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包抄手家常做法,10种做法

红油抄手

主料

猪肉末150g;馄饨皮200g;

辅料

玉米油3g;盐1g;葱花5g;姜末5g;大蒜1瓣;生抽2g;玉米淀粉2g;油辣子10g;醋1g;味极鲜酱油2g;花椒粉0.5g;

红油抄手的做法步骤

1:备好食材:猪肉末和馄饨皮

2:葱花和姜末

3:肉末中放入1g盐、5g葱花、5g姜末、2g生抽、3g玉米油、2g玉米淀粉、少许鸡精和少许白胡椒粉,顺一个方向搅拌均匀备用

4:开始包抄手,取一张馄饨皮,将肉馅放在一个角上

5:皮卷起

6:卷好后,在皮的一端抹点清水

7:将另一端折过去

8:两端交错合在一起,并将封口捏紧即可

9:制作红油调料:碗中放入蒜末、2g鲜酱油、1g醋、10g油辣子和少许花椒粉

10:抄手包好后下入沸水中

11:大火煮至抄手浮起,再煮一小会即可捞出(用汤勺连汤带抄手舀到调料碗里)

12:撒一点葱花拌匀就可开吃啦

小窍门

1、调料可根据个人口味来调配2、小馄饨不宜煮制时间过长,否则皮容易煮烂

红油抄手

主料

冰冻云吞1包;

辅料

榨菜少许;红油少许;

红油抄手的做法步骤

1:准备好辣椒油和花椒油,我这个是自己炸的辣椒油。

2:小碗你倒入一勺酱油,两勺酸醋,一勺红油,一勺芝麻油。

3:准备好冰冻的小云吞,我买的是荠菜馅的。

4:冰冻云吞下锅,冰冻的东西一定要冷水先下锅才行,随着温度升高慢慢的煮。

5:把煮好的云吞捞在碗里放入调料。最后加入榨菜粒,葱花和白芝麻就可以了。加入少量的水,不要加太多,加太多水变成了红汤云吞。

抄手

主料

前腿肉1000g;抄手皮1000g;

辅料

干香菇8颗;葱两把;鸡蛋三颗;

调料

生姜半颗

大蒜四掰

盐2勺

鸡精1勺

香油1勺

蚝油2勺

抄手的做法步骤

1:前腿肉去皮洗净,干香菇温水泡发,生姜大蒜备用。

2:煎两个鸡蛋,然后用绞肉机把肉干香菇煎蛋搅碎,放蚝油,生鸡蛋一颗,鸡精,盐,葱一起搅拌均匀。

3:加入猪油香油搅拌均匀就可以动手包了哦。

红油抄手

主料

肉馅200g;馄饨皮适量;

辅料

蒜1头;辣椒面1匙;花生油1勺;生抽1匙;醋适量;香菜适量;

红油抄手的做法步骤

1:肉馅里放入葱末、姜末、花椒面、花生油、蚝油、盐搅拌均匀。

2:肉馅放入馄饨皮中,对折。

3:再把两个角折起来。

4:包好的馄饨。

5:烧水的同时,准备底料:辣椒面和白芝麻放碗中,蒜切碎,生抽和少量醋及香油倒碗中,香菜切断。

6:锅中倒1勺花生油,熬热。

7:将热油浇在辣椒面上。

8:把蒜倒入盛生抽、醋和香油碗里。

9:大火烧开水,下入馄饨煮5分钟。

10:把辣椒油和蒜放入盛馄饨的碗中。

11:用笊篱盛出馄饨。

12:放入碗中,和底料混合均匀。

13:撒上香菜便可以开吃了,吃完辣的我出了一头汗,真过瘾!

清汤抄手

主料

抄手200g;

辅料

生菜叶5片;

调料

盐适量

清汤抄手的做法步骤

1:水开以后,加入盐,再加入凉水煮开,反复三次。

2:生菜洗净折断备用。

3:馄饨熟后加入菜叶烫变色。

4:捞出馄饨。

5:加入盐调味即可。

红油抄手

主料

肉腐250克;馄饨皮250克;鸡蛋1个;

辅料

盐适量;姜适量;葱适量;料酒适量;生抽适量;

红油抄手的做法步骤

1:肉糜加盐、生抽、老抽、姜末、葱末水淀粉、蛋清(没鸡蛋了,用了3个鹌鹑蛋代替)。

2:朝一个方向搅拌上劲。

3:取一张小馄饨皮,加适量馅。

4:两只角对折。

5:另外两只角边上沾点水,相交,整理一下边角。

6:起油锅,放一勺郫县豆瓣酱。

7:.加蒜末,葱末炒匀

8:盛出,加适量牛肉粉,加花椒粉和花椒油、盐、麻油。

9:抄手开水下锅,浮起后稍煮即可。

10:舀上煮好的小抄手,撒上葱花即可。

小窍门

抄手跟上海的小馄饨差不多,只是包法不一样。

红油抄手

主料

猪肉馅250克;馄饨皮250克;鸡蛋1-2个;

辅料

葱姜蒜适量;胡萝卜一个;虾皮少许;胡椒粉少许;生抽2勺;糖少许;醋一勺;盐少许;鸡精少许;芝麻油一勺;辣椒油2勺;水适量;

红油抄手的做法步骤

1:备好所需材料(虾皮用温水洗净葱姜蒜胡萝卜洗净切末备用)

2:猪肉馅放入碗中加入切好的胡萝卜末和葱姜末,在放入鸡蛋,虾皮

3:加入少许胡椒粉,生抽,盐,鸡精,适量的水

4:顺着一个方向搅拌均匀

5:取一张馄饨皮包入适量的肉馅

6:对折后包成馄饨(一)

7:(二)

8:(三)

9:调和酱汁:少许盐,糖,醋,生抽,虾皮,辣椒油,芝麻油,蒜末

10:锅里加水烧开放入包好的馄饨

11:煮至成熟后捞出

12:煎上调好的酱汁既可

13:成品图

麻辣抄手

主料

抄手200g;

辅料

葱花2颗;

调料

花椒油3滴

香油3滴

酱油1勺

醋半勺

鸡精1勺

辣椒油适量

麻辣抄手的做法步骤

1:锅里水开下抄手。

2:碗里放酱油醋鸡精花椒油香油辣椒油拌匀加入汤水。

3:锅里煮熟捞出就可以放调好的料汁里面,麻辣可口。

红油抄手

主料

面粉200克;清水110克;猪肉100克;荠菜100克;

辅料

盐2克;生抽1勺;蚝油1小勺;花生油1大勺;生姜1块;大葱半根;辣椒油1勺;花椒油少许;

红油抄手的做法步骤

1:现将酵母放入清水中化开,再慢慢将酵母水分次加入到面粉中。

2:用筷子搅拌成絮状。

3:和成一个面团。

4:用压面机压成面片,两面都撒上玉米淀粉。

5:切成长方形状。

6:猪肉加生姜剁成肉糜,加入生抽腌制15分钟。

7:加入焯水后剁碎的荠菜,加入大葱碎。

8:加入盐,蚝油和花生油顺一个方向搅拌均匀。

9:取一片馄饨皮,将馅料放在馄饨皮的三分之一处。

10:往下卷2次,将顶部两个角捏起来。

11:先将锅中的水烧开,再下入馄饨。馄饨浮起来后再煮1分钟就可以出锅。

12:碗里放4大勺煮馄饨的水,加入一茶匙生抽,一茶匙辣椒油,一茶匙花椒油,一克盐,搅拌均匀。

13:将馄饨捞入到汤碗中。

14:再撒一些香菜末。

15:热乎乎的开吃吧。

小窍门

1、自己不会做馄饨皮的可以买现成的;2、调馅料的时候要顺一个方向搅拌;3、荠菜要先焯水再用,这样可以去除大部分草酸。

鲜肉抄手

主料

前腿肉500克;抄手皮300克;小葱适量;

辅料

料酒半匙羹;生粉半匙羹;植物油半匙羹;蚝油四分之一匙羹;盐半匙羹;香油几滴;白胡椒粉适量;十三香适量;

鲜肉抄手的做法步骤

1:买回来的前腿肉(肉质细嫩,比较适合做肉馅雷的菜品,四川叫夹子肉),洗净去皮,剁碎。(不想剁的可以用绞肉机,快速方便但口感没那么好)

2:剁好的肉,加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香,用筷子顺时针方向搅拌均匀。

3:搅拌好的肉末,加入生粉。

4:滴少许水在生粉上面,搅匀后拌到肉末中,顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀(为了锁住水分,吃起来更更嫩滑)。

5:小葱洗净,切成葱末,放入肉馅中。

6:和好肉馅。

7:取一张抄手皮,放在手心位置。

8:用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。

9:肉馅周围沾点点水(这样好粘连,高手可忽略此步),如图,把对面一边对折(不要对齐)。

10:用中指轻轻顶住肉馅中间,把右上角折到左上角拇指的位置,粘连。

11:成型。

12:逐一包好放在格子(放冰箱方便拿出来),可煮、蒸、煎。

小窍门

不喜欢吃葱的可不加。各种食材调料的量我没有刻意,都是随自己口味而加,不过拌肉馅时放盐少点,因为在烹饪时可灵活处理。

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