牛奶醇吐司

主料

高筋粉300g；白糖70g；盐2g；

辅料

酵母4g；温牛奶190g；黄油25g；全蛋液适量；

牛奶醇吐司的做法步骤

1：将主料倒入碗里

2：牛奶用小火加热5分钟

3：倒入酵母拌匀，静放10分钟

4：倒入面粉里

5：揉至光滑的面团

6：加入黄油，揉出薄膜【完全阶段】

7：收圆，进行热水发酵2小时

8：发至2.5倍大

9：取出来排气，分为4份

10：擀开，卷好

11：放入模具里，进行2发

12：发至九成满

13：刷层蛋液，合上盖子，放入预热好的烤箱170度40分钟即可

醇香淡奶油牛奶吐司

主料

高筋面粉330克；

辅料

耐高糖干酵母3.5克；白糖30克；盐6克；炼乳50克；淡奶油50克；冰牛奶220克；黄油30克；

淡奶油牛奶吐司的做法步骤

1：备料：牛奶、淡奶油、炼乳都用冷藏的。

2：除黄油和盐外的材料全部入揉面桶；面粉的吸水率及牛奶、淡奶油的稀浓度不一样，可预留30克牛奶，看面团状态酌量添加；面团撑出粗膜。

3：加入软化的黄油和盐。

4：先低速搅打使黄油全部融入面团，再转中高速搅打，面团不粘盆壁、不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜。

5：面团收圆，放在发酵盒里，室温下发酵一小时左右；如用烤箱或者发酵箱，温度不高于28度。

6：面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩。

7：面团倒在案板上，轻轻拍打排气；猫咪吐司模具可容纳600克面团，这个配方超过了700克，所以切出100克单独烤一个小面包，剩下面团切割出2条100克当耳朵，剩下大面团做猫咪脸；揉圆，松弛15分钟左右。

8：2个小面团分别擀成细长条，卷成卷。

9：小面卷码放在猫咪耳朵处。

10：大面团擀成长方形面片，卷成卷。

11：码放在猫咪吐司盒里。

12：多出来的100克面团擀片、卷卷，放在热狗模具里。

13：生坯放烤箱中二次发酵，温度37度，喷少许水增加湿度。

14：面团涨至8分满，合上盖子，再继续发酵一会儿；如果涨到9分满，不易扣上盖子。

15：用牙签从透气孔处向下探，距离顶部有1公分，烤箱预热180度。

16：送入预热好的烤箱中层，上下火180度，35分钟；烤15分钟时，可将热狗面包取出。

17：出炉后震几下，脱模，凉后切片食用。

18：可用融化的巧克力或者果酱等画出猫咪图案，更可爱。

19：原味的直接吃或者做成三明治都可以。

小窍门

1.面团出缸温度不超过26度为宜；2.如没有淡奶油和炼乳，可用牛奶代替，用量根据面团状态来调整；3.猫咪模具属于异形模具，耳朵处的面团可单独取两条搓长填充，这样涨发后可完全填满耳朵处的空间；4.也可做成彩色面团，更具萌趣；5.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整。

妃娟中种醇奶吐司的做法

中种面团

高粉250g

蛋白19g

细砂糖6g

速发干酵母2g

牛奶75g

淡奶油100g

主面团

蛋白16g

细砂糖35g

盐3g

速发干酵母1g

妃娟中种醇奶吐司的做法步骤

1：先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏一晚上

2：中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全出膜阶段

3：面团室温发酵一小时左右，发至两倍大不回缩

4：基础发酵结束，面团平均分成三等份，排气滚圆后松弛15分钟

5：松弛后的面团擀成椭圆形，卷起，接缝处捏紧，放入吐司模

6：面包进行最后发酵一小时，约模具的八分满(我的烤箱有发酵档位，直接用烤箱发酵的)

7：入预热180℃的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸，45分钟左右

8：出炉后轻震几下，立刻脱模，侧放放置烤网上晾凉

小窍门

1.方子改自妃娟中种醇奶吐司。2.和面可以用面包机两个IMIX程序出套手膜。3.我用的是PE5389一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。

醇香白吐司

主料

金山日式吐司粉560克；

辅料

耐高糖干酵母6克；盐6克；细砂糖50克；奶粉30克；冰水330克；黄油50克；蛋液少许（表面刷）；

醇香白吐司的做法步骤

1：全部材料和厨师机准备好；冰水是将冰块泡水里然后倒入面粉中；我长期灌一瓶水4度冷藏放冰箱，随用随取很方便；面团在搅拌时由于产生热量而导致酵母快速发酵，将一些材料冷藏后使用，可以尽可能降低面团的温度，延缓酵母的发酵；揉面桶放冰箱冷藏1小时后使用；

2：将面粉、干酵母、细砂糖、奶粉、冰水入揉面桶中，黄油和盐后放；

3：用厨师机低速将这些材料混合成团，能拉扯出粗膜后加入黄油和盐，先用低速将黄油和盐完全搅拌进面团后，再转中高速；

4：面团柔软又滋润，不粘手，不粘盆壁，揪一块，可以撑出透明有弹性的薄膜；用手指戳个洞，洞口边缘光滑无锯齿状，揉面结束；

5：面团收圆放在盆里，蒙上保鲜膜，放在发酵箱或者温暖湿润的环境下，比如烤箱调温到25-30度，放一碗热水；

6：面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

7：面团取出放在案子上，轻拍几下，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位很简单，手指在面团上按一按，柔软而不回弹就可以了；

8：取一个松弛好的面团，光滑面朝下，擀成牛舌状；

9：从上向下卷成卷，封口朝下，其它几个面团依次处理，盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位的方法同步骤7；

10：取一个松弛好的面卷，擀成长约40公分的细长条（此处将卷擀到25公分长其实就可以了）；从上向下卷成卷；

11：卷好的面卷码放在450克吐司盒内，卷都朝一个方向，这样烤出来的吐司外观看是很漂亮的；

12：将吐司生坯放在发酵中，温度不高于38度，湿度70-80，时间大约要1.5-2个小时；

13：先把烤箱预热，再把涨到10分满的生坯从发酵箱中取出，表面刷蛋液；

14：将盛着生坯的吐司盒送入预热好的烤箱中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以上火180度，下火230度，实际用时35分钟；表面上色满意时可加盖一张锡纸，防止顶部烤得火大；

15：烤好的吐司轻震几下，脱模，晾架上晾到手温时可入袋保存。

16：醇香白吐司，松软有弹性！

小窍门

1.我用的金山日式吐司粉，100%进口优质小麦，蛋白质含量高达13.7%，吸水性高，易出膜，而且成品松软有弹性，细腻洁白，刚入门的烘焙小白及烘焙高手都可以使用；2.现在天气渐冷，室内温度高对面粉出膜不利，室温过低又不适宜发酵，但可以人为制造条件；比如将揉面桶及揉面材料事先几个小时冷藏，以达到延缓面团在揉的过程中升温；而发酵可以用发酵箱、烤箱发酵档或者蒸锅来制造温暖湿润的环境；3.烤的温度和时间视烤箱实际情况，吐司模的材质来调整。

中种醇奶吐司

主料

蛋白（中种）１９克；高粉（中种）２５０克；细砂糖（中种）７克；牛奶（中种）７５克；淡奶油（中种）１００克；酵母（中种）２克；

辅料

蛋白（主面团）１６克　；细砂糖（主面团）３２克　；盐（主面团）３克；酵母（主面团）１克　；

中种醇奶吐司的做法步骤

1：中种所有的材料倒入面包机。酵母、糖不要放一起。

2：揉成光滑的面团。

3：面团室温放半小时后，进冰箱冷藏，第二天提前1-2小时出来回温。这是发好的中种。

4：中种撕成小片，加入主面团所有材料揉。

5：面包机揉后再拿出来结合摔打一会儿，至完全阶段。

6：揉好的面团基础发酵30分钟后，分成三等份，盖上保鲜膜松驰15分钟。

7：取一份撖成椭圆后翻面。

8：两头向中间对折。

9：再撖长，底边压薄。

10：从上向下卷起，捏紧底边与面团的接触面。

11：依次做好排入吐司模。

12：入烤箱发酵至九分满，里面放一碗热水增加湿度，热水凉下去了过一会儿可以换一碗。

13：刷上一层蛋液，中下层180度40分钟，视上色程度及时加盖锡纸，烤的时间根据自家烤箱和具体模具调整。

面包机版醇奶吐司

主料

高粉375g；牛奶112g；淡奶油150g；蛋清54g；

辅料

盐4g；酵母5g；

配料

砂糖57g；

醇奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：中种原料(高筋面粉375克、蛋白28克、白砂糖9克、干酵母3克、牛奶112克、动物性淡奶油150克)倒入面包机。

3：选择“9和面”程序。

4：揉成均匀的面团。

5：选择“15发酵”程序，面包机内发半小时。

6：可放进冰箱再发12小时，发至2.5倍到时3倍大左右。（无锡现在的室温，可以不用入冰箱，直接室温发酵一晚即可。）

7：加入主面团原料(蛋白24克，白砂糖48克，盐4克，干酵母2克)。

8：选择“1柔软”程序。

9：揉面快结束时，可以发现面团可拉出大片比较结实的薄膜。

10：揉面结束。

11：面团在面包桶内发酵到很大的状态。

12：可以刷上一层蛋液。（此步骤可以省略。）

13：撒上适量的芝麻。（此步骤可以省略。）

14：烘烤结束时的状态。

15：及时把面包从桶内取出，晾凉。

醇奶吐司

主料

高筋面粉250g；蛋白35g；牛奶75g；动物性淡奶油100g；

辅料

干酵母3g；盐3g；

配料

白砂糖41g；

醇奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：中种原料(高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克。)倒入面包机。

3：成均匀的面团。面包机内发半小时，放进冰箱再发12小时，发至2.5倍到时3倍大左右。

4：加入主面团(蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克)原料。

5：再次选择“9和面”程序。揉至可拉出大片比较结实的薄膜。

6：松弛20分钟左右。

7：取出排气，分成均匀的三份。

8：取一小块面团，擀成长舌状。

9：卷起后，排入吐司盒内。

10：放到温暖处发至8-9分满。

11：烤箱预热180度，倒数第二层，烤40分钟左右即可。

醇奶吐司

主料

金像高筋面粉（中种面团）250克；蛋白（中种面团）19克；绵白糖（中种面团）6克；鲜牛奶（中种面团）75克；淡奶油（中种面团）100克；酵母（中种面团）1小勺；

辅料

蛋白16克；绵白糖32克；盐3克；酵母1/2小勺；

醇奶吐司的做法步骤

1：将中种面团材料中所有粉类材料混合。注意，盐和酵母要分开两边。在面粉堆中挖个洞，倒入中种面团材料中的液体材料。

2：用刮刀将粉类和液体类材料搅拌成絮状。

3：用手将面和成团。

4：发酵至体积为原来的2倍后，放入冰箱冷藏18小时。

5：取出冷藏后的面团，面团表面皱缩，体积看起来没什么变化。

6：烤箱低温（28-35度）回暖2小时后，面团体积略有增大。

7：将中种面团撕成小块，与主面团中的材料混合。

8：用筷子迅速搅拌，面团开始会很粘，粘在盆底，慢慢就会变得不那么湿粘。

9：面团稍微不粘手的时候，改成手工揉面。

10：揉面的同时配合摔打的动作，直至出现做吐司所需的完全阶段，即大片不易破裂的手套状薄膜。

11：将面团团圆，盖上保鲜膜，延续发酵30分钟。

12：30分钟后，面团体积略有增大。

13：取出面团，排气称重，均匀分成三等分，滚圆。取一个面团，将面团按扁，擀成椭圆形。

14：翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。

15：将三个卷都卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

16：取一个面卷，按扁，擀成长条形。

17：翻面后，从上向下卷起，再次卷成面卷，捏紧收口处。

18：将三个面卷放入吐司模中。

19：二次发酵至模具的九分满，表面刷蛋液。

20：烤箱190度预热，以上火180度、下火190度，底层，烘烤30分钟。当表面上色达到所需颜色时，及时加盖锡纸（右侧峰顶被我不小心碰扁了）。出炉后立即脱模晾凉至室温后，以保鲜袋密封保存。

小窍门

1.手工揉面的时候，配合摔面团的动作好像出膜会更快些。2.100%中种法的步骤看似麻烦，用时较长，但是分散在两天里，每天实际的操作其实并不很多，所以很适合上班族。而且中种法做出来的面包口味绝对比直接法要好很多很多，所以很值得一做。

200%波兰种醇奶吐司

波兰种

高筋面粉250g

牛奶270g

酵母2g

主面团材料

波兰种全部

高筋面粉250g

酵母4g

盐6g

糖60g

牛奶70g（我用2个鸡蛋代替了）

奶粉40g

黄油50g

200%波兰种醇奶吐司的做法步骤

1：把波兰种的材料混合，包上保鲜膜，室温发酵2小时，放冷箱冷藏过夜12小时以上。（最多可以冷藏3天。）

2：发酵至2倍大。

3：里面呈蜂窝状。

4：除黄油外，把主面团的其他材料放入面包机，选择面团程序开始揉面一个程序20分钟，按停止键，放入切碎或软化的黄油，重选面团程序揉至结束。（牛奶我用鸡蛋代替了，2个鸡蛋液95克，留了一点用来刷面）

5：我面包机2个揉面程序揉出了大薄膜。（揉出大薄膜是面包柔软拉丝的关键。）

6：发酵至2倍大。(手指搓一个洞，不塌陷不回缩。回缩是还沒发酵好，塌陷就发过头了。)

7：发酵好的面团按压排气，分6等份。

8：取一面团擀成小长方型。（面团有点粘，放少许手粉就不粘了。）

9：左右向中间折叠。

10：再擀成长条形，宽度与吐司模同宽。

11：卷起来。

12：放入450克的吐司模里。

13：二次发酵至8-9分满，刷上鸡蛋液。

14：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤40分钟。

15：我一开始就盖上锡箔纸防止上色过深。

16：烤好立即脱模放凉。（现在造型越来越丑了。）

17：看得见的柔软。

18：柔软拉丝。

19：撕着吃最过瘾了。

醇咖啡吐司

主料

高粉270克；咖啡粉20克；蛋液29克；酵母5克；淡奶油70克；糖46克；盐2克；黄油42克；

辅料

表面蛋液适量；

醇咖啡吐司的做法步骤

1：把主料除黄油外放入面包机内

2：用面包机发面团档前20分钟打面粉至光滑，加入黄油

3：再反复利用前20分钟时间打面，打至能拉出手膜

4：放在冰箱里面发酵2.5倍大，插放手指不回缩

5：取出面团排气

6：把面团分割成3份，排气收圆，醒发15分钟

7：摊开面团成片状

8：对折

9：再用面粉棍擀成长方形

10：卷起放在吐司模内，置冰箱里面发酵

11：发酵至8分满，涂上表面蛋液

12：放烤箱180度，烤35分钟左右,中途15分钟左右加盖锡纸防止上色过度

13：出炉吐司,晾凉即可食用

小窍门

本家的淡奶油很浓稠，请视自家的而定量