香辣黑鱼片

主料

黑鱼片500g；

辅料

小米辣5个；大蒜4瓣；小黄姜1块；秘制辣椒酱1匙；剁辣椒1匙；生抽1匙；老抽半匙；蚝油1匙；陈醋半匙；白糖半匙；胡椒粉适量；豆瓣酱少许；清水半碗；菜籽油适量；

香辣黑鱼片的做法步骤

1：买的免浆黑鱼片，被处理好了的。

2：生姜，大蒜，小米辣切好。

3：调酱汁，生抽，老抽，蚝油，陈醋，秘制辣椒酱，胡椒粉，盐，白糖拌匀。

4：锅里放油烧热。

5：放入切好的配料炒香。

6：倒入调好的酱汁。

7：再放点青剁辣椒翻炒均匀。

8：加半碗清水。

9：煮开后放点豆瓣酱。

10：倒入黑鱼片。

11：快速翻炒片刻即可，黑鱼片很薄，熟的也快，（不可太久，鱼肉老了会影响口感）。

12：嫩嫩的鱼片做好了出锅啦！

13：成品图。

韭香墨鱼

主料

墨鱼12只（40g/只）；

辅料

酱油少许；盐少许；韭菜适量；葱适量；姜2片；蒜3瓣；干红辣椒1个；白糖1勺；

韭香墨鱼的做法步骤

1：取新鲜墨鱼12只，就是有点太小，估计这是孙子辈的乌贼了

2：去除内脏请洗干净控水

3：斜刀片出梳子刀，不要切断了

4：换个方向继续斜刀片出菱形

5：从中间断开

6：依次切好玛入盘内

7：准备辅料

8：韭菜切段

9：炒锅倒油烧热加姜蒜葱辣椒爆出香味

10：加入墨鱼翻炒

11：炒至九分透时淋入酱油翻炒

12：加入韭菜

13：出锅装盘

小窍门

1.墨鱼太小打花刀时倾斜45度才能出花，嫌麻烦也可以不打花刀，不会影响口感的2.因为我的墨鱼是从海边买的，不怕炒出水来，如果你买的墨鱼是泡过水的建议用开水焯一下3.干红辣椒提前用水泡软，这样会有不一样的效果

酱香鱼片

主料

巴沙鱼肉400g；

辅料

胡萝卜50g；洋葱50g；

调料

豆瓣酱1小勺

生抽5g

米醋10g

腌适量

胡椒粉2g

酱香鱼片的做法步骤

1：巴沙鱼柳斜刀切片。

2：加少许盐，胡椒粉和生抽拌均匀，腌10分钟。

3：表面裹一点干淀粉，再淋上少许油。

4：锅里放油煎鱼片。

5：一面煎定型后翻面，两面煎好盛出来。

6：锅里再放少许油，炒香姜末和豆瓣酱。

7：放入洋葱和胡萝卜翻炒。

8：加水没过食材。

9：放入鱼片后一直把汤汁收干就可以了。

小窍门

豆瓣酱和生抽都是咸的，所以盐不要放多了。

香糟鱼片

主料

龙利鱼柳300克；青豆30克；

辅料

水发黑木耳15克；葱花适量；生姜片8克；柠檬适量；香糟卤一汤匙；生粉10克；盐3克；鸡粉2克；熟猪油一茶匙；

香糟鱼片的做法步骤

1：鱼柳洗净沥干水分，准备青豆和黑木耳

2：准备调料（柠檬，生姜，葱花，糟卤，）

3：把鱼柳切成鱼片放入碗中，加入生姜，2克盐，一半的生粉挤入柠檬汁拌匀静置20分钟，剩下的生粉加入少许清水溶化成水淀粉

4：锅内倒入清水，先把黑木耳和青豆加入

5：加入熟猪油

6：加入盐

7：大火煮开后把鱼片逐片加入

8：再一次煮开加入糟卤

9：加入鸡精调味

10：用水淀粉勾芡后熄火出锅

11：上桌

小窍门

1.可以用其它鱼烹饪，糟卤偏咸，鱼肉用盐调味锅，入汤的盐加入少许有底味即可2.这道菜要勾薄芡味道最佳

韭菜面片片

主料

面粉适量；韭菜适量；鸡蛋一个；

调料

香油适量

盐适量

鸡精适量

韭菜面片片的做法步骤

1：准备好面粉和韭菜。

2：韭菜切成末。

3：韭菜末加入面粉中，磕入一个鸡蛋，加适量的水和一丢丢盐。

4：搅拌均匀。

5：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温松弛半个小时左右。

6：擀成稍薄的大面片。

7：切成菱形块。

8：起锅烧水。

9：水开后，下入韭菜面片片煮熟，加盐、鸡精调味，淋上香油。

10：好了。

11：美美的来一碗哦。

12：尝尝味道怎么样。

香辣鱼片

主料

鱼片200g；

辅料

胡萝卜半根；大葱半根；

配料

郫县豆瓣酱适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；鸡蛋清适量；葱适量；姜适量；

香辣鱼片的做法步骤

1：鱼片用淀粉，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清腌制十分钟

2：炒锅放油，烧热，下腌制好的鱼片炸

3：等油温升高后复炸一遍，捞出控油

4：留底油，放郫县豆瓣酱，炒出红油

5：放入胡萝卜片，葱姜炒香

6：放入炸好的鱼片

7：放大葱翻炒，加适量水，烧至汤汁浓厚即可出锅

8：盛盘

韭菜面片

主料

鸡蛋1个；韭菜165克；面粉220克；

辅料

食盐2勺；麻油1小勺；五香粉1勺；

韭菜面片的做法步骤

1：准备好相关食材

2：将韭菜叶与根茎分开,韭菜叶切碎，根茎一切两段

3：小盆中加入：面粉、韭菜碎、鸡蛋和少许食盐

4：用筷子搅拌均匀

5：然后用手和面，此时面团较硬，饧面片刻

6：韭菜根茎：加入少许食盐、香油和五香粉，拌均待用

7：刚刚还较硬的面团，随着韭菜遇盐易出水的特点，已经变得湿润很多，继续饧面片刻

8：将饧好的面团，放在案板上，撒上适量干粉

9：用擀面杖擀开，擀成大簿片　

10：手撕成大片待用

11：锅中水开后，丢入韭菜面片

12：再次滚开后，倒入腌好的韭菜根茎搅匀

13：撒入少许胡萝卜片，关火

小窍门

1、刚刚和好的面团，较硬不易凝结，不用担心，稍饧几分钟，韭菜遇盐就会出水，面团自然就会湿润很多2、韭菜根茎较硬，和面时不容易与面粉融合，用调料腌制后再放入会更香

香辣鱼片

主料

草鱼半条；红汤火锅底料半袋；大葱两根；蒜瓣五个；姜一块；干辣椒圈大量；小米椒适量；鸡蛋一个；面粉35克；小香葱少许；

辅料

料酒适量；白胡椒粉适量；食用油适量；生粉5克；盐适量；味精适量；

香辣鱼片的做法步骤

1：新鲜杀好的草鱼，我们从背部给剖开。

2：把草鱼的头去掉，可以用来做鱼头豆腐汤。

3：从草鱼的腹部切开。

4：刀从草鱼的尾部开始，手平按在鱼的身上，刀缓缓往前把鱼肉剔下来。因为我另一个手要拍照，没法操作，只好口述给大家了。

5：剔下来的鱼肉。

6：再来剔鱼腹部的大刺，也是一样的如图，从大刺的顶部下刀。一只手按在大刺上，把大刺剔下来。

7：如图，剔下来的大刺和鱼骨。。

8：（终于找了个帮手来拍这张照片）把鱼摆好，从尾部开始，手按在鱼上，刀面打斜，把鱼肉一片一片的片下来。。

9：给大家看下我片的鱼，就像这样的薄度就差不多OK了。

10：片好的鱼，我们用少许的料酒，白胡椒粉加盐腌起来。。。

11：然后我们来准备要用到的配料，忘记了拍切好的图，这里就给大家说一下吧，要用到的配料如图。（小米椒也切成辣椒圈，忘记拍小米椒，那个很辣，喜欢吃辣的朋友就加上，不喜欢的朋友不加也没关系的。）姜切片，蒜瓣拍一下随便切切就好了，不用切太碎，葱切一厘米左右的小段。

12：然后我们来调炸鱼片时要用到的糊，用一个鸡蛋加35克面粉，5克生粉，再加些许水调成糊，糊的状态像这样成直线流下就OK了。

13：锅里放大量的油，烧至五六成热。

14：把鱼片放到调好的糊里裹一下糊，小心的下入油锅中。。

15：下入油锅的鱼片，先不要去搅动，等它定形了，我们再用筷子轻轻的翻动一下。

16：一面炸黄了，我们用筷子翻另一面炸，（锅里会有些糊的碎渣，用个小漏勺把它打掉）

17：炸好的鱼片，放凉后，火再次打开，锅里的油再次升温到八成热的时候，把炸好的鱼片再全倒入锅中，复炸50秒左右捞出，这样的鱼会更香脆。。

18：将就炸鱼用的油，太多了就倒出来些。放入一把花椒,小火慢慢的爆出香味。

19：然后放入大量的干辣椒圈，还是小火，慢慢的炒脆辣椒圈。。放些小米椒。（喜欢辣的朋友，这个时候可以加小米椒一起炒,不喜欢太辣的朋友，就不用加小米椒了。）

20：辣椒圈炒脆后，放入姜片和蒜瓣碎，切好的大葱段放入三分之一和适量的火汤火锅底料,一起翻炒出香味炒出红油.

21：把炸好的鱼片倒入锅中，这个时候我们可以加入适量的盐和味精一起翻炒，由于鱼刚才就有用盐腌过，所以我们盐要少放些。（翻炒的时候要小心，从底部翻炒，不要把鱼片炒碎了，温柔了些，哈哈）

22：翻炒几分钟，快要出锅的时候我们再把另外三分之二的大葱段放入锅中一起翻炒一小会，就可以关火出锅装盘了。

23：装入盘中，再撒上些小葱花

24：香辣鱼片，成品图。

25：香辣鱼片，成品图。

韭香比管鱼

主料

比管鱼300g；韭菜150g；

辅料

姜3g；盐4g；花生油30ml；

韭香比管鱼的做法步骤

1：比管鱼洗净控水备用。

2：韭菜洗净切段。

3：热锅下油，放入姜丝炝锅。

4：放入比管鱼。

5：翻炒至出水。

6：加入韭菜。

7：翻炒至韭菜断生。

8：再加盐旺火翻炒30秒关火。

9：成品图。

小窍门

不要加味精。

香煎鱼片

主料

花鲢鱼片适量；

辅料

鸡蛋一个；葱适量；红椒适量；

调料

料酒适量

盐油适量

糖适量

胡椒粉适量

十三香适量

淀粉适量

香煎鱼片的做法步骤

1：鱼片洗干净控干水分放入碗中，加入料酒，盐，糖，胡椒粉，十三香，鸡蛋，淀粉拌匀腌制10分钟。

2：切些葱花，辣椒末。

3：锅里热油，放入鱼片小火慢煎至两面金黄即可。

4：装盘撒上葱花辣椒。