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家常菜做法大全

家常辣酱的做法大全,十种做法

家常酸辣汤

主料

豆腐30克;胡萝卜少许;水发木耳几朵;鸡蛋1个;

辅料

盐1勺;醋2勺;白胡椒粉1勺;水淀粉15克;葱花儿少许;植物油少许;高汤适量;

家常酸辣汤的做法步骤

1:备料,水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝,豆腐切细丝,切葱花儿,鸡蛋搅匀,调水淀粉备用。水淀粉就是淀粉加水调匀。淀粉不能直接加入热汤中,会结块,影响勾芡效果

2:主料中的材料都入高汤中,小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替

3:加入辅料中除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料,大火煮沸后改小火,用水淀粉勾芡

4:打入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了

小窍门

蛋花要打得飘逸,要用淋的方法,不能一股脑儿倒进去,那样中间的温度不够,蛋花就成棉絮状了。要用勺子舀一些蛋液,沿边缘转圈淋入沸腾的汤中,沿一个方向稍搅动就可以了

家常酸辣粉

主料

土豆粉1包;蘑菇适量;土豆1个;花生米适量;

辅料

小米椒适量;黄瓜适量;醋适量;味极鲜酱油适量;豆瓣酱适量;盐适量;食用油适量;

家常酸辣粉的做法步骤

1:土豆,蘑菇,土豆粉,花生米备好

2:蘑菇土豆改刀

3:土豆,花生先煎熟

4:锅里放适量油爆香姜末

5:放入蘑菇煸炒

6:蘑菇炒变色放少许豆瓣酱炒香

7:加入适量开水煮开

8:放进土豆粉煮熟

9:煮好的倒进碗里放点黄瓜丝,炸好的花生米

10:碗里到适量陈醋,味极鲜,盐,麻油调匀

11:另起锅烧热到少许油爆香辣椒碎

12:倒进调料汁烧开

13:浇在粉上面就好啦

小窍门

个人感觉吃粉,材料可以随意,喜欢吃啥就发放啥

家常辣子鸡

主料

鸡腿排适量;

辅料

干红椒适量;花椒适量;白糖适量;料酒适量;鸡蛋适量;淀粉适量;盐适量;

家常辣子鸡的做法步骤

1:主要原料。

2:鸡腿排洗净去骨头。

3:将鸡腿排切块,加入盐,料酒,鸡蛋,淀粉抓匀,腌制十五分钟。

4:锅里放油,油温升高放入鸡块炸制。

5:炸到鸡块金黄色,熟透捞出。等油温再次升高,复炸一遍,使其酥脆。

6:锅里留少许油,放入干红椒和花椒,炒出香味,不要炒糊。

7:放入炸好的鸡块翻炒。

8:料酒和白糖兑好汁儿。

9:兑好的汁儿倒入锅里,快速炒匀出锅即可。

10:家常辣子鸡。

家常炸酱面

主料

大肉500g;姜1小块;土豆1个;胡萝卜1根;蒜适量;葱1根;

辅料

料酒3匙;甜面酱3匙;花椒粉2匙;淀粉1匙;老抽2匙;香菜适量;豆瓣酱3匙;

家常炸酱面的做法步骤

1:准备好食材。

2:将大肉馅儿放入碗中,撒少许食盐、2匙老抽,2匙花椒面,3匙料酒,搅匀腌制10分钟。

3:土豆和萝卜切小丁,豆瓣酱和甜面酱放入碗中备好,葱姜蒜切末。

4:锅中倒油,放入葱姜蒜末一起翻炒。

5:炒香后,将腌好的肉馅倒入锅中一起翻炒。

6:肉炒熟后,倒入土豆胡萝卜丁一起翻炒。

7:翻炒几分钟后,倒入豆瓣酱甜面酱。

8:一起翻炒。

9:1匙淀粉水中化开后,倒入锅中添水熬煮。

10:准备好面条,锅中烧水。水开后面条入锅煮熟。

11:面条捞出后,舀上臊子,撒葱花香菜(看自己口味,可加入醋和油泼辣子)一碗家常炸酱面就做好啦!

家常炸酱

主料

肉馅150克;

辅料

黄酱300克;

家常炸酱的做法步骤

1:先准备好葱末姜末蒜末

2:两袋黄酱

3:大火,油多放些

4:放姜末炒香

5:放肉馅煸炒

6:放两袋黄酱

7:调中小火

8:要持续翻炒,铲子从锅底推,防止糊锅,再加稍量水

9:大概炒十五分钟

10:加葱末蒜末,炒匀,关火

11:盛出

小窍门

火不要大,小心溅出的热油

家常酱肘子

主料

肘子500克;

辅料

甜面酱适量;生抽适量;干辣椒少量;糖少量;盐适量;老抽适量;葱适量;香叶适量;桂皮适量;姜适量;

家常酱肘子的做法步骤

1:肘子剔骨去毛

2:分离

3:用绳子捆好

4:焯水捞出在剃毛

5:涂上甜面酱

6:涂匀装袋腌制一天

7:配料

8:放电饭锅煮二十分钟扎扎翻面,味道不够加盐,颜色不够加老抽生抽

9:反面在煮20分钟焖锅放凉些

10:温热切开

11:味道棒极了

12:加辣椒油也可

家常炒酱

主料

茭白2个;虾仁10个;扇贝肉6个;里脊肉180g;毛豆籽80g;香菇10个;豆干200g;

辅料

淀粉适量;姜汁2勺;金格勒酱1勺;砂糖2小勺;豆瓣酱1勺;鸡粉少许;色拉油适量;香油1小勺;盐少许;甜面酱2勺;料酒2勺;姜末适量;

家常炒酱的做法步骤

1:香菇提前泡发洗净切成小丁

2:茭白去皮洗净切成小丁

3:把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用

4:里脊肉洗净切成小丁

5:用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会

6:扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会

7:起油锅爆香姜末

8:放入里脊肉丁炒至变色盛出备用

9:同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出

10:另起油锅

11:先放入豆干、香菇丁煸炒片刻

12:接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻

13:在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和金格勒酱(没有就放点辣酱),炒香

14:接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀

15:加入适量的清水煮

16:等汤汁煮沸后加入炒过的肉丁

17:汤汁变浓稠后加入虾仁和扇贝炒匀

18:尝一下味道看是否需要加盐,淋上香油撒上鸡粉炒匀即可出锅

小窍门

里面的配料自己调整,一般是肉丁、香菇丁和豆干丁是常有的!其他可以是冬笋丁、虾干等等

家常酱豆腐

主料

内酯豆腐1块;

辅料

韭菜适量;

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

黄豆酱1勺

蚝油适量

生抽适量

鸡精少量

十三香少量

家常酱豆腐的做法步骤

1:取斋外斋内酯豆腐一块,取掉包装盒,切成小块(取出豆腐的正确方法:撕开封口膜之前,先用手沿着盒子四边拍一下,在盒底任意1个角剪开一条小缝,最后撕开封口膜,倒扣在盘碟中,便可轻松揭开盒子)。

2:起锅烧油,葱、姜、蒜爆香,加入一勺黄豆酱炒香,再加适量蚝油翻炒均匀。

3:加入一勺清水,加入适量生抽调色,加入少量鸡精、十三香。

4:加入豆腐煮5分钟,大火收干汤汁。

5:加入韭菜翻拌均匀,简单美味的家常酱豆腐就做好啦。

小窍门

豆腐取材很重要。

家常杂酱面

主料

肉末适量;面条适量;

辅料

生姜末适量;葱花适量;香菇适量;菠菜杆适量;

调料

甜面酱适量

黄豆酱适量

白糖适量

十三香适量

盐适量

味极鲜适量

家常杂酱面的做法步骤

1:准备好食材。

2:热锅凉油下入肉末,一直小火炒,炒到肉变色加入料酒去腥。

3:加入生姜末炒出香味,然后加入甜面酱,黄豆酱,我这么多肉加了一袋半甜面酱,三大勺黄豆酱,一直炒,炒出香味后加入葱花,味极鲜,十三香,一点白糖。一直小火炒,炒二十分钟加入盐,然后可以放点香菇,或者蒜苔丁炒熟就可以了。

4:面条煮好后直接把酱浇上面,可以加点黄瓜丝。

5:非常好吃,而且很健康。做的酱可以放冰箱下次直接用。

家常酸辣粉

主料

红薯粉一把;

辅料

蒜头适量;葱适量;香菜适量;

调料

食用油适量

香油适量

盐适量

鸡精适量

酱油适量

醋适量

白芝麻适量

辣椒面适量

十三香适量

家常酸辣粉的做法步骤

1:红薯粉用水煮软,捞出洗净备用。

2:切沫备用。

3:准备干净的碗,放酱油,醋,大蒜子,盐,鸡精,十三香,自加工豆瓣酱(没有可不放)调匀。

4:锅内重新烧开水,放粉丝煮开。

5:捞出,放小葱,香菜,辣椒面。

6:烧一小勺热油。

7:倒辣椒面上,这样可以出辣椒油。

8:拌匀,放香菜,白芝麻点缀。

9:酸辣可口。

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