#腊味#腊肠炒儿菜

主料

腊肠100g；儿菜500g；大蒜5g；

辅料

生抽10ml；鸡精3g；盐5g；

腊肠炒儿菜的做法步骤

1：腊肠洗净后切斜刀片。

2：儿菜洗净切片。

3：锅中热油爆香蒜米。

4：把腊肠放入炒出油脂。

5：然后把儿菜倒入锅中翻炒。

6：炒至儿菜断生后加入适量盐。

7：加入适量鸡精。

8：加入适量生抽。

小窍门

小火先把腊肠里边的油煎出来，再放儿菜进去炒，儿菜很容易熟的，熟了以后再放调味料就行。

#腊味#腊肠炒椰菜

主料

椰菜400g；腊肠100g；素鸡50g；

辅料

食用油10ml；鸡精2g；盐4g；生抽5ml；

腊肠炒椰菜的做法步骤

1：椰菜菜洗净后切丝。

2：素鸡切成大条。

3：腊肠切片备用。

4：锅中热油放入腊肠炒出油之后，放入素鸡翻炒。

5：把椰菜丝也倒入锅中翻炒。

6：炒制椰菜丝断生后加入适量盐。

7：加入适量鸡精。

8：加入适量生抽翻拌均匀即可。

小窍门

先小火放入腊肠，慢慢煎把它里边的油脂煎出来，再炒菜，这样腊肠没有那么油腻，而且和他同炒的菜会更香。

腊肉炒包菜

主料

腊肉适量；包菜适量；蒜头适量；红椒适量；

辅料

生抽适量；油适量；盐适量；

腊肉炒包菜的做法步骤

1：准备食材,

2：包菜撕成小片,中间的硬梗丢掉.

3：腊肉切小片,蒜椒切小粒.

4：锅中放少许油,煸炒腊肉至透明.

5：放入蒜椒粒煸香.

6：放入包菜煸炒.

7：然后放盐生抽调味.

8：出锅装盘即好.

腊味煮野菜

主料

腊肉100克；火镰菜300克；

辅料

盐适量；葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；番茄酱适量；鸡粉适量；

腊味煮野菜的做法步骤

1：择去火镰菜的老茎叶取幼嫩的茎叶食用。

2：把择好的火镰菜放水里清洗干净。

3：葱姜洗净切成葱姜末，腊肉去皮切成薄片。

4：取一煮锅放入腊肉煸炒出油。

5：腊肉煸出油后放入葱姜末煸香。

6：放入豆瓣酱和番茄酱煸炒出香味。

7：倒入一碗水煮沸。

8：放入火镰菜煮熟，调入少量的盐和鸡粉搅匀即可。

小窍门

腊肉、豆瓣酱含盐大，要尝尝味后依个人口味再决定放盐量。

腊味炒红菜苔

主料

红菜苔500克；腊肠2根；腊肉50克；

辅料

白砂糖少许；姜1块；蒜2瓣；

调料

广东米酒1汤匙

蚝油1汤匙

味极鲜半汤匙

盐少许

油适量

腊味炒红菜苔的做法步骤

1：食材集合。腊肉（图中所示只用一半，因为腊肉太咸，量不宜多）。

2：红菜苔买回来之后，应用盐水浸泡20分钟，去除残留的农药，食用更安全。清洗干净，用刮皮刀剔除根茎的老皮。

3：改刀斜段备用。改刀时应切斜刀，这样增大剖面，易成熟且滋味好深入。

4：因菜肴炒制是大火快炒，时间极短，先行准备好调味料，操作不慌张。蒜姜切片备用。

5：蒸锅上汽之后，入腊肠和腊肉均匀淋上1汤匙广东米酒，大火蒸10分钟。

6：取出改刀切片。

7：炒锅入油烧热，小火将腊味煸香，微有焦褐感，盛出备用。

8：炒腊味的油留用，爆香蒜姜片，入红菜台大火翻炒，加入少许盐调味。

9：加入少许白糖提鲜。

10：加入蚝油提鲜，翻炒均匀。

11：加入清水1汤匙，盖上锅盖焗30秒，为的是让菜苔鲜嫩爽口不糊焦。

12：倒入腊味，翻炒均匀。

13：最后淋上味极鲜，润色提味，翻炒均匀起锅。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、菜苔在炒制之前需用盐水浸泡，去除残留的农药。为了食用安全，这一步要做。2、菜苔的根茎部要用刮皮刀削去外皮，令口感更加鲜嫩，增强进餐的愉悦感。3、腊味有咸味，特别是腊肉很咸很咸，加盐要少量，如果菜苔量小就不用另外加盐。4、腊味需要蒸制，烹上广东米酒能更好的激发腊味的香气，令其质地变软，香气四溢。5、腊味煸炒之后需先行盛出，待菜苔炒熟再回锅，一直留在锅里，口感会变硬，风味尽失。6、大火快炒的菜肴，各种调料宜先行准备好，下料速度快，现倒现拿来不及。

腊肉炒包菜

主料

腊肉200g；包菜300g；

辅料

花椒2g；八角1颗；蚝油10g；青椒50g；蒜末5g；姜末5g；

腊肉炒包菜的做法步骤

1：腊肉切片待用。

2：炒锅内放油，下入八角和花椒文火炒香。

3：待油温升高开始冒烟后下入腊肉大火翻炒，随后放入姜末，蒜末。

4：倒入青椒片和包菜，快速翻炒，加2克盐，倒入蚝油。

5：翻炒一分钟，装盘即可食用。

小窍门

包菜也叫大头菜，此菜炒制时少放盐，腊肉本身有咸味，切片后最好用清水浸泡。

#腊味#腊味煲仔饭

主料

大米100g；腊肉50g；腊肠50g；生菜50g；鸡蛋1个；

辅料

油20ml；盐2g；煲仔饭酱汁15ml；葱花2g；

腊味煲仔饭的做法步骤

1：准备适量腊肉和腊肠清洗干净。

2：腊肉和腊肠分别切片。

3：砂锅底部加入适量油。

4：加入淘洗干净的大米。

5：大米中加入适量盐和油。

6：加入煮大米的水。

7：把砂锅放在电磁炉上。

8：带上锅盖煮，煮至20分钟左右。

9：打开砂锅盖，平铺上腊肉和腊肠。

10：在中间打入一个鸡蛋，然后再盖上砂锅小火焖十分钟。

11：打开盖均匀的撒一层葱花。

12：另外用一个锅煮青菜，煮熟后的青菜铺在砂锅上，然后在砂锅顶部淋一层煲仔饭酱油即可。

小窍门

煮米饭的时候要听到砂锅底部有呲呲的声音，就说明米饭要熟了。有煲仔饭酱油就淋煲仔饭，酱油没有的话就自己拿生抽蚝油调一碗汁也一样。

包菜炒腊肠

主料

包菜1个；腊肠3根；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；生抽1勺；蚝油1勺；鸡精适量；

包菜炒腊肠的做法步骤

1：准备食材：包菜，葱姜末，广东腊肠。

2：腊肠切片。

3：包菜取半个切除根茎，并撕成小片。

4：起锅烧油。

5：炒香葱姜末。

6：倒入腊肠翻炒。

7：倒入包菜片翻炒。

8：翻炒均匀。

9：加入耗油。

10：加入鸡精翻炒，当包菜断生变软之时关火盛盘。

11：成品图。

腊味芹菜

主料

腊肉50克；芹菜300克；

辅料

油1茶匙；盐5克；味精1克；葱适量；

腊味芹菜的做法步骤

1：主辅料：腊肉、芹菜

2：把芹菜洗净、切丝。

3：把腊肉切片。

4：热油，炒香葱花。

5：放入腊肉片煸炒均匀。

6：放入芹菜丝。

7：旺火反复翻炒。

8：加盐、味精调味。

9：继续翻炒。

10：炒至芹菜丝塌秧发蔫，有少许的水分溢出，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、把芹菜炒至发蔫后，便于入味。2、为了保证芹菜的翠绿，最好不放酱油。

腊肉包菜

主料

腊肉1块；包菜1个；

辅料

盐适量；蚝油适量；蒜适量；姜适量；

腊肉包菜的做法步骤

1：腊肉切条，包菜手撕

2：切好姜蒜，热锅热油后放姜蒜爆香，在放腊肉炒香

3：以后放入包菜煸炒

4：出锅前几分钟调味，再放少量的蚝油。