韭菜虾仁饺子

馅料

虾适量

猪肉适量

韭菜适量

饺子皮

面粉500g

鸡蛋清1个

水220g

配料

葱姜适量；料酒适量；生抽适量；耗油适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；香油适量；鸡蛋黄适量；

韭菜虾仁饺子的做法步骤

1：开水泡葱姜，半小时后攥出葱姜里的水分。扔掉葱姜。

2：面粉500g 1个鸡蛋清，220g水，用面包机或手动揉面。

3：揉成光滑的面团，放在保鲜膜里饧二十分钟。

4：肉绞成馅，尽量别太碎，保持颗粒感。加生抽、料酒、耗油、白胡椒粉、盐、鸡粉，一个方向搅上劲。分十次八次打入葱姜水，每次都一个方向搅拌、等全部吸收后再加一点水继续打。

5：虾从上数第二节去掉虾线，再去头去壳。

6：剁碎或搅碎。

7：韭菜切碎，加油拌匀。

8：加虾蓉、盐，拌匀。

9：加入肉馅，放香油，一个方向搅上劲。顺便把和面用剩的鸡蛋黄加进来。

10：面团整理成长条，切成面剂子，擀成圆形，包入馅料。

11：如果要做冻饺子，可以每个饺子蘸一下水，防止开裂。

12：煮熟。如果不知道什么样算熟，看表吧，开锅后下饺子，差不多煮七八分钟。

13：成品图。

小窍门

1、面粉加鸡蛋清是为了让饺子皮更有筋道，煮的时候不爱破。2、如果包多了需要冻起来一些，冻之前蘸凉水，可以防止外皮干裂、煮成片汤。3、水开以后下饺子，煮差不多五分钟饺子会浮起来，再盖锅盖继续煮两分钟就是熟了。俗话说，开锅煮皮、盖锅煮馅。

韭菜芽炒虾仁

主料

虾仁200克；韭菜芽115克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

韭菜芽炒虾仁的做法步骤

1：食材：虾仁（已清洗）、韭菜芽（已清洗）

2：将已清洗好的韭菜芽放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的虾仁，加适量的料酒。

4：翻炒翻炒。

5：接着，合入切好的韭菜芽翻炒翻炒。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：调味炒匀，即成。

韭菜虾仁馄饨

主料

大虾350g；韭菜80g；

辅料

姜适量；料酒适量；胡椒粉适量；馄饨皮适量；

韭菜虾仁馄饨的做法步骤

1：所需食材

2：大虾剥皮去虾线剁成泥

3：放容器里，加料酒、姜末、胡椒粉拌匀

4：加入韭菜末

5：加适量盐搅拌均匀

6：取馄饨皮包入虾馅

7：全部包好

8：水开下馄饨煮熟

9：碗里倒生抽、香醋、香油，少许香菜

10：煮熟的馄饨盛入碗里

小窍门

调虾馅时加点料酒可以去腥。

韭菜虾仁水饺

主料

韭菜200克；猪肉300克；虾仁200克；木耳适量；面粉3碗；

辅料

油适量；盐适量；味极鲜酱油适量；

韭菜虾仁水饺的做法步骤

1：面粉加入水揉成面团醒一会。

2：猪肉切丁加入酱油腌一会。

3：木耳泡发洗净切碎。

4：韭菜摘洗干净切碎。

5：虾仁切丁加点料酒去腥。

6：所有材料放入干净盆中加入油，味极鲜酱油。

7：加入盐。

8：加入鸡精拌匀成饺子馅。

9：面团醒好了揉匀，揉成长条，切成剂子。

10：将剂子按扁，擀成饼。

11：取一个饼放入馅料。

12：包成饺子。

13：全部包好后入锅中煮熟。

小窍门

煮饺子时可在水中加入葱段或一点盐可防粘。饺子煮至全部翻个肚皮鼓鼓的就熟了。

韭菜虾仁饺

主料

面粉450克；韭菜500克；大虾2只；鸡蛋2个；

辅料

盐适量；鸡精适量；花生油适量；

韭菜虾仁饺的做法步骤

1：面粉加水和成软硬适中的面团，醒15分钟左右，揉匀。

2：韭菜摘洗干净，控干水分。

3：大虾化开，剥去壳。

4：把韭菜切末。

5：虾仁切丁。

6：把韭菜和虾仁丁一起放到盆里，加盐，鸡精，花生油调匀。

7：把面团揪成小剂子，擀成圆形的饺子皮。

8：把一个生鸡蛋打入饺子馅中，拌匀一部分。

9：把饺子馅放到皮上。

10：中间捏一下。

11：两只手一捏就行了，自己拍照不好拍呀。。

12：所有的饺子都包好了。

13：锅里放水，水开后下入水饺，煮开三次，饺子浮起即可。

14：鲜美的水饺。。。。

小窍门

1.生鸡蛋放到馅中容易出水，可以先把饺子皮擀多点，馅中放一个鸡蛋，少拌点馅，包完了再擀皮包馅如此重复，包完即可。可以有效的防止饺子因为放生鸡蛋的出水问题。2.用生鸡蛋包饺子，要包好即煮，不可以放置，以免饺子破皮。

韭菜炒虾仁

主料

大虾300g；韭菜1把；

辅料

食用油适量；盐适量；水淀粉1勺；白酒1勺；葱姜适量；

韭菜炒虾仁的做法步骤

1：韭菜段。

2：剥虾仁，去掉虾线。

3：炒锅倒油，放入虾仁，小火煸炒。

4：烹白酒去腥，加水。

5：加葱姜、盐，略煮。

6：虾仁煮熟，放韭菜。

7：水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火。

8：享用吧！

小窍门

家里没料酒了，只能用白酒代替，去腥效果是一样的。

韭菜虾仁

主料

韭菜一把；老虎虾10来只；

辅料

生粉1茶匙；料酒1茶匙；

调料

盐适量

油适量

韭菜虾仁的做法步骤

1：老虎虾去头壳和虾肠。

2：放生粉，料酒抓拌匀，腌约10分钟。

3：韭菜洗净切小段。

4：热油锅，把虾放入炒熟盛起备用。

5：再起油锅，把韭菜放入大火炒。

6：炒至断生。

7：倒入虾仁和盐。

8：拌炒均匀即可。

9：简单鲜美快手菜。‘

虾仁韭菜蒸包

主料

韭菜500g；鸡蛋3个；虾仁15个；粉丝1把；泡发木耳1把；面粉750g；

辅料

葱1颗；姜适量；盐适量；瑶柱2匙；芝麻油适量；酵母适量；

虾仁韭菜蒸包的做法步骤

1：准备合适的盆倒入少量温水把酵母化开，倒入面粉和成软硬合适的面团，盖上，放到温暖的地方。面团发酵2倍大的时候，揉面，排出气体后，再放回盆里进行二次发酵。

2：等候发面的时候，准备包子馅，先把韭菜摘洗干净，控水。

3：鸡蛋打撒，炒锅放适量花生油，热锅凉油，倒入鸡蛋炒拌成絮状备用。

4：粉丝用开水烫软，捞出过凉水，控水斩成小段。

5：虾仁过开水后切段；泡发的木耳斩碎；瑶柱略泡，清洗干净。

6：另外准备盛放馅的盆；葱、姜切沫，和处理好的虾仁、木耳、鸡蛋、粉丝、瑶柱一起放进盆里。

7：面团第二次发至2倍大的时候，把韭菜切小段，放到成馅的盆里，放适量盐、香油，拌匀。

8：揉面，把二次发好的面团揉至光滑，搓成长条，切小剂，按压，擀皮。

9：放适量馅到包子皮上，捏成菊花状包子。包好的包子上锅前要旸发10分钟。

10：把旸发过的包子放到蒸锅里，大火，水开之后调小火继续蒸12分钟，关火，停5分钟后出锅。

11：来张成品图～

韭菜虾仁馅饼

主料

面粉500克；热水150克；冷水150克；韭菜200克；鸡蛋2个；虾仁100克；

辅料

盐1小勺；五香粉1小勺；料酒10克；油2勺；花生油3勺；

韭菜虾仁馅饼的做法步骤

1：干面里面加两勺油

2：热水烫一半面，冷水和另外一半面（一斤面，六两到六两二水的比例）

3：然后揉好面团，表面抹油，装保鲜袋温暖处醒面30分钟。

4：韭菜控水切好

5：虾仁去除虾线，料酒腌制20分钟，然后控干备用

6：油温高点，油要多点，鸡蛋液搅拌好加3滴清水，然后煎蛋，快速搅散，备用。

7：韭菜里面加放凉的鸡蛋，和煎鸡蛋剩下的油（煎鸡蛋时候油一定要多，不然此时油少，韭菜容易出水），拌好，让韭菜表面有油，加虾仁和五香粉，拌匀，要包馅的时候加盐拌好备用。

8：面团搓条下剂子，油案（面板刷点油，烙饼最好都用油案，如果面案，烙饼的时候，干面粉会糊，发黑）

9：如图擀皮包馅，皮中间略厚，边缘薄。

10：像包包子一样，然后将多余的那个面揪，不要了，避免烙熟的饼中间太厚

11：按扁表面刷花生油

12：锅里加花生油，温热的时候，将饼摆好烙

13：定型翻面两边烙熟就可以

14：皮薄馅大

小窍门

小火烙饼，不要用大火

虾仁韭菜盒子

主料

面粉400克；开水200克；虾仁150克；韭菜250克；鸡蛋3个；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；香油适量；调味粉适量；

虾仁韭菜盒子的做法步骤

1：面粉用80度左右的开水和成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟

2：鸡蛋炒熟盛出，虾仁切细丁，用料酒、盐腌一下

3：韭菜洗净滤干水分，切细丁，用香油拌匀

4：把虾仁、鸡蛋放入，放调味粉、生抽、盐拌匀

5：面团搓长分成均匀的几份，我分成11份，大个的

6：擀成长圆形样子

7：放入超过面皮一半左右的馅料

8：上面面皮翻下来，边捏紧

9：捏出花纹

10：电饼铛下盖放油预热，放入韭菜盒子，盖上另外的锅盖，这样不会把盒子压扁

11：一般煎7分钟左右，中间翻次面。如果电饼铛上下盖一起加热，时间会缩短，但样子不太好看。

小窍门

韭菜切碎后用香油拌匀，可以防止出水。