奶酪吐司

主料

高筋面粉250克；细砂糖40克；牛奶125克；鸡蛋40克；奶油奶酪70克；黄油20克；耐高糖酵母3克；

辅料

盐2克；

奶酪吐司的做法步骤

1：准备材料。

2：将所有材料放入东菱面包机中，使用发面菜单进行和面，和面时间28分钟。

3：28分钟后检查面团状态。

4：重新整理好面团，放入面包机中，使用发酵菜单发酵30分钟。

5：30分钟后面团发酵完毕。

6：取出发酵好的面团进行排气，分割揉圆后醒面15分钟。

7：15分钟后取一个面团擀开。

8：翻面后底部按薄。

9：由上向下卷起。

10：再次擀长。

11：翻面后底部再次按薄。

12：翻面后底部再次按薄。

13：其它两个也同样方法整形好，放入学厨吐司模具中，放入烤箱中进行二次发酵，时间为50-60分钟。

14：发酵至模具8、9分满。

15：表面刷一层蛋液。

16：用剪刀如果剪三个口。

17：放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为上管145度，下管170度，时间为30分钟。

18：成品图。

19：展示图。

20：展示图。

小窍门

1、可以用做面包的鸡蛋预留半个蛋黄，加一点水调匀后刷面包表面。2、烤箱不同，所用温度和时间也不相同，请根据自己的烤箱实际情况调节。

牛奶吐司

主料

高粉250g；砂糖20g；酵母3g；奶粉10g（我没加）；

辅料

冰牛奶186g；黄油20g（我加了16）；盐3g；

牛奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将原料除黄油外倒入厨师机。

3：揉成均匀的面团后，加入软化的黄油。

4：继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。

5：发酵至两倍以上大小。

6：取出排气分成三等份，滚圆后松弛15分钟。

7：松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起。

8：再松弛15分钟后，第二次擀卷，等距离排入吐司盒中。

9：最后发酵至8-9分满。

10：均匀的刷上一层蛋液。

11：烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

12：35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

小窍门

（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

纯牛奶白吐司

主料

高筋面粉300g；酵母3g；绵白糖40g；牛奶219g；盐4g；

辅料

黄油25g；

纯牛奶白吐司的做法步骤

1：高粉150克，酵母3克，糖15克，牛奶145克放入碗中

2：不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可

3：覆盖保鲜膜发酵至两三倍大

4：高粉150克，糖25克，盐4克，牛奶72克所有原料和发酵好的酵头混合均匀，柔至光滑阶段

5：揉至面筋扩展后放入25克黄油，继续揉至完全阶段

6：收圆，放入面包机内发酵

7：发酵至2-2.5倍大（时间约一小时左右）

8：取出面团，分割成三份，醒发20分钟

9：取一个面团擀开，成椭圆形

10：翻面，从上往下卷起

11：全部卷好放入吐司模内

12：吐司模放在温暖发酵，发酵至7-8分满

13：烤箱预热180度

14：盖上吐司盖，放入烤箱，上下管，180度，下层40分钟，烤好后立刻取出脱模

小窍门

如果天气比较冷的话，酵母最好用温牛奶化开

纯奶蜜豆吐司

主料

饺子粉350克；

辅料

牛奶170克；鸡蛋1枚；芝麻少许；酵母3克；玉米油30克；汤种120克；蜜豆适量；

配料

盐3克；白糖50克；

纯奶蜜豆吐司的做法步骤

1：准备原料。

2：除油和蜜豆外，所有原料放入面包机启动普通面包功能和面，和面停止后关机再启动，反复3次，共和面30分钟。

3：检查面团，揉至出膜。

4：倒入玉米油再启动，再和10分钟把油揉进面里，如果还有剩余的油和不进去，就把面团取出手工揉进去吧。面团揉好后放到温暖处发酵。

5：发到2倍大。

6：取出面团放在砧板上，用擀杖擀出面里的空气，尽量多擀几次。

7：分成2块。

8：擀开撒蜜豆。

9：卷起。

10：2块都做好后，收口朝下放入面包机，抹蛋黄液，撒上些芝麻盖盖2次发酵。

11：再次发到2倍大后启动烘烤程序烤45分钟。

12：烤好了。

13：取出，晾到手的温度后装到保鲜袋密封室温保存。

小窍门

汤种是吐司柔软的重要因素，做法；20克面粉加100克凉水搅匀，放入微波炉高火隔一分钟取出搅一次，3分钟就好，如果没有微波炉就在火上边加热边搅也行，直到搅出纹路不会消失就行。

酸奶吐司

主料

吐司粉250g；酸奶120g；

辅料

耐高糖酵母3g；白糖20g；盐2g；鸡蛋40g；橄榄油15g；

酸奶吐司的做法步骤

1：准备好食材：吐司粉、鸡蛋、原味酸奶、白糖、盐、耐高糖酵母、橄榄油。

2：将250克吐司粉、40克鸡蛋、120克酸奶、3克耐高糖酵母、2克盐、20克白糖加入厨师机内胆。

3：最后加入15克橄榄油

4：用厨师机和面15分钟

5：将面团整理一下盖湿布发酵

6：发酵到用手指蘸干粉戳洞不回弹就表示发酵好了

7：将发好的面团倒在案板上揉匀排气后平分成三等份揉圆

8：依次将分割的小面团用擀面棍擀成长条

9：两头向中间折过来

10：三个都折好以后将折好的面团如图竖过来摆放

11：用擀面棍擀成长条，从上往下卷起来。

12：三个都卷好

13：摆放进吐司模子里盖湿布二次发酵

14：发酵到模子的八分满表面刷蛋液

15：放入180度预热好的烤箱烤40分钟，中间看颜色合适及时加盖锡纸。

小窍门

1摆放进吐司模子时注意按照卷的方向要一致来摆成品更好看些。2因为加了酸奶所以酵母要稍微少放一点防止发酵过度。

纯奶肉松吐司

主料

高筋面粉250克；酵母3克；糖25克；牛奶110克（根据面粉吸水性增减）；

辅料

鸡蛋1个；玉米油20克；盐1小匙；奶粉10克；

纯奶肉松吐司的做法步骤

1：将高粉、糖、盐、牛奶、奶粉、鸡蛋混合成面团，揉至糖完全融合后，加入酵母揉至出粗膜。

2：分5次加入玉米油（每次将油与面团揉匀后再另加入油，要少量逐步加入油才能揉匀），揉至完全扩展状态（出薄膜）。

3：面团发酵约1小时至二倍大。将面团取出排气，揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

4：将面团擀成椭圆形。

5：左右对折。

6：再将面皮上下擀开成为长条，然后自上而下卷起。

7：将整形好的面卷放入吐司盒，进行最后发酵，发酵至8.5－9分满，表面刷蛋液，铺上一层肉松。

8：烤箱140度预热，中下层，上下火，烤35分钟左右。

9：烤熟后立刻取出脱模，侧扣放凉，凉透后装袋密封保存。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。3、做这款吐司要注意面要揉到位，一定要有坚实的膜。

纯蛋奶吐司

主料

高筋面粉500克（2个450克的吐司）；酵母4克；糖50克；牛奶220克（根据面粉吸水性增减）；

辅料

鸡蛋1个；奶粉20克；玉米油30克；盐1小匙；

纯蛋奶吐司的做法步骤

1：将高粉、糖、盐、牛奶、奶粉、鸡蛋混合成面团，揉至糖完全融合后，加入酵母揉至出粗膜。

2：分5次加入玉米油（每次将油与面团揉匀后再另加入油，要少量逐步加入油才能揉匀），揉至完全扩展状态（出薄膜）。

3：面团发酵约1小时至二倍大。将面团取出排气，平均分成6份（做2个450克的吐司），揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

4：取一份面团擀成椭圆形。

5：左右对折。

6：再将面皮上下擀开成为长条，然后自上而下卷起。

7：将整形好的面卷放入吐司盒，进行最后发酵，发酵至8.5－9分满，表面刷蛋液。

8：烤箱140度预热，中下层，上下火，烤35分钟左右。

9：烤熟后立刻取出脱模，侧扣放凉，凉透后装袋密封保存。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。3、做这款吐司要注意面要揉到位，一定要有坚实的膜。

鲜奶吐司

主料

高粉260g；牛奶120g；鸡蛋液45g；白糖35g；盐3g；酵母3.5g；黄油27g；

鲜奶吐司的做法步骤

1：将除黄油和酵母以外的所有原料加入面包桶。

2：用筷子搅拌一下面粉，免得面粉四溅。

3：开启“和面程序”，揉成光滑的面团，加入酵母，继续和面。

4：揉至光滑，加入软化了的黄油，继续和面。

5：两个和面程序结束，再开启一个和面程序，三个和面程序结束后，如果还拉不出较薄的膜，也不会再揉了。面包机揉面我从来没有揉到过手套膜。揉好的光滑面团放在面包机内，盖上保鲜膜，不插电源，自然基础发酵。

6：等面团发至两至三倍大时，发酵好了。

7：取出面团排气，分成所需的等分。盖上保鲜膜静置15分钟。这次我改变主意，不做山形的，做辫子吐司。

8：取出一个面团，擀成大片状。

9：自上而下卷起，依次卷好三个面团。

10：将三条顶端捏在一起。

11：像编辫子一样编几个花型。

12：编好的辫子两端往下折进去一下，放进吐司模。。

13：盖上保鲜膜，放烤箱内，进行二次发酵。烤箱内放一碗热水，保证发酵所需的温度和湿度，夏天不需插电源。

14：等发至模具的八九分满时，取出。此时烤箱170度预热。面团上涂上蛋液。

15：放入预热好的烤箱最下层，烤至12分钟时已经上色很好。

16：赶紧盖上一层锡纸，部门上色过重，影响美观。

17：170度，下层，上下火，烘烤45分钟。面包烤好后取出，立即倒出，侧放，晾至手温时，装袋。

小窍门

鸡蛋为一个中等大的鸡蛋，预留少许蛋液涂面。牛奶不要一次全部倒进去，预留少许慢慢加。

纯奶红豆沙辫子吐司

主料

高粉270克；牛奶150克；

辅料

酵母3克；盐3克；白糖30克；黄油20克；鸡蛋1个；红豆沙适量；

纯奶红豆沙辫子吐司的做法步骤

1：除黄油和红豆沙以外的所有原料放入面包机，揉面30分钟。留少许蛋黄液备用。

2：面团揉至扩展。

3：放入黄油，继续揉面，揉至黄油融化在面团里。

4：放入烤箱等待发酵。烤箱里放一盘开水增加湿度。

5：面团发到2.5倍大。

6：擀压排气。

7：分割，揉圆，醒15分钟。

8：擀开一块面团，一侧擀的薄一些，方便卷起。

9：依次做好3条。

10：编辫子。

11：摆入450克吐司模具等待发酵。

12：面团再次发起至模具8分满，刷蛋黄液。

13：烤箱预热180度，下层，上下火烤35分钟。表面上色后加盖锡纸，防止表面烤糊。

14：烤好的吐司马上脱模。放至温热后装入保鲜袋密封室温保存。晾凉后再切片食用。

小窍门

因为面粉的吸水性有差异，所以建议您预留10克的液体，酌情添加。

纯奶吐司（一次发酵）

主料

高筋面粉275g；细砂糖55g；盐4.5g；纯牛奶150g；鸡蛋清20g；耐高糖酵母3.5g；

辅料

黄油18g；

纯奶吐司的做法步骤

1：将全部材料准备好以后就可以揉面了，首先将高筋面粉，细砂糖，盐全部放入厨师机搅面缸中用刮刀搅拌均匀，然后加入牛奶和鸡蛋清，用刮刀搅匀，接着加入耐高糖酵母粉，开启厨师机低速搅匀，揉面约2分钟后转高速揉面5分钟，取出面团检查状态，当面团揉至能拉出大片薄膜，但质地粗糙，破洞边缘呈锯齿状的八成筋状态时加入室温软化的黄油。

2：加入黄油后，开启厨师机低速搅匀约2分钟，转高速揉面3分钟左右，取出面团检查状态，最终揉至能拉出大片薄膜，切破洞边缘光滑的十成筋状态即可，如果还不行，就继续搅打，每隔一分钟停机观察一次，直到拉出大片薄膜即可。

3：揉好的面团取出整理成表面光滑的状态。

4：先擀成长椭圆形。

5：然后三折起来，像叠被子一样。

6：再次擀开，擀长。

7：再次三折起来，重复前面的步骤，叠好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟。

8：松弛好的面团，平均分成4等份，取一份，其余不用的面团用保鲜膜覆盖，避免干皮。

9：取一份面团擀长，长度约为35厘米即可，宽度不要大于450克吐司模具的宽度，否则装入模具时会扭曲变形，将擀好的面团自下而上卷起。

10：四份面团全部擀开后卷起，均匀的摆入450克吐司模具中，表面喷水雾进行发酵，发酵温度为37度，发酵时间约为2-3小时，具体时间依据实际情况而定，没有发酵箱室温发酵即可。

11：面团发酵至8分满即可，盖好盖子，烤箱预热170度，中层，烤40分钟即可，烤箱各有不同，具体的烘烤时间和温度要依据自己的烤箱脾气而定。

12：烤好的吐司出炉后在桌面震一下，震出热气后立即倒扣在网架上晾凉即可。

13：密封保存，避免冷藏，冷藏会使面包中的淀粉迅速老化，从而吃起来口感变硬。

14：一定要等吐司彻底晾凉后再切片，才能切得整齐。