纽约轻芝士蛋糕

主料

奶油奶酪125克；鸡蛋3个；低粉40克；牛奶60克；黄油30克；白糖45克；白醋 4谪适量；

纽约轻芝士蛋糕的做法步骤

1：将蛋清蛋黄分开，装在无油无水之干净盆里。

2：将奶酪、牛奶、黄油一起装盆，隔热水搅拌至顺滑无棵粒成芝士糊取出。

3：凉却后分3次加入蛋黄搅拌匀匀后，再下第二次拌匀，每次都要搅拌至蛋黄和芝士糊相溶合。

4：最后筛入低粉混合拌匀，成为芝士蛋黄面糊，接下来打发蛋白。

5：将白糖一次性下蛋白里，加入4滴白醋，将蛋白打至软性发泡。（即提起打蛋器形成2个小勾就可以）

6：先取三分之一蛋白下蛋黄糊里，用翻拌方式拌匀。

7：再将蛋黄糊全部倒入剩余之蛋白里从下往上翻拌的方式拌匀匀（不要划圈，以免蛋白消泡）此刻可预热烤箱180度。

8：将蛋糕糊装入6寸模具里八成满，如果是活底模，下面要包锡纸。防止进水。将模具轻振几下，消掉面糊里气泡。

9：烤盘里注入温水，将蛋糕糊放入，水要在模具的一半，送入烤箱底层180度用水浴法烤至蛋糕表面上色后，盖上锡纸，改成165度烤1小时完成。烘烤中。

10：烘烤完的成品，凉却后切开，里面组织细腻松软。

11：在烤制的时间，如果烤盘的水减少要添加，保持一直坐在水中烤。这样蛋糕才细腻松软。烤好的蛋糕凉却后，放冰箱冷藏2个小时后食用口感更佳。此份量是6寸模具。

纽约芝士蛋糕

主料

乳酪425g；砂糖125g；鸡蛋2个；盐1g；蛋黄1个；奶油56ml；香草精6ml；消化饼干120g；黄油30g；

纽约芝士蛋糕的做法步骤

1：提前把乳酪放在温室里软化,袋子里放进消化饼干，用擀面杖敲碎

2：袋子里倒入30g融化的黄油，和饼干碎搅拌均匀

3：把饼干碎放在铺好油纸的烤盘里，用杯子之类的平底的东西把饼干碎压平，放入冰箱冷藏30分钟左右

4：把软化的乳酪放进盆子里，加入砂糖低速搅拌

5：乳酪搅拌均匀后，加入鸡蛋，先放入一个鸡蛋先搅拌均匀再放入下一个，然后再放入奶油,盐和香草精，搅拌均匀

6：把蛋糕烤盘用锡纸包住，装进倒满热水的另一个烤盘里，在预热到160的烤箱里烤50分钟

小窍门

蛋糕烤好以后不要从烤箱直接拿出来，要不然蛋糕很容易塌陷，所以关火后多放蛋糕40分钟左右在烤箱里，再拿出来，放进冰箱冷藏3个小时或一晚上再食用味道最佳哦~

经典纽约芝士蛋糕

主料

奶油奶酪250g（室溫放軟）；鸡蛋3个；砂糖45g；无盐黄油50g；

辅料

砂糖10g；

表面

柠檬汁1/4个

酸奶油60g（sour cream）

经典纽约芝士蛋糕的做法步骤

1：取一6寸活底蛋糕模周圍抹一點點黃油底部墊油紙周圍再圍一圈油紙外底緊緊包裹錫紙烤箱預熱190度

2：黃油隔熱水溶化成液體備用

3：雞蛋稍打散備用

4：奶油奶酪 砂糖45g先用低速攪打10圈左右換中速攪打至順滑砂糖大致溶解

5：將打散的雞蛋分次（大概10次）加入奶酪中用蛋抽拌勻（每次加入雞蛋前要確保已經混合均勻以免出現水油分離現象慢慢攪拌不需要打發只需要混合均勻即可）

6：將黃油液倒入混合均勻

7：準備一個深烤盤注入熱水水深1.5cm左右將蛋糕糊倒入模具中放在烤盤中放烤箱中下層烤約60分鐘

8：烤蛋糕時可以準備酸奶油面將酸奶油 10g砂糖 檸檬汁拌勻

9：烤好後取1根牙籤插到底部取出如果牙籤上沒沾有液體則表示蛋糕已熟取出（如果還沒熟放進去繼續烤）

10：將烤盤里的水倒掉酸奶油均勻塗抹蛋糕表面放回烤盤中200度烤約5分鐘（酸奶油凝固）取出放涼放入冰箱冷藏1晚脫模即可

小窍门

蛋糕冷藏後更好吃！也可幫助蛋糕定型酸奶油是SourCream不是酸奶兩者不能互替！酸奶油比酸奶濃稠如果用酸奶代替則表面沒辦法凝固會水水的！

纽约芝士蛋糕

蛋糕用料

奶油奶酪500克

细砂糖120克

蛋黄140克

蛋清110克

玉米淀粉26克

牛奶350克

饼底

奥利奥饼干屑200克

黄油100克

纽约芝士蛋糕的做法步骤

1：奥利奥饼干去掉夹心，放入袋子中，用擀面杖压成末。

2：黄油80克融化后，倒入饼干屑中，搅拌均匀。

3：耐热容器中铺油纸备用。

4：将搅拌好的饼干屑倒入耐热容器中，用勺子压平，压紧，放冰箱冷藏30分钟。

5：黄油100克放入350牛奶中，小火加热至黄油融化，降温备用。

6：蛋黄140克，加入60克砂糖，用打蛋器打至颜色变浅。

7：加入玉米淀粉26克搅拌均匀。

8：倒入步骤5中晾温的牛奶黄油，搅拌均匀。

9：将步骤8中的液体倒回锅中，重新开小火加热，不断搅拌。

10：加热到浓稠并且出现纹路时关火。

11：奶油奶酪隔水（水温约60度）软化，并且搅拌至顺滑。

12：将步骤10中加热好的浓稠的奶油糊倒入奶油奶酪中，搅拌均匀。

13：蛋清分次加入剩余的60克砂糖，打发至6分发，提起打蛋器会出现大的弯钩。

14：取一半的蛋清加入到奶酪糊中，翻拌均匀。此时可以预热烤箱，上下火，160°。

15：将拌好的奶酪糊倒入蛋清中，翻拌均匀。

16：将拌好的奶酪糊倒入铺有饼底的耐热容器中。

17：烤盘加热水，放在最下层，烤网放在倒数第二层，将耐热容器放在烤网上，隔水烘烤，160°，烤60分钟左右。

18：烤好冷却后，再冷藏味道会更好。

19：最大的那个做成了生日蛋糕。

小窍门

如果用活底蛋糕模，请用锡纸包好防止蛋糕糊漏出来。

纽扣芝士饼

主料

面粉适量；酵母适量；芝士丁适量；青椒适量；火腿适量；

辅料

盐适量；

纽扣芝士饼的做法步骤

1：主料准备好

2：酵母用温水融化，倒入面粉里，并加入一点点盐，搅拌

3：随后揉成光滑的面团，放置温暖处发酵15分钟

4：发至两倍大后，回原来的大小，再次放置温暖处15分钟，进行第2次发酵

5：再次发至两倍大后揉回原来的大小，随后擀成面皮

6：用模具按压成一个个小圆饼

7：小面饼上用牙签插一些小孔，放置10分钟排气

8：排气的时候将火腿切片，青椒切成很小的碎丁

9：十分钟后将小面饼上涂上番茄酱，放上火腿片和青椒

10：随后摆上芝士丁

11：最后撒上一些白芝麻

12：烤盘锡纸上刷一层薄薄的油，摆入烤盘，预热180度，烤7、8分钟即可

纽约芝士蛋糕

主料

奶油芝士250克；淡奶油200克（做酸奶油用）；柠檬1个；白糖100克；鸡蛋3个；玉米淀粉30克；

辅料

奥利奥饼干100克（去夹心）；牛油50克；水5ml；

纽约芝士蛋糕的做法步骤

1：柠檬洗净切开榨汁，取一半（大概30ml）加入淡奶油中，搅拌均匀，再放冰箱30分钟，就成为酸奶油。注：洗净柠檬可以用小姜挫把外边黄色的皮蹭下来，加到蛋糕糊里，增加能香气。白色的皮不要，会苦。

2：模具做好防水处理。奥利奥饼干去掉夹心，压尽量碎，和软化的黄油、水混合均匀，平铺在模具底部，然后放冰箱冷藏定型。注：水是可以不加的，大部分的方子都不会加水。只是某次烤的时候不小心弄破了包在模具底部防水的铝箔，漏了一点水。结果烤出来的别饼底意想不到的好口感。算是歪打正着吧嘿嘿。

3：奶油芝士软化，加入糖和淡奶油混合搅拌细腻无颗粒，然后逐个加入鸡蛋，每加一个都搅拌均匀后再加下一个。

4：加入酸奶油搅拌均匀。最后加入玉米淀粉和剩下的柠檬汁（不喜欢酸的也可以不加）。搅拌均匀蛋糕糊就完成了，就可以倒入模具了。

5：烤箱预热180℃。烤盘放中下层，加入开水。水的高度约到模具的三分之一。180℃30分钟后转150℃30分钟。

6：烤好后不要急于脱模，待冷却到常温，连模具一并放冰箱冷藏不少于4小时再取出脱模切块。

7：切块的时候，刀要热和干净，才能切得整齐。

纽约芝士蛋糕

主料

奶油奶酪250克；

辅料

黄油50克；细砂糖60克；蛋黄70克；蛋清100克；牛奶180克；黄油（饼底）40克；奥利奥饼干100克；

纽约芝士蛋糕的做法步骤

1：准备原料，奶油奶酪提前软化；

2：将奥利奥饼干压碎后，加入40克融化的黄油拌匀，铺在6寸的活底圆模具底部，压实，放入冰箱冷藏50分钟；

3：牛奶里加入50克黄油，小火煮至黄油融化后离火；

4：蛋黄加入30克的砂糖，用打蛋器搅打至发白的状态；

5：将拌匀的蛋黄倒入牛奶黄油液中，拌匀，再回火加热；

6：不断搅拌牛奶蛋黄液，煮至粘稠出现纹路状态后关火；

7：奶油奶酪提前软化，用手动打蛋器搅拌至顺滑后，倒入第六步的牛奶蛋黄糊中；

8：将奶酪蛋黄糊充分拌匀；

9：蛋清中加入30克砂糖，打至六分发，即出现大弯钩的状态即可；

10：取一半打好的蛋白，加入芝士糊中拌匀；

11：再加入剩余的蛋白，翻版均匀；

12：将芝士糊倒入模具中，模具底部包好锡纸，用水浴法烘烤，160度，烤60分钟，烤好后室温晾凉后，冷藏再脱模即可切块食用。

小窍门

水浴法，将烤盘里倒入1.5厘米高度的热水可直接将模具放入烤盘烘烤，也可放在烤架上烘烤。

芝士条

主料

奶油乳酪250克；消化饼干150克；

辅料

黄油70克；酸奶100克；砂糖50克；低筋面粉45克；葡萄干适量；椰蓉适量；

芝士条的做法步骤

1：150g消化饼干放入保鲜袋中用擀面杖擀碎擀细

2：70g黄油微波炉融化后将消化饼干倒入其中拌匀

3：倒入模具中用勺子认真压实！

4：撒上葡萄干，放入冰箱备用

5：250g奶油乳酪和50g砂糖一起隔水软化，搅匀

6：分几次加入鸡蛋液，搅匀

7：加入100g酸奶搅匀

8：筛入45g低筋面粉，搅匀

9：做好的面糊倒入刚才的模具里

10：抹平。撒入少许椰蓉

11：入烤箱，上下火，170度烤30分钟。取出凉凉后入冰箱冷藏

12：3小时候取出脱模，切成适当大小食用

小窍门

我用的是8寸模具。最好是活底的，方便脱模，否则饼干底很容易碎的。

纽约起司蛋糕

主料

（蛋糕底层材料）全麦饼干33克；无盐黄油15克；核桃仁13克；枫糖浆10克；（起司糊材料）奶油奶酪250克；鲜奶油（或酸奶油）95克；鲜奶油30毫升；细砂糖25克；柠檬皮屑1个的量；；蜂蜜30克；玉米粉（或卡仕达粉）8克；鸡蛋1个；蛋黄1个；柠檬汁少许；（蛋白霜材料）蛋清40克；

辅料

装饰鲜奶油150毫升；细砂糖25克；草莓适量；蓝莓适量；薄荷叶适量；

纽约起司蛋糕的做法步骤

1：准备起司糊的材料；

2：准备蛋糕底层的材料；

3：将烘焙纸剪裁成大小合适的长条形及圆形，分别铺在蛋糕模底部和侧面，用软化的少许黄油在模具的四周及底部涂抹，粘紧烘焙纸；

4：核桃仁在150度的烤箱内稍微烘烤后，切碎备用；

5：将全麦饼干装在结实的食品袋中，用擀面杖擀碎；

6：将饼干碎倒入容器中，加入核桃碎、融化的黄油和枫糖浆混合均匀；

7：铺在模具底部，用汤匙压紧实，让表面平整；

8：将1个鸡蛋和1个蛋黄打散备用；

9：在搅拌盆中放入奶油起司，用电动打蛋器打成图中细致状；

10：加入细砂糖；

11：加入蜂蜜；

12：加入柠檬皮屑；

13：加入鲜奶油充分搅拌均匀；

14：再加入玉米淀粉充分搅拌均匀；

15：搅拌好后的样子；

16：然后分3次缓缓地加入打散的鸡蛋和蛋黄，每次都要充分的混合均匀；

17：加入柠檬汁混合均匀；

18：另取1个搅拌盆，放入蛋清和细砂糖，制作蛋白霜；制作蛋白霜请参照香草戚风蛋糕：第8—11步骤539795/#0-qzone-1-55871-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440

19：将蛋白霜分2次加入第19步骤已混合好的蛋黄和起司的混合物搅拌盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀成起司糊；

20：在模具的底部包上2层锡箔纸；

21：将起司糊倒入准备好的模具中，用汤匙将表面抹平，烤箱150度预热；

22：将模具放入深烤盘的中央，加入80度的热水至烤盘的6、7分满；

23：再放进150度预热好的烤箱中烤50分钟；

24：烤好的起司蛋糕趁热用小刀插入蛋糕与侧面的烘焙纸之间，沿着模具划一圈，让蛋糕和烘焙纸分开；

25：将蛋糕在室温下静置完全冷却后，不用脱模，盖上保鲜膜放入冷藏室冷藏一晚；将活底模具放在一个罐头上，取下模具，用蛋糕刀轻轻插入模具的圆形底部将蛋糕与模具分离，放在垫有蛋糕托的转台上，轻轻撕掉烘焙纸；

26：将鲜奶油与细砂糖一起打发至7分发；奶油打发请参考咖啡风味树桩造型蛋糕卷：第18步骤中的样子：539874/#0-qzone-1-78868-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440

27：在蛋糕表面倒上满满的打发鲜奶油，轻轻转动转台，用抹刀将蛋糕表面的鲜奶油抹平，再将蛋糕侧面用鲜奶油也抹匀；

28：用汤匙背面在奶油蛋糕表面画出螺旋花纹；

29：侧面用抹刀轻压，做出宽条花纹；

30：整体完工图片；

31：装饰上草莓、蓝莓、薄荷叶即可；

纽约芝士蛋糕

主料

黄油50g；细砂糖30g（加蛋黄里）；玉米淀粉13g；蛋黄4个；奶油奶酪250g；蛋白55g；牛奶175g；

辅料

奥利奥1袋(去芯）（饼底）；黄油45g；

纽约芝士蛋糕的做法步骤

1：奥利奥磨碎，加入熔化的45克黄油搅拌均匀铺在6寸模具底部压结实。

2：奶油芝士室温软化。牛奶 小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。

3：蛋黄 30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。倒入牛奶黄油溶液，搅拌均匀。

4：放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

5：室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。

6：55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）打好的蛋白分2次，加入刚刚做好的面糊中用橡皮刮刀拌匀。不要划圈搅拌以免消泡。倒入铺有奥利奧饼底的模具中。

7：隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。

小窍门

隔水烘焙就是在烤盘中倒入开水上面放烤网，再把蛋糕模具放烤网上烘烤。烤的中途绝对不要打开烤箱门。