杂蔬玉子豆腐

主料

日本豆腐3根；胡萝卜50克；

辅料

香菇4朵；

配料

水淀粉30毫升；酱油15毫升；油适量；盐适量；鸡粉少许；

杂蔬玉子豆腐的做法步骤

1：所有材料准备好；

2：日本豆腐取出切成三四厘米左右的小块；

3：香菇泡发后切成小丁，胡萝卜也切成小丁；

4：平底锅内入少许油，小心放入日本豆腐，中小火煎制；

5：煎至一面呈金黄色时，翻面继续煎至另一面也呈金黄色，盛出备用金；

6：锅里重新注入适量油，下入香菇丁及胡萝卜丁炒香（看到还剩下点毛豆，也放入炒了，经常干这种事，各位看官见谅哈），调入盐、酱油和鸡精；

7：把豆腐回锅同炒；

8：沿锅边淋入少许水淀粉勾薄芡，翻匀即可；

9：盛盘出锅。

小窍门

日本豆腐很嫩很软很容易碎，最好先在豆腐的一端剪个口，从豆腐的另一端轻轻往剪了口的一端挤压，挤一点切一点，这样不容易碎。

鲜虾玉子豆腐

主料

玉子豆腐2个；鲜虾6个；鸡蛋3个；

辅料

蒸鱼豉油适量；食盐少许；白胡椒粉少许；淀粉少许；

鲜虾玉子豆腐的做法步骤

1：主料：玉子豆腐2条、鸡蛋3个、鲜虾5个。

2：虾去掉虾头剥去虾壳（留虾尾），从后背刨开，把虾尾从中间穿过，稍稍整理成虾球。

3：处理好的虾球放入碗中，加入一点点白胡椒粉、1克食盐、少许淀粉抓匀备用。

4：玉子豆腐从中间切开取出，切成0.5厘米厚的片。

5：切好的玉子豆腐平铺码入盘中。

6：鸡蛋打入碗中，加入2克食盐充分打散。

7：打散的蛋液到入铺了玉子豆腐的盘中，放入蒸锅，上汽后小火蒸10分钟。

8：蒸制蛋液半凝固，把腌渍好的虾头部向外，尾部朝上放在蛋液中间，摆好后盖上盖子，小火蒸六七分钟即可。

9：取出，撒上少许香葱末点缀一下，淋上蒸鱼豉油即可。

10：成品。

小窍门

无

浇汁玉子豆腐

主料

玉子豆腐2条；

辅料

火腿肠1/2条；豌豆20克；

浇汁玉子豆腐的做法步骤

1：玉子豆腐两条，火腿肠半根，豌豆适量。

2：先沿着豆腐外包装上的虚线切开。

3：拎起袋子的顶端轻轻倒出豆腐，切成三小段。

4：两条都切好，尽量靠拢摆入盘子的中间部分。

5：豌豆放入锅中焯水捞出。

6：再放入凉水中过凉捞出沥干水份，火腿肠切成小丁备用。

7：豆腐放入锅中覆盖保鲜膜，中小火蒸5分钟左右。

8：蒸好的豆腐取出，加入火腿肠丁和豌豆。

9：重新起锅加入少量的清水烧开，加入适量的盐，白胡椒粉，鸡精，再加入少量的水淀粉搅拌均匀。

10：淋入盘中。

11：成品。

蚝汁玉子豆腐

主料

玉子豆腐2个；

辅料

油适量；蚝油适量；生抽适量；味精适量；

蚝汁玉子豆腐的做法步骤

1：把玉子豆腐去包装。每个切3段。

2：这就是小模具。把豆腐段立起来，用模具轻轻按压，即成菊花瓣的形状。

3：开水入锅，蒸5分钟。

4：取出后，滗出盘中的汤汁不要。

5：锅中加少许油，烹入生抽、蚝油，加适量水。烧开后，加一点味精提鲜。（也可以不加）

6：把熬好的蚝汁浇入盘中。用香菜点缀后即可上桌。

小窍门

也可以用番茄酱熬汁，就是“茄汁玉子豆腐”了。

玉子豆腐

主料

鸡蛋4只；肠衣2尺；

辅料

盐3克；十三香1克；白胡椒粉2克；辣椒粉1克；淀粉适量；

玉子豆腐的做法步骤

1：肠衣一段，温水里泡上十来分钟。四只鸡蛋，一个矿泉水瓶，一会儿将它拦腰剪断，带瓶口的那一端做漏斗用。

2：肠衣轻轻地洗去盐分，将一端套在自来水龙头上，打开开关，让水流进肠衣内，这样肠衣的内外都冲洗干净了。

3：鸡蛋打入碗中搅拌，加入适量的盐，（加了一勺半做出来有点淡，）十三香和胡椒粉、辣椒粉的分量根据自己的喜好适当添加。加了一点儿料酒，拌匀，待用。图片一角的小绳，是一会儿打结用的。

4：将肠衣的一端用绳系一个结，另一端轻轻套在矿泉水瓶口，自制的漏斗放低一些，不要提的太高，然后就可以向里面灌蛋液了，这个过程腾不出手来拍。

5：灌完蛋液后，先不要摘漏斗，向外排排空气，然后用小绳打结系住。图上还能看到有些气泡，如果用过滤网筛一下蛋液可能会好些。不要灌的太满，煮的时候会膨胀的。稍微清洗一下外表面，有的粘着油膜，轻轻的，不要弄破。

6：可以再拦腰系上几段的，太软了，生怕弄破，没有系。冷水入锅，水没过蛋肠，中小火煮，十分钟左右就熟。初次做的最好随时看看不要煮爆，用牙签扎进出没有液体流出来就熟了。

7：煮好以后有挺浓郁的蛋昝，挺软的，有些浮沫，清洗一下外表面，晾凉。晾凉后剥去外皮，切段，内里非常细腻。加黑椒就是黑椒玉子，喜欢什么口味可以加什么调料。不去外皮可以切片做汤，切成连刀片煮汤就是南平小吃——双钱蛋茹。

8：本菜谱附赠一个松花蛋肠制作法。2、3个鸡蛋配一个松花蛋吧，图上这个配比松花味太重。调味料主要是盐，其它材料根据自己的品味可以自己配制。

9：松花蛋切成片或者条状，大小以能够通过漏斗口为准。

10：鸡蛋添加调料，搅拌均匀后倒入松花蛋片。灌制和煮的过程是与上边一样的，主要是灌的时候防漏，煮的时候防爆。

11：成品装盘，因为松花味重，浇点醋姜汁很好吃。

小窍门

1，灌蛋液的时候不要灌太满，一定要排气，要不容易爆，而且蛋肠煮熟后里面会有气泡。2，一定不能用大火煮（蒸），会爆的。煮熟即可，不要太长时间，不然就煮老了，里面不细腻。3，淀粉可加可不加，如果加辣椒粉，最好放淀粉。

虾仁玉子豆腐

主料

鲜虾8只；玉子豆腐1根；

辅料

毛豆适量；

调料

酱油适量

料酒1勺

黑胡椒粉适量

水淀粉适量

虾仁玉子豆腐的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：鲜虾去壳去虾线。

3：加入酱汁料酒黑胡椒粉腌制10分钟。

4：玉子豆腐切小段。

5：裹上玉米淀粉，用油两面煎一下备用。

6：锅内加入玉米油，加入虾仁翻炒。

7：加入毛豆翻炒。

8：炒熟之后加入煎好的玉子豆腐。

9：加入水淀粉勾芡，摇换一下锅就可以出锅，不要用铲子，豆腐会碎。

10：最后再加上适量酱油即可。

11：出锅装盘。

12：可以享用啦！

茄汁玉子豆腐

主料

玉子豆腐适量；

辅料

淀粉适量；鸡蛋一个；

配料

番茄酱适量；食用油适量；

茄汁玉子豆腐的做法步骤

1：用水冲洗包装。完事中间刨开，挤出豆腐

2：豆腐切成，一厘米左右的厚度

3：准备一些干淀粉，一个鸡蛋，如图，各占一个小碗，不要放一起，把鸡蛋打散

4：再备一些番茄酱

5：起锅热油

6：夹一块豆腐，先在干淀粉里滚一下

7：接着放入蛋液里打个滚

8：放到锅里开煎

9：煎到两面金黄了盛出，放一边备用

10：锅里留少量底油，倒入番茄酱，炒一下

11：接着倒入，煎好的豆腐，翻炒，番茄酱均匀包裹在上面，就可以出锅了

12：豆腐本身是咸的，所以没有放盐，咸度是不是合适，自己可以尝一点豆腐，觉得不够咸，可以适当添加一些

红烧玉子豆腐

主料

玉子豆腐两个；

辅料

小米椒适量；尖椒适量；蒜适量；

配料

生粉适量；酱油适量；鸡精适量；盐适量；

红烧玉子豆腐的做法步骤

1：所有材料准备好，一直觉得这句是废话还乐此不疲的一定要拍一张

2：玉子豆腐切小块，裹一层生粉

3：油烧到6成热，把豆腐放进去炸一下，大概半分钟，然后复炸一遍

4：捞出来沥沥油

5：锅里留一点点油，加蒜小米辣，尖椒，放入炸好的豆腐，快速翻炒，我找不到锅铲，一直在玩垫勺，有点爽

6：加一点点盐，鸡精，酱油，加点水，翻炒一下，勾一下芡，出锅

小窍门

1，注意第五个步骤，如果接下来是加点盐，鸡精，椒盐，后面省略，那就是椒盐玉子豆腐。我嫌太干了就加了点水，口感还是有点脆的。2，小米辣很猛，建议之前去一下籽，辣死我了。。

田园玉子豆腐

主料

玉子豆腐3个；冰冻蔬菜丁少许；肉末少许；

田园玉子豆腐的做法步骤

1：玉子豆腐从中间切段，分别从两边倒出，切成小丁。

2：肉剁成碎末，加入酱油腌制一会，放入水淀粉拌好即可。

3：超市买来的时蔬丁，取一些出来，放入开水锅中煮一会，捞出。

4：锅里放油烧热后倒入肉末翻炒，炒至肉发白倒入时蔬丁与肉末。

5：放入盐与酱油。放入水淀粉勾芡。

虾仁玉子豆腐

主料

玉子豆腐4条；鲜虾15个；青豆粒15棵；盐0.5勺；

虾仁玉子豆腐的做法步骤

1：将15个虾去壳去头洗净。

2：准备好4条玉子豆腐，和15粒青豆。

3：将玉子豆腐沿虚线处切断，并将全部豆腐切成3厘米高的小段子。如图

4：将切好的豆腐摆入盘子。

5：将之前准备好的去壳虾放在豆腐的表面。

6：再放人15粒青豆粒。均匀的在每一个豆腐洒入适量盐粉。

7：上锅注水烧开，将放有虾和青豆粒的豆腐放入锅盖紧，用大火隔水蒸8分钟即可出锅。

8：成品。嫩滑香甜