酸梅酱排骨

主料

新鲜排骨500g；广味源冰花酸梅酱120g；生姜片10g；

辅料

生抽13g；老抽5g；糖8g；

酸梅酱排骨的做法步骤

1：准备新鲜排骨500克，广味源冰花酸梅酱120克，生姜片10克，温水800克，老抽5克，生抽13克，糖8克。

2：生排骨洗净控干水。

3：塔吉锅加热放油一大勺（约15克），煸香生姜片。

4：放入排骨翻炒至肉色变白，加入120克的冰花酸梅酱，翻炒一分钟。

5：加入800克温水,锅开后撇去浮沫。

6：塔吉锅盖上盖子，中小火焖20分钟。

7：加入5g老抽，13g生抽，8g糖调味（没有生抽也可加入少许的盐）。加了生抽，一般不需要加盐。

8：开大火收汁。

9：出锅装盘，洒小香葱沫装饰。酸甜可口，配米饭棒极了。

小窍门

一、排骨不需要焯水，直接生炒。二、加了生抽以后不需要再加盐。三、如果用普通炒锅的话，可以适当加长焖煮时间。四、不要用高压锅。排骨太软不好吃。

话梅排骨

主料

排骨1000克；红曲米30克；葱段2段；八角适量；生抽3匙；香醋2匙；植物油适量；

辅料

九制话梅50克；冰糖50克；姜适量；桂皮适量；白酒2匙；老抽1匙；

话梅排骨的做法步骤

1：准备好原材料

2：锅中水开后倒入排骨。

3：排骨焯水5分钟左右。

4：排骨盛出待用。

5：用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。

6：锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。

7：小火，慢慢地炒出糖色。

8：快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。

9：倒入浸泡红曲米的泡米水。

10：倒入拌好的调味汁。

11：大火翻炒、上色。

12：倒入葱段、姜片、八角、桂皮。

13：倒入话梅。

14：加适量开水或者老汤。

15：小火慢炖50分钟左右。

16：大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。

17：大火，收汁。

18：出锅

小窍门

小吉碎碎念：1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。

话梅排骨

主料

鸡精适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；排骨1000克；九制话梅1包；盐适量；料酒适量；

辅料

花椒适量；大葱段两段；辣椒适量；小葱碎适量；八角两粒；姜片两三片；香叶两片；丁香四五粒；

话梅排骨的做法步骤

1：所有主要材料

2：排骨冷水下锅，加大葱段、大姜片、料酒，大火煮开转小火煮5分钟，去除排骨血沫

3：焯好的排骨捞出备用

4：把八角、花椒、丁香、香叶、辣椒全部装入调料盒

5：锅中加底油，加适量糖，小火加温炒糖色

6：等糖全部融化，开始冒大泡后

7：马上下入焯好的排骨，大火炒出糖色

8：加入没过排骨的热水（注意要加热水，如果加入冷水，冷水与热排骨一接触，使排骨极速降温，排骨不容易炖烂，而且不利于炖出排骨中的油脂），加入调料盒、葱段、姜片，再加入老抽、生抽、盐、鸡精、料酒适量。

9：1000克排骨加入一整包九制话梅，大火煮开，转小火

10：盖锅盖，小火炖45分钟

11：45分钟后，用筷子可以顺利插入肉中，就证明排骨已经软烂了（加入话梅可以促使排骨迅速软烂）

12：开大火迅速收汁，使排骨更加入味，当汤汁粘稠时关火出锅

13：好吃的话梅排骨就做好了，出锅后撒一把小葱碎，开饭啦

14：加入了话梅，意想不到的好吃

15：有话梅的酸甜，肉质软烂，咸鲜适口，加了话梅味道很独特，非常好吃，不油腻

16：相信我，很好吃，不信您亲自试试看

紫苏梅

主料

青梅5000克；

辅料

白糖3000克；冰糖1000克；紫苏适量；盐500克；

紫苏梅的做法步骤

1：挑选大个无外伤的梅子，洗净晾干

2：加盐搓揉，这步叫杀青，可以去绒毛，入味

3：杀青后用重物压住梅子，让梅子出苦水，咸水，这是压了一天的梅子

4：继续压，压它个四五天，中途要翻动

5：倒掉盐水，捞出梅子晾晒一天

6：一层白糖一层梅子放入玻璃罐里（紫苏洗净晾干加盐搓揉，这一步没图）上面放入紫苏和冰糖，盖上盖子让糖慢慢融化渗透

7：半年后可以开吃了，中途要打开看看，不够甜就加冰糖

梅豆炒排骨

主料

梅豆130克；排骨180克；

辅料

蒜片适量；

配料

料酒适量；生抽适量；蚝油适量；白糖适量；盐适量；

梅豆炒排骨的做法步骤

1：材料：梅豆、排骨（已煮熟）、蒜片

2：将梅豆摘洗干净，捞出待用。

3：烧锅倒油烧热，下入蒜片炝锅。

4：接着，下入已煮熟的排骨，加适量的料酒。

5：加适量的生抽。

6：翻炒翻炒。

7：然后，合入清洗好的梅豆翻炒翻炒至熟。

8：最后，加适量的蚝油。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅，装盘。

话梅排骨

主料

排骨480克；

辅料

话梅适量；料酒适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；

话梅排骨的做法步骤

1：食材：排骨（已清洗焯水）、话梅

2：烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨翻炒翻炒。

3：接着，加适量的料酒。

4：加入一些清水煮开。

5：然后，搁入话梅。

6：加适量的老抽。

7：加适量的冰糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁差不多，即成。

话梅排骨

主料

排骨400克；

辅料

话梅10颗；

配料

姜片适量；大葱适量；冰糖适量；料酒适量；油盐适量；

话梅排骨的做法步骤

1：准备好原材料；

2：将话梅用开水泡上十分钟；

3：排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出；

4：锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；

5：炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；

6：下入炒过水的排骨一起翻炒；

7：直至排骨完全上色；

8：再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；

9：将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；

10：加盖，转为小火，焖煮二十分钟；

11：.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；

12：几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。

小窍门

1.话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；2.炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；3.排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。

话梅排骨

主料

排骨约350克；话梅6粒；

辅料

生姜8片；葱头1/2个；

调料

碎冰糖2大勺

生抽2大勺

老抽1/2大勺、

胡椒粉1/3小勺

料酒2大勺

话梅排骨的做法步骤

1：把话梅隔夜浸泡。

2：把生姜和红葱头切片。

3：把排骨煎至出油和焦香，出锅。

4：锅放底油，把预先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入锅，开中火，用铲子慢慢搅动。

5：一直炒到冰糖变焦红色，加入红葱片，继续爆香。

6：加入浸泡过和话梅和浸泡话梅的水，若水不够可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，够煮排骨就行，烧开。

7：倒入排骨，大火烧开汤汁，收小火盖锅盖焖约15~20分钟。

8：肉焖软后大火收汁至原来量的1/4，试试味，如果味道不够该加啥就加啥，觉得OK可上碟享用。

小窍门

1、各种话梅大小、咸甜味各不同，大家可根据实际情况使用。2、用冰糖做菜可使菜的亮度增加和汤汁稠些。3、浸泡话梅的水比较咸，返用它时要减少菜的用盐量。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

话梅排骨

主料

排骨适量；

辅料

话梅几颗；姜几片；

调料

油适量

酱油适量

冰糖适量

话梅排骨的做法步骤

1：排骨蒸过。我本来打算做糖醋排骨的，不想烧火太久就时常先蒸过再烧，天气热时不失为好办法。

2：备几颗话梅，几片姜。

3：热锅下油，放入排骨小火煎香。

4：把排骨拨到一边，放入几颗冰糖炒。

5：炒融化冰糖。

6：加入酱油，老抽翻炒均匀。

7：加入适量水，因为我先蒸过排骨了，所以炖煮的时间缩短，水量也跟着减少。

8：放入话梅和姜。

9：盖锅盖小火慢炖。

10：烧干汁即可。中途可以翻翻。

11：很美味的。

话梅排骨

主料

排骨适量；话梅6颗；

辅料

姜片适量；葱适量；

调料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

黄冰糖适量

清水适量

盐适量

香醋适量

八角1个

香叶2片

话梅排骨的做法步骤

1：准备好食材。排骨洗净切段备用。

2：排骨冷水下锅，放入葱结和姜片，倒入适量的料酒焯水。

3：锅内倒入油，放入黄冰糖小火炒糖色。

4：再放入姜片和排骨翻炒。

5：放入老抽、生抽、蚝油、盐加入热水没过排骨，再放入八角、香叶和话梅。

6：盖上锅盖中小火焖30分钟。

7：汁差不多收干，撒上白芝麻即可。

8：用筷子夹入盘中即可。