炸串

主料

各种蔬菜适量；

辅料

牛肉适量；鸡肉适量；

调料

番茄酱适量

蒜蓉酱适量

雪碧适量

浓缩橙汁适量

台式泰辣酱适量

尖椒片适量

熟芝麻适量

淀粉适量

韩国糖稀适量

炸串的做法步骤

1：牛肉，鸡肉腌制一下穿串。

2：蔬菜穿串。

3：调料备用。

4：熬酱料。

5：熬制浓稠。

6：甜辣酱熬制完成。。

7：刷酱料。

8：成品。

串串香

主料

菜油5000g；牛油1000g；郫县豆瓣酱1250g；白酒30g；豆鼓25g；糍粑辣椒2500g；花椒400g；生姜800g；大蒜1000g；大葱700g；冰糖150g；醪糟160g；八角80g；山奈25g；桂皮30g；小香30g；草果17g；香叶20g；香草15g；丁香8g；千里香20g；香茅草10g；

辅料

辣椒面根据个人口味调；花椒面根据个人口味调；味精根据个人口味调；盐根据个人口味调；花生碎根据个人口味调；熟芝麻根据个人口味调；耗油根据个人口味调；小米辣根据个人口味调；香菜末根据个人口味调；蒜泥根据个人口味调；香油根据个人口味调；

肉类

牛肉200g

猪瘦肉200g

鸡胗200g

羊肉200g

排骨300g

鱼500g

虾300g

鸡翅250g

腊肠420g

素菜

根据个人喜好适量

串串香的做法步骤

1：第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。

2：第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。

3：第三步预备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入。

4：第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。

5：第五步继承炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。

小窍门

把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

串串香

主料

牛肉适量；

辅料

生粉适量；盐适量；胡椒粉适量；植物油适量；孜然粉适量；花椒粉适量；大喜大牛肉粉适量；

串串香的做法步骤

1：食材，竹签，牛肉，孜然粉，花椒粉，大喜大牛肉粉

2：牛肉切片

3：撒上胡椒粉，孜然粉，花椒粉

4：倒进大喜大牛肉粉

5：少放点盐，因牛肉粉有点咸

6：拌匀腌制二小时入味

7：放点生粉

8：拌匀

9：用竹签串起

10：放进热油锅里

11：翻面

12：煎熟

13：出锅里再撒点孜然粉即可

小窍门

牛肉冰硬再切，更有形。

串串香

主料

玉米适量；藕适量；蔬菜适量；鹌鹑蛋适量；千张适量；油豆腐适量；香菇适量；土豆适量；金针菇适量；丸子适量；冬瓜适量；

辅料

姜适量；蒜适量；花椒粉适量；大葱适量；豆瓣酱适量；火锅料适量；芝麻适量；

串串香的做法步骤

1：准备食材：可以根据自己的喜好，来准备各种食材，喜欢吃什么就准备什么。

2：炒料最重要：我准备有，火锅底料，豆瓣酱、大葱、花椒粉、姜、蒜芝麻、

3：要先准备好骨头汤，鸡汤都可以

4：将菜穿好。（签字超市有买）

5：穿好的各种蔬菜

6：开始炒底料：锅内倒油，放入蒜、姜、大葱炒至香味出来

7：炒出香味放入花椒粉、豆瓣酱（花椒粉是事先炒熟的花椒研成的粉末、豆瓣酱我剁碎了，没有那么多大的渣）

8：豆瓣酱炒出红油

9：放入火锅底料炒，炒出香味

10：炒好之后放入骨头汤

11：放入高汤后

12：中大火煮高汤15-20分钟

13：汤料煮好之后放入芝麻

14：香喷喷的串串底料好了哦，汤料放入火锅锅内，开始煮，这是可以将串串让入煮来吃了哦

15：放入串串

16：准备一点蘸料可以开吃了，一般串串是可以不用蘸料的，味道浓。煮熟可以直接吃了

小窍门

1、根据自己的喜好选择蔬菜、肉类2、准备骨头汤或者鸡汤等汤类，不用放盐3、想要麻辣鲜香、要放入花椒粉，最好是姜花椒炒出香味，再研磨4、芝麻炒熟，放入底料里。5、放入火锅底料。这道串串香，我是根据自己的口味来调的底料，大家也可以根据自己的口味来制作。

炸鸡肉串

主料

鸡胸肉两块（500克左右）；

辅料

面粉2水杯；小苏打粉2小勺；清水2杯；苏打水100-150毫升；蒜2瓣；白醋2小勺；

调料

盐2小勺

黑胡椒粉1小勺

百里香1小勺

孜然粉1小勺

红椒粉1小勺

细辣椒粉1小勺

炸鸡肉串的做法步骤

1：鸡肉切成2厘米大小的薄片。

2：加入小苏打。

3：倒入2杯清水。

4：搅匀后静置至少半小时。

5：一杯面粉中加入各种调料和白醋。

6：倒入适量苏打水，搅匀。

7：边倒边搅成不连续滴落的较浓稠面糊。

8：腌好的鸡肉沥水。

9：倒在厨房纸上沾干水分。

10：穿成肉串，均匀地撒上些盐入味。

11：平盘中倒入另一杯面粉。

12：肉串均匀地沾上一层薄薄地面粉，抖掉多余面粉。

13：所有肉串都沾粉备用。

14：面糊倒入另个平盘。肉串均匀裹上面糊。

15：事前起一锅热油，烧至下筷子可快速起小泡，下肉串。

16：炸至两面金黄。

17：捞出沥油，装盘。

小窍门

小苏打浸过的鸡肉很容易熟，因此只要表面炸成金黄色即可出锅。切勿炸老。竹签要短于炸锅的宽度，如果太长，需要事先剪短。沾粉和面糊时，两手分别抓着肉串的一头在粉、浆中滚动即可沾匀。调料完全根据自己的口味，也可换成五香粉一类。

炸虾串

主料

虾400克；

辅料

盐3克；胡椒粉1克；孜然粉1克；玉米淀粉10克；食用油400克；

炸虾串的做法步骤

1：原料：鲜虾。

2：将虾去头，去虾线，用盐、胡椒粉和孜然粉腌制15分钟。

3：做虾串的原料包括铁签和腌好的虾。

4：将铁签从虾的尾巴处穿进去，穿到虾的脖茎处。

5：将虾全部穿好。

6：将玉米淀粉倒在盘中，用虾脖的暴露处均匀沾上淀粉。

7：锅内倒上油，油五成热时，将虾放入锅中炸制，虾定型炸熟后捞出，开大火让油升温，再进行复炸，虾炸制酥脆捞出即可食用。

8：成品。

小窍门

虾要先腌制入味再进行炸制，淀粉将虾身露在外的部分沾均匀即可，炸虾要酥脆，要进行复炸。

油炸小肉串

主料

猪肉1块；

辅料

辣椒面1勺；盐0.5勺；孜然1勺；淀粉2勺；

油炸小肉串的做法步骤

1：猪肉切片切条，加入盐少许生抽淀粉抓匀

2：抓匀的肉条备用，将竹签备好准备穿串

3：穿好的串抖下多余的淀粉

4：锅中加入油

5：油热后加入肉串，炸肉串时以防粘连要将竹签来回分开～

6：五分钟左右便可以控油享用了～～

7：别忘了撒上孜然辣椒面哦！

炸串

主料

鸡肉串1包；

辅料

油800克；

炸串的做法步骤

1：超市买现成的肉串，解冻就可以。

2：锅里加多点的油，六成油温。

3：下入肉串炸熟就可以。

4：吸油纸吸油

5：成品

小窍门

油温不宜过高。

炸鱼丸串串

主料

鱼丸18个；玉米淀粉1半小碗；

酱料

蚝油1大勺

海鲜酱1小勺

玉米淀粉21大勺

调味粉料

椒盐粉1小勺

五香粉1小勺

白胡椒粉1小勺

辣椒粉1小勺

炸鱼丸串串的做法步骤

1：鱼丸煮熟，捞起沥水，鱼丸不再滴水，表面还有点湿润即可。

2：放在玉米淀粉1中滚一滚，并搓一搓去掉多余的淀粉。我一开始先在蛋液中蘸了一下再滚的淀粉，但后来发现蘸了蛋液炸的鱼丸表面发软不脆，所以后面的就不再蘸蛋液了

3：把所有的鱼丸滚好干淀粉。

4：锅中倒半锅油，加热到170℃左右（筷子上密集冒泡）。

5：放入鱼丸，先不要动它，等个10秒左右，用筷子把粘在一起的鱼丸分开

6：炸到表面变硬，颜色变黄（我这次怎么也炸不黄，不过没关系，鱼丸本来就是熟的）。

7：竹签放水中煮沸消毒。

8：3个鱼丸一串，串好。嗯，如果你比我还懒，这一步和上一步可以省略。

9：接下来调个酱汁和调味蘸粉。酱汁用蚝油、海鲜酱加点水煮开，玉米淀粉2加水调成水淀粉勾芡，最后酱汁的浓稠度和番茄沙司相仿。味粉用椒盐粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉搅拌均匀即可。

10：好啦，刷上酱汁，撒上粉料，开动吧！

小窍门

1丸子随便选，不要被菜谱局限住！但是最好先煮熟再炸。2调味的酱料和粉料也按自己喜欢的来，毕竟口味有差异。

炸麻辣串串牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

胡椒粉适量；盐适量；孜然粉适量；花椒粉适量；牛肉调料适量；生粉适量；植物油适量；香葱适量；油辣酱适量；

炸麻辣串串牛肉的做法步骤

1：用料

2：牛肉切片

3：装碗里撒上牛肉调味料

4：撒上孜然粉，花椒粉，盐

5：拌匀腌制二小时

6：拌进生粉

7：用竹签串起

8：放进热油锅里

9：油炸

10：炸熟炸香

11：翻动

12：沥油

13：备油辣酱

14：刷上油辣汁

15：撒上香葱，孜然粉即成。