香酥蝴蝶黄花鱼

主料

黄花鱼500g；

辅料

鸡蛋1个；面包糠适量；面粉适量；

调料

盐2匙

油适量

料酒0.5勺

香酥蝴蝶黄花鱼的做法步骤

1：新鲜的黄花鱼去掉鱼头和内脏清洗干净沥干水份。

2：黄花鱼从腹部抛开剪去两侧的鱼刺取出中间的鱼骨。

3：处理好的黄花鱼放入料酒、盐轻轻按摩一下煨制二十分钟左右入味。

4：准备辅料鸡蛋、面包糠、面粉。

5：煨制入味的黄花鱼放入打散的蛋液中蘸匀。

6：取出黄花鱼放入面粉中两面裹上薄薄一层面粉。

7：再放入面包糠中轻轻拍打均匀的裹匀。

8：锅中倒入适量油加热至七成热依次放入黄花鱼大火炸起来刚刚放入锅中不易翻动。

9：黄花鱼炸至金黄色漂浮起来即可出锅切记火不要太急会影响口感也会外熟里生。

10：炸好的黄花鱼看着就非常有食欲满屋飘香。

11：盘中摆上生菜再摆上蝴蝶黄花鱼最后用圣女果做装饰就大功告成了。

12：搭配糖炒栗子和牛奶一起吃太棒啦。

13：蝴蝶黄花鱼入口外酥里嫩那口感好的不得了。

14：黄花鱼独有的鲜美肉质细嫩是海边小伙伴们的福气哦。

15：黄花鱼的营养价值非常丰富经常食用对身体有益。

16：香酥蝴蝶黄花鱼也是宴客必备的拿手大菜哦。

小窍门

黄花鱼含有蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素B2、维生素E、碳水化合物，以及烟酸、钙、钾、磷、铁、锌、镁、碘等矿物质。对人体有很好的补益作用。黄花鱼含有丰富的硒元素，能清除人体内的自由基，具有延缓衰老、防止癌症的功效。黄花鱼健脾开胃、益气填精、安神止痢。有益于贫血、失眠、头晕、食欲不振、产后妇女的调补。

香酥小黄鱼

主料

小黄鱼500克；

辅料

生抽1汤匙；料酒1汤匙；食盐适量；白胡椒粉适量；普通面粉80克；玉米淀粉30克；植物油200—250克；

香酥小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼自然化冻去掉鱼鳞洗净，用剪刀剪开鱼肚去掉鱼肠剪掉鱼头（鱼头太小了，如果抠掉鱼鳃鱼头基本也掉了，不如索性直接剪掉）。洗净控净水分。

2：放入料酒生抽盐白胡椒粉拌匀，盖上保鲜膜，腌渍至少1小时。

3：如果有多余的料汁就倒掉，放入面粉和玉米淀粉。

4：用筷子搅拌，使每条小鱼都包裹上面糊。（也可以将粉类放入容器中加水调和成比酸奶略浓稠的面糊，再将小鱼放入面糊中，我偷懒直接拌在小鱼里面了）

5：锅（炒锅，奶锅都可以）烧热倒入油，开中火，油7成热时一条一条放入裹了面糊的小鱼，一面炸黄后再翻另一面。（中火和小火来回调节使用，以免火太大将小鱼炸糊）

6：小鱼全部炸完后，油再次烧热。

7：再将小鱼复炸一遍，复炸的时候，小鱼的每一面也就炸个10—15秒的时间，以免炸糊或炸太干。

8：盛盘。

9：上菜。

小窍门

1裹鱼的面糊也可全部用普通面粉，也可加一点玉米淀粉，这个没限制。2第一次炸小鱼的时候，中火和小火来回调节使用，以外略焦还要将小鱼炸熟。3炸过鱼的食用油基本就只能在炸鱼使用了，尽量少用油，可以分2—3次来炸制。

香酥小黄鱼

主料

小黄鱼500克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜头适量；大料2个；香叶1个；盐适量；老抽适量；糖2汤匙；醋3汤匙；花椒适量；辣椒适量；

香酥小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去内脏清洗干净

2：在鱼两面各划两刀

3：葱切段，姜蒜切片

4：开锅下油

5：油六成热时放入黄鱼

6：炸至金黄色时捞出

7：锅放少许油，依次放入蒜片、姜片、花椒、辣椒大料、香叶炒香，加入两碗水

8：下入鱼，再加入盐、醋丶老抽`糖炖15分钟即可

香酥小黄鱼

主料

小黄鱼7条；

辅料

十三香1勺；生姜1段；葱2条；盐1勺；淀粉3勺；料酒3勺；

香酥小黄鱼的做法步骤

1：去肚肠，洗净

2：加生姜，十三香，葱段，盐

3：腌制2小时左右，头朝下放置在沥水篮里，沥除多余水分

4：热油锅，拍上淀粉，抖去多余，炸。约3，4分钟就可以出锅了。

香酥小黄鱼

主料

小黄鱼适量；

辅料

胡椒粉少许；盐少许；面粉少许；姜少许；葱少许；生抽少许；食用油适量；

香酥小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼收拾干净，放入盐、胡椒粉、生抽、葱、姜腌制30分钟。

2：面粉、盐、胡椒粉。

3：放入清水搅拌成面糊。

4：小鱼沾上面糊。

5：锅中热油（油温五成）放入小黄鱼炸制金黄熟透捞出。

6：成品。

香酥黄花鱼

主料

黄花鱼适量；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；鸡精适量；料酒适量；

香酥黄花鱼的做法步骤

1：鱼洗净加盐 料酒 五香粉 鸡精 料酒提前腌制30分。

2：锅中热油放入鱼。

3：2面煎至金黄色。

4：香酥黄花鱼就做好了。

5：成品。

6：成品。

香酥大黄鱼

主料

大黄鱼400克；葱姜末少许；料酒一勺；

辅料

盐少许；胡椒粉适量；芡粉适量；

香酥大黄鱼的做法步骤

1：三去大黄鱼切块加料酒，胡椒粉葱姜腌20分钟；

2：面粉和芡粉加少许水调成面糊；

3：黄鱼在面糊中滚一下，放入热油锅中炸两面焦黄即可。

小窍门

掌控好油温和时间，不要在油里看到鱼炸得金黄了才起锅，那样就过了。

黄鱼酥派

主料

低粉150克；黄油75克；蛋黄1个；清水30克；淡奶油220ml；鸡蛋1个；小黄鱼肉250克；

辅料

油适量；盐适量；黑胡椒适量；青椒一个；红椒一个；蛋液适量；

黄鱼酥派的做法步骤

1：先做派皮，黄油75克软化，

2：加入低粉150克和一小捏盐，

3：用手搓成松散的玉米面状；

4：搓好的粉倒出在案板上，中间放上蛋黄、2大勺清水；

5：借助刮板和好面，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏；待用；

6：做蛋奶液：碗中放入鸡蛋1个、蛋黄1个，

7：放入适量的盐、黑胡椒，220ml淡奶油，搅打均匀；做好的蛋奶液；

8：小黄鱼去肠去头洗净，

9：片成鱼片，剔除鱼骨，用适量的盐、料酒、黑胡椒拌匀腌渍片刻；

10：腌渍好的小黄鱼沾少许蛋液，入涂薄油的平底锅中，煎至两面上色，

11：最后放入切丝的青红椒炒软待用；

12：从冰箱取出派皮材料，

13：擀成比模具稍大的皮，

14：把派皮紧紧的贴在模具上，去掉多余的部分，放入冰箱再冷藏20分钟左右；

15：取出冷藏派皮，派皮中间垫上烤纸，放上黑豆，入预热180度的烤箱中，烤15分钟；

16：到时取出放凉；

17：在烤好的派皮中，放入一层小黄鱼，一层青红椒丝，再放一层小黄鱼，一层青红椒丝，

18：最后倒入调好的蛋奶液，

19：放入预热180-190度的烤箱中，烤30-40分钟；用牙签插入，拔出时无粘带物，即可取出，

20：脱模非常简单，不沾的模具，稍微一斜就出来，趁热食用；

小窍门

派皮放入重物先烤，避免中间鼓起来。

香酥蛋黄酥

主料

面粉150g；猪油53g；糖35g；水60g；

辅料

低粉120g；猪油60g；

香酥蛋黄酥的做法步骤

1：蛋黄处理下我这次用的真空包装的，我的蛋黄都会上锅蒸一下

2：蒸10分钟

3：水油皮将所有材料放入面包机揉面档让他自己出膜

4：柏翠的面包机

5：出膜啦

6：油酥制作，直接低筋面粉和猪油混合

7：然后分别醒发30分钟

8：分成16个面团

9：将油酥包进水油皮中，醒发20分钟

10：醒发后，擀面杖擀称椭圆状

11：从上卷下来

12：醒发20分钟

13：取出中间按压

14：对折

15：压扁

16：擀城中间厚两边薄的面皮

17：用豆沙包裹蛋黄

18：油皮包裹豆沙

19：收紧口

20：刷蛋黄，刷两遍哦，那样上色漂亮

21：撒芝麻

22：烤箱180度25到35分钟

23：切开看看吧层次分明的蛋黄酥就完成了

香酥黄花鱼

主料

黄花鱼1条；

辅料

盐1勺；胡椒粉1克；芝麻1勺；葱2段；淀粉1汤匙；食用油2汤匙；孜然粉1匙；

香酥黄花鱼的做法步骤

1：去鱼头，去内脏。洗净后横剖数刀，勿切断。两面都是。

2：用均匀地抹上盐、胡椒粉、少许食用油，腌制15分钟。再裹上一层淀粉。

3：进油锅，小偏中火煎。不要过多翻动，可摇动炒锅避免粘锅。两面煎至金黄色即可。

4：撒入葱花。完工！