三鲜锅贴

主料

面粉适量；猪肉馅适量；鲜虾适量；韭菜适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；味精适量；酱油适量；蚝油适量；香油适量；

三鲜锅贴的做法步骤

1：主要原料。

2：面粉加水和好饺子面备用。

3：猪肉馅加葱姜酱油，香油，蚝油。

4：猪肉馅里分几次加适量水，搅拌上劲儿，调好肉馅。

5：鲜虾去皮备用。

6：鸡蛋炒散备用。

7：韭菜洗净切碎备用。

8：将韭菜，鸡蛋，鲜虾放肉馅里。

9：加入盐味精，香油调好饺子馅。

10：擀皮包好锅贴。

11：放入电饼铛煎熟即可。

12：三鲜锅贴。

鲜肉锅贴

主料

前腿肉适量；饺子皮适量；黑椒粉少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

鲜肉锅贴的做法步骤

1：前腿肉洗净切薄片，加盐，鸡精，酱油和黑椒粉剁碎备用。

2：取一张饺子皮摊平，放入馅料，在饺子皮的边缘抹少许清水。

3：打折中间部分捏紧。

4：做好后起锅加入油，大火加热，放入锅贴中小火慢煎。

5：1分钟后，向锅里撒点水。

6：加盖焖一焖，2分钟后开盖。再撒点水后加盖焖一焖，如此反复2-3次即可。

7：外焦里嫩。

8：出锅装盘。

9：上桌享用吧。

三鲜锅贴

主料

肉馅适量；韭菜适量；虾皮适量；

辅料

姜末适量；

配料

盐适量；糖适量；料酒适量；花椒面适量；油适量；老抽适量；

三鲜锅贴的做法步骤

1：选择脆嫩的韭菜摘洗干净，控一下水分

2：将韭菜切成1mm左右长的小段

3：图省事去超市绞好的肥瘦相间的肉馅

4：取适量清水，一点一点的打到肉馅里，沿顺时针方向打匀，搅到肉有了黏性，湿润状态。

5：放入适量姜末，老抽，花椒面，料酒拌匀。老抽不要倒多了，要保证做出来的成品是翠绿的

6：虾皮放油锅里炒至金黄色关火晾凉。也可以换做虾仁，放点料酒和盐腌一下，包的时候每个锅贴放一个就好了。家里的刚吃完，这次就用虾皮代替了，正好虾皮含钙量高，女儿多补补钙。那张照片忘拍了，就用这张替一下吧。

7：把韭菜末倒入肉盆里，散入少量白糖轻轻的拌一下韭菜即可，不要搅动下面的肉，白糖可以去除韭菜的辣味，提高韭菜的鲜味。

8：放入晾凉的虾皮，加入油拌匀。这时候再放盐，韭菜里的水分就不会出来了。

9：和面的照片没拍。告诉你们个比例：面凉水开水=2：1：1.我做的锅贴和蒸饺都是按这个比例来的，皮软不破还劲道！擀好皮

10：填好馅

11：一下一下捏起来。我不会漂亮的捏法，简简单单吧。去锅贴店里吃的时候人家两边都留口，我喜欢里面的汤汁，就没留。看个人了

12：电饼铛抹一层油，一个一个摆好，盖上个大小合适的锅盖。

13：大约三四分钟煎到底部金黄时即可倒入面糊

14：面和水的比例是25：100。

15：调好糊倒在相邻锅贴的缝隙中。盖上锅盖

16：大约十来分钟，看看面糊底部也是金黄色的就可以出锅啦！

小窍门

1.做韭菜馅的一定记住先放油包裹住韭菜后再放盐，韭菜就不会出水了。2.韭菜馅的要轻轻的拌匀即可，不要大力不停的搅拌，那样韭菜就变得软榻了。3.面和水的比例要掌握好。

榨菜鲜肉锅贴

主料

面粉200克；水70克；五花肉200克；榨菜70克；

辅料

马蹄1个；蒜1瓣；鸡粉1小勺；盐适量；

榨菜鲜肉锅贴的做法步骤

1：皮的材料是普通面粉200克，清水80克，加进面粉里的盐约2克，馅的五花肉我选的瘦肉加一小块五花肉2分肥8分瘦，也可以3肥7瘦，70克榨菜1个马蹄，我用的面条机做面皮，先把面条机的出面模头换成饺子皮模，把面粉盐倒进面条机，水杯安在盖子上，慢慢按压杯子让水慢慢流下去，观察面团的状态看是不是还有加水，饺子面团要比面条面要软一点，一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序，让面团更劲道，揉好醒发十几分钟，醒发好的面团按手工出面，

2：用饺子模压出饺子皮，边角料可以丢回面条机再按手动出面

3：压好的饺子皮盖保鲜膜备用

4：把猪肉去皮切小块，

5：放料理机里稍微打碎，

6：再取出来手工再剁细一点，也可以直接料理机打细，我不想肉太细就只稍微打碎再手工剁一下，

7：把榨菜洗两遍水，再切碎，马蹄切碎，蒜切末

8：猪肉里加适量盐，1小勺鸡粉，加2瓷勺水，

9：用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲，

10：把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀，加点油拌匀备用；不能马上用要冷藏

11：取一片饺子皮，放上适量的肉馅，把中间捏合，再把两边的面皮和中间的捏合

12：包好的锅贴

13：不粘锅加少许油，放入锅贴，

14：煎至底部略微定型，加入面粉水，盖盖中小火焖（面粉水比例大约1:10）

15：锅贴水分烧干，撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅

小窍门

1.做饺子皮的面团要比做面团的要软，用面条机的建议加多一个和面的程序可以让面团更劲道，手工揉面的把面团揉到三光就行了，然后醒发15分钟；2.榨菜要洗一下去去咸味，肉馅可以自己剁或者机器打碎，不要太细也不要很粗，用鸡粉调味可以让肉更嫩滑；3.锅贴正宗的包法是两边留口只捏合中间，大家可随意；4.煎的时候把锅贴底部煎定型有就加面粉水，大约末过锅贴一半，中小火盖盖焖至水烧干，晃一下锅让底部和锅脱离，再倒扣出锅。

猪肉三鲜锅贴

主料

饺子皮30张；虾仁150克；食盐1/3茶匙；胡椒粉少许；料酒1茶匙；姜末1/2茶匙；

辅料

猪肉馅200克；韭菜100克；蚝油1茶匙；酱油1茶匙；香油2茶匙；葱末10克；

猪肉三鲜锅贴的做法步骤

1：主要食材：猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜

2：肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀

3：虾仁去虾线

4：去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中

5：拌匀备用。

6：韭菜洗净切末

7：水发木耳切末

8：切好的木耳和韭菜放入肉馅中

9：用时拌匀成馅料

10：取一份饺子皮放入适量馅料（包的时候每个里边放一个虾仁

11：中间捏紧两遍不要封口

12：所有的依次做好锅中放少许底油，码入包好的锅贴中小火煎制。

13：煎至锅贴底部有微微黄噶并定型

14：这时倒入加好香醋的水，水量是锅贴的三分之一（半碗水加入一茶匙香醋）

15：迅速盖上盖子

16：.焖至水分收干，打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。

17：开吃啦！

小窍门

水中加入一茶匙香醋煎出来的锅贴底部会更脆

鲜肉木耳锅贴

主料

饺子皮100克；猪肉馅200克；黑木耳80克；红葱头5个；

辅料

盐4克；酱油1汤匙；鲍鱼汁1汤匙；料酒1汤匙；胡椒粉少许；鸡粉少许；香油少许；淀粉1汤匙；

鲜肉木耳锅贴的做法步骤

1：猪肉馅剁好后放入大碗中，加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀，腌制20分钟

2：干木耳用温水浸泡软

3：洗净沥干水，剁碎

4：木耳碎加入腌制过的肉馅里，再次抓匀，同时取出面皮

5：摊开面皮，中间放入馅料

6：两面折叠，两头捏紧收口，直至全部包好

7：平底锅放适量油烧热，将锅贴平铺好中小火煎至两面焦黄色

8：为了保证锅贴内部的馅料熟透，撒下一点清水

9：遮上锅盖，调大火煎焗片刻，水分挥发干即可铲起

小窍门

馅料提前制作好，腌制半小时左右更入味，煎锅贴时中小火，大火容易糊底，出现而内部馅料不熟的状况。食材搭配自由灵活运用，煎好的锅贴配上香醋食用非常美味~

鲜肉锅贴

主料

中粉500g；肉糜300g；

辅料

白砂糖15g；盐5g；味精2g；料酒适量；酱油适量；葱2-3根；水适量；油适量；

鲜肉锅贴的做法步骤

1：所有材料准备好

2：制作馅料，将料酒加入肉糜中，搅拌均匀

3：将酱油加入肉糜中，搅拌均匀

4：将盐、味精、白砂糖加入肉糜中，搅拌均匀

5：葱段加入肉糜中，搅拌均匀

6：制作面团，利用面包机，加入牛奶

7：加入中粉

8：加入黄油

9：所有材料混合后，搅拌模式，揉成面团

10：将面团分成大小均匀的小面团，约20-25g一个

11：借助擀面棍将其擀平

12：将调味好的肉糜馅料包入其中锅内放少许油，放入锅贴，后加入少量水，100ml左右，盖上锅盖煎煮

13：将其包成类似饺子样

14：锅内放少许油，放入锅贴，后加入少量水，100ml左右，盖上锅盖煎煮

15：水快干的时候再次加入少量水，50ml左右，继续盖上锅盖煎煮

16：到差不多水干时，浇上少许油，继续焖一会儿即可出锅

17：可根据自己口味洒上芝麻或者葱段

小窍门

1、馅料的咸淡度可根据自己口味调整2、一般和面用水即可，无需用牛奶，小妮只是个人喜好3、和面时，小妮用了面包机和面功能4、煎煮锅贴的时候，可根据自家锅子的性能一次性加水，150ml左右5、火候大小，也是根据自家锅子性能掌握，一般平时烧菜差不多

三鲜锅贴

主料

虾10 只；饺子皮适量；韭菜200 克；鸡蛋2个；

辅料

菜籽油适量；姜适量；

配料

盐适量；五香粉适量；

三鲜锅贴的做法步骤

1：鲜虾洗净去除虾线后剁成泥

2：鸡蛋炒熟，用筷子会散一些

3：准备好的馅料都拌在一起，尝一下味道盐不要多了

4：包锅贴，两边不要捏上就好了

5：平底锅刷一层油后放锅贴，煎两分钟底部定形后加小半碗水，盖上锅盖。

6：锅烧干就好，底部稍微有点焦就可以

鲜肉豇豆锅贴

主料

饺子皮30张；豇豆角200g；蚝油1茶匙；酱油2茶匙；姜末10g；料酒1茶匙；香油适量；

辅料

猪肉馅250g；香菇3朵；盐适量；胡椒粉少许；葱末10g；食用油适量；

鲜肉豇豆锅贴的做法步骤

1：主要食材：饺子皮、猪肉馅、豇豆角、香菇

2：肉馅中加入葱姜末、胡椒粉、食盐、酱油、食用油等调料。

3：朝一个方向搅拌均匀。

4：香菇洗净切末

5：豇豆放入沸水中煮透

6：煮透的豇豆细细的切成末

7：切好的香菇末和豇豆放入肉馅中

8：拌匀即成馅料

9：取饺子皮放入适量馅料

10：把中间捏紧两遍不要封口

11：所有依次做好

12：取一碗放入半碗清水，加入两茶匙食醋备用

13：煎锅放少许食用油，放入锅贴中小火煎制

14：煎制锅贴底边微微硬嘎

15：倒入调好的醋水

16：快速盖上盖子焖煎

17：煎制水份收干打开盖子，撒一些香葱末，小火煎1分钟即可。

小窍门

打开盖子在稍煎一会能让锅贴底部更脆加醋水时为了底部更脆，也可以根据自己喜欢加入淀粉水形成冰花。

韭菜鲜肉锅贴

主料

菠菜汁155克；中筋面粉300克；韭菜200克；猪肉馅270克；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

精盐4克

生抽1汤匙

食用油适量

淀粉水适量

韭菜鲜肉锅贴的做法步骤

1：准备好菠菜汁、面粉中加入盐1克。菠菜汁是用菠菜焯水后，加入热水搅拌成汁，菠菜汁温热不烫手，也可以用冷水。

2：面粉中加入菠菜汁和成团后醒10分钟，再揉光滑，再醒30分钟。全程盖好防止吹干。

3：拌馅，韭菜切好，加入食用油拌匀；猪肉馅中加入姜末、葱末、生抽、精盐顺时搅拌上劲。要搅拌上劲才更好地与韭菜混合，如果纯鲜肉馅，记得分次加入清水搅拌，这样才会鲜嫩多汁。

4：面团再次揉光滑，可以分面剂，擀皮；或者擀大片，用模具压出面皮。面团经过醒发，柔韧度好，面剂每个约18克，不宜太大。

5：取一张面皮，放上适量馅料，中间捏合，两头是否开口没有太多规定，如果开口，锅贴底层更宽一些。

6：全部做好的锅贴，可以冷冻保存，或入锅煎制，电饼铛涮油，选“锅贴”菜单。

7：加入少量的清水，清水可保持锅贴在煎制中外皮柔软不发硬，保证馅料水分不流失，后期淋入水淀粉，小火煎制微黄，出锅即成漂亮的冰花。

小窍门

1、和好的面团一定要盖好进行饧发，面团饧发后更柔软劲道；2、和馅时，馅料要拌至有黏性；3、煎制中要加入少量的清水，后期淋水淀粉，或粘面粉入锅，底层更香脆。