清蒸鱼

主料

鱼适量；

辅料

食用油120ml；姜片3块；葱花12条；酱油5ml；盐适量；

清蒸鱼的做法步骤

1：把鱼杀好洗好摆好放在碟子上，放上姜片

2：放进锅内把鱼盖好开始大火蒸7至10分钟

3：蒸熟后把碟子里面的水倒掉。然后把葱花摆上鱼上面，再把烧好的食用油酱油倒均匀。

蒸魚头

主料

鱼头1.5个；

辅料

姜丝5克；蒜蓉豆豉酱1勺；生粉1茶匙；盐2克；糖2克；

蒸魚头的做法步骤

1：把鱼头切件，把姜丝，豆豉酱盐，油，生粉等一起和鱼头调味。

2：烧一锅水，水开放入鱼头蒸十分钟。

3：完成

年年有魚

主料

猪肉皮250克；

辅料

水300克；姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；胡萝卜丁适量；豌豆粒适量；

年年有魚的做法步骤

1：将肉皮丝放入豆浆机中按肉皮与1:1、2的比例，按米糊键即可。

2：将做好的肉皮糊放入盐、鸡精，凉温即倒入模具中凝固。

3：将煮好的肉皮切成均匀的丝待用。

4：将肉皮丝放入豆浆机，肉皮与水1：1、3。按米糊键即可。我用豆浆机做皮冻十余年、省时、方便，偶而也做清冻。

5：将做好的肉皮糊倒入模具中。

6：将胡萝卜丁、豌豆粒焯水。

7：魚冻凝固后用牙签将四周划开，扣出装盘。

8：做了好几条，漂亮极了……。

清蒸鱸魚

主料

鲈鱼1条；

辅料

葱2条；姜1段；油盐10克；酱油2克；红葱头1个；

清蒸鲈鱼的做法步骤

1：本来是放红葱头去提味的刚好没有了噈放了蒜头去爆香。

2：锅里放水

3：就可以放去蒸了

4：蒸10分钟，快出炉的时候就放葱段在上面，

5：蒸好了，就可以爆油淋汁了

6：蒸好了，要倒掉里面的汁。就可以爆油淋汁了

7：這是最腥的一定要倒掉，才好吃

8：忘记拍照，倒掉之前蒸鱼的水，热锅放油、蒜、盐、关火放酱油一起搅拌就可以淋在鱼上面了。OK

清蒸鲈魚

主料

鲜鲈鱼1条；

辅料

食用油(浇热油)适量；葱丝适量；细干红椒丝适量；葱段(腌魚用)适量；姜片(腌魚用)适量；

调料

料酒适量

蒸魚豉油适量

盐适量

清蒸鲈魚的做法步骤

1：鲜鲈鱼去鳞及内脏洗净。

2：将魚用刀贴鱼骨切去中间的魚骨（如图上面）

3：扔掉中间的魚骨，基本都是魚肉了。

4：倒入适量料酒，加入适量盐、葱段及姜片腌制15分钟。

5：中途翻面腌制使其均匀入味去腥。

6：焯点细粉丝(垫魚用)。

7：把腌制好的魚切寸刀，摆在粉丝上。

8：锅中水烧开。

9：放入锅中盖上盖子，大火蒸制8分钟即可。

10：蒸好的魚将魚汤倒掉。

11：切好的葱白丝，葱叶丝放在冷水中或放冰箱冷藏葱丝即卷。

12：特细红辣椒丝。

13：将蒸魚豉油淋入魚身上，再放入白、绿葱丝。

14：再撒入特细干红辣椒丝。

15：淋入热油即可食用。魚肉细嫩爽滑、营养丰富、清淡鲜香。

小窍门

蒸制时间不宜过长，否则不嫩。

燘魚鳔鮑魚肉丸

主料

熱水浸好撕片魚鰾兩飯碗；罐頭小鲍魚－罐；肉丸七粒；

辅料

姜片七到八片；鲍魚汁半飯碗；糖大半茶匙；盐小半茶匙；水－飯碗半；酱油兩滴；花彫酒－湯匙；

燘魚鳔鮑魚肉丸的做法步骤

1：材料。

2：姜片用油稍爆香，加－飯碗半水和魚鳔煮滾，改中火煮。

3：加所有佐料进去，煮约十分鈡，再加肉丸煮约五分钟。

4：把鮑魚加进，稍煮十秒，关火即成。

5：成品。

小窍门

罐頭鲍魚可以直接吃，无需煮的，就算煮也只需幾秒，煮过头会很硬。

剁椒魚頭

主料

鱼头250g；蒜米5g；盐5g；料酒5g；

辅料

姜丝10g；胡椒粉5g；生抽5g；葱丝5g；

剁椒魚頭的做法步骤

1：1.魚頭洗淨、姜、蔥、蒜洗淨備用

2：魚頭兩面抹上鹽、雞精、胡椒粉腌至10分鍾

3：在魚頭上均勻洒上剁椒,滴入一兩滴料酒

4：鍋中置水燒開後放置鍋中蒸8分鍾,蒸好後洒上生抽、蔥絲

5：鍋燒熱放入油,油燒熱至冒煙後訊速澆至油頭上就OK了

6：哇呵呵,可以吃啦,流口水吧

小窍门

胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

GUTEN清爽風煎魚

主料

午仔魚片一份；洋蔥少許；味霖少許；香油少許；

辅料

紫蘇葉一片；醬油少許；金吉少許；

清爽風煎魚的做法步骤

1：將魚皮切上淺淺割痕，除了美觀，更能防止魚皮收縮，重點除了細心，就是不一定要密集，但要整齊，自然就有美感。

2：接下來將洋蔥切碎，量不用多，也不用太碎才會有口感，可以把重點放在如何的大小整齊。

3：加入少許醬油跟味霖，比例可以1:1，在滴入幾滴香油提味增加層次。

4：這是紫蘇葉，是日本料理中常使用的香料植物，帶有清爽香氣，可以將一小片切成絲，半入洋蔥中，接著放入冰箱（如果沒有紫蘇葉，也可以刨一些檸檬或金吉皮進去，一樣的效果）

5：像午仔魚本身的油脂很夠，魚身也不厚，很適合大火煎，等六成熟之後，翻面十秒即可。保證皮酥跟餅乾一樣。重點：要記得剛放下去時還是要壓住魚身，才不會卷曲，等固定好後就可以灑上少許鹽巴。

6：將魚肉擺盤好後，可以放上剛準備好的洋蔥，可以先試一下洋蔥味道，確認之後就可以淋上，旁邊可以擺上檸檬角或金吉，等要吃時在淋上，才不會淋完太久魚皮濕了失去口感。

小窍门

煎魚的重點就是：魚皮要切，也可以切個x了解魚的性質才知道如何料理才適合少許鹽巴是讓魚變鮮甜的秘訣（海鹽尤佳）仔細拿捏時間才不會太老。謝謝金鐘寶GUTEN給我機會跟大家分享，記得上淘寶搜尋，有任何問題都歡迎提問。

水煮魚片

主料

魚适量；

辅料

水煮鱼料1；鸡蛋1；大白菜适量；

配料

姜适量；大蒜适量；红辣椒适量；葱适量；盐适量；味精适量；胡椒适量；

水煮魚片的做法步骤

1：这里我买的是熊鱼尾一条，也可以用草鱼。

2：把鱼尾从中间切开，分成肉和骨头。

3：我家一般是鱼肉水煮了，鱼骨切块做成小炒鱼，如果鱼个头不是很大，就连骨头也一起煮了。

4：鱼肉用斜刀切成片状，厚度要适中，不能切太厚也不能太薄，太厚口感不行，太薄容易碎了。

5：配料

6：配料切碎，鱼肉用蛋清，盐，生粉，酱油搅拌匀。

7：把水煮鱼料用油炒香。

8：放入姜、蒜白、葱白一起翻炒香。

9：炒香后，放入大约一盘的水，我这用的是开水，就省得等水开了。加入些盐和味精调味。

10：水开后把大白菜放入。

11：煮熟的大白菜捞起放入汤碗中。

12：青菜也可以选白菜、豆芽等。如果是连鱼肉一起煮的话，这步就得放入鱼骨煮熟了，起锅，放在大白菜的上面。

13：然后把鱼片一片片分开放入锅中，用大火煮几分钟，等到鱼片不见红，鱼片微圈，放些红辣椒、胡椒、蒜叶就可以起锅了。

14：装盘，一碗色香味齐全的水煮鱼就煮好了，

小窍门

喜欢麻辣的朋友可以在增加些花椒跟干辣椒，起锅的时候最后放上面，用热油浇下，颜色就更加亮丽。因为考虑女儿不怎么吃辣，所以水煮鱼料放了三分之二，个人觉得麻辣还是挺合适的。

糟溜魚片

主料

桂花鱼片适量；

辅料

木耳适量；蛋清适量；姜片适量；

调料

盐适量

绍兴酒适量

糟滷适量

生粉适量

糖适量

水适量

糟溜魚片的做法步骤

1：腌鱼片：用盐，蛋清，生粉腌15分钟。

2：木耳提前泡好，撕小块，过滚水后备用。调料汁：1勺绍兴酒 4勺糟滷 适量糖，调好备用。

3：第一：烫鱼片——锅里放水，烧开，放鱼片熄火，让热水把鱼片烫熟，捞出备用；第二步，锅里放油，下姜片爆香，放调料汁和250毫升水烧开，放下鱼片烧开后关火，加一勺葱油拌匀就可以起锅，没有葱油也没关系。