果酱面包

波兰种

高筋面粉70g

水70g

酵母2g

辅料

草莓酱适量；蛋液适量；

主面团

高筋面粉260g

盐2g

糖35g

酵母3g

牛奶80g

黄油25g

鸡蛋50g

果酱面包的做法步骤

1：70克水加70克高筋面粉，2克酵母，制作波兰种，放冰箱冷藏发酵12小时。

2：将主面团除黄油以外所有材料加入面包桶，揉20分钟。

3：加入黄油，揉20分钟。

4：面团揉好啦。

5：检查出膜情况。

6：面团发酵至2倍大。

7：取出发酵好的面团，每个分成20克左右，滚圆静置15分钟。

8：自己做的草莓酱。

9：包入草莓酱，放入烤盘盖保鲜膜二发至2倍左右。

10：面包表面刷一层蛋液，烤箱预热180℃，烤20分钟。

11：时间到，面包出炉啦！我最喜欢吃刚出炉的面包了。

小窍门

牛奶的用量视面粉的吸水情况酌情加减，不要一次全部倒入面粉中。

果酱面包

主料

面粉250g；玉米油20g；糖20g；

辅料

水120g；盐1g；酵母粉3g；果酱适量；

果酱面包的做法步骤

1：除果酱外的所有材料放面包桶内，开启和面程序和成面团饧发至2倍大小

2：将面团取出在操作台上排气分剂，先取一个面剂擀成长条状

3：然后卷起来再擀成长条状（如此操作3遍），其余3个面剂也这样操作

4：然后合成2个面剂，先将其中一个擀成较大的长片

5：抹上果酱（自己做的蜜枣酱很甜的）

6：卷起来

7：另一个面剂也做好，放烤盘里二发

8：二发后表面刷蛋液

9：提前预热烤箱180-200度烤40分钟

10：烤好后取出倒烤网上晾凉

果酱松软牛角包小面包餐包

主料

白砂糖40g；鸡蛋1个，50克左右；高筋面包粉260g；全脂牛奶120至130g；

辅料

耐高糖酵母3g；盐3g；自制果酱适量；

果酱牛角包的做法步骤

1：材料大集合。(不同品牌的面粉吸水性不同，大家可以在配方的水量里预留一些出来进行调节)。

2：用面包机和面。除黄油外，所有材料按照先液体再粉类的顺序，依次放入面包桶内(鸡蛋、牛奶、白糖、盐、面包粉、酵母，注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落)。

3：最后在面粉上挖个坑，放入酵母(酵母不能直接和盐接触，面包机如果有酵母盒的可以放酵母盒里)。

4：启动一个和面程序，一般是10分钟，和成光滑的面团后，将软化后的黄油撕成小块放入，再启动一次和面程序。

5：两次和面程序后，面团光滑且有弹性，表面会有些小气泡。小餐包对面团的要求没有吐司那么高，不用达到完全扩展阶段，所以没有出手套膜没关系哒。觉得不放心的亲，也可以再启动一次和面程序，全程和面30分钟，不要太久了，和面太久了也不好的。

6：依旧是放在面包桶里，进行一发。选择面包机发酵键，全程1小时左右。面团发到2倍大，手指沾点面粉插进去，有个小洞，面团不回缩不塌陷就可以了。

7：发酵完成后，再按一下和面键进行排气，五分钟后取出。或者直接取出进行揉面手动排气。排好气后，均匀分成12等份，搓圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

8：醒发好后进行整形。将圆面团擀成长三角形，抹上自制的果酱，我用的草莓酱，其他果酱只要别太湿的都可以，或者不抹果酱，也是很好吃滴。

9：抹好果酱后，从大头开始卷。

10：卷成牛角样子，将12个面团都按照这个方法进行卷制(我是用30升的烤箱自带的烤盘，烤好好都粘一块了，大家可以减少配方量，或者分两次烤)。

11：放在烤箱内进行的二次发酵，发到两倍大(底下可以放一碗热水，发酵40分钟左右)，烤箱如果没有发酵功能的话，也没关系，不用开烤箱，同样的方法放进烤箱内进行发酵，时间根据室温来决定，1-2个小时左右吧。

12：表面刷上蛋液(没有蛋液，刷点蜂蜜水也可以，蜂蜜和水1：1比例)。

13：刷好蛋液，放入烤箱，中下层180度，烤15分钟左右，表面上色满意即可。

14：我烤得太多了，挤在一起，不好看了(=￣ω￣=)

15：内部组织还是很棒的，非常柔软哦

小窍门

1、糖和盐分开放面包桶两个角落里；2、盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放；3、这里用的是后油法，黄油后放，可以使面包口感更松软；4、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用面包粉而不是普通的高筋粉，和面和两次发酵是否做到位；5、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点；6、其他的有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。

苹果餐包

主料

高粉200克；酵母粉2克；鸡蛋1个；植物油15克；白糖15克；水100克；

辅料

苹果丁150克；白糖40克；黄油6克；水15克；

苹果餐包的做法步骤

1：上述主料为面团用料，将所有面团材料放到面包桶

2：启动面团程序，和好的面团进行一次发酵，发至2、3倍大小

3：将苹果洗净去皮，切小丁

4：锅内放入白糖和水，开小火不断搅拌

5：煮至有焦色加入黄油

6：搅拌融化后加入苹果丁

7：一开始苹果会出一些水分

8：加热的过程中水分蒸发，炒至无汤汁起锅

9：一次发酵完成的面团等分六块，收圆松驰15分钟

10：然后取其中一块按扁，加入适量苹果馅

11：收口向下，放入刷了油的烤盘里，进行二次发酵

12：发至2倍大小，表面刷全蛋液，挤上沙拉酱

13：烤箱预热后，180度，中层，上下火，烤20分钟

小窍门

1，糖的分量自己酌情使用。2，烤箱温度和烤制时间仅供参考。3，烤箱容量为25升。

果酱小餐包

主料

高筋面粉140g；奶粉6g；蛋液10g；水80g；白砂糖20g；盐2g；干酵母2g；

辅料

黄油15g；

果酱小餐包的做法步骤

1：面包桶内按顺序放水（水先预留10g出来）——蛋液——糖、盐（对角放）——面粉、奶粉——干酵母

2：面包桶放入面包机，启动和面程序

3：一个程序结束后放软化的黄油

4：再次启动和面程序

5：中途检查一下面团出筋情况，做甜面包的话这样子就可以了

6：揉圆，盖保鲜膜进行基础发酵

7：发酵到2倍大左右（我表姐说我这个还可以再多发10分钟哒~）

8：称量一下总重量

9：拿出来排气，分成6等份，约47g一个

10：拿出来排气，分成6等份，约47g一个，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

11：擀面仗排气后包入果酱，收口捏紧朝下

12：排入烤盘，盖上保鲜膜发酵至2倍大

13：表面刷蛋黄水，放入预热170度烤箱，中层20分钟

14：出炉放凉再食用哈~

小窍门

1.配方中的水分我一般会预留10g左右，留着后面调整2.烤箱温度自己调节

花生酱餐包

主料

高筋面粉320克；清水185克；奶粉26克；黄油25克；鸡蛋2个；干酵母4克；花生酱适量；

辅料

细砂糖50克；盐2克；

花生酱餐包的做法步骤

1：汤种制作:高粉20克，冷水100克搅拌成糊，小火加热搅拌至面糊出现波纹为止，冷却后包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

2：将除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，再放入汤种面糊，启动一个和面程序。

3：一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序。

4：此时已经达到扩展阶段，进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。

5：取出排气，分割成13等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

6：取一面团，擀成椭圆形，抹上少许花生酱。

7：卷起，整理成橄榄形，捏紧收口。

8：收口朝下放入铺了油纸的烤盘里，依次做好其他的。进行二次发酵，发酵好后刷一层全蛋液，挤上沙拉酱。

9：送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟。

10：烤至表面呈金黄色即可。

11：待降温后即可食用，特别柔软，好吃极了。

12：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度，各家面粉的吸水性不同，可先预留10克清水。

苹果小餐包

苹果馅

苹果1只

肉桂粉5g

白砂糖30g

黄油10g

葡萄干2把

面包糠适量

面团

普通面粉300g

酵母5g

泡打粉3g

鸡蛋1只

盐1g

白砂糖15g

牛奶110g

黄油40g

苹果小餐包的做法步骤

1：苹果去核，削皮，切成小丁。

2：黄油放锅里融化，倒入苹果丁翻炒。

3：加入30g白砂糖翻炒。

4：加入1g肉桂粉翻炒散后转小火，没有肉桂粉也可以不加。

5：小火煮到苹果变软，入味，就可以起锅待用了。

6：葡萄干洗净，放入盆中，加30g白糖，5g肉桂粉，适量面包糠。

7：倒入炒好的苹果。

8：搅拌均匀制成苹果馅。

9：把除了牛奶跟黄油外的面团食材，面粉，泡打粉，酵母，盐，糖，鸡蛋放到厨师机，记住不要让盐跟糖接触，可以分别放在厨师机的两边。我因为没有高筋面粉，用的普通面粉，如果有高筋的用高筋。

10：稍微搅拌一下，然后加入牛奶，继续搅拌。

11：搅拌成团，加入黄油继续搅拌。这个是后油法，也可以一开始就放黄油。

12：搅拌成光滑的面团。

13：盖上盖子，发酵，现在室温是16度，要发到两倍大，需要大概1个半小时。

14：醒发好的面团。

15：面团排气，分成10份，搓圆，盖上保鲜膜松弛。一个面团大概52.5g。

16：松弛好的面团，取一个，擀成中间厚两边薄的皮。

17：包上馅，左右拇指压住馅，右手虎口把面皮往上推，收口。

18：收好口的餐包，收口朝下，摆到盘中第二次醒发。

19：因为晚上做的，怕时间不够，我就放烤箱开发酵功能第二次发酵了。

20：发好的餐包涂上黄油，也可以涂鸡蛋液。

21：中层，180度上下火20分钟，需要注意观察面包上色情况，大概10分钟左右面包就开始上色，当面包上色到觉得可以的程度，盖上一层锡纸，防止过度上色，大概还剩3到5分钟的时候就可以盖锡纸了。

22：烤好的面包拿出来，趁热再刷一层黄油。

小窍门

苹果馅也可以在面团醒发的时候去弄，节省时间。餐包一定要包紧，苹果馅比较甜，可以少放一些，这样就不容易跑出来。我的就是因为放多了，有几个馅出来了。

苹果果酱（面包机做果酱）

主料

苹果3个；土豆淀粉15克；

辅料

白砂糖40克；清水适量；

苹果果酱的做法步骤

1：材料：苹果3个，白砂糖40克，土豆淀粉15克，清水适量。（玉米淀粉也可以）

2：苹果削皮去葫。切成块状，放进料理机中搅碎。

3：土豆淀粉加适量的清水搅拌。

4：将搅拌好的苹果和清水倒进面包机中，选面包机的果酱程序。

5：程序结束后的果酱，因为料理机搅拌时搅拌的不是很碎，所以做出来有少量的苹果快。但是不影响口感。

6：吃起来甜甜的酸酸的很好吃。比外面买的要好吃很多。

7：加了淀粉所以看着比较粘稠。

小窍门

1.加淀粉是为了让果酱看起来有粘稠的感觉，这个看自己，如果不想加也可以的。2.苹果本来就甜就不需要加太多的糖。水也不要加太多。

果酱面包

主料

高粉350克；牛奶190克；白糖50克；酵母4克；

辅料

盐2克；鸡蛋一个；黄油20克；草莓果酱适量；

果酱面包的做法步骤

1：除黄油的全部原料倒入面包桶，用后油法和好面。

2：把和好的面团收圆，盖上保鲜膜温暖处发酵。

3：发酵好的面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷）

4：发酵好的面团拿出排气分9等份。

5：取一个面团，揉圆压扁，放一勺果酱包好。

6：依次包好，间隔开放入烤盘，盖上保鲜膜2次发酵。

7：在发酵好的面团上刷少许水（没有鸡蛋液了）

8：烤箱预热。180度中层15-18分钟（上色后加盖锡纸）

9：在太阳下拍一张。

小窍门

添加牛奶或水时，最好预留10-20克左右，根据面团的吸水量增减水分。包好的面团收口朝下摆放。

果酱花包

主料

面粉250g；水120g；玉米油20g；

辅料

酵母粉2g；果酱适量；

果酱花包的做法步骤

1：将主料中的材料放面包桶内开启和面程序，合成面团饧发至2倍大小

2：取出排气分成均等份，取一份擀圆

3：放上果酱包起来

4：收口向下按扁

5：用刀切成八等份

6：从切口处扭一下

7：二发后表面刷蛋液

8：入烤箱180度烤30分钟即可