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干锅茄子的做法,做法和配料

干锅辣子鸡

主料

鸡1只;香菇200g;土豆2个;

辅料

青椒适量;豆瓣酱2勺;糍粑辣4勺;泡椒适量;干辣椒适量;大蒜适量;姜适量;葱适量;花椒适量;酱油2勺;蚝油2勺;鸡精2匙;白酒2匙;菜油半锅;

干锅辣子鸡的做法步骤

1:备料。

2:备料。

3:备料,香菇不够,我加了点杏鲍菇。

4:洗干净,剁块的鸡肉,三黄鸡。

5:半锅的菜油,慢慢制油,制熟了后(我们是生菜籽油,所以要找制熟了才能炒菜用,不然是有生味儿)先炸香菇。

6:香菇炸干捞出,再炸鸡,不要心狠一次性全部下锅了,这会炸不干净的,油也会被用脏了,我一般剩下的炸过鸡的油,会拿来油泼辣椒或者存放炒菜,除非你家有矿可以倒掉,哈哈。

7:鸡肉一定分次,慢慢炸,其实炸干点或者嫩点都是看你们个人喜欢噢。

8:我给榨得很干,应朋友的口味需求做的。

9:榨干了所有鸡肉,就剩余一些油准备炒料了,先是糍粑辣椒 豆瓣酱,炒香。

10:炒香了后,再把剩下的料下锅爆炒。

11:大火炒。

12:明显油不够了,炒料是非常吃油的,我又加了3勺炸过鸡的油。

13:最后放泡椒。

14:鸡呀菇呀,全部下锅。

15:爆炒翻炒,加调料了,花椒粒适量 蚝油 酱油 鸡精,真的不需要放盐,豆瓣酱够够的了。

16:炒匀了调料,再2匙白酒,去腥提香;最后放土豆,土豆要切大块点哦,不然切太细,干锅会闷烂掉一锅。

17:炒锅用完了,换到干锅里,端桌上去,撒葱,慢慢闷香,如果有芝麻是最好的啦。

18:上桌。

炒茄子干

主料

茄子干适量;猪肥肉适量;

辅料

青椒适量;米椒适量;大蒜头适量;葱适量;

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

炒茄子干的做法步骤

1:茄子干。

2:提前泡发。

3:拽干水分。

4:起锅下入肥肉。

5:煸出油。

6:下入辣椒翻炒断生。

7:下入茄子干翻炒断生。

8:加入大蒜头翻炒均匀。

9:加盐、鸡精、蚝油、生抽翻炒均匀,最后放入葱花翻炒均匀即可出锅。

10:起锅装盘。

干锅羊蝎子

主料

羊蝎子骨500克;大料5克;青蒜5克;桂皮5克;干辣椒5克;

辅料

胡萝卜50克;葱5克;姜5克;蒜5克;

干锅羊蝎子的做法步骤

1:原料

2:羊蝎子骨冷水下锅,将血水焯干净

3:看到血沫了吧

4:处理好的羊蝎子骨进行初步炒制

5:将处理好的羊蝎子骨放到压力锅里压制25分钟

6:将辅料炒好

7:准备好干锅

8:一起放入干锅炖制5分钟即可

9:来个特写吧

小窍门

1.将羊蝎子骨冷水下锅,将血沫焯干净,这步非常重要,可以有效去除膻味。2.炖制的时候一定要用开水或者啤酒。

砂锅茄子煲

主料

茄子500g;五花肉200g;

辅料

葱适量;青小米辣5个;豆豉一勺;大青辣椒两个;味精适量;姜适量;蒜适量;盐适量;酱油适量;

砂锅茄子煲的做法步骤

1:茄子切大块,泡水。

2:五花肉切薄大片。

3:配料切好。

4:热锅热油。

5:加入姜。

6:蒜加一小些,加小米辣。

7:加豆豉,拌匀。

8:加入五花肉,翻炒。

9:肉变色,加盐。

10:加大青辣椒。

11:拌匀,加味精。

12:加酱油。

13:拌匀后,添出来。

14:备用。

15:加油,放入茄子。

16:翻炒。

17:加盐翻炒至出水,倒出,装入砂锅。

18:茄子放在砂锅里,加姜。

19:盖上盖子,小火。

20:茄子熟了,变少了,软了。

21:加入炒好的肉,拌匀。

22:加入蒜拌匀。

23:加入葱,就大功告成了。

小窍门

不泡水的茄子很吸油,要记得泡水哦。

干锅辣子鸡

主料

土鸡适量;洋葱适量;

辅料

花椒适量;辣椒适量;黄豆酱适量;生抽适量;盐适量;糖适量;

干锅辣子鸡的做法步骤

1:准备材料

2:姜蒜爆香

3:加入辣椒和花椒

4:下鸡块

5:下洋葱

6:加入豆瓣酱,生抽,调味

7:出锅了~

小窍门

Tips:1.一般的鸡肉只要过水炒一下血水就可以了,小土鸡最好顿一下,当然,牙口好的除外~2.炖鸡的鸡汤还可以另作他用哦~

干煸茄子

主料

茄子500g;

辅料

蒜头3瓣;生抽1汤匙;油2汤匙;辣椒1只;鸡精适量;老抽1汤匙;

干煸茄子的做法步骤

1:茄子洗净切随刀块

2:将切好的茄子放入可微波加热的容器中,盖上保鲜膜,微波高火5分钟,取出沥出汤汁。

3:炒锅加热,倒油放入蒜瓣,等油热蒜瓣发出香味时放入辣椒微煸下倒入茄子煸炒

4:加入老抽和生抽,翻炒几下加鸡精,略收水分,菜成。

小窍门

1.冷油加蒜瓣,油热蒜香又不会糊,2.中火3.不添加水

晒干茄子

主料

茄子适量;

辅料

盐适量;

晒干茄子的做法步骤

1:鲜茄子十斤清洗,

2:切成肉半再在每一片上切上两刀,如图。

3:切好的茄子挂在太阳底下或通风处晾晒。

4:大约要一周以上,

5:晒干。

6:待茄子晒干取下茄子,

7:用冷水冲洗,洗去黄水,涩味。

8:洗茄子的水,

9:再放进蒸锅里隔水蒸,蒸十分钟就行。

10:再将蒸好的茄子放在竹垫上,撒上盐拌匀再晾晒二天就行。

11:再次晒干的茄子。

蒸茄子干

主料

茄子干500克;腊肠100克;

辅料

油20克;盐5克;蚝油15克;葱适量;蒜适量;

蒸茄子干的做法步骤

1:茄子干洗净、浸泡2小时左右,将其泡软就可以。

2:把泡软的茄子干攥干水分,装盘备用。

3:把腊肠切片。

4:切好的腊肠摆入茄子干周围。

5:锅烧开水,放入茄子干。

6:旺火蒸制10分钟。

7:取出蒸好的茄子干,准备熬汁。

8:热锅,放入适量橄榄油。放入葱花蒜末炒香。

9:加适量蚝油。

10:加少许水,小火烧开。

11:加少许盐调味,即可关火。

12:把熬制的料汁均匀浇入盘中。

13:即可上桌品味。

小窍门

1、最后熬制的料汁稍微多一点,便于茄子干吸收入味。2、茄子干一定要泡透,发软后才可以。

回锅茄子

主料

圆茄子2个;肉末若干;

辅料

葱若干;姜若干;蒜若干;生抽2勺;老抽1勺;陈醋2勺;蚝油1勺;白糖1勺;盐少量;淀粉1勺;清水少量;小米辣若干;

回锅茄子的做法步骤

1:茄子去皮去蒂,切条,水开上锅蒸15分钟。

2:碗中加入辅料。

3:锅中下油,肉沫炒变色,放入葱姜蒜翻炒。

4:加入茄子。

5:加入料汁,炖2分钟。

6:开锅加入小米辣,翻炒一下即可出锅。

干烧茄子

主料

姜适量;蒜瓣适量;大葱适量;茄子2个;

辅料

盐适量;鲜美酱油3勺;

干烧茄子的做法步骤

1:茄子削皮切滚刀块

2:把大蒜拍一下,葱切葱花,姜切末

3:锅里倒油先把茄子炒软在加少许盐和生抽多放点,炒的明天什么水分了就可以把大蒜放进去在翻炒几下就可以出锅了。

4:装好盘在把葱撒上去

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