家常酸辣汤

主料

豆腐30克；胡萝卜少许；水发木耳几朵；鸡蛋1个；

辅料

盐1勺；醋2勺；白胡椒粉1勺；水淀粉15克；葱花儿少许；植物油少许；高汤适量；

家常酸辣汤的做法步骤

1：备料，水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝，豆腐切细丝，切葱花儿，鸡蛋搅匀，调水淀粉备用。水淀粉就是淀粉加水调匀。淀粉不能直接加入热汤中，会结块，影响勾芡效果

2：主料中的材料都入高汤中，小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替

3：加入辅料中除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸后改小火，用水淀粉勾芡

4：打入全蛋液，稍微搅动几下，形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了

小窍门

蛋花要打得飘逸，要用淋的方法，不能一股脑儿倒进去，那样中间的温度不够，蛋花就成棉絮状了。要用勺子舀一些蛋液，沿边缘转圈淋入沸腾的汤中，沿一个方向稍搅动就可以了

家常酸辣粉

主料

土豆粉1包；蘑菇适量；土豆1个；花生米适量；

辅料

小米椒适量；黄瓜适量；醋适量；味极鲜酱油适量；豆瓣酱适量；盐适量；食用油适量；

家常酸辣粉的做法步骤

1：土豆，蘑菇，土豆粉，花生米备好

2：蘑菇土豆改刀

3：土豆，花生先煎熟

4：锅里放适量油爆香姜末

5：放入蘑菇煸炒

6：蘑菇炒变色放少许豆瓣酱炒香

7：加入适量开水煮开

8：放进土豆粉煮熟

9：煮好的倒进碗里放点黄瓜丝，炸好的花生米

10：碗里到适量陈醋，味极鲜，盐，麻油调匀

11：另起锅烧热到少许油爆香辣椒碎

12：倒进调料汁烧开

13：浇在粉上面就好啦

小窍门

个人感觉吃粉，材料可以随意，喜欢吃啥就发放啥

家常辣子鸡

主料

鸡腿排适量；

辅料

干红椒适量；花椒适量；白糖适量；料酒适量；鸡蛋适量；淀粉适量；盐适量；

家常辣子鸡的做法步骤

1：主要原料。

2：鸡腿排洗净去骨头。

3：将鸡腿排切块，加入盐，料酒，鸡蛋，淀粉抓匀，腌制十五分钟。

4：锅里放油，油温升高放入鸡块炸制。

5：炸到鸡块金黄色，熟透捞出。等油温再次升高，复炸一遍，使其酥脆。

6：锅里留少许油，放入干红椒和花椒，炒出香味，不要炒糊。

7：放入炸好的鸡块翻炒。

8：料酒和白糖兑好汁儿。

9：兑好的汁儿倒入锅里，快速炒匀出锅即可。

10：家常辣子鸡。

家常炸酱面

主料

大肉500g；姜1小块；土豆1个；胡萝卜1根；蒜适量；葱1根；

辅料

料酒3匙；甜面酱3匙；花椒粉2匙；淀粉1匙；老抽2匙；香菜适量；豆瓣酱3匙；

家常炸酱面的做法步骤

1：准备好食材。

2：将大肉馅儿放入碗中，撒少许食盐、2匙老抽，2匙花椒面，3匙料酒，搅匀腌制10分钟。

3：土豆和萝卜切小丁，豆瓣酱和甜面酱放入碗中备好，葱姜蒜切末。

4：锅中倒油，放入葱姜蒜末一起翻炒。

5：炒香后，将腌好的肉馅倒入锅中一起翻炒。

6：肉炒熟后，倒入土豆胡萝卜丁一起翻炒。

7：翻炒几分钟后，倒入豆瓣酱甜面酱。

8：一起翻炒。

9：1匙淀粉水中化开后，倒入锅中添水熬煮。

10：准备好面条，锅中烧水。水开后面条入锅煮熟。

11：面条捞出后，舀上臊子，撒葱花香菜（看自己口味，可加入醋和油泼辣子）一碗家常炸酱面就做好啦！

家常炸酱

主料

肉馅150克；

辅料

黄酱300克；

家常炸酱的做法步骤

1：先准备好葱末姜末蒜末

2：两袋黄酱

3：大火，油多放些

4：放姜末炒香

5：放肉馅煸炒

6：放两袋黄酱

7：调中小火

8：要持续翻炒，铲子从锅底推，防止糊锅，再加稍量水

9：大概炒十五分钟

10：加葱末蒜末，炒匀，关火

11：盛出

小窍门

火不要大，小心溅出的热油

家常酱肘子

主料

肘子500克；

辅料

甜面酱适量；生抽适量；干辣椒少量；糖少量；盐适量；老抽适量；葱适量；香叶适量；桂皮适量；姜适量；

家常酱肘子的做法步骤

1：肘子剔骨去毛

2：分离

3：用绳子捆好

4：焯水捞出在剃毛

5：涂上甜面酱

6：涂匀装袋腌制一天

7：配料

8：放电饭锅煮二十分钟扎扎翻面，味道不够加盐，颜色不够加老抽生抽

9：反面在煮20分钟焖锅放凉些

10：温热切开

11：味道棒极了

12：加辣椒油也可

家常炒酱

主料

茭白2个；虾仁10个；扇贝肉6个；里脊肉180g；毛豆籽80g；香菇10个；豆干200g；

辅料

淀粉适量；姜汁2勺；金格勒酱1勺；砂糖2小勺；豆瓣酱1勺；鸡粉少许；色拉油适量；香油1小勺；盐少许；甜面酱2勺；料酒2勺；姜末适量；

家常炒酱的做法步骤

1：香菇提前泡发洗净切成小丁

2：茭白去皮洗净切成小丁

3：把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用

4：里脊肉洗净切成小丁

5：用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会

6：扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会

7：起油锅爆香姜末

8：放入里脊肉丁炒至变色盛出备用

9：同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出

10：另起油锅

11：先放入豆干、香菇丁煸炒片刻

12：接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻

13：在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和金格勒酱（没有就放点辣酱），炒香

14：接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀

15：加入适量的清水煮

16：等汤汁煮沸后加入炒过的肉丁

17：汤汁变浓稠后加入虾仁和扇贝炒匀

18：尝一下味道看是否需要加盐，淋上香油撒上鸡粉炒匀即可出锅

小窍门

里面的配料自己调整，一般是肉丁、香菇丁和豆干丁是常有的！其他可以是冬笋丁、虾干等等

家常酱豆腐

主料

内酯豆腐1块；

辅料

韭菜适量；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

黄豆酱1勺

蚝油适量

生抽适量

鸡精少量

十三香少量

家常酱豆腐的做法步骤

1：取斋外斋内酯豆腐一块，取掉包装盒，切成小块（取出豆腐的正确方法：撕开封口膜之前，先用手沿着盒子四边拍一下，在盒底任意1个角剪开一条小缝，最后撕开封口膜，倒扣在盘碟中，便可轻松揭开盒子）。

2：起锅烧油，葱、姜、蒜爆香，加入一勺黄豆酱炒香，再加适量蚝油翻炒均匀。

3：加入一勺清水，加入适量生抽调色，加入少量鸡精、十三香。

4：加入豆腐煮5分钟，大火收干汤汁。

5：加入韭菜翻拌均匀，简单美味的家常酱豆腐就做好啦。

小窍门

豆腐取材很重要。

家常杂酱面

主料

肉末适量；面条适量；

辅料

生姜末适量；葱花适量；香菇适量；菠菜杆适量；

调料

甜面酱适量

黄豆酱适量

白糖适量

十三香适量

盐适量

味极鲜适量

家常杂酱面的做法步骤

1：准备好食材。

2：热锅凉油下入肉末，一直小火炒，炒到肉变色加入料酒去腥。

3：加入生姜末炒出香味，然后加入甜面酱，黄豆酱，我这么多肉加了一袋半甜面酱，三大勺黄豆酱，一直炒，炒出香味后加入葱花，味极鲜，十三香，一点白糖。一直小火炒，炒二十分钟加入盐，然后可以放点香菇，或者蒜苔丁炒熟就可以了。

4：面条煮好后直接把酱浇上面，可以加点黄瓜丝。

5：非常好吃，而且很健康。做的酱可以放冰箱下次直接用。

家常酸辣粉

主料

红薯粉一把；

辅料

蒜头适量；葱适量；香菜适量；

调料

食用油适量

香油适量

盐适量

鸡精适量

酱油适量

醋适量

白芝麻适量

辣椒面适量

十三香适量

家常酸辣粉的做法步骤

1：红薯粉用水煮软，捞出洗净备用。

2：切沫备用。

3：准备干净的碗，放酱油，醋，大蒜子，盐，鸡精，十三香，自加工豆瓣酱（没有可不放）调匀。

4：锅内重新烧开水，放粉丝煮开。

5：捞出，放小葱，香菜，辣椒面。

6：烧一小勺热油。

7：倒辣椒面上，这样可以出辣椒油。

8：拌匀，放香菜，白芝麻点缀。

9：酸辣可口。