黄豆焖鸭

主料

黄豆200克；鸭腿2个；

辅料

干辣椒3个；姜2片；豆瓣酱1勺；

调料

盐2克

鸡精2克

生抽2勺

老抽半勺

胡椒粉2克

黄豆焖鸭的做法步骤

1：黄豆提前4小时在温水中泡发。

2：鸭腿两个取出骨头，将腿肉切成小块。

3：将腿肉放入碗中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。

4：干辣椒切段、姜切末、豆瓣酱一勺。

5：锅加底油，下干辣椒、姜末爆香。

6：加入豆瓣酱炒香炒出红油。

7：加入鸭肉炒散炒变色。

8：调入生抽、老抽翻炒上色。

9：将黄豆倒入锅内，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火焖30分钟。

10：最后大火收汁，加点鸡精提味。

11：成品图。

小窍门

1、黄豆最好提前几小时泡发，泡发的黄豆下锅后更容易焖熟，也更好吸收味道。2、焖制的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味，咸度足够所以也无须再加盐了。

酱焖黄鱼

主料

黄鱼500g；

辅料

干淀粉适量；

配料

甜面酱适量；料酒适量；豆瓣酱适量；生抽适量；

酱焖黄鱼的做法步骤

1：一盆黄鱼，洗净，刮鳞，一半放冰箱，另一半今天吃掉，吼吼

2：背上切三刀，容易入味

3：两面沾上干淀粉

4：炒锅放油，放入黄鱼煎至两面金黄

5：盛盘备用

6：一勺甜面酱，一勺辣豆瓣酱，一勺生抽，兑成调味汁，姜蒜切片

7：炒锅留底油，爆香葱蒜片

8：放入煎好的鱼

9：放入酱汁，加点白糖，料酒，大火烧开，小火收汁

10：撒点葱花，装盘开吃吧，呵呵，香浓的酱汁，鲜嫩的鱼肉，让你胃口大开哦

小窍门

煎鱼的时候要注意热锅凉油，这样煎出来的鱼不会破相哦

酱香黄焖鸡

主料

渔人杰酱香酱60克；鸡翅根500克；土豆300克；青椒块150克；

辅料

耗油30克；生抽30克；老抽10克；鸡精10克；糖20克；盐10克；白酒50克；姜片20克；蒜片20克；葱片20克；花椒10克；干辣椒5克；香叶1片；大料3个；

酱香黄焖鸡的做法步骤

1：鸡翅根从中间横向剁开，加入白酒20g、姜片10g、葱片10g、蒜片10g、酱香酱30g、盐3g抓匀腌制30分钟。

2：准备原料，土豆青椒切块，蚝油、生抽、老抽混合备用。

3：锅中热油，下入所有香料炒香。

4：下入腌好的鸡肉（腌制时的料汁一并倒入）和酱香酱，炒至鸡肉断生变色。

5：下入白酒和混合好的蚝油、生抽、老抽翻炒均匀。

6：倒入开水，下入土豆和糖，炖煮10分钟。

7：下入青椒，再次炖煮5分钟收汁。

8：下入盐、鸡精即可。

小窍门

可根据个人口味喜好适当增减酱料用量

酱焖小黄鱼

主料

小黄鱼500克；

辅料

香其酱2茶匙；盐1勺；白胡椒粉1勺；料酒1茶匙；葱0.5支；姜1段；生抽1茶匙；白糖1勺；

酱焖小黄鱼的做法步骤

1：姜切片，葱切段，切好备用。

2：小黄鱼去腮和内脏后洗净，放入少量黄酒、白胡椒粉、姜、葱、少量盐腌制，时间5～10分钟。

3：腌制好后，用干面粉扑满鱼身两面。

4：锅内加油，小火热至六成时放入鱼。

5：炸至泛金黄色捞出。

6：锅内剩少许油，油热后放入少量葱花，爆香后放入香其酱，后面就不用放盐了，利用酱里的咸味就可以了。口味重者可自行添加盐。

7：酱熟好后放入半碗水，水开后放入炸好的小黄鱼。因为鱼已经炸熟，所以加盖焖3～5分钟即可。焖制过程中，可以加少量白糖和生抽。

8：出锅盛盘！！

9：附送晚餐全图，哈哈！

酱焖小黄花

主料

新鲜小黄花鱼适量；

辅料

葱适量；自制炖鱼调料包适量；面酱适量；姜适量；

酱焖小黄花的做法步骤

1：切葱花，姜丝，准备面酱。把陈皮，桂皮，白胡椒，花椒，八角，丁香，小茴香，月桂，豆蔻，山奈，高良姜放入布包中，制成调料包。

2：油放入锅中预热

3：向油中放入切好的葱姜，面酱。

4：把前面做好的调料包放入锅内，放入鱼，加水炖煮。

5：焖二十分钟，出锅即可。

酱黄豆

主料

黄豆500g；

辅料

猪肉馅300g；

调料

干海椒10个

冰糖5-6粒

生抽半碗

红海椒4-5个

八角3颗

花椒10-15粒

生姜末适量

大蒜末适量

食用油200ml

酱黄豆的做法步骤

1：准备的材料。

2：需要的食材。

3：黄豆提前一晚洗净泡好！倒入锅内。

4：加水淹没黄豆约两指，加入准备好的生抽，干辣椒，花椒，香叶，八角。

5：中火将黄豆煮熟，一定要把水煮干，然后盛出备用。

6：起锅倒油，油适当多一点。

7：油热后倒入猪肉末，炒至变色后加入红辣椒。

8：加入姜蒜末翻炒一分钟左右。

9：加入两大勺郫县豆瓣酱继续翻炒一分钟左右。

10：加入黄豆翻炒，约30分钟。

11：出锅，超级下饭，吃面，米粉，吐司都可以配一点！特别肉末的焦香，黄豆软糯，特别喜欢！

小窍门

1、翻炒黄豆时要中小火，有耐心，不然容易糊。2、因为佐料比较多，有豆瓣酱和生抽，所以不需要单独加盐。3、做好的放冰箱冷藏，吃多少取多少，不能沾水，可以放很长时间。

酱焖黄花鱼

主料

黄花鱼1条；甜面酱1/3-1/2袋；

辅料

葱适量；姜适量；蒜3瓣；干辣椒3根；香菜少量；

酱焖黄花鱼的做法步骤

1：准备辅料，姜切片，葱切斜刀儿，蒜压扁。

2：黄花鱼处理干净，两面切斜刀儿。厨房纸吸干水份。

3：油热了，放入葱姜蒜干辣椒，炒出香味儿。

4：关小火，炒甜面酱，炒出酱香。

5：中火，放入黄花鱼，两面煎一下(不容易散)。加开水，没过鱼即可。

6：加入料酒，老抽，蚝油，大火烧开，小火15分钟，再大火收汁儿。

7：出锅儿，撒一点儿香菜，提味儿

【酱黄豆】

主料

黄豆适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；干红辣椒适量；冰糖适量；

酱黄豆的做法步骤

1：1、将干黄豆挑去坏豆，提前泡好，

2：2、锅内加入黄豆、水、生抽、老抽、冰糖、干红辣椒大火开锅后，小火煮40分钟。

3：然后大火收汁至汤汁收干即可。

4：4、非常简单的酱黄豆就做好了。

5：成品图

6：成品图

7：成品图

小窍门

1、不需要放盐，全靠生抽调味，所以生抽量要多。2、喜欢吃辣的可以把辣椒剪开。3、如果第一次做可以先放一些生抽，待收汁之前尝一下，不够咸再放，避免一次加过多太咸。4、老抽只是上色用，喜欢颜色深的就稍多些。

酱焖小黄花

主料

小黄花鱼350g；

辅料

葱15g；姜5g；蒜10g；干黄酱20g；醋10ml；花生油30ml；清水适量；白酒10ml；

酱焖小黄花的做法步骤

1：黄花鱼洗净控水备用。

2：干黄酱用适量清水懈开。

3：热锅下油放入黄花鱼两面煎一下。

4：加入白酒盖盖焖10秒钟。

5：再加入调好的干酱。

6：大火烧开。

7：加入葱姜和蒜瓣。

8：盖盖转小火焖8到十分钟出锅即可。

9：成品图。

小窍门

烧鱼时加适量白酒可以去腥提香。

黄豆酱焖茄子

主料

茄子500克；蒜1头；

辅料

油适量；黄豆酱适量；盐适量；白糖适量；味精适量；

黄豆酱焖茄子的做法步骤

1：主辅料：茄子、蒜、黄豆酱。

2：锅中放油，放入洗净后沥干水分的茄子煎制。

3：把茄子煎制到里面基本熟透，盛出备用。外皮不可煎糊。

4：锅留底油，放入蒜瓣，小火炒香。放入黄豆酱。小火慢慢将其炒熟，不可炒糊。

5：放入备用的茄子。加入适量的清水。烧开后，加盐、白糖调味，烧制5分钟。

6：为便于入味，可以用筷子将茄子划开。

7：放入少许味精提鲜，即可关火。

8：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、因为放了黄豆酱，所以加盐时，要适量。2、蒜瓣多一些，味道会更好。