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酱烧鲫鱼的做法大全,制作方法与配料

酱烧鲫鱼

主料

鲫鱼1条;红辣椒1个;生姜5克;料酒1勺;糖1勺;豆瓣酱1勺;生抽1勺;干红辣椒丝5克;

辅料

青辣椒1个;油3勺;大蒜5瓣;胡椒粉1勺;红剁椒1勺;黄豆酱1勺;盐1勺;葱花2克;

酱烧鲫鱼的做法步骤

1:鲫鱼去鳃和内脏用流动是水清洗干净沥干水分备用。

2:鲫鱼划花刀容易入味,其实不划也可以。从鲫鱼脊背开始划上花刀;并均匀的抹上少许盐腌制一会儿。

3:锅中倒入3勺油。

4:鲫鱼放入到油锅中煎炸。

5:鲫鱼放到油锅煎炸后不要老是翻动,煎炸鲫鱼时如果油不是很多,可以把锅倾斜让鲫鱼滑到锅边。

6:让鲫鱼都泡在油里。完全煎好一面然后再煎另一面。

7:加入一勺料酒避掉腥味。

8:烹入一勺生抽。生抽比较咸不要放太多,上色就行。

9:一勺豆瓣酱。

10:一勺黄豆酱。

11:随后把红色剁椒放入到已经有酱料的鲫鱼里。

12:加入1勺盐,注水淹没鱼身的一半,再撒上蒜瓣,剩余姜丝以及一勺糖加盖烧。烧5分钟左右翻一下鱼身,继续烧2分钟。水煮到汤汁收拢时;撒上葱花焖一下就可以出锅了。

13:【酱烧鲫鱼】是一道口味极其重的红烧菜,辣咸鲜甜以及酱香浓郁,如果平时口味清淡的在放入作料时适当减量。还不赶快试一试,有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~

小窍门

【卖萌的柠檬7】温馨提示:脾胃功能不好的人群慎食过辣的食材。【卖萌的柠檬7】温馨提示:鲫鱼放入油锅煎炸后不要老是翻动。【卖萌的柠檬7】温馨提示:煎好一面再煎另一面。【卖萌的柠檬7】温馨提示:并均匀的抹上少许盐腌制一会儿。

酱鲫鱼

主料

鲫鱼两条;

辅料

葱适量;干红辣椒适量;姜适量;蒜适量;

调料

生抽适量

醋适量

糖半勺

蚝油一勺

料酒一勺

黄豆酱两勺

植物油适量

花椒适量

酱鲫鱼的做法步骤

1:葱蒜切片,姜切丝。

2:干红辣椒切小段。

3:鲫鱼去鱼鳞去腮去内脏洗干净,放入适量生抽料酒腌一会儿。

4:两面拍适量面粉。

5:锅中放入适量植物油,放入鲫鱼,两面炸至金黄盛出待用。

6:锅中剩适量底油,爆香花椒葱姜蒜干红辣椒。

7:放入两勺生抽,两勺醋,一勺料酒,半勺糖,一勺蚝油,两勺黄豆酱,炒出香味。

8:放入适量清水。

9:放入鲫鱼烧开。

10:大火烧至汤汁浓稠,关火出锅。

11:成品图。

豆瓣酱烧鲫鱼

主料

鲫鱼1条;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;花椒适量;小米椒适量;冰糖适量;料酒适量;高度白酒适量;白胡椒粉适量;盐适量;

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤

1:鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮去鱼牙,在两面斜45度划几刀,适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制,去腥入底味。(鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。)

2:葱姜蒜改刀,小米椒切圈,花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。

3:将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底,之后入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。(煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。)

4:将就锅中底油,油热后入一调羹郫县豆瓣,小火炒出红油。

5:入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。

6:锅中入适量水,大火烧开后下入鲫鱼,调入一调羹料酒。

7:转小火,加盖焖煮10-15分钟,将鱼盛出。

8:锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠,浇到鱼身上即可。

小窍门

Ps:再次重复几个小窍门:1、鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。2、煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。3、关于调料:如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶,或者酱油醋,我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感,放了一些糖提鲜。

酱焖鲫鱼

主料

鲫鱼500克;

辅料

红辣椒适量;

配料

香菇酱适量;油适量;盐适量;生抽适量;姜丝适量;玉米淀粉适量;葱段适量;

酱焖鲫鱼的做法步骤

1:材料准备

2:姜切丝,葱切段,红辣椒切圈

3:锅内油热后下鲫鱼开始煎

4:煎至两面金黄后关火

5:另取一锅,热适量油后下姜丝炒香

6:倒入准备好的香菇酱一起炒出红油

7:加适量清水煮沸

8:接着把煎好的鲫鱼下到汤里,途中放适量盐与生抽调味,大火炖

9:待锅内汤汁所剩不多时,加入辣椒圈继续煮1分钟

10:最后加少许玉粉淀粉勾芡,撒上葱段即可

小窍门

鱼下锅煎之前要擦干鱼身上的水份,以免粘锅;香菇酱可以根据自己的喜好换成黄豆酱或豆瓣酱等其它酱料

烧鲫鱼

主料

姜3片;鲫鱼1斤半;蒜一瓣;红辣椒1个;大料1个;葱一段;

辅料

料酒1勺;生抽1勺;糖半勺;盐小半勺;老抽1勺;醋1勺;五香粉小半勺;

烧鲫鱼的做法步骤

1:鲫鱼清洗干净不要的都扔了

2:所有调料放在一起

3:炒锅放油,油热了放鱼两面炸下放所有调料,在放一碗半水,大火烧开点小火炖,汤要没了关火出锅

豆瓣酱烧鲫鱼

主料

鲫鱼适量;郫县豆瓣酱适量;酱油适量;料酒适量;醋适量;白糖适量;

辅料

姜适量;葱适量;

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤

1:活鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮后清洗干净.

2:将鱼身轻轻斜切二刀,全身摸盐和料酒.

3:备好葱,姜,豆瓣酱.

4:将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底之后,加入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。

5:余油放一勺豆瓣酱炒香,加葱白,姜,酱油,糖,水.放入鱼烧熟,加味精,胡椒,醋收汁,撒葱花.

6:装盘即成.

酱烧鲫鱼

主料

鲫鱼3条;

辅料

大葱1棵;姜1小块;蒜4瓣;干红辣椒2个;

调料

葱伴侣黄豆酱2勺

味达美臻品特级生抽适量

盐2小勺

料酒适量

红糖1勺

酱烧鲫鱼的做法步骤

1:食材先准备好,鲫鱼买过来就已经清理干净,只要清洗干净,在背上改刀就行。

2:锅里放油烧热,加入姜蒜爆香。

3:放入鲫鱼,一勺红糖。

4:少许老抽,尽量多一点的料酒烧一分钟。

5:放入干红辣椒,加入适量开水。

6:两小勺盐。

7:两勺葱伴侣黄豆酱,焖烧5分钟。

8:加入大葱烧两分钟。

9:起锅前加入适量味达美臻品特级生抽烧一会即可。

10:盛盘喽。

11:成品图。

小窍门

黄豆酱烧鲫鱼,时间久味道浓郁香醇。烧时加多一点的料酒和红糖可以更好地除腥,也可以用茶水除腥。

酱烧鲫鱼

主料

鲫鱼1条;

辅料

葱适量;红辣椒1只;香菜2棵;料酒10ml;生抽15ml;老抽10ml;黄豆酱1勺;玉米油20ml;盐2g;水600ml;白糖1g;姜适量;蒜适量;

酱烧鲫鱼的做法步骤

1:鱼洗净处理好

2:玉米油烧热,放入葱姜蒜辣椒爆香

3:鱼放入,淋生抽,一面煎好将鱼翻身

4:加水,加入老抽,糖,料酒,黄豆酱

5:盖上盖子,大火烧开,再中火烧10分钟左右,撒盐,葱花香菜,准备出锅

6:装盘啦,拍个局部秀秀

小窍门

忽略被烫坏的鱼皮吧

酱炖鲫鱼

主料

鲫鱼2条;

辅料

葱适量;啤酒200ml;大酱1汤匙;姜适量;蒜适量;红辣椒适量;

酱炖鲫鱼的做法步骤

1:将鱼收拾好。洗净。用刀在两侧划两个口子。备用。

2:切好葱花。蒜末。姜末。红辣椒备用

3:锅里放油。依次下花椒。姜末。辣椒。十三香。葱花翻炒。然后加入酱油。糖。锅里加水。

4:鱼下锅。倒入半瓶啤酒。再加少许味精。慢炖。

5:待汤汁浓稠时即可出锅

小窍门

水可以多加一点。完全没过鱼。

酱焖鲫鱼

主料

野生鲫鱼1000g;猪肥肉丁100g;

辅料

东北大豆酱100g;葱段200g;姜片适量;蒜瓣适量;花椒20g;大料适量;黄酒100g;香叶3g;食盐5g;米醋150g;生抽50g;白糖80g;白醋50g;

酱焖鲫鱼的做法步骤

1:野生鲫鱼洗净,去内脏、去鳞、去头和尾用清水和白醋洗净.葱段、姜片、食盐、黄酒腌制十五分钟。

2:腌制完毕,拣出葱段、姜片用淀粉和面粉(比例为1:2)抓糊。

3:坐锅,将油烧热大约六成,下入鲫鱼炸至全身金黄。

4:另起锅,把猪肥肉丁中小火煸出油。

5:葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料下入锅中煸炒出香味。

6:东北大豆酱一定要下锅炒出香味。

7:这样焖制出来的鲫鱼才会有回味。

8:米醋、酱油、白糖、黄酒勾兑成碗汁。

9:鲫鱼铺好锅内后浇上碗汁,放上香叶,加开水至刚刚没过鲫鱼。大火烧开,小火焖1.5小时。

10:酥脆鲜香,回味无穷的酱焖鲫鱼就做好了。

小窍门

酱焖鲫鱼的主要调料,醋、糖、酱油、黄酒的比例为4:2:1:3

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