凉拌丝瓜

主料

丝瓜150克；

辅料

青椒2个；蒜2瓣；生抽6克；香菜1棵；老抽2克；香油4克；香醋4克；盐0.5克；白糖1克；鸡精0.5克；红椒适量；

凉拌丝瓜的做法步骤

1：原料：丝瓜、蒜、红绿辣椒、香菜。

2：将丝瓜去皮，切成片，锅内烧开水，放入锅内蒸3分钟。

3：将蒜切成碎，红绿椒切成小段放入碗中。

4：加入生抽、老抽、香醋、白糖、香油、盐、鸡精搅拌均匀。

5：香菜切成小段备用。

6：蒸好的丝瓜取出晾凉。

7：将调好的碗汁淋上，撒上香菜末即可。

小窍门

丝瓜很容易成熟，蒸制的时间不能太长，否则丝瓜太软烂，口感不好。

鸡丝凉面

主料

荞麦全粉速食面70克；鸡胸肉60克；水果黄瓜半根；胡萝卜半根；

辅料

生姜3片；

调料

芝麻油1大勺

鲜酱油1大勺

米醋1大勺

蚝油1/2大勺

鸡丝凉面的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：鸡胸肉横剖成2~3片。

3：入开水锅加姜片煮5分钟，关火焖5分钟，撕开鸡肉内部变白即可捞出。

4：鸡胸肉扯成鸡丝，水果黄瓜和胡萝卜先切片再切丝。

5：荞麦面条用温开水浸泡，约20分钟，泡到荞麦面条没有硬芯即可捞起沥水。

6：倒入芝麻油，搅拌均匀，防止面条粘连。

7：鲜酱油、米醋、蚝油放入小碗中搅拌均匀，调成味汁。

8：吃的时候将面条装盘，盖上鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝，浇上料汁。

9：拌匀即可开吃，咸鲜酸爽，开胃！

小窍门

①为使鸡胸肉不柴，煮5分钟焖5分钟，鸡肉里面变白即可②调味料的品种和用量请根据自己口味调整。③荞麦全粉速食面用温开水或凉开水浸泡，不能蒸煮，否则面条会烂。

鸡丝凉面

主料

鸡腿1个；自制面条适量；

辅料

黄瓜丝适量；

料汁

芝麻酱1勺

花生酱0.5勺

生抽1勺

大蒜1粒

辣椒粉适量

青麻椒适量

热油适量

鸡汤适量

盐适量

糖适量

鸡丝凉面的做法步骤

1：去骨鸡腿两个冷水入锅，加葱姜段，花椒10粒，大料1个。提醒:最好用鸡胸肉，撕的肉丝比较长，做出的成品比较好看。

2：水开煮5分钟，筷子在鸡肉最厚处能扎动就好。

3：取一勺芝麻酱和半勺花生酱。

4：生抽一勺拌开。

5：大蒜一粒压成末。辣椒面适量。十粒青麻椒。用热油炝一下。

6：烧好的蒜泥中加入适量放凉的鸡汤，加入适量的盐、糖。

7：取适量面条煮熟并用冷水过凉。

8：将麻酱与蒜泥混合，加入适口的盐，一点点糖。

9：鸡腿肉撕成小块，加入适量的黄瓜丝，浇上料汁拌匀。

10：在炎热的夏天吃一碗凉面是非常惬意的享受。

三丝凉面

主料

高筋面粉300克；

辅料

黄瓜1根；胡萝卜1根；鸡蛋1个；芝麻酱80克；生抽5克；食盐5克；白糖3克；蚝油5克；植物油20克；大料1瓣；桂皮5克；

三丝凉面的做法步骤

1：准备好面码，将黄瓜、胡萝卜切丝，鸡蛋摊饼切丝；

2：芝麻酱放入调拌碗里，放入生抽、食盐、白糖、蚝油；

3：再一点点加入凉开水，调拌成酱汁；

4：提前和好面团，饧面40分钟后，压面机压好面条；

5：煮锅内水开后，放入面条煮至8成熟捞出；

6：煮好的面条立即捞入凉水里，多过几遍凉水后，控干水分用提前炸好的料油（料油用大料、桂皮、食用油炸制成）调拌，将面条抖开，防止粘连，放入冰箱冷藏后食用。

小窍门

1、用食用油烧热后，放入大料、桂皮炸制而成料油；2、在用料油调拌煮熟的面条时，最好在电风扇下边吹边调拌面条。

鸡丝凉面

主料

干面条250克；黄瓜半根；鸡肉2两；

辅料

芝麻油少许；芝麻少许；葱花少许；

鸡丝凉面的做法步骤

1：水烧开，放入干面条先煮。

2：煮的时间可以拿出鸡胸脯肉，放入小锅里煮熟，凉些时间，用手把它撕成丝状，细些好看好吃。

3：黄瓜切丝。我切得不好切成了条了。

4：切好葱花。

5：面条一煮好，马上投入到凉水里，然后倒有一个筛子里，用流动的水冲去粘液，反复冲几次，这一步绝对不能省，要不面会一团糊。冲好后用冷开水再冲一次，放在筛中沥水。

6：沥好了水后，倒入盐，酱油，芝麻油，鸡丝与黄瓜丝，

7：花生酱倒入一小碗里，用温水化开，因为花生酱比较稠化开才好拌。倒入面条中拌好。

8：锅里放少许油，放入蒜籽炸香。

9：倒入拌好的面条里，最后洒上葱花与白芝麻。

10：美味的凉拌面出锅了，天气热时吃一碗真是太爽了。

小窍门

面条也不要煮的太熟，太熟会烂不好看，如爱吃辣椒的朋友可以放入红油与辣椒粉，也可以加醋更好吃。如用市场做的鲜面或碱水面就更好吃了。

鸡丝凉面

主料

鸡胸肉300g；黄瓜1根；面条300g；

辅料

辣椒适量；葱1根；蒜适量；生抽适量；蚝油适量；花椒适量；十三香适量；盐适量；姜适量；醋适量；

鸡丝凉面的做法步骤

1：准备好食材，没拍全

2：锅中加水，放入鸡胸肉，放入花椒桂皮适量，姜几片，葱几段，料酒适量，大火烧开煮十五分钟左右

3：鸡胸肉煮好后，放入凉水中过一下，沿着鸡胸肉纹理撕成丝

4：在锅中加适量油，放入花椒和葱段炸香

5：在碗中加入适量辣椒面，十三香，盐，油热后将花椒葱段捞出，将热油加入辣椒面中，用筷子搅拌

6：将蒜切碎放入碗中，加入适量盐和凉白开，然后放入一些蚝油，2勺生抽，1勺醋，再加入刚拌好的辣椒油，喜欢芝麻酱的也可加入适量芝麻酱，然后把酱汁搅拌一下

7：把黄瓜切丝，香菜切段备用

8：锅中加水烧开，放入面条煮熟，把面条放入凉水中过一下，捞出加入适量香油搅拌

9：搅拌好的面条上放黄瓜丝，肌鸡肉丝，然后倒入拌好的酱汁，撒上一些香菜即可

10：美味的鸡丝凉面就做好了，可以开吃了

鸡丝凉面

主料

凉面500克；

辅料

配料适量；

调料

酱汁1碗

鸡丝凉面的做法步骤

1：一坨凉面用水煮熟后放入冰水中浸泡一会儿。

2：一小块鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜。

3：放入锅中煮熟后过凉水，然后撕成细丝。

4：几粒大蒜切成碎末。

5：2根小葱切葱花。

6：一根香菜切碎备用。

7：花生米过一下清水沥干。

8：锅中烧油，小火慢慢炒，切记要不停的翻炒。

9：颜色微黄时盛出晾凉即可。

10：两勺纯芝麻酱放入碗中，加适量清水搅拌均匀，调成略稀的芝麻酱。

11：炸一点油辣椒备用。

12：从冰水中捞出凉面放入盆中。半根黄瓜擦成丝，再擦少许胡萝卜丝，再将撕好的鸡丝加入里面。

13：加入葱蒜末，调好的芝麻酱，一勺生抽，一勺蚝油，两勺香醋，两勺油辣椒，一勺花椒油，适量食盐，白糖和鸡精。

14：搅拌均匀，再加入炒好的花生米。

15：装盘即可食用。

小窍门

温馨提示:这次的凉面用的是那种东北冷面里的面，这种面口感更爽滑，泡的时间长一点也也不容易糊掉。鸡丝用叉子撕起来会更快一点。

鸡丝凉面

主料

鸡胸肉200克；黄瓜半根；胡萝卜半根；荞麦面条100克；

调料

蚝油1勺

食用油适量

熟生花适量

芝麻1把

辣椒粉1勺

酱油2勺

米醋1勺

鸡丝凉面的做法步骤

1：先来准备好所需要的食材，花生是炒熟的。

2：熟花生去皮装到保鲜袋里，用擀面杖敲碎，成为花生碎备用。

3：黄瓜和胡萝卜切丝。

4：锅里放入适量的清水把荞麦面条放进去煮熟，捞出来过凉水备用。

5：胡萝卜丝焯水断生，鸡胸肉也焯水去腥断生，再撕成鸡丝，也可以切成丝。

6：锅里放入适量的食用油，烧热后浇到放有芝麻和辣椒粉的碗里，烹出香味。

7：接下来调酱汁，另取一只碗，把酱油、米醋和蚝油拌匀。

8：荞麦面条沥干水分，浇入酱汁和烹香的芝麻辣椒油，再放上花生碎、黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝，拌均匀就可以开吃啦。

小窍门

1.酱汁里各种调味料的比例是可以根据个人口味来调节的。2.能吃辣的可以再最后再浇上一些辣椒油，或是烹香的环节多放一勺辣椒粉。

鸡丝凉面

主料

面条500g；鸡丝150g；黄瓜100g；胡萝卜100g；香菜50g；葱50g；

辅料

辣椒末10g；芝麻10g；盐5g；植物油30g；芝麻酱30g；酱油10g；豆豉酱10g；香油5g；鸡精5g；

鸡丝凉面的做法步骤

1：麻将制作方法：四份芝麻酱、一份酱油、半份豆豉酱、一茶匙香油、鸡精适量、葱适量，搅匀。若太粘稠可加水稀释。

2：辣椒油制作方法：将辣椒末、芝麻和盐放入耐热的碗中，将油烧热，分三次倒入碗中，期间不断搅动，放至凉透。

3：水烧开，加入少许盐，下面，煮熟后再冷水中彻底冷却。

4：将面条沥干，放入盆中，根据个人口味加入自制麻将和辣椒油，然后后装盘，撒上胡萝卜丝、黄瓜丝和鸡丝。

黄瓜丝蒜汁凉面

主料

面条一斤；黄瓜一根；

辅料

蒜六瓣；纯净水适量；

调料

盐少许

香油少许

麻油少许

醋少许

芝麻酱少许

鸡精少许

黄瓜丝蒜汁凉面的做法步骤

1：面条备用。

2：黄瓜洗净，刮丝，备用。

3：捣好的蒜泥加少许凉白开、醋、盐、香油、麻油、芝麻酱和鸡精调味，拌匀即可。

4：水烧开，下面条，面条煮熟。

5：捞出，过凉水，控水，放入碗中。

6：再放上黄瓜丝。

7：浇汁。

8：拌匀。

9：爽口开胃，夏日最爱。