凉拌牛蒡三丝

主料

牛蒡100克；胡萝卜一根；黄瓜半根；

辅料

蚝油一汤匙；生抽一汤匙；米醋一汤匙；白糖一小勺；香油适量；香菜少许；

凉拌牛蒡三丝的做法步骤

1：准备材料，牛蒡在北方的销售比较少，偶尔能在超市看到；

2：牛蒡削掉外皮，洗净切片后切丝；

3：牛蒡需浸泡在清水里，非常容易氧化变成深色；

4：胡萝卜切丝，入开水锅中焯水；

5：牛蒡也要焯水，断生后捞出；

6：所有的调味料全部放入调料碗里，拌匀；

7：料汁浇在菜丝上，拌匀即可；

8：放点香菜拌在里面，味道更佳。

小窍门

牛蒡易氧化，切好的牛蒡要放在清水里浸泡，避免发黑。

素炒牛蒡三丝

主料

牛蒡250克；青椒80克；胡萝卜100克；

辅料

盐3克；生抽1汤匙；料酒适量；白糖2克；

素炒牛蒡三丝的做法步骤

1：准备材料。

2：将胡萝卜清洗干净。

3：削去牛蒡外皮，冲洗干净。

4：胡萝卜切丝备用。

5：牛蒡切丝泡入放了白醋的水中，防止变色。

6：煮锅中加水放盐，把牛蒡丝放入焯烫。

7：炒锅加油放入青椒丝翻炒。

8：加入胡萝卜丝翻炒。

9：最后放焯好的牛蒡丝加盐、糖、生抽、料酒翻炒均匀即可。

小窍门

1、牛蒡切丝后最好用白醋浸泡，防止氧化。2、炒之前最好用水焯一下。

牛肉丝

主料

老牛肉适量；

辅料

八角3~4个；老姜一大块；冰糖适量；酒适量；五香粉适量；胡椒粉适量；

配料

生抽适量；老抽适量；

牛肉丝的做法步骤

1：牛肉洗干净，不用切小，焯掉血水。

2：把一大块牛肉放入放了酒，姜，3~4个八角，冰糖，生抽，老抽，耗油，五香粉，胡椒粉的电压力锅里，放入一些水，水刚好平着肉就行。盖上盖子，煮30分钟。

3：开锅盖看看牛肉能否扯成一丝丝的，如果可以了就拿出来，稍稍凉后用手扯成丝状。

4：平底锅里放多一些油，稍微热后把牛肉丝倒入，不停翻炒，可尝尝味道，如果觉得淡了就把卤肉时的汁倒一些进去，一直到牛肉丝炒干就行。喜欢辣的就加些干辣椒。

5：这个牛肉丝还有没有营养我不懂，不过味道很好。

6：成品，做完才想起没有步骤图，原谅我的不专业吧！

小窍门

可以根据自己的爱好将牛肉丝加上辣椒

牛肉丝

主料

牛肉适量；

辅料

糖适量；辣椒适量；辣椒油适量；姜丝适量；花椒适量；五香粉适量；

牛肉丝的做法步骤

1：准备好食材，

2：肉腌置放入锅蒸，前面腌肉的时候忘拍照片了上锅蒸30分钟

3：出锅待冷，切成细条，一定要顺着纹路切，这样炒起来才滑

4：炒牛肉丝，油要放多点，冷锅的时候放些糖，放入辣椒油辣椒姜丝爆炒，在放入牛肉丝

5：炸至变色，收油

6：最后就可以出锅啦

牛肉炒三蔬

主料

牛肉200g；胡萝卜50g；香菇50g；青椒100g；

辅料

食用油10ml；盐5g；生抽10ml；小葱5g；姜3g；料酒5ml；

牛肉炒三蔬的做法步骤

1：牛肉洗净切片后加入姜丝料酒腌制一会儿。

2：胡萝卜，青椒，香菇都洗净后切片。

3：锅中热油放入牛肉爆炒。

4：牛肉炒断生后盛出来。

5：锅中加底油，把三种蔬菜倒入翻炒。

6：蔬菜炒至断生加适量盐。

7：加入适量生抽。

8：把之前炒好的牛肉倒回锅中翻炒均匀。

9：放入葱段，翻炒两下即可。

小窍门

牛肉放入锅中爆炒断生后就盛出来，不要炒的太久，炒得太久就咬不动了。

肉炒三丝

主料

猪肉适量；红萝卜适量；辣椒适量；冬瓜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

肉炒三丝的做法步骤

1：材料备好

2：切丝，上锅焯水

3：肉切好加盐，生粉，酱油腌好，下锅滑炒变色后捞出

4：下入三丝翻炒均匀，入盐，酱油翻炒片刻

5：加入肉片继续翻炒均匀即可

6：出锅

小窍门

三丝可以换成别的种类

三丝牛肉

主料

牛肉丝200g；酸笋150g；黑木耳150g；香菇150g；红辣椒1个；蒜头3个；姜3片；西芹1根；

辅料

浓汤宝1个；鸡粉2茶匙；盐少许；味精1茶匙；淀粉1匙；

三丝牛肉的做法步骤

1：牛肉丝加入鸡粉2茶匙抓抓腌制半小时

2：加入地瓜粉抓匀【也可以用生粉】

3：这个是配料切成丝

4：油热爆姜片，下少许盐

5：倒入抓了淀粉的牛肉丝

6：翻炒熟

7：加入浓汤宝一个增加味道

8：倒入香菇丝、酸笋丝、木耳丝、辣椒丝、蒜头碎并下味精翻炒

9：熟后放入西芹即可

10：很棒的菜

11：成品

12：成品

小窍门

材料根据人数自己下调

瘦肉炒三丝

主料

瘦肉150g；香干3片；芹菜2棵；洋葱1/4个；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；鸡精适量；淀粉少许；蒜1瓣；

瘦肉炒三丝的做法步骤

1：材料；

2：瘦肉切丝或切片，加少许油、盐、淀粉拌匀稍腌一会儿；

3：洋葱切丝；香干切丝；

4：芹菜切段；

5：炒锅中加油烧热，放入香干煎炒一会儿；也可省略这一步~

6：再热油锅，加入蒜末爆香；

7：倒入肉丝炒至变色；

8：加入香干、芹菜、洋葱炒匀；

9：再加盐、酱油、鸡精调味，翻炒一会儿就可以了。

牛肉炒三丝

主料

牛肉300g；胡萝卜400g；青椒300g；

辅料

生抽5ml；盐10g；白糖10g；大蒜2颗；生姜10g；

牛肉炒三丝的做法步骤

1：胡萝卜一根，青椒两个，生姜、大蒜少许，切丝备用。

2：牛肉切丝，少许盐丶糖、生抽、甜酒腌制三十分钟。用甜酒是老家的做法。

3：少许油，烧热后加入牛肉翻炒，变色后加姜、蒜丝继续翻炒，待出蒜姜香味后出锅。再加油，烧热后依次下入胡萝卜丝、青椒丝，大火翻炒至胡萝卜丝略软后加入牛肉，翻炒两三分钟后，加盐出锅。

小窍门

因老人不爱用调料，做菜很少用味精或鸡精。

三丝烩肉菜

主料

五花肉适量；海带丝适量；粉丝适量；白菜适量；

辅料

盐适量；大料适量；桂皮适量；酱油适量；料酒适量；蚝油适量；白糖适量；葱适量；姜适量；

三丝烩肉菜的做法步骤

1：主要原料

2：五花肉切块，焯水备用。

3：锅中放少许油，大料，桂皮，放入焯好水的五花肉煸炒。

4：五花肉煸出多余油脂（倒掉不要），色泽略带焦黄，放入料酒，酱油，白砂糖，葱姜炒匀。

5：放入适量热水炖制。

6：用大火炖开。

7：改成小火炖制。

8：海带丝泡好洗净备用。

9：白菜切丝备用。

10：五花肉炖制9成熟，放入白菜丝，海带丝，粉丝，盐一起再炖15分钟即可。

11：三丝烩肉菜