香辣猪手

主料

猪手猪手；

辅料

老抽适量；生抽适量；老姜适量；蒜头适量；花椒适量；胡椒适量；辣椒适量；香菜适量；葱适量；

香辣猪手的做法步骤

1：将猪手表皮的猪毛拔干净剁成小块用清水浸泡半小时！

2：将浸泡好的猪手加姜片，酒，过水备用！

3：将过好水的猪手加入老抽，生抽，姜，蒜，花椒，胡椒，香叶，酒，少许盐，辣椒倒入炖锅炖一个小时！

4：把炖好的猪手捞出控干汤汁备用！

5：起油锅下控干水份的猪手炸至金黄色捞出备用！

6：锅里留少许底油，下姜末，蒜泥，豆瓣酱，辣椒段，煸炒出香味下炸好的猪手翻炒，加入少许鸡粉调味，加加上葱花，香菜末就可以来吃了！

香辣猪蹄

主料

猪蹄3个；

辅料

葱适量；八角1个；花椒适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽15ml

料酒20ml

糖10g

郫县豆掰酱2勺

香辣猪蹄的做法步骤

1：葱切段，姜去皮切片，干红辣椒，八角，花椒准备，郫县豆瓣剁碎。

2：锅中烧水煮猪蹄，去除浮沫，捞出控水。

3：锅中放油炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，干红辣椒八角，花椒出红油。

4：放入焯好的猪蹄，炒匀，均匀上色。

5：放入高压锅，加生抽，料酒，白糖，热水炖2小时。

6：最后起锅，打开高压锅盖，大火收汁。

香卤猪耳朵

主料

猪耳朵1个；

辅料

八角1朵；桂皮1小块；香叶1-2张；花椒约20颗；姜1块；干辣椒2-3个；香油少量；冰糖4颗；蚝油适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；香醋适量；鸡精少量；辣椒油少量；盐少量；蒜末少量；

香卤猪耳朵的做法步骤

1：猪耳朵清洗干净

2：锅中烧水，放入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜煮开，水开后转小火煮约10分钟，将大料香味溶入水中

3：另起一锅加水，放入猪耳朵，姜片，料酒焯水，然后将猪耳清洗干净

4：煮大料的水中，加入盐，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的猪耳朵进行卤制，卤水开后转小火约卤15分钟，关火，让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时，如果时间充裕，可以放过夜，味道更入味，卤好的猪耳朵切成片

5：取一碗，开水2汤匙，卤水3汤匙，生抽2汤匙，香油1汤匙，香醋1.5汤匙，盐0.5汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，鸡精少量，蒜末少量调成汁，淋入切好猪耳朵上即可

6：卤好的猪耳朵，色泽就是这么诱人，让人食欲大增

香辣猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

葱姜适量；郫县豆瓣酱适量；八角适量；桂皮适量；小茴香适量；草果适量；山奈适量；啤酒适量；香叶适量；

调料

酱油30m

白糖20g

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄泡洗干净。

2：葱姜及所有香料准备。

3：锅中放水煮猪蹄儿，去除血沫。

4：郫县豆瓣酱剁碎。

5：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

6：放入焯好水的猪蹄儿，煸炒上色均匀。

7：转入高压锅中，倒入去除血沫的煮猪蹄的水。

8：倒入酱油，白糖及一罐啤酒。

9：放入所有香料，大火烧开上气后，小火炖1.5小时。

10：盛出即可，高压锅炖的软烂入味骨头都酥了。

麻辣猪耳叶

主料

猪耳朵200g；

辅料

香菜叶2片；胡萝卜100g；莴笋100g；

调料

盐适量

辣椒油5勺

芝麻油2勺

生抽1勺

麻辣猪耳叶的做法步骤

1：胡萝卜切成丝。

2：莴笋切成丝。

3：放入盆中，加入盐码味。

4：放入煮好并切好的猪耳叶，放入盐、生抽、辣椒油、芝麻油搅拌均匀即可。

5：装盘后放上香菜即可。

香辣猪耳朵拌面

主料

面条100g；

辅料

猪耳朵50g；油麦菜20g；花生米1勺；海带丝10g；

调料

葱花2勺

芹菜段1勺

辣椒油3勺

生抽2勺

醋1勺

盐适量

芝麻油2勺

香辣猪耳朵拌面的做法步骤

1：水开以后，放入盐和面条煮，放盐是为了让面条不粘粘。

2：油麦菜叶洗净备用。

3：面条水开以后，放入油麦菜叶放入烫软。

4：捞出菜叶放入碗中。

5：面条煮软以后捞出。

6：放入猪耳朵和各种调料，拌匀即可食用。

香辣猪蹄

主料

猪蹄1个；

辅料

黄豆适量；

配料

八角2粒；桂皮3－4小块；香叶5－6片；酱油适量；盐适量；冰糖3－4粒；香油适量；辣椒4－5颗；

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄处理干净后入干锅煸炒至变色。冷水下锅焯去血沫。捞出后洗干净沥水备用。

2：热锅凉油加八角、桂皮、香叶小火煸炒出香味后加入猪蹄，炒去水气。

3：加辣椒煸炒几下，加酱油略炒上色。

4：加开水煮开后转小火炖煮。半小时后加入冰糖，继续炖煮。

5：再煮半小时后如果猪蹄软烂加入黄豆，再继续煮20分钟。

6：再煮半小时后如果猪蹄软烂加入黄豆，再继续煮20分钟。

7：黄豆软烂后大火收汁，出国前淋入香油炒匀即可出锅装盘

香辣猪蹄

主料

猪蹄1000克；姜3片；豆瓣酱30克；料酒30毫升；冰糖5克；胡椒粉2克；水1200毫升；

辅料

葱3段；干辣椒20个；盐2克；大料1个；油20毫升；香油5毫升；

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄刮毛洗净，沿蹄叉部分刨开，再分别剁成4段；

2：将剁好的猪蹄冷水入锅，焯烫3分钟左右捞出；

3：将处理好的猪蹄、调料和水放入锅内，盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能；

4：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1、焯汤猪蹄时，可往水中加入料酒，去腥效果更佳；2、猪蹄一定要刮净余毛，否则影响口感；3、辣椒可根据个人口味，适当增减；4、加入花椒可做成麻辣猪蹄。

香辣猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

香叶2片；八角1个；桂皮1块；草果1个；葱姜适量；小茴香1勺；

调料

生抽20ml

老抽10ml

啤酒2瓶

白糖20g

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄剁开。

2：锅中烧水放入适量，葱姜倒入猪蹄儿，大火煮开，撇去浮沫，猪蹄儿控干水分。

3：葱切段，姜去皮切片，八角桂皮，准备小茴香，香叶放入香料罐，啤酒准备。

4：焯好的猪蹄放入高压锅，放入郫县豆瓣酱，葱，姜和调料盒。

5：倒入啤酒。

6：生抽，老抽，白糖和适量水没过猪蹄儿，盖上高压锅盖大火，上汽小火炖一个小时。

7：起锅去除调料盒和葱姜，捞出猪蹄软烂入味。

香辣猪手

主料

猪手八只；

辅料

大葱三根；姜两片；蒜一小碗；生抽适量；白酒少许；蚝油两勺；腐乳两勺；十三香适量；孜然粉适量；

香辣猪手的做法步骤

1：猪手让卖家烧毛劈两半，回家洗净。葱姜蒜加水搅打成汁，滤去杂质。将猪手放入汁中，加生抽、白酒、十三香、孜然粉、腐乳、蚝油，加盖浸泡一夜。

2：葱姜蒜加水搅打成汁，滤去杂质。将猪手放入汁中，加生抽、白酒、十三香、孜然粉、腐乳、蚝油，加盖浸泡一夜。

3：取出腌好的猪手，上锅蒸2个半小时，用筷子可轻松戳入即可。

4：入不粘锅放少许油，将蒜泥炒香，再倒入蒸好的猪手翻炒，快起锅时加入熟芝麻、青花椒味单山蘸水拌匀。

小窍门

☆腌制时咸味不必太重，因为单山蘸水也含盐。