，切小剂，一个小剂大概60g，我一般用称量，这样保证大小均匀。

7：整形，发酵，因为现在冬天发酵的时建要比较长。说明一下，这个发酵的方法是参考了朱厘米老师的一次发酵法，就是面团揉好，不用发到两倍大，直接整形，然后等面团发酵成两倍大，直接蒸熟。我觉得这个方法省事一些，所以现在做面食经常用这种发酵方法。

8：大概30度以上发酵30到40分钟，现在冬天，家里只有10多度，所以我等发酵了一个小时15分钟这样，观察面团两倍大就可以蒸了。

9：大火蒸20分钟，关火。用炼乳蘸着吃，既有椰子的清香，又有奶香。蘸料可以根据自己的喜好来，也可以用蜂蜜，或者牛肉酱等咸味的酱料

10：看一下，这个方法发面的质地还是可以的，蒸好蘸炼乳，我一口气可以吃两个。

小窍门

牛奶的量要根据面粉的吸水性添加，建议放进50g之后，剩下的一点点的加，加到自己觉得面团湿度合适为止。

椰汁紫薯馒头

主料

面粉600克；椰汁280克；紫薯2个；

辅料

酵母2克；

椰汁紫薯馒头的做法步骤

1：紫薯蒸熟；

2：紫薯压碎入面包机；

3：倒入新鲜椰汁；

4：加入面粉、酵母搅拌成絮状；

5：入面包机揉约10分钟，揉成光滑面团；

6：启动酸奶功能发酵至两倍大；

7：排气后，反复多揉几个来回，分成小剂，揉圆；

8：做好所有，入蒸锅，温水醒发；

9：二次发酵至两倍大；

10：中火蒸约12分钟，虚蒸3分钟；

11：淡淡紫、清清香、丝丝甜。

奶香馒头

主料

普通面粉200克；纯牛奶130克；酵母2克；

奶香馒头的做法步骤

1：130克纯牛奶倒入和面盆，加入2克酵母用筷子稍微搅匀后加入200克面粉用筷子搅成絮状

2：用手抓成无干粉状的面团

3：移至揉面垫开始揉面（用搓衣服的手法反复揉）

4：揉至面团光滑后收圆移到温暖处进行发酵

5：面团发酵至1.5倍大即可

6：取出排气至面团切面细腻无明显孔洞

7：搓成条状，分成十份滚圆

8：全部整形完放到温暖处醒发30分钟

9：醒发后放入蒸锅冷水蒸20分钟

10：虚盖5分钟开锅即可

11：成品图

12：成品图

13：成品图

小窍门

1.每个品牌的面粉吸水性都有差别，液体的用量应该酌情增减；2.蒸好的馒头不可以马上开锅

奶香馒头

主料

高筋粉500克；奶粉50克；绵白糖4勺；酵母3克；

奶香馒头的做法步骤

1：面粉、奶粉、发酵粉、绵白糖放入盆中

2：加入温水和成面团，盖保鲜膜饧发

3：饧发好的面团

4：发面揉好搓条，切成等分的面剂，面剂头备用

5：面剂压扁

6：中间放一块面剂头

7：像包包子一样捏成圆形

8：都好了，松弛5分钟，不圆的再修整一下

9：放蒸锅，冷水蒸，上汽后20分钟蒸好，再虚蒸3分钟才能掀盖

10：好了

椰香馒头布丁

主料

馒头一个；椰子粉10g；鸡蛋一个；

辅料

椰蓉适量；葡萄干适量；水200ml；

椰香馒头布丁的做法步骤

1：椰子粉用温水泡开，加入鸡打散

2：将蛋液倒入烤碗中，不要开满，将馒头切小块，放入碗中，再加入葡萄干

3：最后散上椰蓉，放入预热好的烤箱，160℃烤30分钟

奶香馒头

主料

面粉500g；

辅料

牛奶250g；酵母5g；

配料

白糖50g；

奶香馒头的做法步骤

1：将牛奶和酵母倒入面粉中，揉成光滑面团，发酵

2：面团发酵两倍大

3：排气

4：分成小剂子

5：整形，再醒发30分钟

6：冷水上锅蒸15分钟，再等三分钟才能打开

7：香软馒头出锅喽

小窍门

有时候面发过了会有酸味，在蒸的时候往水里加几滴白醋就不会有酸味了