夜开花炒腊鸡腿

主料

夜开花270克；腊鸡腿245克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

夜开花炒腊鸡腿的做法步骤

1：材料：夜开花、腊鸡腿（已清洗）

2：将夜开花去皮、清洗一下。

3：放在案板上切成滚刀块，待用。

4：将已清洗好的腊鸡腿放在案板上剁成块。

5：烧锅倒油烧热，下入剁好的腊鸡腿翻炒翻炒。

6：接着，合入切好的夜开花翻炒一下。

7：然后，加适量的清水。

8：煮开，煮至夜开花熟软。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅。装盘。

腊鸡腿

主料

鸡腿2只；

辅料

高度白酒15克；粗盐40克；姜片适量；桂皮适量；香叶5片；花椒粒1小把；

腊鸡腿的做法步骤

1：主要食材：全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。

2：鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。

3：粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。

4：处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。

5：炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）

6：腌渍好的鸡腿取出，系上棉绳。

7：挂在通风处，晾晒七八天即可。

8：晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致，可以蒸、炒、烧都可以。

9：先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。

10：蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。

11：成品。

小窍门

腌渍尽量用粗盐，同样的食材同样克数的食盐，泽瑞妈用细盐做过一次，细盐腌渍出来的鸡腿更咸，表皮也没有粗盐腌渍出来的干净爽利。

腊鸡腿

主料

鸡腿适量；

辅料

白酒适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；生姜适量；

配料

盐适量；生抽适量；

腊鸡腿的做法步骤

1：原料备用。

2：鸡腿若干。

3：盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。

4：鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味。

5：炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。

6：在鸡肉表面，边抹边用力搓。淋入少量的生抽。

7：倒入白酒。

8：24小时后，将鸡腿翻身再腌一天。

9：腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。

10：悬挂在通风处。

11：三天后表面微干。

12：一周左右，晾的差不多了。　　

13：晾好的腊鸡腿，清洗干净。

14：入蒸笼内蒸。

15：蒸好的鸡腿，底部有少许油。

16：斩块装盘即可。（也可斩好再蒸）

蒜苗炒腊鸡腿

主料

腊鸡腿1只；

辅料

蒜苗3根；

调料

豆豉辣椒1匙

食用油1勺

酱油少许

花椒粉1小勺

蒜苗炒腊鸡腿的做法步骤

1：自制风干腊鸡腿，斩块。

2：放锅中加少量清水煮五分钟。

3：水煮干后加一勺食用油爆炒片刻。

4：加一小勺花椒粉。

5：少许酱油翻炒至上色。

6：然后先将蒜苗梗子放锅中翻炒至断生。

7：再放蒜苗叶，加一匙豆豉辣酱。

8：继续翻炒均匀，蒜苗叶子变软即可。

9：蒜香咸鲜的腊鸡腿是过年招待客人的一道开胃下饭的下酒菜哟。

腊鸡炒火腿

主料

腊鸡适量；火腿适量；

辅料

红辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；

腊鸡炒火腿的做法步骤

1：备腊鸡，火腿，红辣椒。

2：腊鸡切丁，火腿切片，辣椒切丝。

3：烧油放进腊鸡翻炒片刻，。

4：再放进火腿片炒匀。

5：再放进辣椒丝放点盐让辣椒入味，

6：翻炒几下。

7：放一点点清水烧开。

8：再调入味精炒匀出锅。

9：炒好的腊鸡炒火腿下饭菜。

爆炒腊鸡腿肉

主料

腊鸡腿适量；

辅料

姜适量；辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；

爆炒腊鸡腿肉的做法步骤

1：腊鸡腿一个，。

2：鸡腿切丁，辣椒和姜切丝。

3：烧油放进鸡腿炒匀，淋点料酒翻炒翻炒。

4：再放进姜和辣椒。

5：再放点盐让辣椒入味。

6：淋上生抽将辣椒炒熟炒香。

7：放点味精炒匀出锅。

8：炒好的腊鸡腿。

洋葱炒腊鸡腿

主料

洋葱200克；腊鸡腿230克；

辅料

生抽适量；鸡精适量；

洋葱炒腊鸡腿的做法步骤

1：材料：洋葱、腊鸡腿（已清洗）

2：将洋葱清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：将已清洗的腊鸡腿放在案板上剁成块。

5：烧锅倒油烧热，下入剁好的腊鸡腿翻炒翻炒。

6：接着，加适量的清水。

7：煮开，煮上4——5分钟。

8：然后，合入切好的洋葱翻炒翻炒至断生。

9：最后，加适量的生抽。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅装盘。

腊鸡腿炒青菜

主料

青菜205克；腊鸡腿185克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

腊鸡腿炒青菜的做法步骤

1：食材：青菜、腊鸡腿

2：将青菜洗净。

3：放在案板上切开，待用。

4：将腊鸡腿放在案板上剁开。

5：烧锅倒油烧热，下入剁好的腊鸡腿翻炒翻炒。

6：接着，加适量的清水。

7：煮开，煮上2——3分钟。

8：然后，合入切好的青菜翻炒翻炒至断生。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅装盘。

腊鸡腿

主料

鸡边腿10只；

调料

无碘盐150g

花椒10g

生抽适量

白酒50g

腊鸡腿的做法步骤

1：先处理鸡边腿。

2：将鸡屁股剪掉。

3：内脏处理干净。

4：将多余的鸡皮剪掉。

5：处理好的鸡腿洗净。

6：沥干水份。

7：准备炒盐，最好是用无碘盐。

8：放锅中中火不停翻炒，炒至微黄。

9：抓一把胡椒粒翻炒片刻。

10：不要炒太久关火，最好将花椒粒用盐盖起来利用余温将花椒粒炒脆。

11：待炒好的盐完全凉透后放入鸡腿中，加生抽，白酒。

12：搅拌均匀，盖上盖子腌制一到两天。

13：然后用绳子将鸡腿绑住吊起来挂在通风的地方，自然风干两周。

14：风干后的成品。风干的鸡腿可以直接蒸熟食用，也可以再次加工做成干锅腊鸡腿或者煲仔饭，还可以加蒜苗炒辣椒。

15：风干的腊货如果能够熏制一下的话就更香了。

香干炒腊鸡腿

主料

腊鸡腿195克；香干1块；

辅料

葱段适量；

配料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

香干炒腊鸡腿的做法步骤

1：材料：腊鸡腿（已清洗）、香干、葱段

2：将已清洗好的腊鸡腿放在案板上剁成块，待用。

3：将香干放在案板上切成片，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入剁好的腊鸡腿翻炒翻炒。

5：随后，加适量的清水。

6：煮开，煮上4——5分钟。

7：接着，合入切好的香干翻炒翻炒。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀。

12：最后，搁入葱段，即可。

13：出锅装盘。