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纯奶吐司正宗做法,10种做法

奶酪吐司

主料

高筋面粉250克;细砂糖40克;牛奶125克;鸡蛋40克;奶油奶酪70克;黄油20克;耐高糖酵母3克;

辅料

盐2克;

奶酪吐司的做法步骤

1:准备材料。

2:将所有材料放入东菱面包机中,使用发面菜单进行和面,和面时间28分钟。

3:28分钟后检查面团状态。

4:重新整理好面团,放入面包机中,使用发酵菜单发酵30分钟。

5:30分钟后面团发酵完毕。

6:取出发酵好的面团进行排气,分割揉圆后醒面15分钟。

7:15分钟后取一个面团擀开。

8:翻面后底部按薄。

9:由上向下卷起。

10:再次擀长。

11:翻面后底部再次按薄。

12:翻面后底部再次按薄。

13:其它两个也同样方法整形好,放入学厨吐司模具中,放入烤箱中进行二次发酵,时间为50-60分钟。

14:发酵至模具8、9分满。

15:表面刷一层蛋液。

16:用剪刀如果剪三个口。

17:放入提前预热好的烤箱中进行烘烤,温度为上管145度,下管170度,时间为30分钟。

18:成品图。

19:展示图。

20:展示图。

小窍门

1、可以用做面包的鸡蛋预留半个蛋黄,加一点水调匀后刷面包表面。2、烤箱不同,所用温度和时间也不相同,请根据自己的烤箱实际情况调节。

牛奶吐司

主料

高粉250g;砂糖20g;酵母3g;奶粉10g(我没加);

辅料

冰牛奶186g;黄油20g(我加了16);盐3g;

牛奶吐司的做法步骤

1:原料备用。

2:将原料除黄油外倒入厨师机。

3:揉成均匀的面团后,加入软化的黄油。

4:继续揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。

5:发酵至两倍以上大小。

6:取出排气分成三等份,滚圆后松弛15分钟。

7:松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起。

8:再松弛15分钟后,第二次擀卷,等距离排入吐司盒中。

9:最后发酵至8-9分满。

10:均匀的刷上一层蛋液。

11:烤箱预热180℃,下层,上下火。(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)

12:35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。)

小窍门

(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。)

纯牛奶白吐司

主料

高筋面粉300g;酵母3g;绵白糖40g;牛奶219g;盐4g;

辅料

黄油25g;

纯牛奶白吐司的做法步骤

1:高粉150克,酵母3克,糖15克,牛奶145克放入碗中

2:不必揉匀,用筷子搅拌混匀即可

3:覆盖保鲜膜发酵至两三倍大

4:高粉150克,糖25克,盐4克,牛奶72克所有原料和发酵好的酵头混合均匀,柔至光滑阶段

5:揉至面筋扩展后放入25克黄油,继续揉至完全阶段

6:收圆,放入面包机内发酵

7:发酵至2-2.5倍大(时间约一小时左右)

8:取出面团,分割成三份,醒发20分钟

9:取一个面团擀开,成椭圆形

10:翻面,从上往下卷起

11:全部卷好放入吐司模内

12:吐司模放在温暖发酵,发酵至7-8分满

13:烤箱预热180度

14:盖上吐司盖,放入烤箱,上下管,180度,下层40分钟,烤好后立刻取出脱模

小窍门

如果天气比较冷的话,酵母最好用温牛奶化开

纯奶蜜豆吐司

主料

饺子粉350克;

辅料

牛奶170克;鸡蛋1枚;芝麻少许;酵母3克;玉米油30克;汤种120克;蜜豆适量;

配料

盐3克;白糖50克;

纯奶蜜豆吐司的做法步骤

1:准备原料。

2:除油和蜜豆外,所有原料放入面包机启动普通面包功能和面,和面停止后关机再启动,反复3次,共和面30分钟。

3:检查面团,揉至出膜。

4:倒入玉米油再启动,再和10分钟把油揉进面里,如果还有剩余的油和不进去,就把面团取出手工揉进去吧。面团揉好后放到温暖处发酵。

5:发到2倍大。

6:取出面团放在砧板上,用擀杖擀出面里的空气,尽量多擀几次。

7:分成2块。

8:擀开撒蜜豆。

9:卷起。

10:2块都做好后,收口朝下放入面包机,抹蛋黄液,撒上些芝麻盖盖2次发酵。

11:再次发到2倍大后启动烘烤程序烤45分钟。

12:烤好了。

13:取出,晾到手的温度后装到保鲜袋密封室温保存。

小窍门

汤种是吐司柔软的重要因素,做法;20克面粉加100克凉水搅匀,放入微波炉高火隔一分钟取出搅一次,3分钟就好,如果没有微波炉就在火上边加热边搅也行,直到搅出纹路不会消失就行。

酸奶吐司

主料

吐司粉250g;酸奶120g;

辅料

耐高糖酵母3g;白糖20g;盐2g;鸡蛋40g;橄榄油15g;

酸奶吐司的做法步骤

1:准备好食材:吐司粉、鸡蛋、原味酸奶、白糖、盐、耐高糖酵母、橄榄油。

2:将250克吐司粉、40克鸡蛋、120克酸奶、3克耐高糖酵母、2克盐、20克白糖加入厨师机内胆。

3:最后加入15克橄榄油

4:用厨师机和面15分钟

5:将面团整理一下盖湿布发酵

6:发酵到用手指蘸干粉戳洞不回弹就表示发酵好了

7:将发好的面团倒在案板上揉匀排气后平分成三等份揉圆

8:依次将分割的小面团用擀面棍擀成长条

9:两头向中间折过来

10:三个都折好以后将折好的面团如图竖过来摆放

11:用擀面棍擀成长条,从上往下卷起来。

12:三个都卷好

13:摆放进吐司模子里盖湿布二次发酵

14:发酵到模子的八分满表面刷蛋液

15:放入180度预热好的烤箱烤40分钟,中间看颜色合适及时加盖锡纸。

小窍门

1摆放进吐司模子时注意按照卷的方向要一致来摆成品更好看些。2因为加了酸奶所以酵母要稍微少放一点防止发酵过度。

纯奶肉松吐司

主料

高筋面粉250克;酵母3克;糖25克;牛奶110克(根据面粉吸水性增减);

辅料

鸡蛋1个;玉米油20克;盐1小匙;奶粉10克;

纯奶肉松吐司的做法步骤

1:将高粉、糖、盐、牛奶、奶粉、鸡蛋混合成面团,揉至糖完全融合后,加入酵母揉至出粗膜。

2:分5次加入玉米油(每次将油与面团揉匀后再另加入油,要少量逐步加入油才能揉匀),揉至完全扩展状态(出薄膜)。

3:面团发酵约1小时至二倍大。将面团取出排气,揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

4:将面团擀成椭圆形。

5:左右对折。

6:再将面皮上下擀开成为长条,然后自上而下卷起。

7:将整形好的面卷放入吐司盒,进行最后发酵,发酵至8.5-9分满,表面刷蛋液,铺上一层肉松。

8:烤箱140度预热,中下层,上下火,烤35分钟左右。

9:烤熟后立刻取出脱模,侧扣放凉,凉透后装袋密封保存。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。3、做这款吐司要注意面要揉到位,一定要有坚实的膜。

纯蛋奶吐司

主料

高筋面粉500克(2个450克的吐司);酵母4克;糖50克;牛奶220克(根据面粉吸水性增减);

辅料

鸡蛋1个;奶粉20克;玉米油30克;盐1小匙;

纯蛋奶吐司的做法步骤

1:将高粉、糖、盐、牛奶、奶粉、鸡蛋混合成面团,揉至糖完全融合后,加入酵母揉至出粗膜。

2:分5次加入玉米油(每次将油与面团揉匀后再另加入油,要少量逐步加入油才能揉匀),揉至完全扩展状态(出薄膜)。

3:面团发酵约1小时至二倍大。将面团取出排气,平均分成6份(做2个450克的吐司),揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

4:取一份面团擀成椭圆形。

5:左右对折。

6:再将面皮上下擀开成为长条,然后自上而下卷起。

7:将整形好的面卷放入吐司盒,进行最后发酵,发酵至8.5-9分满,表面刷蛋液。

8:烤箱140度预热,中下层,上下火,烤35分钟左右。

9:烤熟后立刻取出脱模,侧扣放凉,凉透后装袋密封保存。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。3、做这款吐司要注意面要揉到位,一定要有坚实的膜。

鲜奶吐司

主料

高粉260g;牛奶120g;鸡蛋液45g;白糖35g;盐3g;酵母3.5g;黄油27g;

鲜奶吐司的做法步骤

1:将除黄油和酵母以外的所有原料加入面包桶。

2:用筷子搅拌一下面粉,免得面粉四溅。

3:开启“和面程序”,揉成光滑的面团,加入酵母,继续和面。

4:揉至光滑,加入软化了的黄油,继续和面。

5:两个和面程序结束,再开启一个和面程序,三个和面程序结束后,如果还拉不出较薄的膜,也不会再揉了。面包机揉面我从来没有揉到过手套膜。揉好的光滑面团放在面包机内,盖上保鲜膜,不插电源,自然基础发酵。

6:等面团发至两至三倍大时,发酵好了。

7:取出面团排气,分成所需的等分。盖上保鲜膜静置15分钟。这次我改变主意,不做山形的,做辫子吐司。

8:取出一个面团,擀成大片状。

9:自上而下卷起,依次卷好三个面团。

10:将三条顶端捏在一起。

11:像编辫子一样编几个花型。

12:编好的辫子两端往下折进去一下,放进吐司模。。

13:盖上保鲜膜,放烤箱内,进行二次发酵。烤箱内放一碗热水,保证发酵所需的温度和湿度,夏天不需插电源。

14:等发至模具的八九分满时,取出。此时烤箱170度预热。面团上涂上蛋液。

15:放入预热好的烤箱最下层,烤至12分钟时已经上色很好。

16:赶紧盖上一层锡纸,部门上色过重,影响美观。

17:170度,下层,上下火,烘烤45分钟。面包烤好后取出,立即倒出,侧放,晾至手温时,装袋。

小窍门

鸡蛋为一个中等大的鸡蛋,预留少许蛋液涂面。牛奶不要一次全部倒进去,预留少许慢慢加。

纯奶红豆沙辫子吐司

主料

高粉270克;牛奶150克;

辅料

酵母3克;盐3克;白糖30克;黄油20克;鸡蛋1个;红豆沙适量;

纯奶红豆沙辫子吐司的做法步骤

1:除黄油和红豆沙以外的所有原料放入面包机,揉面30分钟。留少许蛋黄液备用。

2:面团揉至扩展。

3:放入黄油,继续揉面,揉至黄油融化在面团里。

4:放入烤箱等待发酵。烤箱里放一盘开水增加湿度。

5:面团发到2.5倍大。

6:擀压排气。

7:分割,揉圆,醒15分钟。

8:擀开一块面团,一侧擀的薄一些,方便卷起。

9:依次做好3条。

10:编辫子。

11:摆入450克吐司模具等待发酵。

12:面团再次发起至模具8分满,刷蛋黄液。

13:烤箱预热180度,下层,上下火烤35分钟。表面上色后加盖锡纸,防止表面烤糊。

14:烤好的吐司马上脱模。放至温热后装入保鲜袋密封室温保存。晾凉后再切片食用。

小窍门

因为面粉的吸水性有差异,所以建议您预留10克的液体,酌情添加。

纯奶吐司(一次发酵)

主料

高筋面粉275g;细砂糖55g;盐4.5g;纯牛奶150g;鸡蛋清20g;耐高糖酵母3.5g;

辅料

黄油18g;

纯奶吐司的做法步骤

1:将全部材料准备好以后就可以揉面了,首先将高筋面粉,细砂糖,盐全部放入厨师机搅面缸中用刮刀搅拌均匀,然后加入牛奶和鸡蛋清,用刮刀搅匀,接着加入耐高糖酵母粉,开启厨师机低速搅匀,揉面约2分钟后转高速揉面5分钟,取出面团检查状态,当面团揉至能拉出大片薄膜,但质地粗糙,破洞边缘呈锯齿状的八成筋状态时加入室温软化的黄油。

2:加入黄油后,开启厨师机低速搅匀约2分钟,转高速揉面3分钟左右,取出面团检查状态,最终揉至能拉出大片薄膜,切破洞边缘光滑的十成筋状态即可,如果还不行,就继续搅打,每隔一分钟停机观察一次,直到拉出大片薄膜即可。

3:揉好的面团取出整理成表面光滑的状态。

4:先擀成长椭圆形。

5:然后三折起来,像叠被子一样。

6:再次擀开,擀长。

7:再次三折起来,重复前面的步骤,叠好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟。

8:松弛好的面团,平均分成4等份,取一份,其余不用的面团用保鲜膜覆盖,避免干皮。

9:取一份面团擀长,长度约为35厘米即可,宽度不要大于450克吐司模具的宽度,否则装入模具时会扭曲变形,将擀好的面团自下而上卷起。

10:四份面团全部擀开后卷起,均匀的摆入450克吐司模具中,表面喷水雾进行发酵,发酵温度为37度,发酵时间约为2-3小时,具体时间依据实际情况而定,没有发酵箱室温发酵即可。

11:面团发酵至8分满即可,盖好盖子,烤箱预热170度,中层,烤40分钟即可,烤箱各有不同,具体的烘烤时间和温度要依据自己的烤箱脾气而定。

12:烤好的吐司出炉后在桌面震一下,震出热气后立即倒扣在网架上晾凉即可。

13:密封保存,避免冷藏,冷藏会使面包中的淀粉迅速老化,从而吃起来口感变硬。

14:一定要等吐司彻底晾凉后再切片,才能切得整齐。

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