牛皮菜撩胡豆

主料

胡豆500g；牛皮菜500g；

调料

生抽适量

蚝油适量

醋适量

豆辨酱适量

鸡精适量

牛皮菜撩胡豆的做法步骤

1：把准备好的胡豆和牛皮菜洗净，切点姜葱蒜。

2：锅中热油下花椒葱姜蒜末炒出香味。

3：加点豆辨酱。

4：加入牛皮菜胡豆。

5：加适量生抽，蚝油，白糖，鸡精。

6：加入葱段。

7：出锅。

酸胡萝卜

主料

胡萝卜4-5根（随意）；糖一勺（约10克）；盐一勺（约10克）；淘米水适量；

辅料

泡椒一小袋（可选）；

酸胡萝卜的做法步骤

1：用一个较深的保鲜盒里面随意放几根胡萝卜（胡萝卜我也是简单清水冲洗了一遍，这个过程保证不粘半点油星）。

2：淘米水适量，但是一定要盖过胡萝卜（就是直接淘米后的清水，没有做其他任何处理，这个过程保证不粘半点油星）。

3：白糖一勺，促发酵（10克左右）。

4：食盐一勺，杀菌（10克左右）。

5：如果想要做好的酸胡萝卜带点泡椒的辣味的可以买一块钱的泡椒连汁带泡椒一起倒入保鲜盒内（如果只想要单纯酸胡萝卜可以不放）。

6：这个是放完所有食材的样子。

7：盖上保鲜盒的盖子，放阴凉避光处静止发酵（其实这个四五天就已经入味了，但是考虑腌酸菜亚硝盐酸的问题我一般都是腌制两周以上再吃）。

8：这个是两周以后的胡萝卜，我取出来了一个对半切开了，腌后的酸胡萝卜颜色很鲜艳。

9：胡萝卜的质地也变的更有韧性，切条后用手弯曲也不易折断，口感非常爽口，不咸，就是微辣酸爽可口（虽然胡萝卜是可以生吃的，但是这种腌制后的胡萝卜我建议还是烹饪一下再吃）

10：酸胡萝卜用来烧各种荤菜、炖鱼、做馅、下汤我都做过，简直不要太下饭。

11：这个方法我也做过酸豆角，因为胡萝卜和豆角质地不同，所以胡萝卜完胜，相对来说只要是质地都比较脆的蔬菜都可以用这种方式腌制。

酸菜土豆粉

主料

土豆粉400g；

辅料

海带少许；鱼豆腐少许；酸菜150g；菠菜适量；

配料

葱花适量；辣椒适量；生抽适量；胡椒适量；

酸菜土豆粉的做法步骤

1：酸菜提前浸泡，去除多余盐份

2：海带切丝（我用的是正好的熟海带丝）

3：鱼豆腐切片

4：酸菜挤干水分，切成小段

5：锅中油热后加入酸菜。海带、鱼豆腐，炒出香味

6：加适量清水、盐、胡椒、生抽

7：水开后放入土豆粉

8：煮到土豆粉微微透亮，放入菠菜

9：出锅前加少许葱花

小窍门

高汤代替清水，味道更好；爱吃辣椒的出锅前林少许辣椒油，香。

酸爽芹菜胡萝卜条

主料

芹菜适量；线椒适量；红椒适量；胡萝卜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

香醋适量

糖适量

酸爽芹菜胡萝卜条的做法步骤

1：切好材料。

2：锅里烧开水，加入少许盐，油，倒入全部材料焯水2分钟捞起过冷开水。

3：沥干水分放入碗中，加入盐，酱油，香醋，糖拌匀腌制半个小时即可。

酸菜老豆腐

主料

肉片80g；老豆腐800g；尖椒3根；油适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；料酒适量；

辅料

酸菜150g；毛豆80g；葱适量；姜适量；

酸菜老豆腐的做法步骤

1：启动：自动启动时间：0S温度：0℃老豆腐切小块泡水肉片放料酒盐拌匀备用酸菜泡水15分钟洗净切碎备用毛豆肉洗净备用

2：启动：自动启动时间：480S温度：140℃锅中加水加老豆腐煮,煮过后涝出过清水备用

3：启动：手动启动时间：10S温度：180℃锅中加油

4：启动：自动启动时间：120S温度：180℃放入毛豆肉翻炒捞出备用

5：启动：自动启动时间：120S温度：180℃锅中留油放酸菜尖椒肉片翻炒

6：启动：自动启动时间：180S温度：180℃加水加盖焖煮

7：启动：自动启动时间：300S温度：100℃小火煮

8：启动：自动启动时间：600S温度：180℃放入老豆腐料酒盐糖鸡精煮

9：启动：自动启动时间：120S温度：180℃放入毛豆肉煮2分钟出锅

小窍门

1、豆腐形状自己看着可以决定2、尖椒的量自己看着办哈，能吃辣就多放点

酸菜腰豆

主料

腰豆150g；小米辣2个；淀粉5g；烹调油20ml；

辅料

酸菜30g；盐1g；面粉5g；

酸菜腰豆的做法步骤

1：腰豆洗净提前用清水泡一天。

2：腰豆用高压锅煮7分钟左右，捞出沥干水份，裹上面粉和淀粉的混合浆。

3：酸菜切碎，小米辣切小圆。

4：热锅下烹调油，6成热时放入腰豆炸至颜色发黄，表皮脆硬，捞出备用。

5：锅里留底油，倒入酸菜、小米辣炒至酸菜略干。

6：倒入腰豆翻炒均匀，撒少许盐起锅。

小窍门

酸菜已经有咸味了，放盐要谨慎，喜欢吃辣的还可以放点干辣椒碎一起炒。

酸菜白豆腐

主料

酸菜150g；豆腐300g；

辅料

油适量；盐适量；葱姜适量；蒜苗适量；

酸菜白豆腐的做法步骤

1：酸菜洗干净，用冷水浸泡一会儿豆腐洗干净。

2：豆腐切成块。

3：起油锅，葱姜入锅煸香后酸菜入锅炒。

4：豆腐入锅。

5：加适量水，更是锅盖烧一会儿，其间适时翻炒。

6：蒜苗洗干净切碎。

7：食材熟，加盐炒均匀。

8：蒜苗入锅炒均匀关火。

9：盛出享用。

小窍门

1、喜欢酸酸的口感，酸菜不用提前浸泡。2、调味品依据个人口味添加。

酸菜焖豆腐

主料

酸菜150克；北豆腐350克；

辅料

姜2片；蒜2瓣；指天椒2个；小米辣2个；肥肉20克；生抽1勺；蚝油1勺；盐2克；鸡精2克；

酸菜焖豆腐的做法步骤

1：姜、蒜切末、指天椒和小米辣切小段、肥肉切小片

2：酸菜洗净挤干水份，切成小丁

3：北豆腐切成小方块

4：锅内热油，下豆腐炸至表面呈微黄色，盛出备用

5：锅留底油，下肥肉炒香

6：再加入姜、蒜、指天椒、小米辣炒出香辣气味

7：加入酸菜翻炒半分钟

8：往锅内一次性加适量清水，一勺生抽、一勺蚝油，放入豆腐，煮沸上盖转小火焖8分钟

9：最后大火收汁，调入盐和鸡精提味

10：成品图

小窍门

1、这道菜需要加入适当的辅料姜、蒜、指天椒、小米辣，可以让做出的成品更加的爽品开胃2、所谓食材入锅后需要小火焖几分钟，这样食材才能充分吸收到汤汁的味道

酸笋胡萝卜丝（凉拌菜）

主料

酸笋50g；胡萝卜50g；

辅料

青椒肉粒酱2勺；

调料

酸水2勺

盐适量

酸笋胡萝卜丝的做法步骤

1：胡萝卜切成丝，放入一点盐抓匀码。

2：酸笋切成丝。

3：把酸笋丝放在胡萝卜丝上，淋入酸水即可。

4：放上两勺青椒肉粒酱即可品尝啦！

酸菜炒扁豆

主料

扁豆400克；酸腌菜100克；

辅料

油适量；盐适量；蒜适量；味精适量；

酸菜炒扁豆的做法步骤

1：扁豆择去两边的筋丝后洗净。

2：洗好的扁豆放入沸水锅里焯熟后捞出。

3：蒜去皮切碎，准备一些酸腌菜。

4：炒锅倒油烧热，下蒜粒炒出香味。

5：放入焯熟的扁豆翻炒翻炒。

6：放入酸腌菜翻炒一会。

7：尝尝味调入适量盐和少许味精翻炒均匀即可关火装盘。

小窍门

酸腌菜有咸味，放盐时要尝尝味再决定放盐量。