香炸糟卤带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；香糟卤适量；

香炸糟卤带鱼的做法步骤

1：鱼用料酒和盐淹渍10分钟。

2：放油炸鱼。

3：在香糟酒里浸会儿，30秒

4：捞出装盘。

香辣卤螺蛳

主料

螺狮2斤；

辅料

姜5片；蒜头3颗；葱4根；花椒6颗；干辣椒3只；辣椒粉适量；

调料

十三香粉适量

麻油少许

火锅底料适量

料酒1匙

酱油1勺

生抽1勺

香辣卤螺蛳的做法步骤

1：清洗螺狮很重要！买回来的螺狮先清洗几遍，洗掉表面泥沙。

2：加几滴油浸泡2小时以上。

3：让螺狮吐沙，每隔两三小时用手抓起来互搓，继续清洗几遍，再次浸泡。

4：里面的脏东西就会吐出来。

5：还有一些螺狮宝宝也被浸泡出来了。

6：直到完全洗净，不再有沉淀物，水变清澈为止。

7：准备好所有材料。

8：起锅热油，最好加入一点火锅底料油，放花椒，姜蒜煸炒出香味。

9：再加葱白。

10：放入干辣椒段。

11：加料酒，酱油生抽炒至变色。

12：倒入清洗干净的螺狮大火爆炒几分钟。

13：加辣椒粉继续翻炒螺狮。

14：加十三香粉继续翻炒，我另外加了两三勺老卤汁。

15：然后倒入开水（开水更容易入味），水量要盖过螺狮。

16：中小火炖煮十分钟以上。

17：煮到螺狮肉突出来，试一下，可以轻松吸出来撒上葱花，淋上一点麻油。

18：汤汁要多留点，最好与螺狮同一水平再出锅。

19：温凉一会的螺狮会更入味。

小窍门

1.清洗浸泡是最重要的，我一般是浸泡一天一夜。过程中最好每隔三四小时搓洗几遍，然后继续浸泡，再次清洗，反复多次，直到没有任何沉淀物及螺狮里面的小螺狮全部吐干净。2.加开水煮是因为螺狮炒热了加冷水会使螺狮肉质因热胀冷缩而变老硬。3.汤底加火锅底料最省事，也可以自己加五香八角桂皮等香料。我一般做卤菜的卤汤卤好剩下的会用自封袋封号冷冻起来，重复使用。4.一定要留足够的汤底，不然吸不出来。

糟卤凤爪

主料

冷鲜鸡爪500g；糟卤360g；

辅料

泡椒100g；

糟卤凤爪的做法步骤

1：冷鲜鸡爪，剁掉指甲，在鸡爪“掌心”位置切一刀，清水冲洗一下。

2：把鸡爪放进锅里，然后往锅里面加水，超过鸡爪就可以了，盖上锅盖，开始加热。

3：水加热到沸腾，有浮沫时候，停止加热，把鸡抓用笊篱捞出来，用水冲洗干净（去油）。

4：把鸡爪放进锅里，然后往锅里面加水，超过鸡爪就可以了，盖上锅盖，再次开始加热。

5：水沸腾以后转小火，再煮5分钟，用笊篱捞出来，用凉水冲洗10分钟（去腥味）

6：把泡椒切一下，放进大碗里，把糟卤也倒进大碗里，搅拌后把鸡爪也放进去，保鲜膜密封好，放冰箱冷藏

7：12小时以后就可以吃了，Q弹脆爽

糟卤鸡

主料

当年柴鸡1只；

辅料

姜1小块；葱适量；大料2只；花椒适量；黄酒适量；

调料

糟卤500g

糟卤鸡的做法步骤

1：鸡洗净备用。

2：葱洗净切段，姜洗净拍松，花椒，大料装味宝内。

3：鸡入锅，加水没过鸡，加葱姜，花椒大料，黄酒。

4：水开后去浮沫。

5：加盖煮8~10分钟。可视鸡的大小来定时间。

6：用筷子能扎透就可以了。

7：息火，加盖焖到不烫手了捞出。

8：放凉后把鸡斩成小块。

9：把鸡块放入容器，加入糟卤浸泡2个小时后便可食用。

10：吃不完的可以连糟卤一起放入冰箱保存。

小窍门

肉鸡也可以做，但皮不脆，口感不佳。

糟卤虾

主料

大虾500g；

辅料

糟卤适量；葱适量；姜适量；黄酒适量；

糟卤虾的做法步骤

1：大虾去背部虾线，头部黑包，洗净沥水。葱切段，姜切片。

2：锅内放少许黄酒，葱姜铺底。

3：然后将虾整齐的码放在葱姜上。

4：加盖煮开10分钟。

5：虾放凉后，倒入糟卤没过虾。

6：两小时后便可食用。

糟卤毛豆

主料

毛豆适量；辣糟卤适量；食盐适量；

辅料

生姜适量；

糟卤毛豆的做法步骤

1：买来的毛豆洗洗干净，可以剪掉豆荚两端但是我一般都懒得剪；

2：然后锅里面放上足量的水，一大勺食盐，开始煮豆子；

3：煮好了之后捞出来，放上几片姜片；

4：然后倒上足量的糟卤或者辣糟卤，浸泡过夜即可！

糟卤毛豆

主料

带壳毛豆200克；

辅料

袋装糟卤500ml；

糟卤毛豆的做法步骤

1：带壳毛豆剪去二头方便入味

2：锅中水沸放入毛豆

3：盖盖煮1-5分钟

4：沸腾水抹过毛豆

5：选用糟卤

6：捞出后加入糟卤

7：糟卤汁抹过毛都

香糟卤蹄花

主料

猪蹄2只；

辅料

油醋蒜泥汁适量；辣椒酱适量；酱油辣根适量；

配料

葱姜适量；香料包1个；黑胡椒粒1小勺；香糟卤汁半瓶；糖2大勺；盐适量；

香糟卤蹄花的做法步骤

1：猪蹄洗净，剁成大块儿，凉水入锅，大火煮开，中火焯烫5分钟，其间不断打去浮沫，直到浮沫出尽；

2：捞出蹄花，用不烫手的热水冲洗干净，备用；

3：煮锅中加入葱姜、调料包（有啥放啥，也可以让商家配或用市售现成的）、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁（我用了市售品）；

4：加入2大勺白糖；

5：放入猪蹄花，

6：再加入适量热水，没过猪蹄即可。

7：大火煮开后，尝尝味道，可适量加盐（卤水是咸的）；

8：转小火，加盖，卤煮1到1.5小时，至猪蹄熟烂即可（可用高压锅，上汽后压15到20分钟）。

9：上桌，佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。

糟卤虾

主料

虾400克；葱适量；姜适量；八角适量；花椒适量；

辅料

糟卤适量；盐适量；黄酒适量；

糟卤虾的做法步骤

1：1葱姜切丝，花椒八角备用

2：鲜虾洗净备用

3：锅里放水，放入葱姜八角花椒，并加少量盐和料酒烧开

4：放入虾下去煮

5：煮至虾变色后继续煮一会捞出

6：捞出装盘晾凉

7：糟卤，一般超市都有卖的吧

8：倒入糟卤没过虾，放冰箱冷藏3小时左右即可

小窍门

燕子小唠叨：1糟卤的话一般超市都有的卖的，卤制虾的时间不要太短而且最好放冰箱冷藏，一是更入味二是虾肉口感更Q弹的。糟卤的话可以重复利用两三次的，后面的话口味就变淡就不推荐用了2糟卤的话也可以用来做糟卤毛豆，糟卤鸡翅之类的，超级适合夏季的味道哦

糟卤毛豆

主料

毛豆500g；

辅料

盐1茶匙；八角2个；糟卤1瓶；

糟卤毛豆的做法步骤

1：在锅里放入八角，盐，毛豆，大火煮开转小火，10分钟。

2：捞出沥干，减去两头。

3：将毛豆放入容器，倒入糟卤，腌制2至3个小时候即可食用。