炝拌菜花

主料

菜花适量；

辅料

火腿肠适量；

配料

花椒适量；干辣椒适量；盐适量；糖少许；鸡精适量；

炝拌菜花的做法步骤

1：将菜花掰成瓣后洗净。

2：用开水焯熟。

3：用自来水冲凉装盆备用。

4：锅内放入食用油烧热。

5：加入花椒爆出香味后，将花椒粒捞出扔掉，随后加入干辣椒，待辣椒刚刚变色，马上将锅内辣椒油倒入菜盆。

6：最后加入盐、糖、鸡精拌匀即可。

7：最后加入盐、糖、鸡精拌匀，装入用火腿肠做裙边的盘子即可。

小窍门

1、嫌熬麻辣油麻烦的，可以直接放麻油、辣椒油。2、调料可根据自己喜好增减量，也可以加入蒜末和白醋，总之适合自己的口味就好。

炝拌小菜

主料

花生米200克；芹菜200克；胡萝卜100克；

辅料

盐适量；花椒适量；大料适量；陈皮适量；

炝拌小菜的做法步骤

1：主辅料：花生米、芹菜、胡萝卜。

2：花生米、陈皮、花椒大料放入锅中煮20分钟。

3：加适量盐调味后浸泡30分钟。

4：芹菜切段。

5：胡萝卜切丁

6：把胡萝卜和芹菜用开水汆烫后捞出，加盐调味。

7：放入浸泡好的花生米。

8：拌匀即可食用。

炝拌凉菜

主料

黄瓜1根；白菜2片；粉皮适量；

辅料

油适量；盐适量；蒜适量；瘦肉末适量；海鲜酱油适量；醋适量；白糖适量；香菜适量；

炝拌凉菜的做法步骤

1：粉皮切条

2：黄瓜切丝

3：白菜切丝

4：瘦肉切碎

5：大蒜切碎

6：炒锅热油炸熟肉末

7：加入盐、酱油调味

8：所有食材放入盆中，加入白糖、醋、蒜、肉末和香菜拌匀

9：装盘

小窍门

喜欢吃辣的可以在炸肉末之前抓点辣椒油。

炝拌包菜

主料

包菜半个；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；蒜蓉适量；花椒粒适量；辣椒面适量；

炝拌包菜的做法步骤

1：半个包菜洗净后切丝。

2：锅内烧水烧开后下入包菜丝焯烫。为保证菜叶鲜绿，加一点食用油和盐焯烫十几秒后捞出沥干水分。

3：大碗内加入花椒粒，辣椒面，食盐和蒜蓉。

4：起锅烧油。

5：将热油淋在碗内。

6：倒入焯烫好的包菜丝，搅拌均匀端上桌。

炝拌卷心菜

主料

卷心菜半个；

辅料

葱一段；干辣椒几个；干花椒几个；

配料

味极鲜生抽适量；醋适量；盐适量；鸡精适量；

炝拌卷心菜的做法步骤

1：卷心菜切丝

2：葱切丝

3：锅里烧开水，放入切好的卷心菜焯烫。锅里水再次开，菜差不多熟了。捞起来

4：过凉水，沥干水分待用

5：放入调味料拌匀，然后上面铺好葱丝

6：锅里放油，小火放入辣椒和花椒炒出香味。花椒和辣椒出香味后捞出丢弃或者可以放入菜里。

7：将热油浇到卷心菜上充分拌匀。

8：充分拌好后，装盘即可。

小窍门

夏日烧热油注意别烫着。锅里一定无水。

炝拌红菜薹

主料

红菜薹250克；干红椒2个；

辅料

蒜3瓣；花椒1小勺；白醋1勺；油盐适量；

炝拌红菜薹的做法步骤

1：准备好原材料；

2：烧锅开水，加入少许盐和几滴油；

3：水开后下入红菜薹，煮开后再煮一分钟后捞出沥干水分；

4：加入盐、白醋等调味料；

5：拌均匀后放入准备好的碗中；

6：凉油下入冲洗过的干红椒、蒜片和胡椒煸炒；

7：香味出来后将热油一起倒入拌好的菜薹中；

8：拌均匀就可以吃了。

小窍门

1焯红菜薹时加入点油和适量的盐能保持菜薹的色彩，注意焯水的时间不易过长；2.焯好的红菜薹趁热加入盐等调味料，拌入点底味；3.炝锅时注意由于红辣椒和花椒比较爱糊，可以先冲洗一下，再凉油下锅，注意既要能爆出香味也不能让它们糊了，直接倒入红菜薹中拌均匀即可。

炝拌白菜

主料

白菜适量；

辅料

盐适量；花椒油适量；白糖适量；剁椒适量；

炝拌白菜的做法步骤

1：白菜洗净切碎~

2：用净水冲洗完毕后沥水备用~

3：用适量的盐少许腌一下白菜~出出水~然后加入适量的白糖、剁椒、花椒油~

4：朕是不放味精、鸡精一类东西的~稀饭麻油的话还可以滴上几滴麻油提香~将这些调味料一起拌均就OK了~配上一碗粥~嗯~很不错呢~

炝拌波菜

主料

波菜半斤；

辅料

蒜泥一勺；盐一勺；辣椒块一勺；醋一勺；

炝拌波菜的做法步骤

1：波菜用热水烫一下过凉水捏干水分

2：装盘，放入蒜泥，盐，辣椒块，醋。

3：锅中倒入油烧热爆香花椒粒后浇在辣椒块上拌匀即可！

炝拌菜花

主料

菜花适量；

辅料

黄瓜适量；胡萝卜适量；食用油适量；葱末适量；姜末适量；花椒适量；

配料

盐适量；白糖适量；味精适量；

炝拌菜花的做法步骤

1：准备原料。

2：菜花掰成小朵，胡萝卜，黄瓜切片。

3：煮锅加水焯熟菜花。

4：炒焯胡萝卜和黄瓜片。

5：菜花，胡萝卜，黄瓜放入盆中，加盐，味精，少许白糖。

6：炒锅放油和几粒花椒炸花椒油。

7：花椒油趁热倒入菜中拌匀即可。

炝拌空心菜

主料

空心菜梗一把；红椒一个；大蒜几瓣；

辅料

盐适量；生抽适量；醋适量；花椒油适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；糖适量；花椒粒适量；

炝拌空心菜的做法步骤

1：空心菜去叶留梗。

2：坐锅烧水，将配料准备好。液体调料为生抽和花椒油和醋的混合物。

3：水开后焯空心菜，往水里滴几滴油。

4：焯好的空心菜过凉。

5：切好的配料，喜欢大粒的蒜，蒜没有切太碎。

6：过水后的空心菜用竹签劈开。

7：全部劈好的空心菜，若是嫌太长，可以有厨房剪刀剪几下。

8：将部分的辣椒和蒜还有步骤2中准备的调料放在空心菜上面。

9：坐锅烧油，将蒜粒辣椒和花椒炒香。

10：把烧热的油同小料一起浇在空心菜上面。

11：拌好即可。上桌，边拌边吃吧。

小窍门

蔬菜焯水，加几滴油可以保持菜色。蔬菜焯水后充分过凉，可以保持蔬菜的脆嫩口感。拌菜的口味儿依自家口味儿而定，没有定法可循。