秘制红烧肉

主料

五花肉500g；豆筋棍3根；

辅料

胡椒粒适量；大葱适量；姜适量；

配料

油适量；八角适量；桂皮适量；胡椒粒适量；

秘制红烧肉的做法步骤

1：豆筋棍用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用

2：五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用

3：对开后切成3.5厘米长的节子，再上过蒸一下捞出

4：坐锅起油，下冰糖炒糖色

5：五花肉下锅煵干水汽上色

6：加入八角桂皮香叶丁香白胡椒粒炒香

7：放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟

8：放入豆筋煮开后，转中火煮软，大火收汁，起锅即可

小窍门

1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感4.香料之于红烧肉，就是锦上添花。

秘制红烧肉

主料

带皮猪五花750克；

辅料

八角2个；葱3段；姜3块；蒜2块；花椒0.5勺；冰糖3块；干辣椒3个；陈皮1条；味极鲜2匙；红烧酱油2匙；油1勺；盐1匙；料酒1匙；鸡精0.25茶匙；

秘制红烧肉的做法步骤

1：备辅料

2：忘记拍焯水的照片了，直接上焯好的。煮锅放水烧开，倒入切成手指粗细的肉块煮到水翻滚，继续煮上三四分钟，捞出备用

3：炒锅烧热倒入焯好的肉块干煸到出油，出锅备用

4：如果肉出得油较少，再倒入一点食用油烧热，放入葱姜蒜八角辣椒爆香加入肉继续翻炒，倒生抽、酱油炒色

5：上色后倒入开水，没过肉一倍高度，加入盐、鸡精、料酒、冰糖、陈皮、花椒，加盖后调成小火炖至快没汤是关火

6：先把肉装入器皿，用筷子挑出辅料中的颗粒状干料（为美观）再入汤汁即可

7：摆桌即可

小窍门

焯过的肉一定要煸干水气，不用担心肉糊掉，直到出油为止；炖肉火候掌握很关键

秘制红烧肉

主料

五花肉适量；

辅料

葱姜适量；

调料

料酒适量

冰糖适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

秘制红烧肉的做法步骤

1：五花肉切块清洗下。

2：冷水下锅，煮开焯水。

3：一直到肉变白。

4：捞出，过凉水再清洗下。

5：热锅加油，倒入沥干后的五花肉，煸炒成带点黄色。

6：大概是这样的成色。

7：加入葱段、姜片和料酒适量。

8：翻炒几下，让葱姜料酒香味出来。

9：再加入生抽、老抽。

10：盐和冰糖。

11：最后加一碗水。

12：大火烧开。

13：转小火，炖35分钟。

14：35分钟后开盖，汁水浓稠，再转大火收干。

15：收汁中。

16：完成收汁后即可装盘。

17：会有些甜口，不喜欢太甜就少放或者不放冰糖。开吃！

秘制红烧肉

主料

五花肉500克；鹌鹑蛋200克；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；冰糖适量；

调料

红烧汁适量

秘制红烧肉的做法步骤

1：秘制红烧肉。

2：五花肉500克。

3：五花肉切麻将块。

4：准备好葱姜。

5：准备好葱姜。

6：精选小石窖红烧汁。

7：再来点剥好的鹌鹑蛋。

8：五花肉过水。

9：加入葱姜，料酒。

10：出锅备用。

11：煎至两面金黄。

12：另起锅加入冰糖。

13：倒入五花肉翻炒。

14：来一罐小石窖红烧汁。

15：再放入鹌鹑蛋翻炒。

16：小火慢炖，香味已经溢出来了。

17：一道家常菜，红烧肉做好了。

小窍门

1、一定要精选带皮的五花肉。2、喜欢吃姜的朋友可以将锅底铺满姜片，都是为了防止糊底。3、小火慢炖。

秘制腰豆

主料

腰豆适量；

辅料

糖适量；

秘制腰豆的做法步骤

1：先用水泡一晚上(不泡也可以，煮的时间就得长一点)

2：洗干净，放入电压力锅，水莫过豆子就可以，放入冰糖，煮10分钟

3：煮好的腰豆，倒在容器里，放凉

4：可以根据自己口味加糖，喜欢吃糖就多加点，不喜欢就少加，放入冰箱，冷藏1~3天左右(入味)，拿出来就可以吃

小窍门

也可以做蛋糕面包原料~豆包~~~

秘制红烧肉

主料

大肉适量；

辅料

大葱适量；生姜适量；植物油适量；盐适量；白砂糖适量；生抽适量；花椒粉适量；桂皮适量；白扣适量；丁香适量；干辣椒适量；香叶适量；八角适量；炒果适量；

秘制红烧肉的做法步骤

1：材料一：大肉、大葱、生姜、香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒。

2：材料二：植物油、生抽、盐、花椒粉、白砂糖。

3：根据自己喜好，将大肉切成小块。

4：生姜切片，大葱切成1厘米长的葱段。

5：锅里倒入适量植物油。

6：油微热时加入白砂糖。

7：用锅铲不停搅拌，待油上浮起黄色糖沫。

8：倒入姜片和大肉翻炒，使肉均匀着色，此过程需要5分钟。

9：加入香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒翻炒1分钟。

10：锅内加温水没过肉。

11：盖上锅盖小火焖。

12：待汤汁快收浓时加入葱断，适量盐、生抽和花椒粉。

13：可以出锅了。

小窍门

红烧肉一定要把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。

秘制红烧肉

主料

五花肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；茴香适量；小香叶适量；

配料

生抽适量；料酒适量；冰糖适量；味精适量；

秘制红烧肉的做法步骤

1：先将肉放到锅里煮会，放入葱姜蒜和料酒，以便去腥和除去脏东西

2：将煮的差不多的五花肉切块

3：将切好的五花肉放入高压锅内，并倒入料酒

4：锅里倒油，放入冰糖，炒糖色

5：冰糖炒好后，倒入炖好的五花肉。将肉炒上色

6：加入水、生抽、葱姜蒜、茴香、料酒。大火收汁，放少许味精，即可装盘，再撒上少许葱花

小窍门

注意：高压锅里炖好的肉，一定要把它弄干，不然炒起来的时候会油乱溅

秘制红烧肉

主料

猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

香料包

花椒适量

大料适量

小茴香适量

香叶适量

草果适量

栀子适量

白芷适量

杏干适量

辣椒适量

调料

冰糖（或白糖）适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

醋适量

味精适量

料酒适量

秘制红烧肉的做法步骤

1：准备食材，猪皮可以切成小块，用棉线捆扎起来。

2：起锅烧油，放糖，我家没冰糖了，所以放的白糖。

3：小火煸炒，糖融化了放肉。

4：煸炒一下肉。

5：肉煸炒微黄，放生抽老抽继续煸炒。

6：煸炒到水分少了，放葱姜蒜，再加生抽老抽，进行第二次煸炒。

7：锅里没有太多水分了，再次放生抽老抽，进行第三次煸炒。

8：加生抽老抽这个步骤，一共进行三次。

9：加温水，放香料包，醋，料酒，盐，煮1个半小时就可以大火收汁了。

10：完成。

小窍门

1.进行三次煸炒是为了更好的上色，一定中小火煸炒。2.加杏干，醋是为了让肉质更软烂。

秘制毛豆

主料

毛豆1000克；

辅料

黄芪适量；甘草适量；陈皮适量；八角适量；桂皮适量；干辣椒适量；大喜大牛肉粉适量；椒盐适量；盐适量；

秘制毛豆的做法步骤

1：毛豆到底是一个什么样的食物呢？它可以起到补肠胃的作用，先来认识一下吧。毛豆，是一种深受人们喜爱的食物。中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。提醒大家在吃毛豆之前需要多清洗几次，特别要将它外表皮上的毛洗净利。食用时，先将毛豆洗干净放入锅中，加适量食盐、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同时，添加一些补脾益气的中药，如黄芪、党参、太子参等，以增强疗效。这些药物可任选其一，一般用量为6—9克。毛豆是味甘，性平的食物，它可以保健肠胃，可以除烦解躁，在解毒上也有作用，毛豆上的毛很多，一定要多洗几遍，将它外皮上的毛清洁干净，否则对肠胃不好。

2：将所有辅料一起下锅，水开后放入毛豆，过程中加了一点煮苹果雪梨的甜汤，希望煮出来还有那么一丢丢滴果香味，煮的时间可以根据毛豆成熟程度来决定，煮好后最好焖一个小时，入味更好。

3：这个就是同时进行的苹果雪梨甜汤。冰糖苹果汤属苏菜系，制作简单方便而又营养丰富，同时具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

秘制红烧肉

主料

五花肉500克左右；玫瑰乳腐2块；

辅料

桂皮1个；冰糖40克左右；八角1个；酒2茶匙；香叶3片；葱2根；盐3克左右；醋1茶匙；鸡精4克左右；姜3片；

秘制红烧肉的做法步骤

1：准备好食材

2：把肉洗干净，切成大小均匀的块儿，焯水，再冷水冲干净备用

3：锅里少量油加热，倒入切好的肉

4：再加入葱姜（葱不要切葱花整个放进去，炒香后就捞出，切成葱花不便捞出）

5：不断的翻炒，煎出肉里的油，再加入冰糖继续翻炒

6：看到颜色变深，加入料酒2茶匙，加入乳腐2块和汤汁，水小半碗，盐3克左右烧开，再加入醋1茶匙

7：小火焖至汤汁变浓稠，加入4克左右的鸡精即可

8：满屋飘香，黏黏的，很香...

9：成品图

小窍门

烧肉的时候最好是加入冰糖，更好吃，更黏稠，要小火焖煮肉更容易入味，汤汁更浓，口味可以根据自己的需要添加