【红茶手指饼干】

主料

蛋黄2个；细砂糖30g；蛋清2个；低筋面粉60g；红茶茶叶6g；香草精适量；红茶茶叶撒表面6g；糖粉适量；

红茶手指饼干的做法步骤

1：蛋黄加入细砂糖，搅打成略微泛白

2：加入香草精，搅拌均匀备用

3：蛋清和细砂糖打发成硬性发泡状态

4：取适量蛋清霜与2中材料混合，再将剩余蛋清霜混合，搅拌呈黄白色交叉的大理石纹路

5：将混合过筛的低筋面粉红茶茶叶洒在表面，轻轻翻拌至看不见粉粒，装入裱花袋中，挤出面糊

6：在面糊表面，轻筛一层薄薄的糖粉

7：红茶茶叶搓揉洒在糖粉上

8：糖粉溶化后，再次撒上厚厚的糖粉

9：预热190°烤箱中，烘烤15分钟左右，后期一定要细心观察上色，烤好后的饼干，连同烘焙纸取出，在冷却架上放凉，完全冷却后再取下。

小窍门

*红茶选用香气较重的茶末，可以使用2g一包的冲泡茶包*分蛋打发式面糊特别注意，不要搅拌过度，如果面糊呈现滑落状态就表示失败了*烤盘油纸可提前画出等分的三排，方便挤出大小均匀的面糊*挤面糊：花嘴倾斜45°，并在油纸上方悬空，似面糊滴落状态挤出与花嘴等宽的面糊*面糊表面溶化的糖粉，可使成品外壳更加硬脆*撒上糖粉的表面，有独特的质感，这个状态下烤好后的手指饼干，底面变得很坚硬，可以轻松拿下

抹茶小酥饼

主料

低筋粉80克；黄油70克；蛋黄1个；糖粉35克；

辅料

抹茶粉3克；

抹茶小酥饼的做法步骤

1：备材料

2：把黄油、糖粉、抹茶粉放同一碗内，用打蛋器打发均匀

3：加入蛋黄继续打发冰箱冷藏30分钟以上

4：筛进低筋粉，拌均匀

5：所有材料拌成团放冰箱冷藏30分钟以上

6：把冷藏好的粉团，分别搓成丸子状

7：把饼坯放在烤盘上，每个小面团都用大拇指在上面摁一下

8：放进170度热的烤箱内，烤20分钟，饼边稍黄即可

9：出炉晾凉即可

抹茶红豆酥饼

水油酥

猪油40克

普通面粉195克

抹茶粉5克

清水85克

细砂糖35克

油酥

猪油90克

普通面粉195克

抹茶粉5克

红豆馅800克

抹茶红豆酥饼的做法步骤

1：把水油酥的材料放入面包机桶内揉面15分钟左右

2：油酥的材料混合均匀后揉成团

3：把水油酥和油酥面团盖上保鲜膜醒30分钟

4：油酥和水油酥各分成30个面团

5：取一个水油酥擀开包住一个油酥，收口朝下放置

6：擀成长舌状卷起，全部都做好

7：再把小卷收口朝上稍稍压扁，擀开，卷起

8：全部做好后盖上保鲜膜醒15分钟

9：红豆馅分成25克一个，取一个酥饼皮用擀面杖擀开

10：放入豆沙馅，像包包子一样包好

11：收口朝下放置，稍稍压扁，

12：烤箱160度预热好后，放入烤箱中层160度烤25分钟即可

13：成品

14：成品

红茶酥饼

主料

黄油100克；蛋黄一个；红茶包2个；

辅料

糖粉45克；低筋面粉170克；

红茶酥饼的做法步骤

1：黄油加糖粉搅打至发白

2：加入蛋黄，搅拌均匀。

3：因为TWININGS的茶叶本身会有独特的果香味，所以强烈建议用这个做，普通红茶包，香味不够诱人。

4：茶包拆开后加入，筛入已经过筛两次的低粉，拌至没有干粉。

5：用饼干整形器整形好以后的送入冰箱冷冻了1个小时以上，冻好的饼干面糊切片，放入烤盘。预热170℃，上下火，中层，18分钟左右。

抹茶小饼干

主料

低筋面粉135克；黄油75克；蛋黄2个；

辅料

抹茶粉15克；糖粉50克；

抹茶小饼干的做法步骤

1：准备材料。

2：黄油软化后打至体积膨胀。

3：加入糖粉抹茶粉打至体积膨胀。

4：蛋黄分两次加入并搅拌均匀。

5：低粉过筛，搅拌均匀。

6：揉成光滑的面团。

7：裹保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。

8：冻好后擀成半厘米的面饼，用模子压制成型。

9：去掉多余的边边角角装入烤盘。烤箱预热到180度，20分钟，饼干四周变黄即可。

10：永远戒不掉的抹茶味道～

红茶无糖饼干

主料

低筋面粉125g；黄油30g；红茶茶包1包；泡打粉2.5ml；

辅料

盐1.25ml；

红茶无糖饼干的做法步骤

1：开水冲泡茶包，泡好后把茶水和茶包分开放置冷却备用。

2：这段时间里把黄油切成小丁，如果沾手的话就掺一点面粉。（黄油不用完全软化就行）

3：把低筋面粉和泡打粉混合筛好

4：加入黄油和盐（四分之一小勺）

5：用手慢慢揉合，成如图状，像粗玉米粉一样

6：继续加入冷却的茶渣（茶包剪开倒进去），冷却的茶水（只要45g），继续混合成面团

7：把面图擀开，压模成型，稍微薄一点才会更脆。将做好的饼干放在烤盘上，放入预热好的烤箱里，180度，中层上下火，15分钟左右就可以拿出来了

8：吃这种无糖饼干都没有会长胖罪恶感，陪着红茶一起，享受属于你的下午茶吧

小窍门

烤的时候有的饼干可能会鼓起来，可以在烤之前在饼干上面戳几个小洞饼干一定要够薄，这样烤出来才会脆脆的，烤的时候因为颜色变化不明显，所以一定要注意不要烤过了，饼干开始微微变色，用手戳变硬了就可以烤完之后不要急着拿出来，放在烤箱里冷却，会更脆

红茶薄脆饼

主料

黄油65g；蛋白65g；糖粉65g；低筋面粉65g；

辅料

红茶末1/2小勺；香草精少许；

红茶薄脆饼的做法步骤

1：黄油在室温下软化后加入糖粉

2：用打蛋头拌匀

3：然后启动打蛋器打发，至体积膨大、颜色变浅的程度

4：加入红茶末

5：然后加入香草精

6：搅打均匀

7：分次加入蛋白

8：搅打均匀；注意每一次都要完全融合后再加入下一次

9：筛入低筋面粉

10：拌匀

11：烤盘上铺好油纸，垫上瓦片酥模

12：挖取适量面糊到模板上，并用刮板辅助刮平

13：然后取下瓦片酥模

14：将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约12分钟

15：待饼干变色即可出炉，晾凉后密封保存即可

小窍门

1.黄油加入糖粉打发前，先拌匀再开始打发是为了防止糖粉飞溅；2.加入的蛋白需要是常温状态下的，蛋白温度过低会使打发好的黄油凝固；3.尽量将面糊抹得薄厚均匀一些，以免烘烤程度差异太大；4.如果没有瓦片酥模，也可以用勺子直接抹到油纸上，同样需要保持薄厚大体一致；最后提醒，瓦片酥模不能一起送入烤箱烘烤的哈。。

红茶牛角小西饼

主料

低粉190克；奶粉15克；无盐黄油120克；鸡蛋1个；杏仁粉50克；核桃粉25克；红茶粉一小勺；

辅料

细砂糖80克；糖粉适量（表面装饰）；

红茶牛角小西饼的做法步骤

1：原料秤量好备用。

2：核桃先用150度烤熟晾凉。

3：捣或切成细末。

4：黄油软化至能轻松按下一个小坑，把细砂糖倒入。

5：用不开打蛋器，先用打蛋头搅一下，再低速打至发白膨松。

6：分次加入蛋液，第加一次都要打至完全吸收再加下一次。

7：全部加入蛋液打匀后。

8：筛入混合的低粉的奶粉拌匀。

9：加入杏仁粉、核桃粉和红茶粉。

10：切拌按压拌匀成团。

11：分成若干15克的小份。

12：取一份搓成两头尖中间大的长条。

13：整形成牛角状。

14：一个个排入烤盘，每个间适当留空。（我用的是不粘烤盘，不用垫油纸，如果你的不是就应垫一张油纸再放饼干。）175度左右中层25分钟左右，温度和时间请根据自家烤箱调整，烤好后不取出，在烤箱中焖至温热或凉取出。如果还有没熟的，可再降低温度再烤几分钟。

15：凉后筛上一层糖粉，密封保存，尽快吃完。（这里要分享一个小经验，我们手头常用的保鲜袋其实密封性并不好，装饼干最好是用那种有自封条的包装袋，那种比普通保鲜袋密封性要好很多。）

小窍门

这里要分享一个小经验，我们手头常用的保鲜袋其实密封性并不好，装饼干最好是用那种有自封条的包装袋，那种比普通保鲜袋密封性要好很多。

抹茶小酥饼

主料

低筋面粉160克；绵白糖50克；抹茶粉5克；小苏打1克；

辅料

玉米油50克；鸡蛋50克；泡打粉2克；

抹茶小酥饼的做法步骤

1：先称量50克白糖，

2：再加入50克玉米油，

3：用手动打蛋器，搅拌几下，

4：加入50克鸡蛋，

5：搅打至粘稠有纹路，

6：筛入160克低筋面粉，2克泡打粉，1克小苏打，再加入5克抹茶粉，

7：用筷子搅拌均匀，

8：用手轻揉成团，静置10分钟，

9：团成13克左右的小球，用手心按扁，码入烤盘，

10：入烤箱，中层，180℃，上下火，烤12分钟，

11：烤至小酥饼表面有些许开裂即可。

小窍门

由于酥饼比较小，因此烤制的时间切勿过长，最后几分钟一定要勤观察，切勿烤过，影响口感。烤好的小酥饼，放凉后，口感非常酥脆。

红豆小饼

主料

中筋面粉200克；温水140毫升左右；

辅料

自制红豆馅适量；

红豆小饼的做法步骤

1：面点机内桶放入温水和面粉，开启和面功能默认15分钟

2：和好的光滑面团，封上保鲜膜，醒制。（也可以室温醒20分钟）

3：面团搓长条

4：切成等大的小剂子（我切了13个）

5：搓圆按扁

6：擀成薄面皮

7：包馅

8：捏成包子形状

9：稍按扁即可。依次做完其他的饼坯

10：电饼铛预热，不用刷油直接烙制

11：两边变黄，小饼鼓起来就熟了。熟的小饼摞放在盘子里，这样小饼才够软。

12：烙好的小饼，掰开看看，馅大皮薄也很软，很好吃！

13：成品图！

14：成品图！

15：成品图！

小窍门

面团要和的软些，这样小饼不硬（也可以和面的时候烫一半的面粉）